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基本介紹

葵(kui)(kui)花(hua)豆(dou)腐是一道湖南(nan)的(de)傳統佳肴，屬于(yu)湘菜。這道菜形似葵(kui)(kui)花(hua)，色彩鮮(xian)艷(yan)，豆(dou)腐滑(hua)嫩，餡(xian)心(xin)鮮(xian)香。豆(dou)腐的(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)豐富，葵(kui)(kui)花(hua)子含(han)豐富的(de)不飽和脂肪酸。

制作方法

所需食材

主料(liao)：豆腐(300克）

輔(fu)料：雞蛋(230克）火腿(30克）葵花子仁(ren)（40克）小(xiao)白(bai)菜（500克）豬肉(肥瘦(shou)）（100克）

調料：豬油（煉制）（70克(ke)）鹽(yan)(8克(ke)）味精(1克(ke)）胡(hu)椒粉(fen)（1克(ke)）雞油（15克(ke)）淀粉(fen)（豌豆(dou)）（13克(ke)）

制作方法

1、雞(ji)蛋(dan)磕開，蛋(dan)清、蛋(dan)黃分別用兩(liang)只碗裝上，蛋(dan)黃攪散放(fang)入適量的鹽、濕淀(dian)粉和水調勻，用鍋燙成蛋(dan)黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）。火腿切成米。小(xiao)白菜摘(zhai)去邊法留(liu)苞洗(xi)(xi)凈；豬(zhu)肉洗(xi)(xi)凈用絞肉機絞成肉餡。

2.將豆腐表面(mian)皮片去，用細密羅篩過濾后，放入蛋清、少許(xu)鹽和(he)味精、胡(hu)椒粉攪勻成茸。

3.備12個小碟，抹上油，將豆(dou)(dou)(dou)腐茸(rong)裝(zhuang)入小碟的(de)一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋(gai)一層(ceng)豆(dou)(dou)(dou)腐茸(rong)，表層(ceng)撒上火腿米，再插上瓜(gua)仁，即成(cheng)葵(kui)花豆(dou)(dou)(dou)腐。

4.食用前8分(fen)鐘，將葵(kui)花豆(dou)腐上籠用溫火蒸熟取出，分(fen)兩(liang)行擺(bai)放(fang)長腰圓盤內，同時將白菜(cai)包下入(ru)(ru)油鍋放(fang)鹽(yan)炒入(ru)(ru)味，拼在(zai)葵(kui)花豆(dou)腐的(de)空行和(he)(he)兩(liang)邊。鍋內下入(ru)(ru)油燒到六(liu)成熱，放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)湯300毫升和(he)(he)余下的(de)鹽(yan)、味精燒開，用濕淀粉調稀勾芡，加入(ru)(ru)雞(ji)油，澆蓋在(zai)葵(kui)花豆(dou)腐和(he)(he)白菜(cai)苞上即可。

食用須知

食譜營養

豆腐

豆(dou)腐的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量豐富，而且(qie)豆(dou)腐蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不僅含(han)有人體必需的(de)(de)八種氨基酸，而且(qie)比例(li)也接近人體需要，營養(yang)價值(zhi)較高；有降低血脂(zhi)，保護(hu)血管(guan)(guan)細胞，預(yu)防心血管(guan)(guan)疾病的(de)(de)作用。此外，豆(dou)腐對病后調養(yang)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋

雞蛋(dan)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素和(he)鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的(de)礦物(wu)質，其(qi)蛋(dan)白質是(shi)自然(ran)界最優良的(de)蛋(dan)白質，對肝(gan)臟組(zu)織損傷有修(xiu)復作(zuo)用；同時富(fu)含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素，對神(shen)經系統和(he)身(shen)體(ti)發育有利，能健腦益(yi)智，改善(shan)記憶力，并促進肝(gan)細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)中含(han)有較多的(de)維生(sheng)素B和(he)其(qi)他微(wei)量元素，可以(yi)分(fen)解(jie)和(he)氧化人體(ti)內的(de)致癌(ai)物(wu)質，具有防癌(ai)作(zuo)用；雞蛋(dan)味甘，性平；具有養心(xin)安(an)神(shen)，補血，滋陰潤燥(zao)之功效(xiao)。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩(ni)，美味可口，各種營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)易被人體所吸收(shou)，具(ju)有養(yang)胃生津(jin)、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足(zu)力(li)、愈創口等作用。

葵花子仁

葵花子含豐富的不飽(bao)和脂肪酸、優質蛋白(bai)、鉀、磷(lin)、鈣、鎂(mei)、硒元素(su)(su)及維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、等營養(yang)元素(su)(su)；有防止衰老、提過免疫力(li)、預(yu)防心血(xue)管疾病、改善睡眠、增(zeng)強記(ji)憶(yi)力(li)等功效。

小白菜

小(xiao)白菜中所(suo)含的(de)礦(kuang)物(wu)質能(neng)夠(gou)促進骨骼(ge)的(de)發育(yu)，加速人體的(de)新陳代謝和(he)增強機體的(de)造血功能(neng)，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也(ye)是維持生命活動的(de)重要物(wu)質。它能(neng)緩解(jie)精(jing)神緊張(zhang)，考試前多吃(chi)小(xiao)白菜，有助于(yu)(yu)保持平靜的(de)心態。根據醫(yi)書記載，小(xiao)白菜有和(he)中，利于(yu)(yu)大(da)小(xiao)腸的(de)作用，能(neng)健脾(pi)利尿(niao)，促進吸收(shou)。小(xiao)白菜還有助于(yu)(yu)蕁麻(ma)疹的(de)消退。

豬肉（肥瘦）

豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐富的優質蛋白質和(he)必需的脂肪酸(suan)，并提供血紅(hong)素（有機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬(zhu)(zhu)肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao)(gao)，故肥胖人群及血脂較高(gao)(gao)者不宜多(duo)食。

食譜相克

豆(dou)腐：豆(dou)腐不宜與菠菜、香蔥一(yi)起烹(peng)調(diao)，會生成(cheng)(cheng)容易(yi)形成(cheng)(cheng)結石(shi)的草酸鈣(gai)；豆(dou)腐忌于(yu)蜂蜜、茭白(bai)、竹(zhu)筍、豬肝同食。

雞蛋：雞蛋不(bu)(bu)宜與糖(tang)(tang)同(tong)(tong)煮；與糖(tang)(tang)精、紅糖(tang)(tang)同(tong)(tong)食(shi)會中(zhong)毒；與鵝(e)肉同(tong)(tong)食(shi)損(sun)傷脾胃；與兔肉、柿子同(tong)(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)(tong)時不(bu)(bu)宜與甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆(dou)漿、茶同(tong)(tong)食(shi)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)（肥瘦）：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶(cha)。

含營養素

·熱量 (2033.48千卡）

·蛋白質 (100.83克）

·脂肪 (172.46克(ke)）

·碳水化合物 (34.36克）

·膳食纖維 (8.82克）

·維生(sheng)素A (2004.00微克(ke)）

·胡蘿卜素 (8400.69微克）

·硫(liu)胺素(su) (1.58毫克(ke)）

·核黃(huang)素 (1.40毫克）

·尼克(ke)酸 (12.76毫克(ke)）

·維生素C (140.09毫(hao)克）

·維生素E (3574.76毫(hao)克）

·鈣(gai) (1048.48毫克）

·磷 (1385.36毫(hao)克(ke)）

·鈉 (4305.79毫克）

·鎂 (440.31毫克)

·鐵 (22.20毫克）

·鋅 (9.91毫克）

·硒 (35.82微克(ke)）

·銅 (1.73毫克）

·錳 (4.02毫克）

·鉀 (2053.70毫克）

·碘 (135.66微(wei)克(ke)）

·維生(sheng)素B6 (0.09毫克）

·泛酸 (1.20毫克）

·維生素B12 (0.18微克）

·膽(dan)固醇 (181.10毫克）