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基本介紹

葵花豆(dou)腐(fu)是(shi)一道湖南的傳統(tong)佳肴(yao)，屬于湘菜。這道菜形(xing)似葵花，色彩鮮(xian)艷，豆(dou)腐(fu)滑(hua)嫩，餡心鮮(xian)香。豆(dou)腐(fu)的蛋白質含(han)量豐富，葵花子(zi)含(han)豐富的不飽和脂肪酸。

制作方法

所需食材

主料(liao)：豆腐(300克(ke)）

輔(fu)料：雞(ji)蛋(230克(ke)）火腿(30克(ke)）葵花(hua)子仁（40克(ke)）小白菜（500克(ke)）豬肉(肥(fei)瘦）（100克(ke)）

調料：豬(zhu)油(you)（煉制(zhi)）（70克(ke)(ke)）鹽(8克(ke)(ke)）味精(1克(ke)(ke)）胡(hu)椒粉(fen)（1克(ke)(ke)）雞(ji)油(you)（15克(ke)(ke)）淀粉(fen)（豌豆）（13克(ke)(ke)）

制作方法

1、雞蛋磕開(kai)，蛋清、蛋黃(huang)分別用(yong)兩只(zhi)碗裝上，蛋黃(huang)攪散放入適量的鹽(yan)、濕淀粉和水調勻(yun)，用(yong)鍋(guo)燙成蛋黃(huang)皮，再用(yong)刀切成葵花瓣（或用(yong)模型刀具壓）。火腿切成米。小(xiao)白菜摘去(qu)邊法留苞洗(xi)凈；豬肉(rou)洗(xi)凈用(yong)絞肉(rou)機(ji)絞成肉(rou)餡。

2.將豆腐表面皮片去，用細密羅篩(shai)過濾后，放入(ru)蛋(dan)清、少(shao)許鹽(yan)和味精、胡椒粉攪勻成(cheng)茸(rong)。

3.備12個小碟，抹上油，將(jiang)豆腐(fu)茸(rong)裝入小碟的一半(ban)，周圍按上蛋黃花瓣(ban)，中心放上豬肉餡，再(zai)蓋一層豆腐(fu)茸(rong)，表層撒上火腿米(mi)，再(zai)插上瓜仁，即成葵花豆腐(fu)。

4.食(shi)用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火(huo)蒸熟取出，分兩(liang)行擺放長腰圓盤(pan)內(nei)(nei)，同時將白菜包下入(ru)(ru)油鍋(guo)放鹽炒入(ru)(ru)味(wei)，拼在葵花豆腐的空行和兩(liang)邊(bian)。鍋(guo)內(nei)(nei)下入(ru)(ru)油燒到六成熱，放入(ru)(ru)雞湯300毫升和余下的鹽、味(wei)精燒開(kai)，用濕淀粉調(diao)稀勾芡(qian)，加入(ru)(ru)雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。

食用須知

食譜營養

豆腐

豆腐(fu)(fu)的蛋白質含(han)量豐富，而(er)且(qie)豆腐(fu)(fu)蛋白屬完全蛋白，不(bu)僅含(han)有人(ren)體必需的八種氨基(ji)酸，而(er)且(qie)比例也(ye)接近(jin)人(ren)體需要，營養價(jia)值較(jiao)高；有降(jiang)低血脂，保護血管細(xi)(xi)胞，預防心(xin)血管疾病的作(zuo)用。此(ci)外，豆腐(fu)(fu)對(dui)病后(hou)調(diao)養、減肥、細(xi)(xi)膩肌(ji)膚亦很(hen)有好處。

雞蛋

雞(ji)(ji)蛋含(han)(han)有豐富的(de)蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)(he)(he)鐵(tie)、鈣、鉀等(deng)人(ren)體所需要的(de)礦物(wu)質，其蛋白質是自然界最優良的(de)蛋白質，對(dui)肝臟(zang)組織(zhi)損傷有修復(fu)作用；同時富含(han)(han)DHA和(he)(he)(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神(shen)經(jing)系(xi)統和(he)(he)(he)身體發(fa)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞(ji)(ji)蛋中含(han)(han)有較(jiao)多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B和(he)(he)(he)其他微量(liang)元素(su)，可以分解和(he)(he)(he)氧化人(ren)體內的(de)致癌物(wu)質，具有防(fang)癌作用；雞(ji)(ji)蛋味甘，性平(ping)；具有養心(xin)安神(shen)，補血，滋陰潤燥之功效。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩，美味可口(kou)，各種營養(yang)成分易被人體(ti)所吸收，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健(jian)足力、愈(yu)創口(kou)等作用。

葵花子仁

葵花子含豐富的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、優質(zhi)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂(mei)、硒元素(su)及維生素(su)E、維生素(su)B1、等營(ying)養元素(su)；有防(fang)(fang)止衰老、提過免疫力、預防(fang)(fang)心血管疾病、改(gai)善睡眠、增強記憶(yi)力等功(gong)效。

小白菜

小(xiao)白(bai)(bai)菜中(zhong)所(suo)含的(de)礦物(wu)質(zhi)能夠(gou)促進骨骼的(de)發(fa)育，加(jia)速人(ren)體的(de)新陳代謝和(he)增強機體的(de)造血功(gong)能，胡蘿(luo)卜素、煙酸(suan)等營養成分，也是維持(chi)生(sheng)命活動(dong)的(de)重要物(wu)質(zhi)。它(ta)能緩(huan)解精神緊(jin)張，考試前多(duo)吃小(xiao)白(bai)(bai)菜，有助于保持(chi)平靜的(de)心態。根據醫(yi)書(shu)記載(zai)，小(xiao)白(bai)(bai)菜有和(he)中(zhong)，利于大小(xiao)腸的(de)作用，能健脾利尿，促進吸收。小(xiao)白(bai)(bai)菜還有助于蕁麻疹的(de)消退。

豬肉（肥瘦）

豬(zhu)肉含有(you)豐富(fu)的(de)(de)優(you)質蛋(dan)白質和必(bi)需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧(pin)血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的(de)(de)功效(xiao)；但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固(gu)醇(chun)含量(liang)偏高(gao)，故肥胖(pang)人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜多食(shi)。

食譜相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜(cai)、香蔥一起烹調，會生成(cheng)容(rong)易(yi)形成(cheng)結石的草酸(suan)鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬(zhu)肝同食。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不(bu)(bu)宜與(yu)(yu)糖同(tong)(tong)(tong)煮；與(yu)(yu)糖精、紅(hong)糖同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)會中毒；與(yu)(yu)鵝(e)肉(rou)同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)損(sun)傷(shang)脾(pi)胃；與(yu)(yu)兔肉(rou)、柿子同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)導(dao)致腹(fu)瀉；同(tong)(tong)(tong)時不(bu)(bu)宜與(yu)(yu)甲魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、豆(dou)漿、茶同(tong)(tong)(tong)食(shi)(shi)。

豬肉(rou)(rou)(rou)（肥(fei)瘦）：豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜大量飲(yin)茶。

含營養素

·熱量 (2033.48千卡(ka)）

·蛋白質 (100.83克）

·脂(zhi)肪 (172.46克）

·碳水(shui)化合物 (34.36克(ke)）

·膳(shan)食纖維 (8.82克）

·維生素(su)A (2004.00微克）

·胡蘿(luo)卜素 (8400.69微(wei)克）

·硫胺素(su) (1.58毫克(ke)）

·核黃素 (1.40毫克(ke)）

·尼克(ke)酸 (12.76毫克(ke)）

·維(wei)生素C (140.09毫克(ke)）

·維生素(su)E (3574.76毫克）

·鈣 (1048.48毫克(ke)）

·磷 (1385.36毫克）

·鈉 (4305.79毫克）

·鎂 (440.31毫克)

·鐵 (22.20毫克）

·鋅 (9.91毫克）

·硒(xi) (35.82微(wei)克）

·銅 (1.73毫克）

·錳 (4.02毫(hao)克）

·鉀(jia) (2053.70毫(hao)克(ke)）

·碘 (135.66微克）

·維生素(su)B6 (0.09毫克）

·泛酸 (1.20毫(hao)克）

·維生素B12 (0.18微克）

·膽固醇 (181.10毫克）