葵(kui)花豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是一(yi)道湖南的(de)傳統佳肴，屬(shu)于湘(xiang)菜。這(zhe)道菜形似(si)葵(kui)花，色彩鮮(xian)艷(yan)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)滑嫩，餡心鮮(xian)香。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋白質含(han)量豐(feng)富(fu)，葵(kui)花子(zi)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。
主料：豆(dou)腐(300克）
輔(fu)料：雞蛋(dan)(230克(ke)）火腿(tui)(30克(ke)）葵花子仁（40克(ke)）小白(bai)菜(cai)（500克(ke)）豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦）（100克(ke)）
調料：豬油（煉制）（70克(ke)(ke)(ke)）鹽(8克(ke)(ke)(ke)）味精(1克(ke)(ke)(ke)）胡椒粉(fen)（1克(ke)(ke)(ke)）雞油（15克(ke)(ke)(ke)）淀粉(fen)（豌豆）（13克(ke)(ke)(ke)）
1、雞蛋(dan)(dan)磕開，蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃分別用兩只碗裝上，蛋(dan)(dan)黃攪散(san)放入適(shi)量的鹽、濕淀粉(fen)和水調(diao)勻，用鍋燙成(cheng)蛋(dan)(dan)黃皮，再用刀切成(cheng)葵花瓣（或用模型刀具(ju)壓）。火腿切成(cheng)米。小白菜摘(zhai)去邊法留苞洗凈；豬肉(rou)洗凈用絞肉(rou)機絞成(cheng)肉(rou)餡(xian)。
2.將豆腐表面皮(pi)片去，用細密羅篩(shai)過濾后，放(fang)入(ru)蛋清、少(shao)許(xu)鹽(yan)和味精、胡(hu)椒粉攪勻(yun)成(cheng)茸。
3.備12個小碟(die)(die)，抹上(shang)(shang)(shang)油，將豆腐(fu)(fu)茸(rong)裝入小碟(die)(die)的一半，周圍按上(shang)(shang)(shang)蛋黃花(hua)瓣，中心放(fang)上(shang)(shang)(shang)豬肉餡，再(zai)蓋一層豆腐(fu)(fu)茸(rong)，表(biao)層撒上(shang)(shang)(shang)火腿米，再(zai)插(cha)上(shang)(shang)(shang)瓜仁，即成(cheng)葵(kui)花(hua)豆腐(fu)(fu)。
4.食用(yong)(yong)前(qian)8分鐘，將(jiang)葵(kui)花豆(dou)腐上籠用(yong)(yong)溫火蒸熟取(qu)出，分兩行(xing)擺放(fang)長腰圓盤(pan)內(nei)，同(tong)時(shi)將(jiang)白(bai)菜(cai)包下入(ru)油(you)鍋放(fang)鹽(yan)炒(chao)入(ru)味，拼(pin)在(zai)葵(kui)花豆(dou)腐的空行(xing)和(he)兩邊。鍋內(nei)下入(ru)油(you)燒到(dao)六成熱，放(fang)入(ru)雞(ji)湯300毫升和(he)余下的鹽(yan)、味精燒開，用(yong)(yong)濕(shi)淀(dian)粉調(diao)稀勾芡，加入(ru)雞(ji)油(you)，澆蓋在(zai)葵(kui)花豆(dou)腐和(he)白(bai)菜(cai)苞上即可。
豆腐
豆腐的蛋白質(zhi)含量豐富，而(er)且(qie)豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有(you)人(ren)體必(bi)需的八種氨基酸，而(er)且(qie)比例也接近(jin)人(ren)體需要(yao)，營養(yang)價值(zhi)較(jiao)高(gao)；有(you)降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防心血(xue)管疾(ji)病的作用(yong)。此外，豆腐對病后調(diao)養(yang)、減肥、細膩肌膚亦(yi)很有(you)好處。
雞蛋
雞(ji)蛋含(han)有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)和鐵(tie)、鈣、鉀等(deng)人體所需要的礦物質，其蛋白質是自(zi)然(ran)界最(zui)優良(liang)的蛋白質，對(dui)(dui)肝臟組織損傷(shang)有修復作用；同時富含(han)DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對(dui)(dui)神經系(xi)統和身體發育有利(li)，能健腦益智(zhi)，改善記憶力，并促進(jin)肝細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋中含(han)有較多的維(wei)生(sheng)素(su)B和其他微(wei)量元素(su)，可以分(fen)解和氧化人體內的致癌物質，具(ju)有防癌作用；雞(ji)蛋味甘(gan)，性平；具(ju)有養(yang)心安神，補血，滋(zi)陰(yin)潤燥之(zhi)功效。
火腿
火腿(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩，美味可口，各種營(ying)養成分易被(bei)人(ren)體所吸收，具有養胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用。
葵花子仁
葵花子含豐富的不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)、優質蛋白、鉀、磷、鈣(gai)、鎂、硒(xi)元(yuan)素及維生素E、維生素B1、等營養元(yuan)素；有防(fang)止衰老、提過免疫力、預防(fang)心(xin)血管疾病、改善(shan)睡眠(mian)、增強記憶力等功效。
小白菜
小白(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)所含(han)的礦(kuang)物(wu)(wu)質能(neng)(neng)夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳(chen)代謝和(he)增強機體的造(zao)血功(gong)能(neng)(neng)，胡蘿卜素、煙酸等(deng)營養成分，也是維持(chi)生命活動的重要(yao)物(wu)(wu)質。它能(neng)(neng)緩解精神緊張(zhang)，考試(shi)前多吃小白(bai)菜(cai)(cai)，有助(zhu)于(yu)保持(chi)平(ping)靜(jing)的心態(tai)。根據(ju)醫書記(ji)載，小白(bai)菜(cai)(cai)有和(he)中(zhong)，利(li)于(yu)大小腸的作(zuo)用，能(neng)(neng)健脾利(li)尿(niao)，促進吸收。小白(bai)菜(cai)(cai)還(huan)有助(zhu)于(yu)蕁麻疹的消退。
豬肉（肥瘦）
豬肉含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血；具(ju)有(you)補腎養血，滋陰(yin)潤燥的(de)(de)功(gong)效；但由于豬肉中膽固醇含(han)(han)量偏高，故肥胖人群及血脂較高者(zhe)不宜多食(shi)。
豆腐：豆腐不宜(yi)與(yu)菠菜、香(xiang)蔥一起烹調(diao)，會生成(cheng)容易形成(cheng)結石的(de)草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹(zhu)筍、豬肝同食(shi)。
雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)不宜與糖同(tong)(tong)(tong)煮；與糖精、紅糖同(tong)(tong)(tong)食會(hui)中毒；與鵝肉同(tong)(tong)(tong)食損(sun)傷脾胃；與兔(tu)肉、柿子同(tong)(tong)(tong)食導(dao)致(zhi)腹瀉；同(tong)(tong)(tong)時不宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)(tong)(tong)食。
豬肉(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量(liang)飲茶。
·熱量 (2033.48千卡）
·蛋白質 (100.83克）
·脂肪 (172.46克(ke)）
·碳水(shui)化合(he)物 (34.36克）
·膳食纖維 (8.82克）
·維生素(su)A (2004.00微克）
·胡(hu)蘿卜素 (8400.69微克(ke)）
·硫胺素 (1.58毫克）
·核黃素 (1.40毫(hao)克）
·尼(ni)克酸 (12.76毫克）
·維生素(su)C (140.09毫克）
·維生素(su)E (3574.76毫(hao)克）
·鈣 (1048.48毫克(ke)）
·磷 (1385.36毫克(ke)）
·鈉 (4305.79毫克）
·鎂(mei) (440.31毫克)
·鐵 (22.20毫克）
·鋅 (9.91毫克）
·硒(xi) (35.82微克）
·銅 (1.73毫克(ke)）
·錳 (4.02毫克）
·鉀 (2053.70毫克）
·碘 (135.66微(wei)克）
·維生素B6 (0.09毫克）
·泛酸 (1.20毫克）
·維(wei)生(sheng)素(su)B12 (0.18微克）
·膽(dan)固醇 (181.10毫克）
歲月靜好
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