八(ba)(ba)(ba)卦(gua)湯是武漢(han)市黃陂區(qu)的(de)傳統名肴。源于南(nan)朝梁(liang)武帝在黃陂練兵(bing)時(shi)。因為烏龜(gui)背殼形似古(gu)八(ba)(ba)(ba)卦(gua)圖,故人(ren)們(men)又稱之為八(ba)(ba)(ba)卦(gua),用龜(gui)肉制湯,便(bian)稱八(ba)(ba)(ba)卦(gua)湯。此菜(cai)在清(qing)末已馳(chi)名中外,此時(shi)開始有時(shi)也用甲魚取代(dai)烏龜(gui)入湯。許(xu)多來(lai)華旅游(you)的(de)外賓和國內(nei)旅游(you)者到武漢(han),總要品嘗此菜(cai),他們(men)將(jiang)其視為“長壽菜(cai)”,吃后永葆青春,延年百歲。
南朝梁武(wu)帝蕭(xiao)衍(yan)(yan)為南齊刺史時(shi),在黃陂(po)區六(liu)指(zhi)(zhi)北湖(hu)、武(wu)湖(hu)練兵多年,在六(liu)指(zhi)(zhi)修(xiu)筑冶城(cheng)。《讀史方輿紀要·湖(hu)廣二》:“又縣東(dong)南十(shi)五里有冶城(cheng),梁武(wu)帝舉兵東(dong)下(xia),將攻郢城(cheng),修(xiu)戰(zhan)守(shou)之具于此(ci)。”治(zhi)(zhi)城(cheng)即今黃陂(po)六(liu)指(zhi)(zhi)街道的西城(cheng),乃齊永元年間蕭(xiao)衍(yan)(yan)擴充兵力時(shi)治(zhi)(zhi)兵器(qi)、修(xiu)戰(zhan)具所筑城(cheng)池。
南齊建武(wu)五年(498年),梁武(wu)帝(di)(di)練兵空閑打漁(yu)打了一(yi)只(zhi)(zhi)老(lao)龜,這(zhe)只(zhi)(zhi)老(lao)龜足有二十(shi)多斤。梁武(wu)帝(di)(di)吩(fen)咐廚房把這(zhe)只(zhi)(zhi)老(lao)龜燉(dun)成湯與士(shi)(shi)兵分(fen)享。并作詩贊:八(ba)卦湯香飄十(shi)里,三軍武(wu)士(shi)(shi)斗四方。
乳(ru)鴿(ge)2只(zhi)(每只(zhi)約(yue)重400克);活(huo)烏(wu)龜1只(zhi)、蔥結5克、姜(jiang)塊3克、蟲草(cao)10克、清雞湯500克。
1、活烏龜(gui)制凈,去頭腳切塊,蟲(chong)草用溫(wen)水洗凈;
2、炒鍋燒熱(re),用蔥結(jie)、姜塊嗆鍋,下入(ru)龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘,盛入(ru)砂(sha)罐(guan),加蟲草(cao)、雞清(qing)湯,旺火煨2小(xiao)時后(hou),加龜蛋煨至湯濃(nong),再盛入(ru)汽鍋蒸半(ban)小(xiao)時上桌即成(cheng)。