菜品特色
小雞燉蘑菇需選(xuan)料精細，所用(yong)的榛蘑是野生的。成菜湯(tang)鮮濃厚，雞肉(rou)酥(su)爛。
食用須知
營養價值
1.蘑(mo)菇(gu)含有干(gan)擾(rao)素(su)的(de)(de)誘(you)導劑，它(ta)能(neng)提高人體內干(gan)擾(rao)素(su)的(de)(de)水(shui)平。而干(gan)擾(rao)素(su)能(neng)干(gan)擾(rao)病毒(du)的(de)(de)蛋白合成(cheng)，抑制病毒(du)的(de)(de)生長繁殖(zhi)。此外(wai)，蘑(mo)菇(gu)還(huan)含有提高人體免疫力功效的(de)(de)活(huo)性物質多糖。
雞(ji)(ji)肉(rou)、蘑(mo)(mo)菇、大蒜(suan)、蔥、生姜(jiang)、洋蔥、白蘿(luo)卜、香菜等食物能(neng)增強(qiang)人體免疫(yi)力，具有抗(kang)病毒的作用(yong)。尤其(qi)是小雞(ji)(ji)燉蘑(mo)(mo)菇這道(dao)菜，將蘑(mo)(mo)菇與雞(ji)(ji)肉(rou)搭配燉湯，同時重用(yong)同樣有抑制病毒作用(yong)的大蔥、生姜(jiang)與香菜，便會使雞(ji)(ji)湯和(he)雞(ji)(ji)肉(rou)抗(kang)病毒及提高免疫(yi)力的功效更(geng)加顯(xian)著(zhu)。
適宜人群
腎虛(xu)者(zhe)烹制此菜時，可(ke)加(jia)點板栗佐(zuo)菜，不僅味(wei)道更好，還有(you)治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風(feng)病人以及陽虛(xu)體質，常有(you)畏寒(han)怕冷、四肢(zhi)不溫的人要少吃。
雞湯含(han)嘌呤較多，所以患(huan)高(gao)尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高(gao)血脂、動脈硬化、消化道潰瘍(yang)的(de)人(ren)應慎(shen)吃、少(shao)吃。雞皮含(han)脂肪較多，體形(xing)肥胖的(de)人(ren)吃這道菜時(shi)不要吃雞皮。
食物相克
1.雞肉與(yu)李子相克，食則拉痢(li)。解救(jiu)：吃雞尿白。
2.雞肉與大(da)蒜(suan)相克。大(da)蒜(suan)性辛(xin)溫(wen)有毒，主下氣(qi)消谷(gu)，除風、殺(sha)毒。而雞肉甘酸溫(wen)補，兩者功用相佐，且蒜(suan)氣(qi)熏臭，從調味角度講，也(ye)與雞不合。
3.雞肉與(yu)鯉(li)魚(yu)相(xiang)克(ke)。雞肉甘溫，鯉(li)魚(yu)甘平。雞肉補中助陽，鯉(li)魚(yu)下氣利水(shui)，性(xing)味不反但功能相(xiang)乘。魚(yu)類(lei)皆(jie)含豐富蛋白質(zhi)、微(wei)量(liang)元(yuan)素、酶類(lei)及(ji)各種生物活性(xing)物質(zhi)；雞肉成分亦極復雜。
4.雞(ji)(ji)肉與李子相克，食(shi)則拉痢(li)。解救：吃(chi)雞(ji)(ji)尿白。
5.雞肉與菊(ju)花(hua)相克。一(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)雞肉和菊(ju)花(hua)同食，會(hui)產生中毒(du)反應。不(bu)能(neng)一(yi)(yi)起(qi)食用。一(yi)(yi)起(qi)食用可(ke)能(neng)會(hui)出現胸(xiong)悶(men)、嘔吐等癥狀。解救：細辛一(yi)(yi)錢，川蓮五分水煎服(fu)。
6.雞(ji)(ji)肉(rou)與(yu)糯米相克。糯米的主要功能是溫補脾(pi)胃(wei)，所以一些脾(pi)胃(wei)虧(kui)虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效(xiao)果，但與(yu)雞(ji)(ji)肉(rou)同食會(hui)引起身體不適(shi)。
7.雞肉與芥(jie)末相克。這兩種(zhong)食物(wu)如果(guo)同食后(hou)，會傷元氣。因芥(jie)末是熱(re)性之物(wu)，雞屬溫(wen)補之品，恐助火熱(re)，無益于健康。
8.雞肉(rou)與(yu)狗腎相克，會引起痢疾。
典故傳說
據傳(chuan)，外表無華(hua)的燉菜是皇(huang)帝的主要飲食。在乾隆、光緒(xu)、宣(xuan)統(tong)，還(huan)有慈禧的御(yu)膳單子(zi)上(shang)都有“口蘑肥雞(ji)”這道菜，它就是小雞(ji)燉蘑菇。
有一說，在東北(bei)燉菜(cai)(cai)排行榜(bang)中，始終高居榜(bang)首(shou)的就是小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)燉蘑(mo)(mo)菇。早年沈陽，小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)燉蘑(mo)(mo)菇可(ke)是年三十兒的主菜(cai)(cai)，也是招待來(lai)賓的招牌菜(cai)(cai)。曾(ceng)有句老話說：“姑爺(ye)進門，小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)斷魂。”就是說新姑爺(ye)陪媳婦回娘(niang)家(jia)，老丈(zhang)人(ren)家(jia)一定做小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)燉蘑(mo)(mo)菇。
我心明亮 
