菜品特色
小雞(ji)燉蘑菇需選(xuan)料精細，所用的榛蘑是(shi)野生(sheng)的。成(cheng)菜湯鮮(xian)濃厚，雞(ji)肉酥爛。
食用須知
營養價值
1.蘑菇(gu)含(han)有干擾素(su)的(de)誘(you)導劑，它能提高(gao)人(ren)體內干擾素(su)的(de)水平。而干擾素(su)能干擾病毒的(de)蛋白(bai)合成，抑制(zhi)病毒的(de)生長繁殖。此(ci)外，蘑菇(gu)還含(han)有提高(gao)人(ren)體免疫力功(gong)效的(de)活性物質多糖。
雞肉(rou)、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋(yang)蔥、白蘿卜(bu)、香(xiang)(xiang)菜(cai)等食物(wu)能增強人體免疫(yi)力，具有(you)抗病毒(du)(du)的作用。尤其是小(xiao)雞燉蘑菇這道菜(cai)，將蘑菇與(yu)雞肉(rou)搭配燉湯，同時重用同樣有(you)抑(yi)制病毒(du)(du)作用的大蔥、生姜與(yu)香(xiang)(xiang)菜(cai)，便會使雞湯和雞肉(rou)抗病毒(du)(du)及提(ti)高免疫(yi)力的功效更加(jia)顯著(zhu)。
適宜人群
腎虛(xu)者烹制此菜時(shi)，可加點板栗佐菜，不僅(jin)味(wei)道更好，還(huan)有(you)(you)治病之功效。但(dan)小雞燉蘑(mo)菇吃(chi)多(duo)了易上火，所以痛風病人(ren)以及(ji)陽虛(xu)體質(zhi)，常有(you)(you)畏(wei)寒(han)怕(pa)冷、四肢(zhi)不溫(wen)的(de)人(ren)要(yao)少吃(chi)。
雞湯含嘌(piao)呤較多(duo)(duo)，所以患高尿酸血癥與(yu)痛(tong)風(feng)者(zhe)不(bu)宜(yi)吃(chi)。腎功能不(bu)全和有高血脂、動脈硬化(hua)、消化(hua)道(dao)潰瘍的(de)人(ren)應慎吃(chi)、少吃(chi)。雞皮含脂肪較多(duo)(duo)，體形肥胖的(de)人(ren)吃(chi)這(zhe)道(dao)菜時不(bu)要吃(chi)雞皮。
食物相克
1.雞肉與李(li)子相克，食則拉(la)痢(li)。解救：吃雞尿白。
2.雞肉與大(da)蒜相克。大(da)蒜性(xing)辛溫有(you)毒，主下氣(qi)消(xiao)谷，除風、殺毒。而雞肉甘(gan)酸溫補，兩(liang)者功用相佐，且(qie)蒜氣(qi)熏臭，從調(diao)味(wei)角度講，也與雞不合。
3.雞(ji)肉與鯉魚(yu)相克。雞(ji)肉甘溫，鯉魚(yu)甘平。雞(ji)肉補(bu)中助(zhu)陽，鯉魚(yu)下氣利(li)水，性(xing)味(wei)不反但功(gong)能(neng)相乘。魚(yu)類皆含(han)豐富蛋白質(zhi)、微量元(yuan)素、酶類及各種生物活性(xing)物質(zhi)；雞(ji)肉成(cheng)分亦極復雜(za)。
4.雞肉與李(li)子(zi)相(xiang)克，食(shi)則拉痢。解(jie)救：吃雞尿白。
5.雞(ji)肉與菊(ju)花相(xiang)克(ke)。一(yi)(yi)般來說雞(ji)肉和(he)菊(ju)花同食，會產生中毒反應。不能一(yi)(yi)起食用。一(yi)(yi)起食用可(ke)能會出現胸悶(men)、嘔(ou)吐(tu)等癥狀。解救：細辛一(yi)(yi)錢，川蓮五分(fen)水(shui)煎服。
6.雞肉與糯米相克(ke)。糯米的(de)主要(yao)功能是溫補脾(pi)胃，所以一些脾(pi)胃虧虛、經常腹瀉(xie)的(de)人吃了能起到(dao)很好(hao)的(de)食療(liao)效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
7.雞肉與芥末(mo)相克。這兩種食物如(ru)果同食后，會傷元氣(qi)。因芥末(mo)是熱(re)性之(zhi)物，雞屬溫補(bu)之(zhi)品，恐助火熱(re)，無益于健康。
8.雞肉與狗腎相克，會引起(qi)痢疾(ji)。
典故傳說
據(ju)傳(chuan)，外(wai)表無華的燉菜(cai)是(shi)皇帝的主要飲(yin)食。在(zai)乾(qian)隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單(dan)子上都有“口蘑肥雞”這道菜(cai)，它就是(shi)小雞燉蘑菇。
有一(yi)說(shuo)(shuo)，在東北燉菜(cai)排行榜(bang)中，始終(zhong)高(gao)居榜(bang)首的(de)就(jiu)是(shi)小(xiao)(xiao)雞(ji)燉蘑(mo)(mo)菇(gu)。早年沈陽，小(xiao)(xiao)雞(ji)燉蘑(mo)(mo)菇(gu)可(ke)是(shi)年三十(shi)兒的(de)主菜(cai)，也是(shi)招(zhao)待來賓(bin)的(de)招(zhao)牌菜(cai)。曾有句老話說(shuo)(shuo)：“姑(gu)爺(ye)進門，小(xiao)(xiao)雞(ji)斷魂(hun)。”就(jiu)是(shi)說(shuo)(shuo)新姑(gu)爺(ye)陪媳(xi)婦回(hui)娘家，老丈(zhang)人家一(yi)定做小(xiao)(xiao)雞(ji)燉蘑(mo)(mo)菇(gu)。
我心明亮 
