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所屬菜系

少數民族(zu)，蒙族(zu)經典菜系之一。

菜譜功效

壯(zhuang)腰(yao)健(jian)腎調(diao)理補陽調(diao)理陽痿早泄調(diao)理肢寒畏冷(leng)調(diao)理

制作材料

主料：羊肉（瘦(shou)）（1000克）

調(diao)料：大蔥(cong)（25克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)菜（25克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醋(cu)（75克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 黃(huang)油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)(jiao)油(you)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)） 花椒(jiao)(jiao)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡椒(jiao)(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰(yao)窩帶骨肉，斬成長約13厘(li)(li)米(mi)、寬(kuan)2厘(li)(li)米(mi)的最新(xin)條塊(kuai)，洗凈(jing)。

2.將香菜末，蒜末、胡椒(jiao)粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒(jiao)油等放碗內調成味汁。

3.鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，上(shang)羊肉(rou)條塊加足水，先用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開，撇去浮沫，撈出羊肉(rou)塊，洗凈(jing)，倒(dao)去水，換入(ru)適量的清(qing)水，放入(ru)洗凈(jing)的羊肉(rou)，大(da)茴香(xiang)、花椒、桂皮、蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)、酒(jiu)、鹽，用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開，蓋上(shang)蓋，轉小火(huo)燜煮(zhu)，至肉(rou)熟爛，撈出，放在大(da)盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)（瘦）：羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易(yi)消(xiao)化，高蛋白、低脂(zhi)肪、含磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的(de)脂(zhi)肪含量都要少，膽固醇(chun)含量少，是冬(dong)季防寒(han)溫補的(de)美味之(zhi)一；羊肉(rou)性(xing)溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的(de)強壯祛疾食品，有益(yi)氣補虛，溫中(zhong)暖(nuan)下，補腎壯陽(yang)，生肌健力(li)，抵御風(feng)寒(han)之(zhi)功效。

食譜相克

羊肉(rou)（瘦）：羊肉(rou)不宜與南瓜、西(xi)瓜、鲇魚(yu)同(tong)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則(ze)容易(yi)使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才(cai)同(tong)食(shi)(shi)；吃羊肉(rou)不可加醋，否則(ze)內熱火攻(gong)心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)(shi)。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋白質 （213.74克(ke)）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳(tan)水化合物(wu) （28.42克）；

·膳食纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微(wei)克）；

·胡蘿卜素 （458.50微克(ke)）；

·硫胺素(su) （1.59毫克）；

·核(he)黃素 （1.81毫克(ke)）；

·尼克酸 （55.18毫(hao)克）；

·維生素C （17.55毫克）；

·維生素E （50.69毫(hao)克(ke)）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉(na) （6865.52毫克(ke)）；

·鎂 （315.09毫(hao)克(ke)）；

·鐵 （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫克）；

·錳 （4.39毫克）；

·鉀(jia) （4714.40毫克）；

·碘(dian) （77.00微克(ke)）；

·維生素B6 (0.18毫克）；

·泛酸(suan) (0.17毫克(ke)）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生(sheng)素(su)K （1.75微克）；

·膽(dan)固醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了草(cao)原，進(jin)(jin)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)包作客，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)般總要(yao)殺(sha)羊。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)是非常好(hao)客的，進(jin)(jin)了蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)包，不(bu)論認識(shi)與不(bu)識(shi)，坐下來(lai)(lai)就可以吃喝。有人(ren)(ren)(ren)騎馬在草(cao)原上漫(man)游，身上只(zhi)(zhi)背(bei)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)羊腿(tui)(tui)。到了一(yi)(yi)家，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)把這只(zhi)(zhi)羊腿(tui)(tui)解下來(lai)(lai)。客人(ren)(ren)(ren)吃喝一(yi)(yi)晚(wan)，第二(er)上路時，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)給客人(ren)(ren)(ren)換一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)新鮮羊腿(tui)(tui)帶上。就這樣走遍幾(ji)個(ge)盟(meng)旗，回(hui)家，依然帶著(zhu)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)羊腿(tui)(tui)。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)誠實，家里有什么，都端出來(lai)(lai)。客人(ren)(ren)(ren)醉飽(bao)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)才高(gao)興。你要(yao)是虛情假意(yi)地客氣(qi)一(yi)(yi)番，他(ta)會(hui)生氣(qi)的。這種(zhong)風(feng)俗的形成，和長(chang)期的游牧生活有關。一(yi)(yi)家子住在大草(cao)原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人(ren)(ren)(ren)，他(ta)們很盼望來(lai)(lai)一(yi)(yi)位遠方的客人(ren)(ren)(ren)談談說說。

一坐下來，先是喝奶(nai)(nai)(nai)茶，吃奶(nai)(nai)(nai)食(shi)。奶(nai)(nai)(nai)茶以磚茶熬成，奶(nai)(nai)(nai)食(shi)有奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)渣子(zi)幾種(zhong)。客人(ren)喝茶的時候，蒙(meng)古包外。主(zhu)人(ren)已經(jing)(jing)開始(shi)動(dong)手殺(sha)羊了(le)(le)。蒙(meng)古人(ren)殺(sha)羊極利(li)索。不用什么(me)利(li)刃(ren)，就是一把(ba)普通的折刀(dao)就行了(le)(le)。一會兒的功夫，一只整羊剔剝出來了(le)(le)，羊皮(pi)晾在草(cao)地上(shang)，羊肉(rou)已經(jing)(jing)進了(le)(le)鍋。殺(sha)了(le)(le)羊，草(cao)地上(shang)連一滴(di)血都不沾(zhan)。羊血和內臟用來喂狗(gou)，草(cao)原上(shang)的牧羊犬極高大兇(xiong)猛，樣子(zi)怕人(ren)，跑起來后爪搭至(zhi)前爪之前，能追吉普車！

手(shou)扒羊肉就是(shi)白煮的帶骨(gu)頭(tou)的大塊(kuai)(kuai)羊肉。一手(shou)攥著(zhu)，一手(shou)用蒙(meng)古刀切割(ge)著(zhu)吃。沒有什么調(diao)料，只有一碗鹽水可以蘸(zhan)蘸(zhan)。這樣的吃法要有一點技巧(qiao)。蒙(meng)古人能將骨(gu)上的肉剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊(kuai)(kuai)雪白的骨(gu)頭(tou)，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭(tou)把(ba)腦。蒙(meng)古人一看就知(zhi)道：這人不是(shi)一個牧民。

吃完(wan)手扒肉(rou)，有(you)時也用羊肉(rou)湯煮一(yi)(yi)點掛(gua)(gua)面(mian)(mian)。蒙古(gu)人不大吃糧食，他們早、午飯是奶茶、炒米，晚飯就是手把肉(rou)和掛(gua)(gua)面(mian)(mian)。蒙古(gu)人買(mai)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)不是論斤，而是一(yi)(yi)車(che)(che)一(yi)(yi)車(che)(che)地(di)買(mai)。蒙古(gu)人搬家——轉移(yi)牧場，總(zong)有(you)幾(ji)輛牛(niu)車(che)(che)，其中有(you)一(yi)(yi)車(che)(che)裝的是整車(che)(che)的掛(gua)(gua)面(mian)(mian)。蒙古(gu)人有(you)時也吃烙(luo)餅，牛(niu)奶和面(mian)(mian)，放一(yi)(yi)點發酵粉，極(ji)香軟。

我(wo)們在(zai)(zai)達茂旗吃了一次(ci)羊(yang)(yang)(yang)貝(bei)子，羊(yang)(yang)(yang)貝(bei)子即全羊(yang)(yang)(yang)。這是招(zhao)待貴客才(cai)設的(de)。整只的(de)羊(yang)(yang)(yang)，在(zai)(zai)水里煮45分鐘就行了。吃羊(yang)(yang)(yang)貝(bei)子有一套規矩。全羊(yang)(yang)(yang)趴(pa)在(zai)(zai)一個(ge)大盤子里，羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)剁掉了，羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)切(qie)下(xia)(xia)來放(fang)在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)的(de)頸部，先得由長輩或最尊(zun)貴的(de)客人(ren)用(yong)刀(dao)子切(qie)下(xia)(xia)兩條一定(ding)部位的(de)肉，斜十字搭在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)的(de)脊背上，然后，羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)撤(che)去，其他客人(ren)才(cai)能(neng)拿起刀(dao)來各選自己愛吃的(de)部位切(qie)了吃。我(wo)們同(tong)去的(de)人(ren)中有的(de)對羊(yang)(yang)(yang)背子不(bu)敢(gan)領教。因為整只的(de)羊(yang)(yang)(yang)要是煮老了不(bu)好吃！也(ye)不(bu)好消(xiao)化；帶一點生，沒(mei)有關系(xi)。