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所屬菜系

少數(shu)民族(zu)，蒙族(zu)經(jing)典菜系之一。

菜譜功效

壯腰(yao)健腎調理補陽調理陽痿早(zao)泄調理肢寒畏冷調理

制作材料

主(zhu)料：羊肉（瘦）（1000克）

調(diao)料：大蔥(cong)（25克(ke)(ke)(ke)） 香菜(cai)（25克(ke)(ke)(ke)） 大蒜（10克(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)） 香油(you)（5克(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)（5克(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)） 辣椒油(you)（50克(ke)(ke)(ke)） 花椒（5克(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)） 八(ba)角（3克(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)） 胡(hu)椒粉（3克(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的最新條塊(kuai)，洗凈。

2.將香菜末(mo)，蒜末(mo)、胡椒(jiao)粉、醋、醬油(you)(you)、味精、麻(ma)油(you)(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)等放(fang)碗內(nei)調成味汁。

3.鍋置火上，上羊(yang)(yang)(yang)肉條塊(kuai)加足水，先用(yong)大火燒開，撇去浮沫，撈出羊(yang)(yang)(yang)肉塊(kuai)，洗凈(jing)，倒去水，換入適量的清(qing)水，放(fang)(fang)入洗凈(jing)的羊(yang)(yang)(yang)肉，大茴香、花椒、桂(gui)皮(pi)、蔥段、姜片、酒(jiu)、鹽，用(yong)大火燒開，蓋(gai)上蓋(gai)，轉(zhuan)小火燜煮，至肉熟爛(lan)，撈出，放(fang)(fang)在大盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊(yang)(yang)肉（瘦(shou)）：羊(yang)(yang)肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、含(han)磷脂(zhi)多，較豬肉和(he)牛肉的脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)都要少，膽固醇含(han)量(liang)少，是(shi)冬季防寒(han)溫補(bu)的美味(wei)之一；羊(yang)(yang)肉性溫味(wei)甘，既可食補(bu)，又(you)可食療，為(wei)優良的強壯祛疾食品，有益(yi)氣補(bu)虛(xu)，溫中暖下，補(bu)腎壯陽，生肌(ji)健力，抵御風寒(han)之功效。

食譜相克

羊(yang)肉(rou)（瘦）：羊(yang)肉(rou)不宜與(yu)南瓜、西(xi)瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜才同食；吃羊(yang)肉(rou)不可(ke)加醋，否則內熱火(huo)攻心；不宜與(yu)蕎麥、豆瓣(ban)醬同食。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋白質(zhi) （213.74克）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳(tan)水化合物 （28.42克）；

·膳(shan)食纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微(wei)克）；

·胡蘿(luo)卜素(su) （458.50微克(ke)）；

·硫胺素 （1.59毫克）；

·核(he)黃素 （1.81毫克(ke)）；

·尼克酸(suan) （55.18毫(hao)克）；

·維(wei)生(sheng)素(su)C （17.55毫(hao)克）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫(hao)克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉(na) （6865.52毫(hao)克）；

·鎂(mei) （315.09毫(hao)克）；

·鐵 （51.44毫克(ke)）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫(hao)克）；

·錳 （4.39毫(hao)克）；

·鉀 （4714.40毫克(ke)）；

·碘 （77.00微克）；

·維生(sheng)素B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫克）；

·葉(xie)酸 （42.70微克(ke)）；

·維生素(su)K （1.75微克）；

·膽固(gu)醇 （614.80毫克(ke)）；

相關故事

到(dao)了草(cao)原，進(jin)蒙(meng)(meng)古包作客(ke)(ke)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一般(ban)總要殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)。蒙(meng)(meng)古人(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)非常好客(ke)(ke)的(de)(de)，進(jin)了蒙(meng)(meng)古包，不論認識(shi)與不識(shi)，坐下來(lai)就可(ke)以(yi)吃(chi)喝。有人(ren)(ren)(ren)(ren)騎馬在(zai)(zai)草(cao)原上(shang)漫(man)游(you)(you)，身上(shang)只背一只羊(yang)(yang)(yang)腿(tui)。到(dao)了一家，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)把這只羊(yang)(yang)(yang)腿(tui)解下來(lai)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)喝一晚，第二(er)上(shang)路時，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)換(huan)一只新(xin)鮮羊(yang)(yang)(yang)腿(tui)帶上(shang)。就這樣(yang)走遍幾個盟旗，回家，依然帶著一只羊(yang)(yang)(yang)腿(tui)。蒙(meng)(meng)古人(ren)(ren)(ren)(ren)誠實(shi)，家里有什么(me)，都端出來(lai)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)醉飽，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)才高(gao)興。你要是(shi)虛情假意(yi)地客(ke)(ke)氣一番，他(ta)會生(sheng)氣的(de)(de)。這種風俗的(de)(de)形(xing)成，和長期(qi)的(de)(de)游(you)(you)牧(mu)生(sheng)活有關。一家子(zi)住在(zai)(zai)大草(cao)原上(shang)，天蒼蒼，野茫(mang)茫(mang)，多見牛羊(yang)(yang)(yang)少(shao)見人(ren)(ren)(ren)(ren)，他(ta)們很(hen)盼(pan)望來(lai)一位遠方(fang)的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)談(tan)談(tan)說(shuo)說(shuo)。

一(yi)(yi)(yi)坐下來(lai)，先是喝奶(nai)茶，吃奶(nai)食。奶(nai)茶以磚茶熬成，奶(nai)食有(you)奶(nai)皮子(zi)、奶(nai)豆腐、奶(nai)渣子(zi)幾種。客人(ren)喝茶的時候，蒙古包外。主(zhu)人(ren)已(yi)經開始動手殺(sha)羊了(le)(le)。蒙古人(ren)殺(sha)羊極(ji)利索(suo)。不用什(shen)么利刃，就是一(yi)(yi)(yi)把普通的折刀(dao)就行了(le)(le)。一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒的功夫，一(yi)(yi)(yi)只整羊剔剝出(chu)來(lai)了(le)(le)，羊皮晾在(zai)草地上，羊肉(rou)已(yi)經進了(le)(le)鍋。殺(sha)了(le)(le)羊，草地上連一(yi)(yi)(yi)滴血都不沾(zhan)。羊血和內臟用來(lai)喂狗，草原上的牧羊犬極(ji)高大兇猛，樣(yang)子(zi)怕(pa)人(ren)，跑起來(lai)后爪(zhua)搭至前爪(zhua)之(zhi)前，能追吉普車！

手扒羊肉(rou)就是白(bai)煮的帶骨頭的大塊羊肉(rou)。一(yi)手攥著，一(yi)手用蒙古(gu)刀切割著吃。沒有什(shen)么調料，只有一(yi)碗鹽水(shui)可以蘸蘸。這樣的吃法(fa)要有一(yi)點技巧(qiao)。蒙古(gu)人能將骨上的肉(rou)剔得非常干凈(jing)，吃完，只剩(sheng)下(xia)一(yi)塊雪白(bai)的骨頭，連一(yi)絲肉(rou)都留不(bu)下(xia)。咱們吃了，總(zong)要留下(xia)一(yi)些筋頭把(ba)腦。蒙古(gu)人一(yi)看就知(zhi)道：這人不(bu)是一(yi)個(ge)牧(mu)民。

吃(chi)完手(shou)扒(ba)肉，有(you)(you)時也用羊肉湯煮(zhu)一(yi)(yi)點掛(gua)面。蒙(meng)古(gu)人(ren)不大吃(chi)糧食，他們早(zao)、午飯是(shi)(shi)奶茶、炒(chao)米，晚飯就是(shi)(shi)手(shou)把肉和(he)掛(gua)面。蒙(meng)古(gu)人(ren)買(mai)掛(gua)面不是(shi)(shi)論斤，而(er)是(shi)(shi)一(yi)(yi)車(che)(che)(che)一(yi)(yi)車(che)(che)(che)地買(mai)。蒙(meng)古(gu)人(ren)搬(ban)家(jia)——轉移牧場，總有(you)(you)幾輛牛(niu)車(che)(che)(che)，其(qi)中有(you)(you)一(yi)(yi)車(che)(che)(che)裝的是(shi)(shi)整車(che)(che)(che)的掛(gua)面。蒙(meng)古(gu)人(ren)有(you)(you)時也吃(chi)烙餅，牛(niu)奶和(he)面，放一(yi)(yi)點發酵粉，極香軟。

我(wo)們在(zai)(zai)達茂旗吃(chi)了一(yi)次羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝子(zi)(zi)(zi)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝子(zi)(zi)(zi)即全羊(yang)(yang)(yang)(yang)。這是招(zhao)待貴(gui)客才設的(de)(de)(de)(de)(de)。整(zheng)只的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，在(zai)(zai)水(shui)里煮45分(fen)鐘(zhong)就行(xing)了。吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝子(zi)(zi)(zi)有一(yi)套規矩。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)趴在(zai)(zai)一(yi)個大(da)盤(pan)子(zi)(zi)(zi)里，羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄(ti)剁掉了，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭切下(xia)來(lai)放在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)頸部(bu)，先得由長輩或(huo)最(zui)尊貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)客人用(yong)刀子(zi)(zi)(zi)切下(xia)兩條(tiao)一(yi)定(ding)部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)肉，斜十字搭在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)脊背上，然后，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭撤去，其他客人才能拿起刀來(lai)各(ge)選自己(ji)愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)位(wei)切了吃(chi)。我(wo)們同(tong)去的(de)(de)(de)(de)(de)人中(zhong)有的(de)(de)(de)(de)(de)對羊(yang)(yang)(yang)(yang)背子(zi)(zi)(zi)不敢領教。因(yin)為整(zheng)只的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)要是煮老(lao)了不好吃(chi)！也不好消化；帶一(yi)點生，沒有關系。