內蒙古傳統烤制菜肴。以帶骨豬五花肉經煮、烤而成。選用當年豬五花肉一塊,刮洗干凈,去掉軟肋,修成正方形。鍋內加清水燒沸,下入肉方和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉等,并用精鹽、料酒、味精等調好口味。旺火燒開,改用中火煮至7成熟,取出晾涼。揭去肉皮和部分肥膘,抹上用雞蛋、面粉調成自的糊.在肋骨的一面橫穿五根鐵簽.置烤盤內加原湯,入烤箱烤制,待皮面呈金黃色時取出。抽出鐵簽改成長方片碼入盤內,隨同黃瓜條、蔥段、甜面醬、合頁餅上桌。特點色澤金黃,皮酥肉爛,肉香純正,肥而不膩。
做法:
1、選用當年(nian)豬五(wu)花肉(rou)一塊,刮洗(xi)干凈,去掉軟肋,修成(cheng)正方(fang)形。
2、鍋(guo)內(nei)加清(qing)水燒沸,下入肉方(fang)和蔥頭塊(kuai)、胡蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)、芹(qin)菜段、香(xiang)葉(xie)等,并(bing)用精鹽、料(liao)酒、味精等調好口(kou)味。
3、旺火(huo)燒開,改用中火(huo)煮至(zhi)7成熟,取出晾涼。
4、揭去肉(rou)皮(pi)和部分肥膘,抹上用雞蛋、面粉調成(cheng)自的糊。
5、在肋(lei)骨的一面橫穿(chuan)五根鐵簽.置烤盤內加原湯,入烤箱烤制,待(dai)皮(pi)面呈(cheng)金黃色時(shi)取出(chu)。
6、抽出鐵簽改(gai)成(cheng)長(chang)方片碼入盤內,隨(sui)同黃(huang)瓜條、蔥(cong)段、甜(tian)面醬、合頁餅上桌。
特點:
烤豬(zhu)方色澤金黃,皮酥肉爛,肉香純正,肥而不膩。