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基本介紹

雞(ji)冠餃是湖北(bei)省武(wu)漢市(shi)的(de)著名(ming)小吃之一(yi)，屬于湖北(bei)菜，主要原料是面(mian)粉；味道鮮(xian)美，制作簡單；雞(ji)冠餃顧名(ming)思義，形狀蠻像雞(ji)冠，面(mian)香(xiang)酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康(kang)。武(wu)漢土生(sheng)土長的(de)雞(ji)冠餃是老面(mian)發的(de)，然后(hou)打堿。

菜品特色

雞(ji)(ji)冠(guan)餃(jiao)(jiao)顧名(ming)思義，形狀蠻像雞(ji)(ji)冠(guan)，是武漢的特(te)色(se)小吃。因其形狀如雞(ji)(ji)冠(guan)而得名(ming)，面(mian)香酥脆(cui)，入口綿(mian)軟，自(zi)家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞(ji)(ji)冠(guan)餃(jiao)(jiao)是老面(mian)發的，然后打堿。雞(ji)(ji)冠(guan)餃(jiao)(jiao)花樣繁多，餃(jiao)(jiao)子餡有用粉(fen)絲、腌菜，也有韭菜的。

雞冠餃屬(shu)于(yu)小吃(chi)菜譜，主要原料是(shi)面粉；工藝(yi)是(shi)炸，制作(zuo)簡單。

制作方法

1.取一個(ge)較大的盆(pen)，放(fang)入面(mian)粉、鹽、小蘇打和發酵粉；

2.徐(xu)徐(xu)加(jia)入冷水(shui)；

3.先用筷子攪動均(jun)勻；

4.再用手和面(mian)，使(shi)面(mian)團發到(dao)最柔軟又(you)不沾盆內(nei)壁的狀態，在面(mian)團表面(mian)刷一層油防止干皮，蓋上保(bao)鮮(xian)膜，放(fang)入(ru)冰箱中(zhong)；

5.在準(zhun)備好的(de)肉餡中放入(ru)鹽(yan)， 生(sheng)抽， 胡椒， 姜(jiang)末， 五香(xiang)(xiang)粉，香(xiang)(xiang)油等調(diao)味料(liao)；

6.順著(zhu)一個方向攪拌(ban)均勻腌制十分鐘；

7.再加入小蔥末,順(shun)著(zhu)相同(tong)方向攪拌均勻,在(zai)案板(ban)上刷層油,將準備好的(de)面團取出；

8.用手揪(jiu)出一(yi)(yi)小團(tuan)面(mian)(mian)(mian)， 再餳十幾分鐘,放在(zai)案板中(zhong)用手指搟平壓薄成圓(yuan)形,在(zai)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)中(zhong)心中(zhong)間放入(ru)餡(xian)料,再將(jiang)它對折合起來，將(jiang)邊(bian)按壓緊,,同樣的(de)方(fang)法將(jiang)其他的(de)餃子都做好備用,大火加熱炸鍋(guo)中(zhong)的(de)油(you)，至(zhi)冒煙,把(ba)生面(mian)(mian)(mian)餃子平放入(ru)油(you)鍋(guo),先炸透一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)，再翻炸另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian),兩面(mian)(mian)(mian)焦黃(huang)即(ji)可(ke)撈出瀝干油(you)分,放在(zai)廚房(fang)紙(zhi)巾上(shang)吸下油(you)即(ji)可(ke)。