雞(ji)冠餃是湖北省武(wu)漢市的著名小吃之一,屬于湖北菜,主要原料是面粉;味(wei)道(dao)鮮美,制(zhi)作(zuo)簡(jian)單;雞(ji)冠餃顧名思(si)義,形(xing)狀蠻像(xiang)雞(ji)冠,面香酥脆,入口綿軟,自家炸制(zhi),方便(bian)健康。武(wu)漢土生土長的雞(ji)冠餃是老面發的,然后打(da)堿。
雞(ji)冠(guan)餃(jiao)顧名(ming)思義(yi),形狀(zhuang)蠻像雞(ji)冠(guan),是(shi)(shi)武(wu)漢的特色(se)小吃(chi)。因其形狀(zhuang)如雞(ji)冠(guan)而(er)得名(ming),面(mian)香酥脆,入口綿軟,自家炸(zha)制,方便健康。武(wu)漢土(tu)生土(tu)長的雞(ji)冠(guan)餃(jiao)是(shi)(shi)老面(mian)發(fa)的,然(ran)后打堿(jian)。雞(ji)冠(guan)餃(jiao)花樣繁多,餃(jiao)子(zi)餡有用(yong)粉絲、腌(a)菜(cai),也(ye)有韭(jiu)菜(cai)的。
雞冠餃屬于小吃菜(cai)譜,主(zhu)要(yao)原(yuan)料是(shi)面粉;工藝是(shi)炸(zha),制作簡單。
1.取一個較大的盆(pen),放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉;
2.徐徐加(jia)入冷水(shui);
3.先用筷子(zi)攪(jiao)動均勻;
4.再(zai)用手和面(mian)(mian)(mian),使面(mian)(mian)(mian)團發到最柔軟又不沾盆(pen)內壁(bi)的狀態,在面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)刷一層油防止干皮,蓋上保(bao)鮮膜,放入冰(bing)箱中;
5.在準備(bei)好的肉餡中放入鹽, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香(xiang)粉(fen),香(xiang)油等調味料;
6.順著一個方(fang)向攪拌(ban)均勻(yun)腌制十分鐘;
7.再(zai)加入小蔥末(mo),順著相(xiang)同方向攪拌均勻,在案板上刷(shua)層油(you),將準備好的面團取出;
8.用手揪(jiu)出一(yi)小團面(mian), 再(zai)餳十幾分鐘,放(fang)(fang)在案板中用手指搟平(ping)(ping)壓薄成圓形(xing),在面(mian)餅中心中間放(fang)(fang)入餡料,再(zai)將(jiang)它對折合起來,將(jiang)邊按(an)壓緊,,同樣的(de)方法(fa)將(jiang)其他的(de)餃子都(dou)做好備用,大(da)火加熱炸鍋中的(de)油(you),至冒(mao)煙,把生面(mian)餃子平(ping)(ping)放(fang)(fang)入油(you)鍋,先炸透一(yi)面(mian),再(zai)翻炸另一(yi)面(mian),兩面(mian)焦黃即可撈出瀝干油(you)分,放(fang)(fang)在廚房紙巾上吸下油(you)即可。