口感鮮美(mei)肥腴，有入口甜(tian)(tian)、收味咸(xian)的特點。寧波(bo)十(shi)大名菜(cai)之(zhi)首，吃來軟糯潤(run)口、香甜(tian)(tian)酸咸(xian)，風味獨特。此菜(cai)是一種滋(zi)補品，甲魚(yu)與冰糖同燉，具(ju)有滋(zi)陰、調中、補虛、益氣(qi)、祛熱等功能。
它是以甲魚(yu)為主要原料，加以冰糖等(deng)佐料，具有色澤黃(huang)亮，綿(mian)糯潤(run)口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美(mei)，并由(you)于烹制時用芡汁熱(re)(re)油裹緊甲魚(yu)，能(neng)保持較長時間的熱(re)(re)度。含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、碘(dian)、鐵質(zhi)、維(wei)生素(su)B等(deng)多種營養成份。
主料：甲魚（750克）
調料(liao)：醬油(you)（30克(ke)）小蔥（10克(ke)） 冰糖（30克(ke)） 姜（5克(ke)） 豬油(you)（煉制）（40克(ke)） 黃酒(jiu)（25克(ke)） 花生油(you)（35克(ke)） 鹽（2克(ke)）
1. 甲(jia)魚仰放，待頭伸出(chu)，迅速用(yong)手指掐住其頸，用(yong)力拉出(chu)，用(yong)力齊(qi)背殼(ke)延頸骨，排盡血后入(ru)90℃熱水中(zhong)浸泡；
2. 當甲魚殼(ke)上泛(fan)起白衣時撈(lao)出，在冷水中(zhong)清除腹(fu)部、腿(tui)上和(he)裙(qun)邊的白膜，用洗帚刷掉(diao)背殼(ke)黑(hei)衣；
3. 再開(kai)肚(du)去(qu)內臟(zang)，斬(zhan)去(qu)頭尾、爪尖，然(ran)后均勻地斬(zhan)成8塊(kuai)；
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水(shui)，撈出用清(qing)水(shui)洗凈(jing)，并(bing)撕掉(diao)血筋(jin)、備塊和黃油；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入(ru)花生(sheng)油，燒至(zhi)八成熱，放入(ru)蔥結、姜片爆香，推入(ru)甲魚塊（肚朝(chao)下），烹入(ru)黃酒(jiu)珈(jia)蓋稍(shao)燜；
6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘(zhong)后(hou)，改用小火蓋(gai)燜25分鐘(zhong)左右；
7. 待魚塊(kuai)柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰(bing)糖、熟豬油，再(zai)加蓋(gai)燜20分鐘左(zuo)右；
8. 燜至魚(yu)肉(rou)和裙邊軟糯，隨即改(gai)用(yong)旺(wang)火收汁，一(yi)面晃(huang)鍋一(yi)面舀起鹵汁澆在魚(yu)塊上；
9. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟(shu)(shu)豬油(you)，再用中(zhong)火并晃(huang)鍋(guo)使芡(qian)油(you)混合，至鹵汁呈膠(jiao)狀，淋入熟(shu)(shu)豬油(you)，晃(huang)鍋(guo)即成。
大火燒(shao)開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒(shao)入味，改旺(wang)火收(shou)汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收(shou)味咸，風味別具。
甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)：甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的食(shi)用價值很高(gao)，甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉味道特別鮮(xian)美，營養十分豐富。甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉及其提取物能有(you)效地(di)預防(fang)和(he)抑制肝(gan)癌、胃癌、急性淋巴性白血(xue)(xue)(xue)病，并(bing)用于防(fang)治因(yin)(yin)放療、化療引(yin)起(qi)的虛弱、貧(pin)(pin)血(xue)(xue)(xue)、白細胞減少等(deng)癥(zheng)。甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)亦有(you)較好(hao)的凈血(xue)(xue)(xue)作(zuo)用，常食(shi)者(zhe)可降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)膽固(gu)醇，因(yin)(yin)而對高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、冠心病患者(zhe)有(you)益(yi)。甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰(yin)(yin)之不(bu)足”。食(shi)甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)對肺結核、貧(pin)(pin)血(xue)(xue)(xue)、體質虛弱等(deng)多種(zhong)病患亦有(you)一定的輔助(zhu)療效。甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉性平、味甘，具有(you)滋陰(yin)(yin)涼血(xue)(xue)(xue)、補腎健骨、散結消痞等(deng)作(zuo)用。
我心明亮 
