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清湯越雞

0 票數：0 #地方菜#

清湯越雞，享有紹興“菜中皇后”之譽,浙江紹興的漢族傳統風味名菜，屬于浙菜。據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

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詳細(xi)介紹(shao) PROFILE +

基本介紹

清湯越雞(ji)是浙江(jiang)紹興(xing)的(de)特色(se)傳統風(feng)味名菜，據說(shuo)是春秋時(shi)期越國(guo)流傳下來的(de)。它用紹興(xing)的(de)特產越雞(ji)烹制而成。此雞(ji)肉白(bai)嫩(nen)，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。

菜品特色

清朝皇帝乾隆游紹興時(shi)吃過此(ci)菜，連聲稱(cheng)好。

此后，這個菜就成(cheng)了朝廷(ting)的貢品。現在，這道名菜幾(ji)經紹興廚師的改進(jin)，加(jia)上火(huo)腿(tui)、香菇(gu)、筍(sun)片(pian)作(zuo)輔料(liao)，更具特(te)點。雞(ji)取用(yong)整只嫩(nen)母雞(ji)，配以火(huo)腿(tui)片(pian)、筍(sun)片(pian)、香菇(gu)、紹酒(jiu)等佐料(liao)清(qing)燉(dun)而成(cheng)。雞(ji)肉白嫩(nen)、骨(gu)松脆，湯清(qing)鮮。

食用價值

雞：雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，并富有(you)營養(yang)，有(you)滋補養(yang)身的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。雞肉(rou)(rou)(rou)中蛋白質的(de)含(han)(han)量比例很高，而(er)且(qie)消(xiao)化率(lv)高，很容易被(bei)人(ren)體(ti)吸收利(li)用(yong)，有(you)增(zeng)強(qiang)(qiang)體(ti)力、強(qiang)(qiang)壯身體(ti)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。雞肉(rou)(rou)(rou)含(han)(han)有(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)，是中國人(ren)膳食(shi)結構中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)重要(yao)來源之(zhi)一(yi)。雞肉(rou)(rou)(rou)對營養(yang)不良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞(lao)、月經不調、貧血(xue)(xue)、虛弱等有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。祖(zu)國醫學(xue)還認為(wei)，雞肉(rou)(rou)(rou)有(you)溫中益(yi)氣、補虛填(tian)精、健脾(pi)胃、活血(xue)(xue)脈(mo)、強(qiang)(qiang)筋骨的(de)功效。

油(you)菜(cai)(cai)心：油(you)菜(cai)(cai)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣、鐵和(he)維C，其中所含(han)的(de)(de)維C比大白菜(cai)(cai)高。另(ling)外胡蘿卜素也(ye)很豐(feng)富，是人體(ti)(ti)黏(nian)膜及上皮組織維持生長的(de)(de)重(zhong)要營(ying)養(yang)源(yuan)，對于抵御(yu)皮膚過度角化(hua)大有(you)裨益，愛(ai)美(mei)人士不妨多(duo)吃(chi)一些(xie)油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)還有(you)促(cu)血(xue)液(ye)循環(huan)、散血(xue)消(xiao)腫(zhong)、活(huo)血(xue)化(hua)瘀、解毒消(xiao)腫(zhong)、寬腸通(tong)便、強身健體(ti)(ti)等功效。另(ling)外最近國外科學家還在油(you)菜(cai)(cai)中發(fa)現(xian)含(han)有(you)能促(cu)進眼睛視紫質合成(cheng)的(de)(de)物(wu)質，能起到明目的(de)(de)作用，同時指出十(shi)字花科蔬菜(cai)(cai)如油(you)菜(cai)(cai)可降低胰腺癌發(fa)病的(de)(de)危險(xian)。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白(bai)分(fen)明，瘦肉香咸帶(dai)甜，肥(fei)肉香而(er)不膩(ni)，美味可口，各種營(ying)養成分(fen)易被(bei)人體所(suo)吸收，具有養胃生(sheng)津、益(yi)腎(shen)壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足(zu)力(li)、愈創口等(deng)作(zuo)用。

冬筍(sun)：冬筍(sun)是(shi)一種富有(you)(you)營養(yang)價值并(bing)具(ju)有(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)的(de)(de)美味(wei)食(shi)品，質嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口，含有(you)(you)蛋白(bai)質和多(duo)種氨基酸、維(wei)生素(su),以(yi)(yi)及鈣(gai)、磷(lin)、鐵等微量元素(su)以(yi)(yi)及豐富的(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)。能(neng)促(cu)進腸(chang)道蠕動，既(ji)有(you)(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)(you)能(neng)預防(fang)便(bian)秘和結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)(de)發生。冬筍(sun)是(shi)一種高蛋白(bai)、低淀粉食(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠(guan)心病、高血壓、糖尿(niao)病和動脈硬(ying)化(hua)等患(huan)(huan)者有(you)(you)一定的(de)(de)食(shi)療(liao)作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質，還具(ju)有(you)(you)一定的(de)(de)抗癌(ai)作用。但是(shi)冬筍(sun)含有(you)(you)較多(duo)草酸鈣(gai)，兒童(tong)、患(huan)(huan)尿(niao)道結(jie)石、腎炎(yan)的(de)(de)人(ren)不宜多(duo)食(shi)。

香(xiang)(xiang)菇(gu)（干(gan)）：香(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)(you)高蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種氨(an)基酸(suan)和多(duo)種維(wei)(wei)生素的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)(you)一(yi)(yi)種一(yi)(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它(ta)可(ke)轉(zhuan)化為(wei)維(wei)(wei)生素D，促進體(ti)內鈣(gai)的(de)(de)吸收，并可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)抵抗疾(ji)病(bing)的(de)(de)能(neng)(neng)力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)起(qi)到防癌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。癌癥患者(zhe)多(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)生長(chang)；香(xiang)(xiang)菇(gu)食(shi)療對(dui)腹壁脂(zhi)肪較(jiao)厚的(de)(de)患者(zhe)，有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪(lao)氨(an)酸(suan)、氧化酶(mei)以(yi)及某些核(he)酸(suan)物質(zhi)，能(neng)(neng)起(qi)到降壓、降膽固醇、降血脂(zhi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)預防動(dong)脈硬(ying)(ying)化、肝(gan)硬(ying)(ying)化等(deng)疾(ji)病(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提(ti)高輔助性T細(xi)胞的(de)(de)活力而增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)菇(gu)防治癌癥的(de)(de)范圍廣泛(fan)，已(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)含有(you)(you)多(duo)種維(wei)(wei)生素、礦(kuang)物質(zhi)，對(dui)促進人(ren)體(ti)新(xin)陳代謝，提(ti)高機體(ti)適應力有(you)(you)很大(da)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)對(dui)糖尿病(bing)、肺結核(he)、傳染性肝(gan)炎、神經炎等(deng)起(qi)治療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)消化不良(liang)、便秘(mi)等(deng)。