芒果视频下载

基本介紹

古時，起初此(ci)菜非常普通(tong)，后(hou)來被人(ren)賞識，才得已嶄露頭角。

相傳(chuan)，有位英雄(xiong)在一(yi)家飯館中專點此(ci)菜下酒，但不(bu)(bu)巧這天原料中所(suo)需(xu)的(de)(de)油豆(dou)皮剛剛用(yong)(yong)完了(le)，可(ke)這位英雄(xiong)卻有不(bu)(bu)達目的(de)(de)決不(bu)(bu)罷休(xiu)之勢。聽說油豆(dou)皮在四(si)鄉定(ding)制，便立刻返身出店(dian)躍馬(ma)揮鞭(bian)，把(ba)豆(dou)腐皮從(cong)那里取了(le)回來(lai)。店(dian)家為他(ta)如此(ci)鐘(zhong)愛此(ci)菜所(suo)感動(dong)，倍加用(yong)(yong)心烹(peng)制，并特意把(ba)菜形做成(cheng)了(le)馬(ma)鈴(ling)狀。

后來此事(shi)傳揚開來，成(cheng)了一段佳(jia)話，于是，后人便改稱(cheng)此菜為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選(xuan)用輕薄的豆腐皮，卷入細末狀肉餡(xian)后(hou)煎炸(zha)。成(cheng)菜后(hou)色澤黃亮，形如馬鈴，松(song)脆爽(shuang)口。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉，蔥末、姜末、蛋清、白胡椒粉，鹽(yan)，水淀粉。

步驟

1.豬瘦肉餡中加入(ru)大蔥(cong)末、姜末、蛋清、白胡椒粉(fen)和(he)鹽攪拌(ban)均勻(yun)，腌(a)制10分鐘。

2. 干豆油(you)皮(pi)上蒸鍋隔水(shui)蒸5分鐘，使其變(bian)得軟滑好操(cao)作（如果豆油(you)皮(pi)新鮮軟嫩不蒸也(ye)可）。

3. 將豆油(you)皮平攤在(zai)案板上(shang)，把腌好(hao)的豬肉餡(xian)均勻(yun)的鋪在(zai)表面薄(bo)薄(bo)一(yi)層，然后卷(juan)成細卷(juan)，邊緣部分用(yong)水淀(dian)粉黏合，再用(yong)刀切(qie)成4cm長的段(duan)。

4. 中(zhong)(zhong)火燒熱炸鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)油，燒至4成熱時，將切好的(de)生(sheng)響(xiang)鈴(ling)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。改小火慢炸3分鐘，待(dai)響(xiang)鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮(pi)10張，豬里脊100克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，紹酒2克(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽(yan)4克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)(ke)，甜(tian)面醬（已炒(chao)過）50克(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)，花椒鹽(yan)5克(ke)(ke)，生油700克(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke)）。

步驟

1.里(li)脊斬成(cheng)細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐(fu)皮推(tui)開，去硬(ying)邊(bian)，將拌好的豬肉餡放在(zai)每(mei)張(zhang)豆腐(fu)皮上，壓(ya)實(shi)，卷成(cheng)筒形，卷合處(chu)蘸(zhan)清水，使之粘住，切(qie)成(cheng)3厘(li)米長的小段待用。

2.中火，油燒至五成熱，放(fang)入豆腐皮卷，旺火炸(zha)2分鐘，至黃亮松脆時，用(yong)漏勺撈起，瀝干油，裝(zhuang)入盆內。隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速(su)上桌。

做法三

食材

豆腐皮，豬肉(rou)，紹酒，精鹽(yan)，味精，雞蛋，油，蔥白，甜面醬，花椒粉。

步驟

1.先(xian)將肉剔去(qu)筋膜，剁成(cheng)細末，加紹酒、精鹽(yan)、味精和雞蛋黃拌成(cheng)肉餡(xian)。

2.豆腐皮(pi)去邊筋(jin)后切成長方形(xing)，放上肉餡。

3.用竹片(pian)攤平，加一些豆腐皮邊角(jiao)料后卷成圓(yuan)筒狀(zhuang)，切成寸段。

4.炒鍋(guo)內放(fang)植(zhi)物油(you)燒至5成(cheng)熱，將寸段分批投入(ru)油(you)鍋(guo)炸，用漏勺(shao)不斷翻動，炸至黃亮撈(lao)出，瀝干油(you)即(ji)成(cheng)。

5.常用蔥(cong)白、甜面醬、花(hua)椒粉等蘸食。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐(fu)皮(pi)營養豐富，蛋白質、氨基酸含(han)量高，據(ju)現代科學測定，還(huan)有鐵、鈣、鉬等人(ren)體(ti)所必需的18種微量元素(su)。兒童食用(yong)能(neng)提高免疫(yi)能(neng)力，促進身體(ti)和(he)智力的發展。老年(nian)人(ren)長期(qi)食用(yong)可延年(nian)益壽。特別對孕婦(fu)產后期(qi)間(jian)食用(yong)既能(neng)快速恢復身體(ti)健康，又(you)能(neng)增加奶(nai)水。豆(dou)腐(fu)皮(pi)還(huan)有易消化、吸收快的優(you)點。

豬肉在畜(chu)肉中，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)最低(di)，脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)最高。瘦(shou)豬肉含(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)較(jiao)高，每100克(ke)可(ke)含(han)(han)(han)高達29克(ke)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，含(han)(han)(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)6克(ke)。經煮燉后，豬肉的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)還(huan)(huan)會降低(di)。豬肉還(huan)(huan)含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生素B。可(ke)以(yi)使身體感到(dao)更有(you)力氣。豬肉還(huan)(huan)能提(ti)供人體必需的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。豬肉性(xing)味甘成，滋陰潤燥，可(ke)提(ti)供血紅(hong)素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血。豬排滋陰，豬肚補(bu)虛損(sun)、健脾胃。

注意事項

豆腐(fu)皮(pi)含(han)有(you)大量(liang)植物(wu)蛋白質，代(dai)謝變化后大部(bu)分會成(cheng)為含(han)氮廢物(wu)。過量(liang)食用，攝(she)入過多的(de)植物(wu)性(xing)蛋白質，勢(shi)必會使體內(nei)生成(cheng)的(de)含(han)氮廢物(wu)增多，加重腎臟的(de)負擔，不利于身體健(jian)康。

另(ling)外，豆(dou)制品里(li)含(han)有氯化(hua)鎂(mei)、硫酸(suan)鈣等物質(zhi)，菠(bo)菜中(zhong)含(han)有草酸(suan)，兩種相遇會生(sheng)成草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣。不僅影響人體吸(xi)收鈣質(zhi)，而且還容易患結石癥。

豬肉營養較高，但食(shi)物(wu)搭配時(shi)，需注意。與豆類相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：形成腹脹、氣(qi)壅、氣(qi)滯；與菊(ju)花相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)嚴重(zhong)會導致(zhi)死(si)亡；與羊肝相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：共(gong)烹炒易(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)怪(guai)味；與田螺相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：二物(wu)同(tong)屬涼性，且滋膩易(yi)傷腸胃；與茶相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)易(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)便秘；與百(bai)合(he)相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)會引起中毒；與楊梅子(zi)相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)嚴重(zhong)會死(si)亡。