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基本介紹

古時，起(qi)初(chu)此(ci)菜(cai)非(fei)常(chang)普通，后來被(bei)人賞識，才得已嶄(zhan)露頭(tou)角(jiao)。

相傳，有位英雄在(zai)一(yi)家飯(fan)館(guan)中專(zhuan)點此(ci)菜(cai)下酒(jiu)，但不(bu)巧(qiao)這(zhe)天原料中所需的油豆(dou)皮(pi)剛剛用(yong)完了(le)，可(ke)這(zhe)位英雄卻有不(bu)達目的決不(bu)罷休(xiu)之(zhi)勢。聽說油豆(dou)皮(pi)在(zai)四鄉定制，便立刻(ke)返(fan)身出(chu)店躍馬(ma)揮鞭，把豆(dou)腐(fu)皮(pi)從那(nei)里取了(le)回(hui)來。店家為(wei)他如此(ci)鐘(zhong)愛(ai)此(ci)菜(cai)所感動，倍加用(yong)心(xin)烹制，并(bing)特(te)意把菜(cai)形做成了(le)馬(ma)鈴(ling)狀。

后(hou)來(lai)此(ci)事傳揚(yang)開來(lai)，成了一段佳話，于是(shi)，后(hou)人(ren)便改稱(cheng)此(ci)菜為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選(xuan)用輕(qing)薄的豆腐皮，卷入(ru)細末狀(zhuang)肉餡后(hou)煎炸(zha)。成菜后(hou)色澤(ze)黃亮，形如(ru)馬鈴，松脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉，蔥末、姜(jiang)末、蛋清、白胡椒粉，鹽，水(shui)淀粉。

步驟

1.豬瘦肉餡中加入大蔥(cong)末、姜末、蛋清、白胡(hu)椒(jiao)粉和鹽攪(jiao)拌均勻，腌制10分鐘。

2. 干豆(dou)油皮上(shang)蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)5分鐘(zhong)，使其(qi)變(bian)得軟滑好操作(zuo)（如果豆(dou)油皮新鮮軟嫩不蒸(zheng)也可(ke)）。

3. 將豆油皮平攤在案板(ban)上(shang)，把腌好的豬肉(rou)餡均勻(yun)的鋪在表(biao)面薄薄一層，然后卷成細卷，邊緣(yuan)部(bu)分用水淀(dian)粉黏(nian)合(he)，再(zai)用刀(dao)切成4cm長的段。

4. 中(zhong)火(huo)燒熱(re)炸鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)油，燒至4成熱(re)時，將切好的(de)(de)生(sheng)響鈴放入鍋(guo)(guo)中(zhong)。改小火(huo)慢(man)炸3分(fen)鐘，待響鈴呈金黃色撈出(chu)瀝干油分(fen)即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬(zhu)里脊100克(ke)(ke)，雞蛋1個，紹酒(jiu)2克(ke)(ke)，精鹽(yan)4克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，甜面醬（已炒過）50克(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)，花椒鹽(yan)5克(ke)(ke)，生油700克(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke)）。

步驟

1.里脊斬成細茸，加(jia)雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮(pi)推(tui)開，去(qu)硬邊(bian)，將(jiang)拌好(hao)的(de)豬肉餡放(fang)在(zai)每(mei)張豆腐皮(pi)上，壓實(shi)，卷成筒形，卷合處蘸清水，使之粘住，切成3厘米長的(de)小段待用。

2.中火(huo)，油燒至五(wu)成熱，放(fang)入豆(dou)腐(fu)皮卷，旺火(huo)炸2分鐘，至黃亮松脆時，用(yong)漏(lou)勺撈起，瀝干(gan)油，裝入盆(pen)內。隨(sui)帶甜面醬(jiang)、蔥白段和椒鹽(yan)迅速(su)上桌。

做法三

食材

豆腐皮(pi)，豬肉，紹酒，精鹽(yan)，味精，雞(ji)蛋，油，蔥白(bai)，甜(tian)面醬(jiang)，花椒粉(fen)。

步驟

1.先將肉剔去筋膜，剁(duo)成(cheng)細末，加(jia)紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成(cheng)肉餡。

2.豆腐皮(pi)去邊筋后切成長(chang)方(fang)形，放上肉餡(xian)。

3.用(yong)竹片攤平(ping)，加一(yi)些豆腐皮(pi)邊角料后卷(juan)成(cheng)圓筒狀，切成(cheng)寸(cun)段。

4.炒鍋內放植(zhi)物(wu)油(you)(you)燒至(zhi)5成熱，將寸段(duan)分批(pi)投入油(you)(you)鍋炸(zha)，用(yong)漏勺不斷(duan)翻(fan)動，炸(zha)至(zhi)黃(huang)亮撈出，瀝干油(you)(you)即成。

5.常用蔥白、甜(tian)面醬、花椒粉等蘸食。

食用須知

營養價值

豆腐皮營養豐(feng)富，蛋(dan)白質、氨基酸含量(liang)高，據現代科(ke)學測定，還有鐵、鈣(gai)、鉬等人體(ti)所必需的18種(zhong)微(wei)量(liang)元素(su)。兒童食用(yong)能(neng)提高免疫能(neng)力，促(cu)進身體(ti)和智力的發展。老年人長期食用(yong)可延年益壽。特別對孕(yun)婦產后(hou)期間食用(yong)既能(neng)快速(su)恢(hui)復身體(ti)健康，又(you)能(neng)增加奶(nai)水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。

豬(zhu)肉在(zai)畜肉中，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)最低，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)最高(gao)。瘦豬(zhu)肉含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)較高(gao)，每(mei)100克可含(han)高(gao)達29克的蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，含(han)脂(zhi)(zhi)肪6克。經煮燉后，豬(zhu)肉的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)還會降(jiang)低。豬(zhu)肉還含(han)有(you)豐富的維生素B。可以使身體感(gan)到更有(you)力氣。豬(zhu)肉還能提供人體必(bi)需的脂(zhi)(zhi)肪酸。豬(zhu)肉性味(wei)甘成，滋(zi)陰潤(run)燥，可提供血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。豬(zhu)排滋(zi)陰，豬(zhu)肚補虛損、健(jian)脾胃。

注意事項

豆腐(fu)皮含有(you)大量(liang)植(zhi)物蛋白質，代謝變化(hua)后大部(bu)分(fen)會(hui)成(cheng)為含氮(dan)廢物。過(guo)量(liang)食用，攝入過(guo)多(duo)的(de)(de)植(zhi)物性(xing)蛋白質，勢必(bi)會(hui)使體內生成(cheng)的(de)(de)含氮(dan)廢物增(zeng)多(duo)，加(jia)重腎(shen)臟的(de)(de)負(fu)擔(dan)，不利于身體健康。

另外，豆(dou)制品里含(han)有氯化鎂、硫(liu)酸鈣等物質，菠菜(cai)中含(han)有草(cao)(cao)酸，兩種相遇會(hui)生成草(cao)(cao)酸鎂和草(cao)(cao)酸鈣。不僅影響人體(ti)吸收鈣質，而(er)且還容易患(huan)結石癥。

豬肉營(ying)養較高，但食物(wu)搭配(pei)時，需注意(yi)。與(yu)(yu)豆類(lei)相(xiang)克：形成腹脹(zhang)、氣(qi)壅、氣(qi)滯(zhi)；與(yu)(yu)菊花(hua)相(xiang)克：同(tong)食嚴重會導致死亡；與(yu)(yu)羊(yang)肝相(xiang)克：共烹炒易(yi)產生怪味；與(yu)(yu)田(tian)螺(luo)相(xiang)克：二物(wu)同(tong)屬涼性，且滋膩易(yi)傷腸胃；與(yu)(yu)茶相(xiang)克：同(tong)食易(yi)產生便秘(mi)；與(yu)(yu)百(bai)合相(xiang)克：同(tong)食會引(yin)起中毒；與(yu)(yu)楊(yang)梅子相(xiang)克：同(tong)食嚴重會死亡。