古時(shi)，起初此菜非常普(pu)通，后(hou)來被人賞識，才得(de)已嶄露(lu)頭角。
相傳(chuan)，有位(wei)英雄在一(yi)家(jia)飯館中專點此菜(cai)(cai)下酒，但不(bu)巧這(zhe)天原料中所需的(de)油豆(dou)皮(pi)剛剛用完(wan)了(le)，可這(zhe)位(wei)英雄卻(que)有不(bu)達目的(de)決不(bu)罷休之勢。聽說油豆(dou)皮(pi)在四(si)鄉(xiang)定制(zhi)，便立刻(ke)返(fan)身出店(dian)躍馬(ma)揮鞭，把豆(dou)腐皮(pi)從那里取了(le)回(hui)來(lai)。店(dian)家(jia)為他(ta)如此鐘愛此菜(cai)(cai)所感動，倍加(jia)用心烹制(zhi)，并特意把菜(cai)(cai)形做成了(le)馬(ma)鈴狀。
后來(lai)此事(shi)傳揚(yang)開來(lai)，成(cheng)了(le)一段(duan)佳話，于是，后人便改稱此菜為“炸響鈴”。
食(shi)材(cai)選用輕薄的豆腐(fu)皮，卷入細末狀肉餡后煎炸。成菜后色(se)澤黃亮，形如馬鈴，松(song)脆爽口。
食材
干豆油皮，瘦肉，蔥末(mo)、姜末(mo)、蛋清(qing)、白胡椒粉，鹽，水淀(dian)粉。
步驟
1.豬瘦肉餡中(zhong)加入大蔥末、姜(jiang)末、蛋清、白胡椒(jiao)粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
2. 干(gan)豆油(you)皮上蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)，使(shi)其變得軟滑好操(cao)作（如果豆油(you)皮新鮮軟嫩不蒸(zheng)也可）。
3. 將豆油皮平攤在案(an)板上(shang)，把(ba)腌好的豬肉餡(xian)均勻的鋪在表面薄薄一層，然后(hou)卷(juan)成細(xi)卷(juan)，邊緣部(bu)分用(yong)水淀粉黏合，再用(yong)刀切(qie)成4cm長的段。
4. 中(zhong)火燒熱(re)炸鍋(guo)中(zhong)的(de)油，燒至4成(cheng)熱(re)時，將切好的(de)生響鈴(ling)放入鍋(guo)中(zhong)。改小火慢(man)炸3分鐘，待響鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干油分即(ji)可。
食材
豆腐皮10張，豬里脊100克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，紹酒2克(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，甜面醬（已(yi)炒(chao)過）50克(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)，花椒鹽5克(ke)(ke)，生油700克(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)80克(ke)(ke)）。
步驟
1.里脊斬成細茸，加雞蛋、味精(jing)、食(shi)鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推(tui)開(kai)，去硬(ying)邊，將拌好(hao)的豬肉餡(xian)放在每張豆腐皮上，壓實，卷成筒形，卷合處蘸清水，使(shi)之粘(zhan)住，切成3厘(li)米長的小段待用(yong)。
2.中火，油(you)燒至五(wu)成熱，放入(ru)豆腐(fu)皮卷，旺火炸2分鐘，至黃亮(liang)松脆時，用(yong)漏(lou)勺撈起，瀝干油(you)，裝入(ru)盆內。隨帶(dai)甜面醬、蔥白段和(he)椒(jiao)鹽迅速(su)上桌。
食材
豆腐皮，豬肉，紹酒(jiu)，精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，雞蛋，油，蔥白，甜面醬，花椒粉。
步驟
1.先將(jiang)肉剔去筋膜，剁成(cheng)細末，加紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)和雞(ji)蛋黃拌成(cheng)肉餡(xian)。
2.豆腐皮去邊(bian)筋(jin)后切成長方(fang)形，放上肉(rou)餡。
3.用(yong)竹(zhu)片攤(tan)平，加(jia)一些豆腐皮(pi)邊角料后(hou)卷成(cheng)圓筒狀，切成(cheng)寸段。
4.炒鍋內(nei)放植物(wu)油(you)(you)燒至5成熱，將寸(cun)段分批投入油(you)(you)鍋炸(zha)(zha)，用漏勺不斷翻動，炸(zha)(zha)至黃亮撈出，瀝干(gan)油(you)(you)即成。
5.常用蔥(cong)白、甜面醬、花椒粉等蘸食。
豆(dou)腐皮營(ying)養豐富，蛋白質、氨基酸(suan)含(han)量高，據現(xian)代科(ke)學(xue)測定，還有鐵、鈣、鉬(mu)等人(ren)體所必(bi)需的(de)(de)(de)18種微(wei)量元素。兒童食(shi)(shi)用能(neng)(neng)提高免疫(yi)能(neng)(neng)力，促進身體和智力的(de)(de)(de)發(fa)展。老年人(ren)長(chang)期(qi)食(shi)(shi)用可(ke)延年益壽。特別對孕婦產后期(qi)間(jian)食(shi)(shi)用既能(neng)(neng)快速恢復身體健康，又(you)能(neng)(neng)增(zeng)加奶水(shui)。豆(dou)腐皮還有易消化(hua)、吸(xi)收快的(de)(de)(de)優點。
豬肉(rou)在畜肉(rou)中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量最低(di)(di)，脂肪含量最高(gao)。瘦豬肉(rou)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)較高(gao)，每100克可(ke)含高(gao)達29克的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉(rou)的脂肪含量還(huan)會降(jiang)低(di)(di)。豬肉(rou)還(huan)含有(you)豐(feng)富的維生素B。可(ke)以使(shi)身體感到(dao)更有(you)力氣。豬肉(rou)還(huan)能提(ti)(ti)供(gong)人體必(bi)需的脂肪酸。豬肉(rou)性味甘成(cheng)，滋陰(yin)潤燥，可(ke)提(ti)(ti)供(gong)血紅素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰(yin)，豬肚(du)補虛(xu)損、健(jian)脾胃。
豆(dou)腐(fu)皮含(han)(han)有大(da)量(liang)植物(wu)(wu)蛋白(bai)質，代謝(xie)變化后大(da)部分會(hui)成為(wei)含(han)(han)氮廢物(wu)(wu)。過量(liang)食用，攝(she)入過多的植物(wu)(wu)性蛋白(bai)質，勢必會(hui)使(shi)體內生成的含(han)(han)氮廢物(wu)(wu)增多，加重(zhong)腎臟的負擔，不利(li)于(yu)身體健康。
另外，豆制品里(li)含有氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣等物質(zhi)，菠菜中含有草酸(suan)，兩種相遇會生(sheng)成(cheng)草酸(suan)鎂(mei)和(he)草酸(suan)鈣。不僅影響人體吸收鈣質(zhi)，而且還容(rong)易患結石癥(zheng)。
豬肉營養較高(gao)，但食物(wu)搭配(pei)時(shi)，需(xu)注意。與(yu)(yu)(yu)豆(dou)類(lei)相(xiang)克：形成(cheng)腹脹(zhang)、氣壅、氣滯；與(yu)(yu)(yu)菊(ju)花相(xiang)克：同(tong)(tong)(tong)食嚴重會(hui)導致死亡；與(yu)(yu)(yu)羊肝相(xiang)克：共烹(peng)炒(chao)易產(chan)生怪味(wei)；與(yu)(yu)(yu)田螺相(xiang)克：二物(wu)同(tong)(tong)(tong)屬涼性，且滋(zi)膩易傷腸胃；與(yu)(yu)(yu)茶相(xiang)克：同(tong)(tong)(tong)食易產(chan)生便秘；與(yu)(yu)(yu)百合相(xiang)克：同(tong)(tong)(tong)食會(hui)引(yin)起(qi)中毒(du)；與(yu)(yu)(yu)楊梅子相(xiang)克：同(tong)(tong)(tong)食嚴重會(hui)死亡。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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