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基本介紹

杭(hang)州(zhou)西(xi)湖種植莼菜(cai)已有(you)悠久的歷史，清(qing)代《西(xi)湖游覽志》就有(you)記載。相傳清(qing)乾隆皇(huang)帝巡視(shi)江(jiang)南，每到杭(hang)州(zhou)都必以莼菜(cai)調羹進餐(can)。

莼菜(cai)湯(tang)不僅因味道清(qing)香(xiang)，營(ying)養豐富，富含膠質秘維生(sheng)素而(er)被人賞(shang)識；而(er)且“莼羹鱸膾(kuai)”、“莼鱸之思”的典故(gu)，早在(zai)《世說(shuo)新語》中(zhong)就已出(chu)現，成為(wei)表達(da)思鄉之情的成語。莼菜(cai)湯(tang)又寓(yu)意著深厚的思鄉、思國之情，故(gu)而(er)近年來，一些國外歸來的僑胞(bao)、遠(yuan)離家(jia)鄉的游子，來到杭州(zhou)，也常樂(le)意點食這道名(ming)菜(cai)，寄托自己的情思。

據《世說新語·識鑒(jian)》：張季鷹辟(pi)齊王(wang)東曹掾，在洛見(jian)秋風(feng)起(qi)，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰(yue)：“人生貴得適意爾(er)，何(he)能羈宦數千(qian)里以要名(ming)爵！”遂命駕便歸。俄而(er)齊王(wang)敗，時人皆謂為(wei)見(jian)機。后人稱思鄉之(zhi)情為(wei)“莼鱸之(zhi)思”，可(ke)見(jian)莼菜之(zhi)迷(mi)人。

菜品特色

莼菜與雞絲、火(huo)腿同烹，碧翠鮮(xian)醇(chun)，清洌爽口。乾隆游江(jiang)南，也必嘗莼菜湯(tang)，有“花滿蘇堤抑(yi)滿煙，采莼時值艷陽天”之誦。

食用價值

莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有(you)白色透明的膠(jiao)狀物(wu)，含(han)有(you)較高的膠(jiao)質(zhi)(zhi)和其他(ta)成分(fen)(fen)。據測定，每(mei)100克鮮莼菜含(han)蛋白質(zhi)(zhi)900毫克，糖分(fen)(fen)230毫克以及較多的維生(sheng)素(su)C和少量鐵質(zhi)(zhi)。若以莼菜與(yu)鯽魚一起調羹，除(chu)味道鮮美(mei)外，還(huan)有(you)消氣(qi)止(zhi)嘔，治熱疽，除(chu)瘡毒等作用。

制作方法

原料配料

西湖鮮莼菜175克、熟火腿(tui)（上方）25克、清湯350毫升、熟雞(ji)(ji)油10毫升、熟雞(ji)(ji)脯肉(rou)50克、

調料選用

精鹽2.5克、味精2.5克

制作步驟

1、將雞(ji)脯肉（熟）、熟火腿(tui)均切成6厘(li)米長的絲；

2、將(jiang)炒鍋置旺(wang)火上(shang)，舀入清水500克燒沸，投(tou)入莼菜(cai)；

3、沸(fei)后立即撈出，瀝去水，盛在(zai)湯碗中；

4、把高湯和(he)鹽、味精一起放入(ru)炒鍋(guo)內(nei)燒沸；

5、澆在(zai)莼菜上，再擺上熟雞脯(fu)絲，熟火腿絲，淋上熟雞油(you)即可。