河鰻又叫鰻鱺，也叫白鱔、青鰻和鰻魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等大，眼小，嘴尖而扁。下頜稍長于上頜，兩頜及犁骨，只有細牙。鱗小埋于皮下，呈席信狀排列，背鰭起點在頭后面，頭鰭(qi)尾鰭(qi)相(xiang)連，胸鰭(qi)小而圓，無腹鰭(qi)。制作“鍋(guo)燒河鰻(man)”，選料較(jiao)嚴格，以取(qu)用(yong)冬季背黑肚(du)白、嘴水(shui)、頭大，重約650克左(zuo)右的河鰻(man)為佳(jia)。此菜鰻(man)肉酥爛，含(han)有(you)高(gao)(gao)蛋白、鈣、磷及維生(sheng)素等成分，營養價值極(ji)高(gao)(gao)。
活(huo)河(he)鰻2條（凈肉(rou)約重750克(ke)(ke)(ke)(ke)），生豬板(ban)油(you)(you)(you)丁(ding)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥結40克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段60克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅醬(jiang)油(you)(you)(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻(ma)油(you)(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生油(you)(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
（一）先將河(he)鰻用剪(jian)(jian)刀(dao)在(zai)胸鰭(qi)處和肛門處各(ge)剪(jian)(jian)一刀(dao)，將大(da)骨(gu)(gu)剪(jian)(jian)斷(duan)，皮肉(rou)仍(reng)要相連(lian)，放凈(jing)(jing)血，放入木桶里，加(jia)熱(re)水泡皮，抹(mo)去鰻身上白色粘液，再用兩只竹(zhu)筷從咽喉部插入腹中，一手(shou)捏(nie)住鰻身，一手(shou)捏(nie)緊筷，順一個方面絞(jiao)卷幾下，把(ba)腸子等一起拉(la)出洗凈(jing)(jing)，斬(zhan)去頭尾，切(qie)成6厘米長的段，（只切(qie)斷(duan)大(da)骨(gu)(gu)，皮肉(rou)仍(reng)要相連(lian)）。
（二）取扣(kou)(kou)碗一只，將切好(hao)的(de)河(he)鰻(man)(man)順序地圈在扣(kou)(kou)碗里，加入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片、黃(huang)酒、放入(ru)籠里用(yong)(yong)旺火蒸1小(xiao)(xiao)時左右，至河(he)鰻(man)(man)酥爛時取出(chu)，揀去蔥(cong)姜(jiang)后(hou)待用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)時，炒(chao)鍋下生油(you)25克(ke)燒(shao)熱，再投蔥(cong)段、姜(jiang)末煸出(chu)香(xiang)味，隨即(ji)將蒸酥的(de)河(he)鰻(man)(man)連同生豬板油(you)丁一起放入(ru)鍋里，下黃(huang)酒、紅(hong)醬油(you)、白糖、味精和白湯(tang)250克(ke)，加蓋用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火燒(shao)10分(fen)鐘左右，見湯(tang)汁稠(chou)濃，灑上生油(you)25克(ke)，端鍋轉(zhuan)動幾下，再淋上麻油(you)裝(zhuang)盆(pen)即(ji)成。
歲月靜好 
