這(zhe)道菜與大詩人李(li)白頗有淵(yuan)源。
李(li)白和賀(he)(he)知章是(shi)一對忘年交,亦都是(shi)著(zhu)名的酒仙,經(jing)常一起把酒言歡,共賦詩詞(ci)。賀(he)(he)知章為越(yue)州(今紹(shao)興(xing))人,最愛(ai)(ai)吃紹(shao)興(xing)白斬雞,最愛(ai)(ai)喝(he)的是(shi)紹(shao)興(xing)黃(huang)酒。
有一(yi)次賀知(zhi)章(zhang)又請李白(bai)喝(he)酒吃(chi)白(bai)斬(zhan)雞(ji)。兩人醉酒后(hou),不小心將一(yi)盤白(bai)斬(zhan)雞(ji)打翻在酒壇中。
李白將酒壇(tan)帶回家(jia)中,第(di)二天他舀酒時發(fa)現(xian)酒中竟然(ran)還有(you)白斬雞,便品嘗了(le)下,沒想(xiang)到雞肉不(bu)但(dan)鮮嫩,還酒香撲(pu)鼻,令人食(shi)欲大(da)開(kai)。
李白(bai)高興(xing)壞(huai)了(le),馬(ma)上將(jiang)這件(jian)事告訴了(le)賀知章,從(cong)此(ci)紹興(xing)多了(le)一道名(ming)菜(cai):紹興(xing)醉雞。
去(qu)骨(gu)雞(ji)腿3只,蔥(cong)2根,姜2片。
當(dang)歸2片,紅棗6個,枸(gou)杞(qi)1大匙。
A料:紹興酒1大匙,香油半匙。
B料(liao):紹興酒1瓶(ping),素蠔(hao)油(you)1杯,糖1大匙。
做法:
1.蔥(cong)、姜洗凈(jing)(jing),蔥(cong)切段,所有配料(liao)洗凈(jing)(jing)。
2.雞腿洗(xi)凈(jing)、瀝干,抹上A料(liao)及蔥、姜,移入蒸鍋以大火蒸約20~25分(fen)鐘,取(qu)出(chu)待涼,湯汁留下(xia)備(bei)用。
3.鍋(guo)中放入(ru)(ru)配料及B料煮開,熄火、待涼,加入(ru)(ru)雞腿(tui)和湯(tang)汁,置于冷(leng)(leng)水中急速冷(leng)(leng)卻,放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)(leng)凍室(shi)1小時(shi),再移入(ru)(ru)冷(leng)(leng)藏室(shi)約6小時(shi),取出、切(qie)片即(ji)可。
Tips:
這道菜以蒸煮為主,很符合營養學上少油(you)的(de)烹(peng)調原則,若雞肉能先(xian)去(qu)皮再烹(peng)煮,油(you)脂會更少,而(er)當(dang)歸(gui)、枸(gou)杞(qi)等(deng)也具有中醫(yi)學上的(de)保健功(gong)效(xiao)。
特色:
濃郁的(de)酒香,有滋(zi)養肝腎、補(bu)(bu)益氣血等(deng)功效,是最好的(de)營養補(bu)(bu)品。