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基本介紹

這道菜與大詩人李白頗有淵源。

李白(bai)和賀知章(zhang)(zhang)是一對忘年(nian)交(jiao)，亦都是著名的(de)酒仙，經常(chang)一起把酒言歡(huan)，共(gong)賦詩詞(ci)。賀知章(zhang)(zhang)為越州（今紹(shao)興）人(ren)，最(zui)(zui)愛吃紹(shao)興白(bai)斬雞，最(zui)(zui)愛喝的(de)是紹(shao)興黃酒。

有(you)一次賀知章又請(qing)李(li)白喝酒(jiu)吃白斬雞(ji)。兩人(ren)醉酒(jiu)后，不(bu)小(xiao)心將一盤白斬雞(ji)打翻在(zai)酒(jiu)壇中。

李(li)白將酒(jiu)(jiu)(jiu)壇帶回家中，第二天他舀酒(jiu)(jiu)(jiu)時發(fa)現酒(jiu)(jiu)(jiu)中竟然還有白斬雞，便(bian)品嘗了下，沒想到雞肉不(bu)但鮮嫩，還酒(jiu)(jiu)(jiu)香撲鼻，令人食欲(yu)大開。

李白高興(xing)壞了(le)，馬上將這件事告訴了(le)賀(he)知章(zhang)，從(cong)此(ci)紹(shao)興(xing)多了(le)一道名菜：紹(shao)興(xing)醉雞。

制作方法

原料

去骨雞(ji)腿3只，蔥2根(gen)，姜2片(pian)。

當歸2片(pian)，紅(hong)棗6個，枸杞1大匙。

做法

A料：紹興酒1大匙(chi)，香油半匙(chi)。

B料：紹興酒1瓶，素蠔(hao)油1杯，糖1大匙(chi)。

做法：

1.蔥、姜洗凈(jing)，蔥切段，所有配料洗凈(jing)。

2.雞腿洗(xi)凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移(yi)入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁(zhi)留下(xia)備用。

3.鍋中(zhong)(zhong)放(fang)入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿(tui)和(he)湯汁(zhi)，置于冷水中(zhong)(zhong)急速冷卻，放(fang)入冰箱冷凍室(shi)(shi)1小(xiao)時，再移入冷藏室(shi)(shi)約6小(xiao)時，取出、切片即可。

Tips：

這道(dao)菜以蒸煮為(wei)主，很符(fu)合營養學上(shang)少(shao)油的烹調原則，若雞肉能先(xian)去皮再烹煮，油脂(zhi)會更(geng)少(shao)，而(er)當歸、枸杞等也具(ju)有中醫學上(shang)的保健功(gong)效。

特色：

濃(nong)郁的酒香，有滋養(yang)肝腎、補益氣血等(deng)功效，是(shi)最好的營(ying)養(yang)補品(pin)。