碧(bi)螺春(chun)，產(chan)于太湖東洞(dong)庭山(shan)及西洞(dong)庭山(shan)，故命名洞(dong)庭碧(bi)螺春(chun)。2002年(nian)經國家質量(liang)監督(du)檢驗總局批準，獲得原產(chan)地域標志產(chan)品保護(hu)。
西(xi)山(shan)(shan)鎮（今(jin)金(jin)庭鎮）全境十二(er)個(ge)行(xing)(xing)政村(cun)(cun)都(dou)種茶。重點茶區(qu)(qu)在秉場、石公堂(tang)里、東(dong)村(cun)(cun)、衙甪里、東(dong)河、縹緲村(cun)(cun)一帶(dai)，其余東(dong)蔡、林屋、庭山(shan)(shan)、蔣東(dong)、元山(shan)(shan)各(ge)村(cun)(cun)也有分布(bu)。茶園面積965公頃。東(dong)山(shan)(shan)鎮全境十二(er)個(ge)行(xing)(xing)政村(cun)(cun)中，茶區(qu)(qu)主要分布(bu)在山(shan)(shan)區(qu)(qu)的莫厘、碧(bi)螺、雙灣(wan)、楊灣(wan)、陸巷五(wu)個(ge)村(cun)(cun)。
洞庭碧(bi)螺春(chun)的國家(jia)標準碧(bi)螺春(chun)茶分(fen)為五級(ji)(ji)：分(fen)別為特(te)一級(ji)(ji)、特(te)二(er)級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)。炒制(zhi)鍋溫、投(tou)葉量、用力程度，隨級(ji)(ji)別降低而(er)增(zeng)加。即級(ji)(ji)別低鍋溫高，投(tou)葉量多，做形(xing)時用力較重。
上(shang)等的碧(bi)螺(luo)春銀白(bai)隱翠，條索細長，卷曲成(cheng)螺(luo)，身披白(bai)毫，沖泡后(hou)湯色(se)碧(bi)綠(lv)清(qing)澈，香(xiang)氣濃郁，滋味鮮醇甘(gan)厚，回甘(gan)持久。偽劣的碧(bi)螺(luo)春則顏色(se)發(fa)黑，披綠(lv)毫，暗(an)淡無(wu)光，沖泡后(hou)無(wu)香(xiang)味，湯色(se)黃暗(an)如同隔夜陳茶。
碧(bi)(bi)螺春的(de)品質優異，據清末(mo)震鈞（1857～1918年）所著(zhu)《茶說》中道：“茶以(yi)碧(bi)(bi)蘿(luo)（螺）春為上，不易得，則(ze)(ze)蘇(su)之(zhi)(zhi)天池(chi)，次則(ze)(ze)龍井；岕茶稍(shao)粗…….....次六(liu)安之(zhi)(zhi)青者(zhe)（今六(liu)安瓜片）”。可(ke)見，碧(bi)(bi)螺春在歷史(shi)上就榮以(yi)為冠(guan)。其品質特點是(shi)：條索(suo)纖細、卷曲(qu)成螺，滿(man)身披毫，銀白隱翠，香氣濃(nong)郁，滋味鮮醇(chun)甘厚，湯色(se)碧(bi)(bi)綠(lv)清澈(che)，葉底嫩綠(lv)明(ming)亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色(se)、香、味）之(zhi)(zhi)稱(cheng)。
春茶分級
碧螺(luo)春分7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。當地茶農(nong)對碧螺(luo)春描(miao)述為：“銅絲條，螺(luo)旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生(sheng)津(jin)。
碧螺春是(shi)綠茶代表產(chan)品(pin)之(zhi)一，根據中(zhong)國中(zhong)醫學及現代藥理(li)學對(dui)茶葉(xie)的保(bao)健功效研究認為(wei)：茶葉(xie)苦、甘(gan)(gan)，性涼(liang)，人心(xin)、肝(gan)、脾、肺、腎、五經。茶苦能(neng)瀉下、祛燥濕、降火；甘(gan)(gan)能(neng)補(bu)益(yi)緩和；涼(liang)能(neng)清(qing)熱瀉火解表。茶葉(xie)含有(you)大量有(you)益(yi)于(yu)人體(ti)健康的化合物。如(ru)：兒(er)茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇(chun)、茶多酚等(deng)。
碧螺(luo)春功效 茶葉成(cheng)分對人體(ti)的生理、藥理功效是多種(zhong)多樣的，歸納(na)起來主要有如(ru)下(xia)八大保健(jian)作用：
1．興(xing)(xing)奮(fen)作用：茶葉(xie)的咖(ka)啡堿能興(xing)(xing)奮(fen)中樞神經系統,幫助人們振(zhen)奮(fen)精神、增進思(si)維、消除疲勞、提高效率。
2．利尿(niao)作用(yong)：茶(cha)葉中的咖啡堿和(he)茶(cha)堿具有利尿(niao)作用(yong)，用(yong)于(yu)治(zhi)療水(shui)腫、水(shui)滯瘤(liu)。利用(yong)紅茶(cha)糖水(shui)的解毒、利尿(niao)作用(yong)能治(zhi)療急(ji)性黃疸型肝炎。
3．強心解痙作(zuo)用：咖啡堿具(ju)有強心、解痙、松弛平滑(hua)肌的功(gong)效，能(neng)解除(chu)支(zhi)氣管痙攣，促進血液循(xun)環,是治療支(zhi)氣管哮喘、止(zhi)咳化(hua)痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4．抑(yi)制動脈(mo)硬化作用(yong)：茶葉中的(de)茶多(duo)酚和(he)維(wei)生素c都有活(huo)血(xue)化瘀防止動脈(mo)硬化的(de)作用(yong)。所以經常飲茶的(de)人當中，高血(xue)壓和(he)冠心病的(de)發病率(lv)較(jiao)低。
5．抗菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)用(yong)：茶(cha)中的(de)(de)茶(cha)多酚和鞣酸作(zuo)用(yong)于(yu)細菌(jun)，能凝固細菌(jun)的(de)(de)蛋白質(zhi)將細菌(jun)殺(sha)死。可(ke)用(yong)于(yu)治療腸道疾病，如霍亂、傷(shang)(shang)寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡(chuang)、潰爛流膿外傷(shang)(shang)破了皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗(xi)患處，有(you)(you)消(xiao)炎殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)。口(kou)腔(qiang)發炎、潰爛、咽喉(hou)腫痛,用(yong)茶(cha)葉來治療，也有(you)(you)一定療效。
6．減肥作(zuo)用(yong)：茶(cha)中的(de)咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香(xiang)類物(wu)(wu)質等多(duo)種化合物(wu)(wu)能調節(jie)脂(zhi)肪(fang)(fang)代謝，特(te)別是烏龍茶(cha)對(dui)蛋白質和脂(zhi)肪(fang)(fang)有很好(hao)的(de)分解作(zuo)用(yong)。茶(cha)多(duo)酚和維生素c能降低(di)膽固(gu)醇和血(xue)脂(zhi),所(suo)以(yi)飲(yin)茶(cha)能減肥。
7．防齲齒(chi)(chi)作(zuo)用：茶中含有氟，氟離子(zi)與牙齒(chi)(chi)的鈣質(zhi)有很大(da)的親和(he)力，能變(bian)成一(yi)(yi) 種(zhong)較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒(chi)(chi)加上一(yi)(yi)個(ge)保(bao)護(hu)層，提高了牙齒(chi)(chi)防酸抗齲能力。
8．抑制癌細胞作(zuo)用(yong)：據(ju)報道，茶(cha)葉中(zhong)的(de)黃酮類物質有(you)不(bu)同程度的(de)體外抗癌作(zuo)用(yong)。作(zuo)用(yong)較(jiao)強的(de)有(you)牡荊堿、桑色(se)素和兒茶(cha)素。
9．緩(huan)解腳(jiao)氣作用(yong)：
每晚睡前，取花(hua)椒10克、碧螺(luo)春10克、陳醋50毫升，加水2500毫升煮開，放(fang)溫后浸泡雙(shuang)腳(jiao)，每次浸泡半小時，然后用干凈毛巾擦干雙(shuang)腳(jiao)。堅(jian)持每晚泡腳(jiao)1次，一般1周后腳(jiao)氣便會(hui)減輕。
碧螺春(chun)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)有三大(da)特點(dian)：一(yi)是摘(zhai)得(de)(de)早(zao)，二是采(cai)(cai)(cai)得(de)(de)嫩，三是揀得(de)(de)凈。每(mei)年春(chun)分前(qian)后開(kai)采(cai)(cai)(cai)，谷雨前(qian)后結束，以春(chun)分至清明采(cai)(cai)(cai)制的(de)明前(qian)茶(cha)(cha)(cha)品質最為名貴。通常采(cai)(cai)(cai)芽葉(xie)初展，芽長(chang)1.6～2.0厘米的(de)原料，葉(xie)形卷如雀(que)舌(she)，稱之(zhi)為“雀(que)舌(she)”，炒制500克高級碧螺春(chun)約需采(cai)(cai)(cai)6.8～7.4萬顆芽頭(tou)，歷史上曾有500克干茶(cha)(cha)(cha)達到9萬顆左右芽頭(tou)，可見茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之(zhi)幼嫩，采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)功(gong)夫之(zhi)深非同一(yi)般。細嫩的(de)芽葉(xie)，含有豐(feng)富的(de)氨基(ji)酸和茶(cha)(cha)(cha)多酚。優越的(de)環境條件，加之(zhi)優質的(de)鮮(xian)葉(xie)原料，為碧螺春(chun)品質的(de)形成(cheng)提供(gong)了物質基(ji)礎。
采回的(de)芽葉(xie)(xie)必須(xu)及時(shi)進行(xing)精心揀(jian)剔(ti)，剔(ti)去(qu)魚葉(xie)(xie)和(he)不符標準的(de)芽葉(xie)(xie)，保(bao)持芽葉(xie)(xie)勻整一(yi)致。通常揀(jian)剔(ti)一(yi)公斤芽葉(xie)(xie)，需費工2～4小時(shi)。其實，芽葉(xie)(xie)揀(jian)剔(ti)過(guo)程也是鮮葉(xie)(xie)攤(tan)放過(guo)程，可促使內(nei)含(han)物輕度(du)氧化，有(you)利于品質的(de)形成。一(yi)般5~9時(shi)采，9～15時(shi)揀(jian)剔(ti)15時(shi)～晚(wan)上(shang)炒(chao)制(zhi)，做到當(dang)天采摘，當(dang)天炒(chao)制(zhi)，不炒(chao)隔夜茶。
在平鍋內或斜鍋內進(jin)行，當(dang)鍋溫190～200°C時，投(tou)葉500克左(zuo)右，以(yi)抖為主(zhu)，雙手翻(fan)炒，做到撈凈、抖散、殺(sha)勻(yun)、殺(sha)透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘(zhong)。
鍋(guo)溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手(shou)法(fa)交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶(cha)(cha)葉(xie)水分的(de)減少，條(tiao)索(suo)逐漸形成。炒時手(shou)握茶(cha)(cha)葉(xie)松緊應適度(du)。太松不利緊條(tiao)，太緊茶(cha)(cha)葉(xie)溢出，易在鍋(guo)面(mian)上結(jie)“鍋(guo)巴”，產生煙焦味(wei)，使茶(cha)(cha)葉(xie)色澤發黑，茶(cha)(cha)條(tiao)斷碎，茸毛脆(cui)落(luo)。當茶(cha)(cha)葉(xie)干(gan)度(du)達六、七成干(gan)，時間約10分鐘(zhong)左右，繼續降(jiang)低鍋(guo)溫轉入(ru)搓(cuo)團顯毫過(guo)程。歷時12～15分鐘(zhong)左右。
是形成形狀卷曲似螺(luo)、茸(rong)毫滿披的(de)關鍵過(guo)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個(ge)小團，不(bu)時(shi)(shi)抖散，反(fan)復多(duo)次，搓至條(tiao)形卷曲，茸(rong)毫顯露，達八成干(gan)左(zuo)右時(shi)(shi)，進入烘(hong)干(gan)過(guo)程。歷時(shi)(shi)13~15分(fen)鐘(zhong)。
采用輕(qing)揉、輕(qing)炒手(shou)法(fa)，達到固定形(xing)狀，繼續顯毫，蒸發水分的(de)目(mu)的(de)。當九成干左右時，起鍋將(jiang)茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約(yue)30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約(yue)為40分鐘左右。
手不(bu)(bu)離茶，茶不(bu)(bu)離鍋，揉(rou)(rou)中(zhong)帶炒(chao)，炒(chao)中(zhong)有(you)揉(rou)(rou)，炒(chao)揉(rou)(rou)結合，連續操作，起鍋即(ji)成。
碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)(luo)春茶(cha)已有1000多(duo)年(nian)(nian)歷史，當(dang)地(di)(di)民間最早叫(jiao)(jiao)洞庭茶(cha)，又(you)叫(jiao)(jiao)嚇(xia)(xia)煞人(ren)(ren)香。相傳有一尼(ni)姑上(shang)山游春，順手(shou)摘了幾(ji)片茶(cha)葉，泡(pao)茶(cha)后奇(qi)香撲鼻，脫口(kou)而道“香得(de)嚇(xia)(xia)煞人(ren)(ren)”，由此(ci)當(dang)地(di)(di)人(ren)(ren)便將(jiang)此(ci)茶(cha)叫(jiao)(jiao)“嚇(xia)(xia)煞人(ren)(ren)香”。到了清(qing)代康熙年(nian)(nian)間，康熙皇帝(di)視察時品嘗了這種(zhong)湯(tang)色(se)碧(bi)(bi)(bi)綠(lv)、卷(juan)曲如螺(luo)(luo)的名(ming)(ming)茶(cha)，倍加(jia)贊賞(shang)，但(dan)覺得(de)“嚇(xia)(xia)煞人(ren)(ren)香”其名(ming)(ming)不雅，于是題名(ming)(ming)“碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)(luo)春”。關于此(ci)茶(cha)名(ming)(ming)稱的來(lai)歷除了康熙皇帝(di)巡幸太湖時親賜之外，也有碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)(luo)春在明代時就已有茶(cha)名(ming)(ming)的傳說，還有一種(zhong)巧妙的解(jie)釋說取其色(se)澤碧(bi)(bi)(bi)綠(lv)，卷(juan)曲如螺(luo)(luo)，春季采(cai)制，又(you)采(cai)自碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)(luo)峰這些(xie)特點(dian)，因而命名(ming)(ming)為碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)(luo)春。此(ci)茶(cha)有悠久歷史，在清(qing)代康熙年(nian)(nian)間就已成為年(nian)(nian)年(nian)(nian)進貢的貢茶(cha)。
洞庭碧(bi)(bi)螺春(chun)產(chan)區是(shi)中國著名的茶(cha)(cha)(cha)、果(guo)間作區。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)和(he)桃(tao)、李(li)、杏、梅、柿、桔、白果(guo)、石榴、泉城紅、泉城綠(lv)、等果(guo)木交錯種植。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)、果(guo)樹(shu)(shu)(shu)枝(zhi)椏相連(lian)，根脈相通(tong)，茶(cha)(cha)(cha)吸果(guo)香(xiang)(xiang)，花窨茶(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)，陶冶著碧(bi)(bi)螺春(chun)花香(xiang)(xiang)果(guo)味(wei)(wei)的天然品(pin)質。正如明(ming)代《茶(cha)(cha)(cha)解》中所說：“茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)不宜雜以惡(e)木，唯桂、梅、辛夷(yi)、玉(yu)蘭、玫(mei)瑰、蒼松、翠(cui)竹之(zhi)類與之(zhi)間植，亦足以蔽覆(fu)霜雪(xue)，掩(yan)映秋(qiu)陽。” 茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)、果(guo)樹(shu)(shu)(shu)相間種植，令碧(bi)(bi)螺春(chun)茶(cha)(cha)(cha)獨具(ju)天然茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)果(guo)味(wei)(wei)，品(pin)質優異。其成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形緊密，條索纖(xian)細，嫩綠(lv)隱(yin)翠(cui)，清(qing)香(xiang)(xiang)幽雅(ya)，鮮(xian)爽生津，湯色碧(bi)(bi)綠(lv)清(qing)澈(che)，葉(xie)底柔勻，飲(yin)后回甘。
碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)茶條索(suo)緊(jin)結，卷(juan)曲(qu)如(ru)螺(luo)(luo)，白(bai)毫(hao)畢(bi)露，銀綠(lv)(lv)隱(yin)翠，葉芽幼(you)嫩，沖(chong)泡(pao)后(hou)茶葉徐(xu)徐(xu)舒展，上下翻飛(fei)，茶水(shui)銀澄碧(bi)綠(lv)(lv)，清香襲(xi)人(ren)，口(kou)味涼甜，鮮(xian)爽(shuang)生津，早在(zai)唐末宋初便列為貢品。碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)，名若其茶，色澤(ze)碧(bi)綠(lv)(lv)，形(xing)似螺(luo)(luo)旋(xuan)，產(chan)于(yu)早春(chun)。
外(wai)形(xing)條(tiao)索纖細，茸毛(mao)(mao)遍布，白毫隱翠(cui)；泡成(cheng)茶(cha)后，色(se)嫩綠明(ming)亮，味(wei)道清(qing)(qing)香濃(nong)郁，飲后有(you)回甜(tian)之感。人(ren)們贊道：“銅(tong)絲條(tiao)，螺旋形(xing)，渾身(shen)毛(mao)(mao)，花(hua)香果(guo)味(wei)，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨特的花(hua)果(guo)香，主要(yao)是因為它生長在(zai)果(guo)園之中，并且接(jie)受了洞庭特有(you)水(shui)土的滋養。其(qi)他碧螺春(chun)是沒(mei)有(you)清(qing)(qing)香和(he)果(guo)香的，只(zhi)有(you)沃土氣和(he)青葉氣。
洞庭碧螺春(chun)是(shi)中國名茶的(de)珍(zhen)品，以形美、色艷、香濃、味醇(chun)“四絕”聞名于中外。碧螺春(chun)始于何(he)時，名稱由來，說(shuo)法頗多。據清代《野(ye)史大觀(guan)》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chan)野(ye)茶數株，土(tu)人稱曰：‘嚇(xia)煞人香’。康熙(xi)己卯……撫臣朱(zhu)犖購(gou)此茶以進(jin)……，以其(qi)名不雅(ya)馴，題之曰碧螺春(chun)。自地(di)方有司，歲必采辦進(jin)奉矣。”又據相傳，明朝期間(jian)，宰(zai)相王鰲，是(shi)東后山陸巷人，“碧螺春(chun)”名稱系(xi)他所題。
據(ju)《隨見錄》載“洞庭(ting)山有(you)茶，微似岕(jie)而細，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春(chun)’”。若以此(ci)為實(shi)，則碧螺春(chun)茶應始于明朝，在(zai)乾隆下江南之(zhi)前就(jiu)已名聲顯赫(he)了。
清(qing)代王(wang)應奎《柳南隨(sui)筆》記載：清(qing)圣祖康(kang)熙(xi)皇帝，于康(kang)熙(xi)三(san)十八年（1699）春(chun)，第(di)三(san)次南巡(xun)車(che)駕幸(xing)太(tai)湖。巡(xun)撫宋犖從當地制(zhi)(zhi)茶高(gao)手(shou)朱(zhu)正元處購得精制(zhi)(zhi)的“嚇煞人(ren)香”進貢，帝以其(qi)名(ming)不雅馴，題之日“碧(bi)螺(luo)春(chun)”。這即是碧(bi)螺(luo)春(chun)雅名(ming)由(you)來的故事之一(yi)。后人(ren)評曰，此(ci)乃康(kang)熙(xi)帝取(qu)其(qi)色澤碧(bi)綠，卷曲(qu)似螺(luo)，春(chun)時采制(zhi)(zhi)，又得自洞庭碧(bi)螺(luo)峰等特點，欽(qin)賜其(qi)美名(ming)。從此(ci)碧(bi)螺(luo)春(chun)遂聞(wen)名(ming)于世，成為清(qing)宮的貢茶了。
2009年(nian)起，洞庭碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)將(jiang)實(shi)施(shi)新的(de)(de)(de)國(guo)家產品質量標(biao)(biao)準，新標(biao)(biao)準的(de)(de)(de)實(shi)施(shi)，將(jiang)統領(ling)碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)產業發(fa)展的(de)(de)(de)核心，調整茶(cha)葉種植、加工生產、銷(xiao)售消費及政府監管(guan)的(de)(de)(de)各個領(ling)域。
歲月靜好 
