碧螺春(chun)，產(chan)于太湖東洞庭(ting)(ting)山及西洞庭(ting)(ting)山，故命名洞庭(ting)(ting)碧螺春(chun)。2002年(nian)經國家質量監督(du)檢(jian)驗總局批(pi)準(zhun)，獲(huo)得原(yuan)產(chan)地域標志產(chan)品保護(hu)。
西(xi)山鎮（今金庭(ting)鎮）全(quan)境(jing)十(shi)二個行政村都種茶(cha)。重(zhong)點(dian)茶(cha)區在(zai)(zai)秉場、石公堂里(li)、東村、衙(ya)甪里(li)、東河、縹緲村一帶，其余東蔡(cai)、林屋、庭(ting)山、蔣東、元山各村也有分布。茶(cha)園面積965公頃。東山鎮全(quan)境(jing)十(shi)二個行政村中，茶(cha)區主(zhu)要(yao)分布在(zai)(zai)山區的莫(mo)厘、碧(bi)螺、雙灣(wan)、楊灣(wan)、陸巷五(wu)個村。
洞庭碧(bi)螺春(chun)的(de)國家標(biao)準碧(bi)螺春(chun)茶分(fen)為五(wu)級(ji)(ji)(ji)：分(fen)別(bie)為特一級(ji)(ji)(ji)、特二級(ji)(ji)(ji)、一級(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)、三級(ji)(ji)(ji)。炒(chao)制鍋溫(wen)、投葉量、用力程(cheng)度，隨級(ji)(ji)(ji)別(bie)降低而(er)增加。即(ji)級(ji)(ji)(ji)別(bie)低鍋溫(wen)高，投葉量多，做形時用力較重。
上等的(de)碧(bi)螺(luo)(luo)春銀白隱翠，條索細長，卷曲成螺(luo)(luo)，身(shen)披白毫，沖泡后(hou)湯色碧(bi)綠清澈，香氣濃郁，滋味(wei)鮮醇(chun)甘厚，回(hui)甘持(chi)久。偽劣的(de)碧(bi)螺(luo)(luo)春則顏色發黑，披綠毫，暗淡無(wu)光，沖泡后(hou)無(wu)香味(wei)，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
碧螺春(chun)(chun)的品質(zhi)優(you)異(yi)，據清末震鈞(jun)（1857～1918年）所著《茶(cha)說》中(zhong)道：“茶(cha)以(yi)碧蘿（螺）春(chun)(chun)為(wei)上，不易(yi)得(de)，則蘇之天池，次則龍井；岕茶(cha)稍粗…….....次六(liu)安之青(qing)者（今六(liu)安瓜片）”。可見(jian)，碧螺春(chun)(chun)在歷史上就榮以(yi)為(wei)冠(guan)。其品質(zhi)特點是：條(tiao)索纖細、卷(juan)曲(qu)成螺，滿身披(pi)毫(hao)，銀白隱翠，香氣濃郁(yu)，滋味(wei)鮮醇(chun)甘(gan)厚(hou)，湯色碧綠(lv)清澈，葉(xie)底嫩綠(lv)明亮。有“一嫩（芽葉(xie)）三鮮”（色、香、味(wei)）之稱(cheng)。
春茶分級
碧螺(luo)春(chun)(chun)分7級，芽葉隨1～7級逐(zhu)漸增大，茸毛逐(zhu)漸減(jian)少。當(dang)地(di)茶農對碧螺(luo)春(chun)(chun)描述為：“銅(tong)絲條，螺(luo)旋形，渾身毛，花香果味(wei)，鮮爽生津。
碧螺春是綠茶(cha)代表(biao)產(chan)品之一(yi)，根據中(zhong)國中(zhong)醫學(xue)及(ji)現代藥理學(xue)對茶(cha)葉(xie)的保健功效研(yan)究認為：茶(cha)葉(xie)苦、甘，性涼，人(ren)心、肝、脾、肺、腎、五經。茶(cha)苦能(neng)瀉下(xia)、祛(qu)燥濕、降火；甘能(neng)補益(yi)緩和；涼能(neng)清熱瀉火解表(biao)。茶(cha)葉(xie)含有大量(liang)有益(yi)于(yu)人(ren)體健康的化合(he)物。如：兒(er)茶(cha)素、維生素C、A、咖(ka)啡堿、黃烷醇、茶(cha)多酚等。
碧螺(luo)春功(gong)效(xiao)(xiao) 茶(cha)葉成分對人(ren)體的生理(li)、藥理(li)功(gong)效(xiao)(xiao)是多種多樣的，歸(gui)納起來(lai)主要有如(ru)下八大保健作用(yong)：
1．興奮(fen)作用：茶葉的咖(ka)啡堿能興奮(fen)中樞神(shen)經系統,幫(bang)助人們振奮(fen)精神(shen)、增(zeng)進思維、消除疲(pi)勞(lao)、提高效率(lv)。
2．利尿(niao)作用：茶(cha)葉中的咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利尿(niao)作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶(cha)糖水的解毒、利尿(niao)作用能(neng)治療急(ji)性黃(huang)疸型肝炎。
3．強(qiang)心解痙作用：咖啡堿(jian)具有強(qiang)心、解痙、松弛(chi)平滑肌(ji)的(de)功效，能解除(chu)支(zhi)氣管(guan)痙攣，促進血液循(xun)環,是(shi)治(zhi)療支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳化痰(tan)、心肌(ji)梗塞(sai)的(de)良好輔助(zhu)藥(yao)物。
4．抑制動脈硬化(hua)作(zuo)用：茶葉中的(de)(de)茶多酚和(he)維生素(su)c都有活(huo)血(xue)化(hua)瘀防(fang)止動脈硬化(hua)的(de)(de)作(zuo)用。所(suo)以經常飲茶的(de)(de)人當中，高(gao)血(xue)壓和(he)冠(guan)心病的(de)(de)發(fa)病率較低。
5．抗菌(jun)(jun)、抑(yi)菌(jun)(jun)作(zuo)用：茶中(zhong)的茶多(duo)酚和(he)鞣酸作(zuo)用于細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的蛋(dan)白質將(jiang)細菌(jun)(jun)殺死。可用于治療(liao)腸道(dao)疾(ji)病，如霍亂、傷(shang)寒、痢疾(ji)、腸炎等。皮膚(fu)生瘡、潰爛流(liu)膿外傷(shang)破了皮，用濃茶沖洗患(huan)處，有消炎殺菌(jun)(jun)作(zuo)用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來(lai)治療(liao)，也(ye)有一(yi)定療(liao)效。
6．減肥(fei)(fei)作(zuo)用(yong)：茶(cha)中的咖(ka)啡(fei)堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香(xiang)類物質等(deng)多種化合物能調節(jie)脂肪代(dai)謝(xie)，特別(bie)是烏龍茶(cha)對蛋白質和脂肪有很好的分解(jie)作(zuo)用(yong)。茶(cha)多酚和維(wei)生素c能降低(di)膽固醇和血脂,所以(yi)飲茶(cha)能減肥(fei)(fei)。
7．防(fang)齲齒作用：茶中含有(you)氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與牙(ya)齒的(de)鈣質有(you)很(hen)大的(de)親和力，能變成一 種較為難溶(rong)于(yu)酸的(de)“氟(fu)(fu)磷灰石”，就象給牙(ya)齒加(jia)上(shang)一個保(bao)護層，提高了(le)牙(ya)齒防(fang)酸抗齲能力。
8．抑制(zhi)癌細胞作(zuo)用：據報(bao)道(dao)，茶(cha)葉中的(de)黃(huang)酮(tong)類(lei)物質有(you)不(bu)同程度的(de)體(ti)外抗(kang)癌作(zuo)用。作(zuo)用較強的(de)有(you)牡荊堿(jian)、桑色素和兒茶(cha)素。
9．緩解腳氣作用：
每(mei)晚睡前，取(qu)花椒10克、碧螺(luo)春10克、陳醋50毫(hao)升(sheng)，加水2500毫(hao)升(sheng)煮(zhu)開，放溫后浸泡雙腳，每(mei)次浸泡半小時(shi)，然(ran)后用干(gan)凈毛巾(jin)擦(ca)干(gan)雙腳。堅持每(mei)晚泡腳1次，一般1周后腳氣便會(hui)減(jian)輕。
碧(bi)螺春采(cai)(cai)摘有三大特點(dian)：一(yi)是(shi)(shi)摘得早，二是(shi)(shi)采(cai)(cai)得嫩(nen)(nen)(nen)，三是(shi)(shi)揀得凈。每(mei)年春分前(qian)后(hou)開采(cai)(cai)，谷(gu)雨前(qian)后(hou)結束，以春分至(zhi)清明采(cai)(cai)制(zhi)的(de)(de)(de)明前(qian)茶(cha)(cha)品質(zhi)(zhi)最為(wei)名貴。通常采(cai)(cai)芽(ya)葉(xie)初展(zhan)，芽(ya)長1.6～2.0厘米(mi)的(de)(de)(de)原料，葉(xie)形(xing)(xing)卷如(ru)雀舌(she)，稱之為(wei)“雀舌(she)”，炒制(zhi)500克高級碧(bi)螺春約(yue)需采(cai)(cai)6.8～7.4萬顆芽(ya)頭，歷史上曾有500克干茶(cha)(cha)達(da)到9萬顆左(zuo)右芽(ya)頭，可見茶(cha)(cha)葉(xie)之幼嫩(nen)(nen)(nen)，采(cai)(cai)摘功夫之深非同一(yi)般。細嫩(nen)(nen)(nen)的(de)(de)(de)芽(ya)葉(xie)，含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)和茶(cha)(cha)多酚。優越的(de)(de)(de)環(huan)境條件，加之優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)鮮葉(xie)原料，為(wei)碧(bi)螺春品質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成提供了(le)物質(zhi)(zhi)基(ji)礎。
采(cai)回的芽(ya)(ya)葉(xie)必(bi)須及時(shi)(shi)進(jin)行精(jing)心揀(jian)(jian)剔(ti)(ti)，剔(ti)(ti)去魚(yu)葉(xie)和不符標(biao)準的芽(ya)(ya)葉(xie)，保持(chi)芽(ya)(ya)葉(xie)勻整一致(zhi)。通常揀(jian)(jian)剔(ti)(ti)一公斤芽(ya)(ya)葉(xie)，需(xu)費工2～4小時(shi)(shi)。其實，芽(ya)(ya)葉(xie)揀(jian)(jian)剔(ti)(ti)過程也是鮮葉(xie)攤放過程，可促使內(nei)含物輕度氧(yang)化，有(you)利(li)于品質的形成。一般5~9時(shi)(shi)采(cai)，9～15時(shi)(shi)揀(jian)(jian)剔(ti)(ti)15時(shi)(shi)～晚(wan)上炒(chao)制，做到(dao)當天(tian)采(cai)摘，當天(tian)炒(chao)制，不炒(chao)隔夜茶(cha)。
在平鍋(guo)內或斜鍋(guo)內進行，當鍋(guo)溫190～200°C時，投葉(xie)500克左右(you)，以抖為主，雙手翻炒(chao)，做到撈凈、抖散、殺(sha)勻、殺(sha)透(tou)、無(wu)(wu)紅梗無(wu)(wu)紅葉(xie)、無(wu)(wu)煙(yan)焦葉(xie)，歷時3~5分鐘(zhong)。
鍋(guo)溫70～75°C，采用(yong)抖、炒、揉三種(zhong)手(shou)法(fa)交(jiao)替進行，邊(bian)抖，邊(bian)炒，邊(bian)揉，隨著茶(cha)葉水分的減(jian)少，條(tiao)索(suo)逐漸形成(cheng)。炒時(shi)手(shou)握茶(cha)葉松(song)緊應(ying)適度。太(tai)松(song)不利緊條(tiao)，太(tai)緊茶(cha)葉溢(yi)出，易在鍋(guo)面上結“鍋(guo)巴”，產生煙焦(jiao)味，使(shi)茶(cha)葉色(se)澤發黑，茶(cha)條(tiao)斷碎，茸毛(mao)脆落。當茶(cha)葉干度達六、七(qi)成(cheng)干，時(shi)間約(yue)10分鐘左右，繼續降低鍋(guo)溫轉入搓團顯毫過程。歷時(shi)12～15分鐘左右。
是(shi)形(xing)成(cheng)形(xing)狀卷曲似(si)螺、茸毫滿披的關鍵(jian)過(guo)(guo)程(cheng)。鍋溫50～60°C，邊(bian)(bian)炒邊(bian)(bian)用(yong)雙(shuang)手用(yong)力地將全部茶葉揉搓成(cheng)數個(ge)小團，不(bu)時抖散，反復多次，搓至條(tiao)形(xing)卷曲，茸毫顯露，達八成(cheng)干左右時，進(jin)入(ru)烘(hong)干過(guo)(guo)程(cheng)。歷時13~15分(fen)鐘(zhong)。
采用輕(qing)揉(rou)、輕(qing)炒手法，達到固定形狀，繼續(xu)顯毫，蒸發水(shui)分的目的。當九成干(gan)左(zuo)(zuo)右(you)時，起鍋將茶葉(xie)攤放(fang)在(zai)桑皮紙上，連紙放(fang)在(zai)鍋上文(wen)火烘至(zhi)足干(gan)。鍋溫約30～40°C，足干(gan)葉(xie)含水(shui)量7%左(zuo)(zuo)右(you)，歷(li)時6～8分鐘(zhong)。全程約為40分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)。
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已有(you)1000多年歷(li)史，當地(di)民間(jian)最(zui)早叫(jiao)洞庭茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又叫(jiao)嚇煞人(ren)香。相傳有(you)一尼姑上(shang)山游(you)春(chun)，順手摘了幾片茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人(ren)”，由此當地(di)人(ren)便(bian)將此茶(cha)(cha)(cha)(cha)叫(jiao)“嚇煞人(ren)香”。到了清代康(kang)熙(xi)年間(jian)，康(kang)熙(xi)皇帝(di)視(shi)察時品嘗了這種(zhong)(zhong)湯色(se)碧(bi)綠、卷曲如(ru)螺(luo)的(de)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，倍加贊(zan)賞，但覺(jue)得“嚇煞人(ren)香”其名(ming)(ming)(ming)不雅(ya)，于(yu)是(shi)題名(ming)(ming)(ming)“碧(bi)螺(luo)春(chun)”。關于(yu)此茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)(ming)稱的(de)來歷(li)除(chu)了康(kang)熙(xi)皇帝(di)巡(xun)幸太(tai)湖時親賜之外，也有(you)碧(bi)螺(luo)春(chun)在(zai)明代時就(jiu)已有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)(ming)的(de)傳說，還有(you)一種(zhong)(zhong)巧妙的(de)解(jie)釋說取其色(se)澤碧(bi)綠，卷曲如(ru)螺(luo)，春(chun)季采(cai)制，又采(cai)自碧(bi)螺(luo)峰這些(xie)特點(dian)，因而命名(ming)(ming)(ming)為碧(bi)螺(luo)春(chun)。此茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)悠久歷(li)史，在(zai)清代康(kang)熙(xi)年間(jian)就(jiu)已成為年年進(jin)貢的(de)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
洞(dong)庭碧螺春(chun)產(chan)區是中國(guo)著名的茶(cha)(cha)(cha)、果間(jian)(jian)作區。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)和(he)桃、李、杏、梅(mei)、柿(shi)、桔、白果、石榴(liu)、泉城紅、泉城綠(lv)、等果木交錯種(zhong)植。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)、果樹(shu)(shu)枝椏相連，根(gen)脈相通，茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)果香(xiang)(xiang)，花窨茶(cha)(cha)(cha)味，陶(tao)冶(ye)著碧螺春(chun)花香(xiang)(xiang)果味的天然品質。正如(ru)明代《茶(cha)(cha)(cha)解》中所說：“茶(cha)(cha)(cha)園不宜雜以惡(e)木，唯桂、梅(mei)、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松(song)、翠(cui)竹(zhu)之類與(yu)之間(jian)(jian)植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。” 茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)、果樹(shu)(shu)相間(jian)(jian)種(zhong)植，令碧螺春(chun)茶(cha)(cha)(cha)獨具天然茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)果味，品質優異。其成品茶(cha)(cha)(cha)外形緊密，條索纖細，嫩(nen)綠(lv)隱(yin)翠(cui)，清香(xiang)(xiang)幽雅，鮮爽生津(jin)，湯色碧綠(lv)清澈(che)，葉底(di)柔勻(yun)，飲后回(hui)甘。
碧螺春茶(cha)條索緊(jin)結(jie)，卷曲如螺，白(bai)毫畢露，銀(yin)(yin)綠(lv)(lv)隱(yin)翠(cui)，葉(xie)芽幼嫩，沖泡后茶(cha)葉(xie)徐徐舒(shu)展，上下翻(fan)飛，茶(cha)水銀(yin)(yin)澄(cheng)碧綠(lv)(lv)，清香襲人(ren)，口味(wei)涼甜(tian)，鮮爽生津，早在唐(tang)末宋初便列(lie)為貢(gong)品。碧螺春，名若其茶(cha)，色澤(ze)碧綠(lv)(lv)，形似螺旋，產于早春。
外(wai)形(xing)條索纖(xian)細，茸毛遍布，白毫隱翠(cui)；泡(pao)成茶后(hou)，色嫩綠明亮，味道清香(xiang)(xiang)濃郁，飲后(hou)有回甜之(zhi)(zhi)感。人(ren)們贊道：“銅(tong)絲條，螺旋形(xing)，渾身毛，花(hua)香(xiang)(xiang)果(guo)味，鮮爽生津”。洞庭碧(bi)螺獨特的(de)(de)花(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)，主要(yao)是因為它生長在(zai)果(guo)園之(zhi)(zhi)中，并且接受了洞庭特有水土(tu)(tu)的(de)(de)滋養。其(qi)他碧(bi)螺春是沒有清香(xiang)(xiang)和(he)(he)果(guo)香(xiang)(xiang)的(de)(de)，只有沃(wo)土(tu)(tu)氣和(he)(he)青葉氣。
洞(dong)庭(ting)碧(bi)螺(luo)春是(shi)中國名(ming)茶的(de)珍品(pin)，以(yi)形美、色(se)艷、香(xiang)濃(nong)、味醇“四絕”聞名(ming)于(yu)中外。碧(bi)螺(luo)春始(shi)于(yu)何時，名(ming)稱由來，說法(fa)頗多。據清代《野(ye)史大觀》（卷一）載：“洞(dong)庭(ting)東山(shan)碧(bi)螺(luo)峰石壁，產野(ye)茶數株(zhu)，土人(ren)稱曰：‘嚇煞人(ren)香(xiang)’。康熙己卯……撫(fu)臣朱(zhu)犖購此(ci)茶以(yi)進……，以(yi)其名(ming)不雅(ya)馴，題(ti)之曰碧(bi)螺(luo)春。自地(di)方有司(si)，歲必采辦進奉矣。”又據相傳，明(ming)朝期間，宰相王鰲，是(shi)東后山(shan)陸巷人(ren)，“碧(bi)螺(luo)春”名(ming)稱系他所題(ti)。
據《隨(sui)見錄》載(zai)“洞庭(ting)山有茶(cha)，微似岕(jie)而細，味(wei)甚甘香，俗稱(cheng)‘嚇煞人’，產碧(bi)螺峰者尤佳，名(ming)‘ 碧(bi)螺春(chun)’”。若(ruo)以此為(wei)實(shi)，則碧(bi)螺春(chun)茶(cha)應始于明朝，在乾隆(long)下江(jiang)南之(zhi)前就已名(ming)聲(sheng)顯赫了。
清(qing)代王應奎(kui)《柳南(nan)隨筆》記載(zai)：清(qing)圣祖(zu)康(kang)(kang)熙皇帝(di)，于(yu)康(kang)(kang)熙三(san)十(shi)八年(nian)（1699）春(chun)，第三(san)次南(nan)巡車駕(jia)幸太湖。巡撫宋(song)犖從(cong)當地制茶(cha)(cha)高手朱正元處(chu)購得精(jing)制的(de)“嚇煞人香(xiang)”進貢(gong)，帝(di)以其名不(bu)雅(ya)馴，題之(zhi)日(ri)“碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)”。這即是碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)雅(ya)名由(you)來的(de)故(gu)事之(zhi)一。后人評曰(yue)，此乃康(kang)(kang)熙帝(di)取其色澤(ze)碧(bi)(bi)綠，卷(juan)曲似螺(luo)，春(chun)時采(cai)制，又得自洞庭碧(bi)(bi)螺(luo)峰等特點，欽(qin)賜其美名。從(cong)此碧(bi)(bi)螺(luo)春(chun)遂聞名于(yu)世，成為清(qing)宮(gong)的(de)貢(gong)茶(cha)(cha)了。
2009年起，洞庭(ting)碧螺(luo)春(chun)茶(cha)將實施(shi)新(xin)的國家產(chan)品質量標準，新(xin)標準的實施(shi)，將統領(ling)碧螺(luo)春(chun)茶(cha)產(chan)業發展(zhan)的核心，調整(zheng)茶(cha)葉種植、加工生產(chan)、銷售消費(fei)及政府監管的各個領(ling)域。
歲月靜好 
