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烹制方法

原料

活(huo)草(cao)魚1條(tiao)（重(zhong)約750克）、水(shui)發粉干250克。

調料

食用(yong)油125克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、醬(jiang)油75克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)、辣椒(jiao)醬(jiang)75克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)、薯粉90克(ke)(ke)、姜(jiang)末(mo)10克(ke)(ke)、蔥花25克(ke)(ke)、肉湯(tang)200克(ke)(ke)。

操作

1、草(cao)魚去鱗、鰓和內(nei)臟，洗凈，用刀從背部剖開，批(pi)成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放(fang)入盆內(nei)，放(fang)辣椒醬、食(shi)用油、姜末(mo)、味精(jing)、薯粉拌勻(yun)待用。

2、炒鍋(guo)置旺火上，放(fang)入肉湯、醬(jiang)(jiang)油、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、食鹽、味精、食用油燒沸(fei)，用薯(shu)粉(fen)加水調(diao)成濕淀粉(fen)，掛(gua)稀芡成鹵汁待用。

3、蒸籠(long)洗(xi)凈，墊上(shang)(shang)青(qing)菜葉，將水發(fa)粉干(gan)拌上(shang)(shang)醬(jiang)油、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、食鹽、味精、食用(yong)油放入蒸籠(long)蒸2分(fen)鐘(zhong)(zhong)。將魚片放蒸籠(long)內(nei)粉干(gan)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)火(huo)再(zai)蒸15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，澆上(shang)(shang)調好的稀鹵汁，撒上(shang)(shang)蔥花、胡椒(jiao)粉，連籠(long)上(shang)(shang)席。

風味特點

四(si)星望(wang)月(yue)具有色澤金紅(hong)、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特點。

所屬菜系

四星(xing)望(wang)月屬贛菜系(xi)贛南客家菜一支。

歷史意義

解放(fang)后(hou)，郭沫(mo)若品嘗“四星望月”時，稱贊該(gai)菜為(wei)“天下(xia)第一(yi)菜”。

建(jian)國后，毛澤東歷次(ci)回江西(xi)，都要點四星望月(yue)，并把這道菜引進了中(zhong)南海。

1972年12月鄧小平重(zhong)(zhong)返興國，指(zhi)名(ming)要吃“四星望月”，說(shuo)是重(zhong)(zhong)溫歷史。

1996年9月(yue)9日，京九鐵路一(yi)通車(che)，江澤民同(tong)志便到興國視察(cha)，也要求(qiu)職為他(ta)準(zhun)備(bei)四星望月(yue)，中國三(san)代領導(dao)人都看好這(zhe)一(yi)道菜(cai)，其(qi)意義恐怕還(huan)不止于菜(cai)本身(shen)。四星望月(yue)雖是名(ming)菜(cai)，其(qi)實用料(liao)簡單，成本低廉，其(qi)標(biao)準(zhun)和四菜(cai)一(yi)湯類似（朱元(yuan)璋(zhang)吃的(de)菜(cai)）類似，它是以一(yi)種代表革命傳統的(de)飲食(shi)文化享譽(yu)全國。