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工藝特征

花果山云霧茶的工(gong)藝(yi)特征：其一(yi)級茶全以一(yi)芽一(yi)葉為(wei)原料，炒1斤干茶需6-7萬(wan)個(ge)芽頭。其工(gong)藝(yi)過(guo)程分(fen)為(wei)殺青、揉(rou)捻、干燥等(deng)工(gong)藝(yi)。干燥方法有拋(pao)、抖、燜、翻、搓、抓(zhua)、理(li)等(deng)，并(bing)根據鮮葉采摘時(shi)間與(yu)老嫩程度，適時(shi)調節鍋溫，變換(huan)手法，動作輕(qing)、重、快、慢(man)有序(xu)，直至燥干為(wei)止，全過(guo)程需50分(fen)鐘。

茶史追溯

花果(guo)山云(yun)霧(wu)(wu)茶歷(li)史悠(you)久，始于(yu)宋，盛于(yu)清(qing)，已有(you)900多(duo)年生產(chan)歷(li)史，曾(ceng)被列(lie)為(wei)(wei)皇室貢品。為(wei)(wei)花果(guo)山主要名特產(chan)品，因長年生長在崇山峻嶺之上，云(yun)霧(wu)(wu)繚繞之中(zhong)，所以(yi)稱其為(wei)(wei)“云(yun)霧(wu)(wu)茶”。由于(yu)日照(zhao)不多(duo)，生長緩慢(man)，歷(li)來產(chan)量不高，就(jiu)更(geng)顯珍貴。

花果山(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)連云(yun)港(gang)(gang)市(shi)特產，歷(li)史(shi)(shi)悠(you)久，品質(zhi)優良。花果山(shan)(shan)屬于云(yun)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)脈，而云(yun)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)自古就被稱為“茶(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)”，據《云(yun)臺(tai)(tai)新(xin)志》記載：“宿城東起陶庵(an)鳳(feng)門口，西到西山(shan)(shan)，在十幾(ji)里長(chang)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)場上(shang)，生長(chang)著大片茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)，稱為’茶(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)‘，所產’云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)‘形味似武夷小品，歷(li)史(shi)(shi)上(shang)曾有(you)’龍團鳳(feng)餅(bing)‘之稱。”又(you)說：“海(hai)洲(zhou)上(shang)貢的(de)(de)(de)(de)食(shi)貨(huo)中(zhong)，唯有(you)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)一(yi)兩不能少。”可見，云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)在封(feng)建王(wang)朝年(nian)(nian)代(dai)已被視為珍品，列為貢品。公元1005年(nian)(nian)，朝廷(ting)曾向販(fan)售海(hai)州茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)商發(fa)布征稅詔書(shu)，在海(hai)州地方官進(jin)貢的(de)(de)(de)(de)食(shi)貨(huo)中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)是(shi)一(yi)兩不能少的(de)(de)(de)(de)。正如民(min)謠所唱：“細簍(lou)精采(cai)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，經營唯貢帝王(wang)家”。《金史(shi)(shi)食(shi)貨(huo)志》就有(you)章宗承安四年(nian)(nian)（1199年(nian)(nian)）三月于海(hai)州（今連云(yun)港(gang)(gang)市(shi)）“置一(yi)坊(fang)造新(xin)茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)(de)記載。清光(guang)緒二十四年(nian)(nian)（1898年(nian)(nian)），沈云(yun)霈、宋治基等在籍士紳，集資開發(fa)云(yun)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)，興辦“樹(shu)藝公司”，栽培云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，所產茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)曾獲南(nan)洋勸業會獎。

自古(gu)道：“高(gao)(gao)山(shan)(shan)出好(hao)茶(cha)”。云(yun)(yun)霧茶(cha)產于“四(si)季好(hao)花(hua)(hua)常開，八節鮮(xian)果(guo)不(bu)絕(jue)”的(de)花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)上(shang)(shang)，花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)位(wei)于江蘇省連(lian)云(yun)(yun)港(gang)市(shi)的(de)云(yun)(yun)臺(tai)山(shan)(shan)區，花(hua)(hua)果(guo)山(shan)(shan)茶(cha)樹多分布在叢林密布、花(hua)(hua)果(guo)成片的(de)海拔500米左右的(de)低山(shan)(shan)緩坡上(shang)(shang)。這(zhe)里山(shan)(shan)勢不(bu)高(gao)(gao)，瀕臨黃海，這(zhe)里處于暖溫(wen)帶(dai)與亞熱帶(dai)過渡地帶(dai)，綠(lv)蔭蔥蘢，山(shan)(shan)峰含(han)黛，特(te)別的(de)地理緯度造就(jiu)了四(si)季分明、溫(wen)度適宜、雨(yu)量(liang)(liang)適中，光(guang)照充足(zu)、白(bai)天(tian)光(guang)合作(zuo)用(yong)(yong)強、夜間呼吸作(zuo)用(yong)(yong)弱、晝夜溫(wen)差大、有利于茶(cha)葉內含(han)物(wu)質的(de)形成與積累(lei)，葉片肥厚，內含(han)物(wu)豐(feng)富(fu)，氨基酸，兒茶(cha)多酚類和咖啡(fei)堿含(han)量(liang)(liang)均(jun)較高(gao)(gao)。

花果山水簾洞西(xi)側禿龍溝(gou)的茶田，最是(shi)得(de)天獨厚(hou)。此處位近峰頂，整年(nian)云(yun)遮(zhe)霧掩，往往夜霧未散，曉云(yun)又升。這里的茶樹，終(zhong)日受云(yun)霧水氣的滋(zi)潤，總是(shi)茶尖早吐，芽葉纖細，成(cheng)為花果山云(yun)霧茶中的上品。

近幾年(nian)，云(yun)霧茶獲得較大(da)發展。全市已有茶園近2000畝，年(nian)產云(yun)霧茶近百(bai)擔。云(yun)霧茶制作(zuo)工藝科學規(gui)范(fan)，從鮮葉采摘(zhai)、殺(sha)青、揉捻、整(zheng)形干燥，到(dao)泡制都(dou)有嚴(yan)格的技術要求(qiu)。1980年(nian)，在江蘇省品茶會上，與南京雨(yu)花(hua)茶、蘇州碧螺(luo)春并列為江蘇省三大(da)名茶。現(xian)銷往各大(da)城市，并出口日本(ben)、新(xin)加坡(po)和歐(ou)美等國。

茶詩為證

茶香高(gao)山云霧質，

水(shui)甜(tian)幽(you)泉霜(shuang)當魂(hun)。

名茶鑒賞

花(hua)果(guo)(guo)山(shan)云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)是(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)，具有條(tiao)索(suo)緊(jin)圓(yuan)、形似眉(mei)狀(zhuang)、鋒苗(miao)挺秀、潤綠(lv)顯毫、香高持久(jiu)、滋味鮮(xian)濃、湯色(se)清明(ming)、葉(xie)底勻整的(de)獨特品(pin)格。經專家鑒(jian)定(ding)，云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)富含茶(cha)(cha)堿、茶(cha)(cha)丹(dan)寧、維(wei)生素。經化驗，含兒茶(cha)(cha)多酚類與咖啡堿分別(bie)達147.33毫克/克和(he)4.35%，不僅為良好飲料，可以提神解渴，清暑利尿，消脹去膩(ni)降(jiang)壓，消除疲勞，增進記憶(yi)；飲用花(hua)果(guo)(guo)山(shan)云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)，對(dui)消炎、殺菌、治痢、化食(shi)等(deng)有一(yi)定(ding)療效。

民間傳說

傳說之一

云霧茶與乾隆(long)皇帝(di)

傳說在很(hen)久(jiu)以前，花果山上還沒(mei)有這么多(duo)奇花異果，四(si)周人家也很(hen)少，單說這山上有一(yi)(yi)(yi)座廟，廟里住著個老和(he)尚。在廟的(de)四(si)周長滿了茶樹(shu)，老和(he)尚精(jing)心照看著這些(xie)茶樹(shu)，每年都要親自(zi)采摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)些(xie)茶葉(xie)，炒(chao)制后(hou)保存起來(lai)，一(yi)(yi)(yi)般的(de)客人是(shi)沒(mei)有口福嘗的(de)。有一(yi)(yi)(yi)天晚間(jian)，老和(he)尚做了一(yi)(yi)(yi)個夢(meng)，夢(meng)見一(yi)(yi)(yi)輪紅(hong)日(ri)從海中(zhong)冉冉升起，老和(he)尚馬上驚醒，連稱好夢(meng)，明日(ri)必(bi)有貴(gui)客來(lai)。

第(di)二天清晨，老(lao)和(he)尚令徒弟打(da)掃廟內廟外(wai)，稱有(you)貴客臨門(men)自己獨坐山門(men)等(deng)候。

和(he)尚以為師(shi)傅(fu)是(shi)病了，這荒(huang)山野嶺哪(na)會有(you)什(shen)么(me)貴(gui)客(ke)(ke)？將(jiang)近中午時分，從山道(dao)(dao)果然(ran)走上(shang)來(lai)兩個(ge)(ge)人(ren)。前面(mian)那(nei)人(ren)一(yi)(yi)身客(ke)(ke)商(shang)打扮，手持羽(yu)扇，后(hou)面(mian)挑擔的，一(yi)(yi)看便知(zhi)是(shi)個(ge)(ge)書僮。老(lao)(lao)(lao)和(he)尚連忙迎上(shang)前去，拉(la)住那(nei)客(ke)(ke)人(ren)的手道(dao)(dao)："貴(gui)客(ke)(ke)臨(lin)門，有(you)失遠迎。"那(nei)客(ke)(ke)人(ren)笑(xiao)這說："老(lao)(lao)(lao)師(shi)傅(fu)，吾乃(nai)普通(tong)客(ke)(ke)商(shang)，怎能(neng)勞您如(ru)此盛(sheng)情。"老(lao)(lao)(lao)和(he)尚把客(ke)(ke)人(ren)請到西廂房，賓主坐定，老(lao)(lao)(lao)和(he)尚吩咐倒茶(cha)(cha)。只見一(yi)(yi)個(ge)(ge)小和(he)尚從里間拿(na)出一(yi)(yi)個(ge)(ge)精致的小匣，從中取出茶(cha)(cha)葉，用(yong)開水一(yi)(yi)沖，瞬間，茶(cha)(cha)香四溢，整個(ge)(ge)西廂房云(yun)霧繚繞(rao)。客(ke)(ke)人(ren)連聲(sheng)稱道(dao)(dao)："好(hao)茶(cha)(cha)，好(hao)茶(cha)(cha)！" 老(lao)(lao)(lao)和(he)尚介紹說："此茶(cha)(cha)乃(nai)云(yun)霧茶(cha)(cha)。"茶(cha)(cha)罷，那(nei)客(ke)(ke)人(ren)道(dao)(dao)謝(xie)走了。

原(yuan)來(lai)，那(nei)客商(shang)打扮的人正是喜歡游山玩水的乾隆皇帝。乾隆自喝(he)了花(hua)果(guo)(guo)(guo)山云(yun)霧(wu)茶以后(hou)，對(dui)山珍(zhen)海味，都漸(jian)漸(jian)不感(gan)興趣了。回到京城后(hou)，下圣旨欽定花(hua)果(guo)(guo)(guo)山云(yun)霧(wu)茶為御茶，又命厚賞培育(yu)出云(yun)霧(wu)茶的老和尚。從此，花(hua)果(guo)(guo)(guo)山有了皇帝的照顧，奇花(hua)異(yi)果(guo)(guo)(guo)漸(jian)漸(jian)多了起(qi)來(lai)，成為一座樹木蔥蘢、物(wu)產(chan)豐饒的寶山，花(hua)果(guo)(guo)(guo)山云(yun)霧(wu)茶也因此在天下揚名。

傳說之二

有關云(yun)霧(wu)茶的(de)(de)來(lai)歷(li)還有一(yi)(yi)個美麗的(de)(de)傳說：一(yi)(yi)位善良，秉性(xing)聰(cong)穎(ying)的(de)(de)姑娘，為忠貞不渝(yu)的(de)(de)愛情(qing)跳崖(ya)殉(xun)情(qing)。后懸崖(ya)下長出(chu)了(le)(le)兩棵(ke)云(yun)霧(wu)茶，據說：它們的(de)(de)根連在一(yi)(yi)起，年復一(yi)(yi)年，就多起來(lai)了(le)(le)。

傳說之三

“云(yun)(yun)霧茶”之(zhi)名，最早見于(yu)(yu)《海州志》。據傳：宿(su)城山(shan)頂悟正庵多(duo)茶樹，其中(zhong)有棵南宋時所(suo)植(zhi)的大茶樹，常年沐浴于(yu)(yu)云(yun)(yun)霧之(zhi)中(zhong)，山(shan)寺僧人每(mei)年采(cai)一、二斤精(jing)茶，珍藏如(ru)“龍團(tuan)鳳餅(bing)”，秘不示人。其后，云(yun)(yun)霧茶迅速發展，滿(man)山(shan)遍野，翠碧叢叢，清香(xiang)沁人，連緊鄰(lin)的江(jiang)蘇第(di)一高(gao)峰花果山(shan)玉女峰上也種上了云(yun)(yun)霧茶。據品評，玉女峰上所(suo)產茶葉質地(di)尤其清純，因而所(suo)產云(yun)(yun)霧茶，皆以花果山(shan)為名。

產地環境

花(hua)果(guo)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)“高山(shan)(shan)云(yun)霧出好茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，這是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區人(ren)民長(chang)期(qi)從事茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生產的(de)經(jing)驗總(zong)結。高山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)比平地茶(cha)(cha)(cha)(cha)好，內山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)比外(wai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)好，這已成為人(ren)所共知的(de)常識(shi)。如聞名(ming)全國(guo)的(de)“黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰”、“廬山(shan)(shan)云(yun)霧”、“霍山(shan)(shan)黃(huang)芽(ya)”都(dou)是(shi)(shi)產于海(hai)拔500—1000米的(de)高山(shan)(shan)上，其品質優異，深受廣(guang)大消費(fei)者所喜愛。

高山云(yun)霧之所以(yi)出好茶(cha)(cha)，是受(shou)高山特(te)有的自(zi)然生態(tai)環境的影響所致，這是茶(cha)(cha)樹的生物遺傳學特(te)性所決(jue)定(ding)的。

一、茶樹對生(sheng)態條件的要求

1、茶樹喜(xi)溫喜(xi)濕：

茶(cha)(cha)樹喜(xi)歡(huan)溫(wen)暖而(er)(er)濕(shi)潤(run)的(de)(de)氣候條件，茶(cha)(cha)樹的(de)(de)原產地在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)(de)云南，那(nei)里四季如(ru)春，在(zai)夏(xia)天，因海(hai)拔高，氣溫(wen)低，7月(yue)份(fen)平(ping)均氣溫(wen)在(zai)22℃以下(xia)(xia)，盛(sheng)夏(xia)而(er)(er)無(wu)(wu)酷署，到了冬(dong)天，在(zai)西南暖濕(shi)氣流影(ying)響下(xia)(xia)，一(yi)般較弱(ruo)的(de)(de)寒(han)流不能到達。1月(yue)份(fen)的(de)(de)平(ping)均氣溫(wen)也(ye)在(zai)10℃以上，隆冬(dong)而(er)(er)無(wu)(wu)嚴寒(han)。那(nei)里的(de)(de)年降(jiang)雨量(liang)在(zai)1000—2000mm之間(jian)，相對濕(shi)度在(zai)80%以上，由于茶(cha)(cha)樹長(chang)期生(sheng)活在(zai)這種溫(wen)暖而(er)(er)濕(shi)潤(run)的(de)(de)生(sheng)態條件下(xia)(xia)，因而(er)(er)使茶(cha)(cha)樹形成喜(xi)愛溫(wen)濕(shi)的(de)(de)特性，與高山結(jie)下(xia)(xia)了不解之緣。

據研究，最(zui)適宜茶(cha)樹生(sheng)長(chang)的(de)溫(wen)度(du)是日平均溫(wen)度(du)在15—25℃之(zhi)間(jian)。在這個溫(wen)度(du)范圍內(nei)，茶(cha)樹不但(dan)生(sheng)長(chang)快，而且茶(cha)葉品(pin)質(zhi)也(ye)好(hao)(hao)(hao)，日平均溫(wen)度(du)超(chao)過25，雖然生(sheng)長(chang)快，但(dan)茶(cha)葉易老(lao)化(hua)，品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)(jiang)。茶(cha)樹生(sheng)長(chang)良好(hao)(hao)(hao)的(de)地方，年降(jiang)(jiang)雨量最(zui)好(hao)(hao)(hao)在1500mm以上，而且雨量分布均勻，在茶(cha)樹生(sheng)長(chang)的(de)季(ji)節，月(yue)降(jiang)(jiang)雨量要求在100mm以上，大氣(qi)相對(dui)濕度(du)以80—90%為最(zui)好(hao)(hao)(hao)。

2、茶樹喜光耐蔭

茶樹喜光(guang)，但它(ta)(ta)具有很大的耐蔭性(xing)，它(ta)(ta)既能在強光(guang)下正(zheng)常生長，更能在弱光(guang)下有效地(di)利用漫射光(guang)，生長得更好，而且品質(zhi)也(ye)可以大大提(ti)高。

茶(cha)樹耐蔭(yin)性的形成(cheng)，主要(yao)是由(you)于茶(cha)樹的祖(zu)先長期在(zai)光線較弱的生態條件下，逐漸形成(cheng)了耐蔭(yin)的遺傳(chuan)特(te)性。茶(cha)樹葉片中(zhong)含有(you)較多的葉綠(lv)素b，葉綠(lv)素b對藍紫(zi)光的吸收率特(te)別高，而漫射光中(zhong)可以有(you)效地利(li)用光能，進行光合作(zuo)用。

3、茶樹喜酸性土壤

土(tu)壤(rang)是茶樹(shu)賴(lai)以生(sheng)(sheng)存的基礎。土(tu)壤(rang)條件(jian)的好壞(huai)直接影響著茶樹(shu)生(sheng)(sheng)育和茶葉(xie)品質。茶樹(shu)對土(tu)壤(rang)的適應范圍比較(jiao)廣(guang)泛(fan)，但要茶樹(shu)生(sheng)(sheng)長好，品質優，就要求土(tu)層深厚(hou)、土(tu)壤(rang)疏(shu)松，含有機質豐富，呈酸性反應，PH值在(zai)45—55之間。

二、優質茶的物質基(ji)礎

茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質(zhi)是(shi)由鮮(xian)葉(xie)(xie)質(zhi)量和制茶(cha)(cha)(cha)工藝(yi)決(jue)定的(de)(de)，鮮(xian)葉(xie)(xie)通(tong)過(guo)一(yi)定的(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)工藝(yi)，使(shi)內在的(de)(de)化學成份(fen)發生一(yi)系列的(de)(de)變化，從而(er)形成了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)特有的(de)(de)色香味。形成茶(cha)(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)(xie)化學成份(fen)是(shi)氨基酸(suan)、咖啡堿等；形成茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)香氣(qi)的(de)(de)主要物質(zhi)是(shi)芳香油。蛋白質(zhi)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中含(han)氮的(de)(de)結構物質(zhi)，它的(de)(de)含(han)量高(gao)，意味著茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)嫩度好(hao)，是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質(zhi)的(de)(de)重要標志之一(yi)。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)生態條件優劣，深(shen)刻地影(ying)響著茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)代(dai)謝活動，因而(er)改變茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)化學成份(fen)，左右茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)品質(zhi)，在氣(qi)候(hou)溫和調勻，雨量充沛，光(guang)照較弱(ruo)，慢射光(guang)較多的(de)(de)氣(qi)候(hou)條件下，在土(tu)壤肥(fei)沃，有機質(zhi)豐富，物理性(xing)狀較好(hao)的(de)(de)弱(ruo)酸(suan)性(xing)土(tu)壤中，有利于茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)氮代(dai)謝，可以(yi)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)積累較多的(de)(de)有效成份(fen)，提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質(zhi)。

三、茶園(yuan)生態條件的(de)特點及其對茶葉品質(zhi)的(de)影響

茶葉(xie)內含物(wu)質的(de)(de)形(xing)成和數量(liang)(liang)的(de)(de)積(ji)累經常(chang)受氣候(hou)，土壤等生態條件(jian)的(de)(de)影響而(er)有顯(xian)著(zhu)的(de)(de)變化。高山(shan)茶園由于周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林(lin)茂密，覆蓋度大，氣候(hou)溫(wen)和濕(shi)潤，雨(yu)量(liang)(liang)充足，土壤深厚肥沃，形(xing)成獨特的(de)(de)生態條件(jian)，茶園又多分(fen)布于群山(shan)環抱的(de)(de)山(shan)塢之中，終年云霧繚繞，相對濕(shi)度大，日照(zhao)時間(jian)短，漫射光多，茶樹常(chang)年生長(chang)在蔭蔽高濕(shi)的(de)(de)自然環境里，朝夕飽(bao)受霧露的(de)(de)滋潤，生長(chang)良好(hao)，因(yin)而(er)芽葉(xie)肥壯，葉(xie)質柔(rou)軟，白毫顯(xian)露。

花(hua)果山(shan)位于江蘇省連(lian)云港市的云臺山(shan)區，使得花(hua)果山(shan)云霧茶吸納花(hua)香、果味，品質(zhi)格外(wai)優異。

制作方法

其一級茶(cha)全(quan)以(yi)一芽一葉為原(yuan)料，炒(chao)1斤干茶(cha)需6-7萬個芽頭。全(quan)過程需50分(fen)鐘。

1、鮮(xian)葉采(cai)摘：清(qing)明(ming)前后開采(cai)，以一芽(ya)一葉初展為標準，長(chang)度為3厘(li)米，嚴格做到“三不采(cai)”，紫芽(ya)不采(cai)，病蟲(chong)葉不采(cai)，雨(yu)水葉不采(cai)。采(cai)回鮮(xian)葉置陰涼通風處(chu)，薄(bo)攤(tan)4～5小時，水量降至70%左右開始炒制。

2、殺青：每鍋投葉(xie)量(liang)為350～400克(ke)，鍋溫150～160℃。主(zhu)要(yao)手(shou)法雙(shuang)手(shou)拋炒，先抖(dou)(dou)后悶，抖(dou)(dou)悶結合，每鍋葉(xie)量(liang)較少，鍋溫不(bu)高，炒至青氣(qi)散發，茶(cha)香(xiang)透露，葉(xie)色(se)由鮮綠轉為暗綠，即(ji)為適度。時(shi)間約(yue)6～7分鐘。

3、抖散：為了及時散發水(shui)分、降低葉(xie)溫(wen)、防止葉(xie)色黃(huang)變，剛起鍋殺(sha)青葉(xie)置于簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚(yang)10余(yu)次，這樣(yang)可(ke)以使香味鮮爽、葉(xie)色翠綠、凈度提高(gao)。

4、揉捻：一(yi)般用雙手回(hui)轉滾(gun)(gun)揉或推拉滾(gun)(gun)揉，但用力不(bu)能過重，以保毫保尖，當80%成條(tiao)即為(wei)適度。

5、初(chu)干：揉捻葉放(fang)在鍋中(zhong)經過初(chu)炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。

6、搓(cuo)條(tiao)(tiao)：是進一步(bu)緊(jin)結外形(xing)散(san)發部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)。初干葉置于手中，雙手掌(zhang)心相(xiang)對(dui)，四指微曲，上下(xia)理(li)條(tiao)(tiao)，用(yong)力適當(dang)，反復搓(cuo)條(tiao)(tiao)，直到條(tiao)(tiao)索(suo)初步(bu)緊(jin)結、白毫(hao)略為顯(xian)露(lu)、含(han)水(shui)量減少到20%左(zuo)(zuo)右時即可(ke)。搓(cuo)條(tiao)(tiao)溫度應控制在60℃左(zuo)(zuo)右，時間(jian)10～15分(fen)鐘。

7、做毫：通過做毫使(shi)茶(cha)條進一步緊(jin)結，白毫顯露，茶(cha)葉握在的手(shou)中，兩手(shou)壓(ya)茶(cha)并搓茶(cha)團，利用掌力使(shi)茶(cha)索(suo)斷碎。溫度控制(zhi)在40℃左右，時間約10分鐘。

8、再干：鍋(guo)溫上升到75～80℃，茶葉(xie)在鍋(guo)中不斷收(shou)堆，不斷翻(fan)散(san)，至含(han)水(shui)量(liang)減少到5～6%，用手捻茶可成(cheng)粉時即(ji)行(xing)起鍋(guo)。再干手勢要輕，盡量(liang)減少碎斷。干茶起鍋(guo)后經(jing)適(shi)當攤放，經(jing)過篩分割末即(ji)可。

產品特點

形(xing)似眉狀，葉(xie)(xie)形(xing)如剪，清徹淺碧、略透(tou)粉(fen)黃(huang)，潤綠顯毫；沖泡(pao)后(hou)透(tou)出粉(fen)黃(huang)的色(se)澤，條束舒展，如枝頭新葉(xie)(xie)，陰陽(yang)向背，碧翠扁平，香高持久(jiu)，滋味鮮濃。

名茶等級

“大蓬(peng)(peng)茶”：花果山云霧(wu)茶，首推“大蓬(peng)(peng)茶”，為(wei)(wei)云霧(wu)茶之尊，每年(nian)(nian)春節前上市(shi)，辟(pi)于觀頂、僅二畝茶林，年(nian)(nian)產百斤。“明前茶”：為(wei)(wei)百年(nian)(nian)一遇，某年(nian)(nian)氣溫偏高(gao)，雨水充沛(pei)，山勢適宜的(de)年(nian)(nian)份的(de)產物，年(nian)(nian)產300余斤，亦(yi)為(wei)(wei)云霧(wu)茶之珍品。

“雨前茶”：又(you)稱春茶，年(nian)產1500斤。

繼(ji)而是夏茶、秋茶。年產近四(si)噸。

沖泡方法

飲用(yong)云霧(wu)茶(cha)：先(xian)將茶(cha)葉（根據飲茶(cha)前所需濃度）需要放(fang)入杯中，用(yong)80℃左右開水沖(chong)泡，不論杯大小先(xian)沖(chong)1/3位置，三五分鐘后再續(xu)水即飲，這樣沖(chong)泡耐泡多汁，香氣持久(jiu)。如(ru)用(yong)沸水沖(chong)泡，易(yi)燙熟茶(cha)葉，其色汁不下，適得其反。

儲存方法

應將茶(cha)(cha)葉(xie)放在陰(yin)涼干燥處，不受潮，根(gen)據茶(cha)(cha)葉(xie)存(cun)放數量，必要把(ba)石灰包放進(jin)茶(cha)(cha)葉(xie)中排(pai)潮，保質一年內質不變。

所獲榮譽

花果山(shan)云霧茶的鮮葉(xie)細嫩(nen)，炒(chao)制工藝精(jing)巧(qiao)，內含氨基酸、咖啡堿，且蛋白質含量較高。飲后齒(chi)頰留香，含英咀華。同時(shi)還(huan)具有(you)怡神健腦(nao)，清火明(ming)目、健心降壓、去膩消(xiao)食(shi)之(zhi)功效(xiao)，風格獨特(te)。

1924年 獲南洋勸(quan)業會獎。

1934年 （民國二十三年），花(hua)果山云(yun)霧茶(cha)在“江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)品茶(cha)會(hui)”上以其“條(tiao)索(suo)緊固、形似眉狀、峰苗(miao)挺秀(xiu)、潤綠顯毫(hao)、香氣持久、滋(zi)味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質，與南京雨花(hua)茶(cha)、蘇(su)(su)州碧螺(luo)春并列為江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)三大名茶(cha)。

1995年 北京農業博覽會上獲(huo)得銀質獎(jiang)。

2001年5月 江蘇省第九(jiu)屆(jie)“陸羽杯(bei)”（淮北(bei)片(pian)）名(ming)特茶(cha)評(ping)比一等獎。