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茶葉簡介

無錫是中(zhong)(zhong)國江南(nan)(nan)著(zhu)名(ming)風(feng)景區和沿(yan)海對外開放城市(shi)之一(yi)。“天(tian)(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”是無錫游覽勝景，原名(ming)惠(hui)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)、又(you)名(ming)漪瀾泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，位于無錫市(shi)錫惠(hui)公園內，開鑿(zao)于唐(tang)代大歷十四年(nian)（779），迄今已有一(yi)千二(er)(er)(er)(er)百多年(nian)歷史(shi)。唐(tang)代品泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)家(jia)劉伯芻，把(ba)宜(yi)于煮茶之水(shui)分(fen)為七等，把(ba)金山(shan)中(zhong)(zhong)泠泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為第(di)一(yi)，把(ba)惠(hui)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為第(di)二(er)(er)(er)(er)；茶圣陸羽將其品鑒過的天(tian)(tian)下(xia)名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)佳水(shui)分(fen)為二(er)(er)(er)(er)十品，把(ba)廬(lu)山(shan)康王谷水(shui)簾(lian)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為天(tian)(tian)下(xia)第(di)一(yi)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，對無錫惠(hui)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亦繼作了同樣的評(ping)價。 從此(ci)，“天(tian)(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)中(zhong)(zhong)外，便成(cheng)為古往今來帝王將相、騷客(ke)文人必欲登(deng)臨的著(zhu)名(ming)景觀。宋高(gao)宗（趙構）南(nan)(nan)渡，飲此(ci)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)后，建有“二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亭(ting)(ting)”。元代大書法(fa)家(jia)趙孟俯和清代書法(fa)家(jia)王澍分(fen)別在亭(ting)(ting)內和亭(ting)(ting)外的石壁上(shang)書有“天(tian)(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”的石刻，字跡蒼勁，雄偉古樸(pu)。清代唐(tang)熙(xi)、乾(qian)隆(long)(long)皇帝南(nan)(nan)巡(xun)，在惠(hui)山(shan)竹爐山(shan)房以二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之水(shui)烹茗品嘗，揮毫題詞作詩。唐(tang)熙(xi)有詩曰：“塞云(yun)覆樹昔年(nian)輕，再品山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)到此(ci)亭(ting)(ting)”；乾(qian)隆(long)(long)亦曾(ceng)吟詩“江南(nan)(nan)稱第(di)二(er)(er)(er)(er)，盛名(ming)實能符”贊(zan)惠(hui)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)。因此(ci)，二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)銀毫，偕千古名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之名(ming)、融銀毫珍品為一(yi)體而(er)定名(ming)。

茶史

無錫(xi)(xi)是我國(guo)江南著名(ming)風(feng)景(jing)區和沿海對外開放城(cheng)市之一。二泉(quan)(quan)銀毫中的“二泉(quan)(quan)”指的是“天(tian)下(xia)第(di)二泉(quan)(quan)”無錫(xi)(xi)惠(hui)山泉(quan)(quan)，原名(ming)惠(hui)山泉(quan)(quan)、又名(ming)漪(yi)瀾泉(quan)(quan)，位于(yu)(yu)無錫(xi)(xi)市錫(xi)(xi)惠(hui)公(gong)園內(nei)，開鑿于(yu)(yu)唐代大歷十(shi)四(si)年（779年），迄今(jin)已(yi)有一千二百(bai)多(duo)年歷史(shi)。

唐(tang)代品(pin)(pin)泉(quan)家劉伯芻，把(ba)宜(yi)于煮茶之水(shui)分為七等，把(ba)金山中泠泉(quan)評為第一，把(ba)惠(hui)山泉(quan)評為第二；茶圣陸羽將其品(pin)(pin)鑒過的(de)天下(xia)名(ming)(ming)泉(quan)佳水(shui)分為二十品(pin)(pin)，把(ba)廬山康(kang)(kang)王(wang)谷水(shui)簾泉(quan)評為天下(xia)第一泉(quan)，對無錫惠(hui)山泉(quan)亦(yi)繼作(zuo)(zuo)了同樣的(de)評價，從此，“天下(xia)第二泉(quan)”馳名(ming)(ming)中外，便成(cheng)為古往今來帝(di)王(wang)將相、騷(sao)客文(wen)人必欲(yu)登臨的(de)著名(ming)(ming)景觀(guan)。宋(song)高宗（趙構）南渡(du)，飲此泉(quan)后，建有(you)“二泉(quan)亭(ting)(ting)”。元代大書法家趙孟俯(fu)和清代書法家王(wang)澍分別在(zai)亭(ting)(ting)內和亭(ting)(ting)外的(de)石壁上書有(you)“天下(xia)第二泉(quan)”的(de)石刻，字跡蒼(cang)勁(jing)，雄偉古樸。清代康(kang)(kang)熙、乾隆(long)皇帝(di)南巡，在(zai)惠(hui)山竹爐山房(fang)以二泉(quan)之水(shui)烹茗品(pin)(pin)嘗，揮(hui)毫題詞作(zuo)(zuo)詩。康(kang)(kang)熙有(you)詩曰：“塞云覆樹昔年輕(qing)，再品(pin)(pin)山泉(quan)到此亭(ting)(ting)”；乾隆(long)亦(yi)曾吟詩“江南稱(cheng)第二，盛(sheng)名(ming)(ming)實能符”贊(zan)惠(hui)泉(quan)。

因此，二泉(quan)(quan)銀毫(hao)，偕千古名(ming)(ming)泉(quan)(quan)之名(ming)(ming)、融銀毫(hao)珍品(pin)為一體而定名(ming)(ming)。

生長環境

無(wu)錫屬亞熱帶季風海洋性氣(qi)候，溫(wen)和濕潤，四(si)季分明(ming)，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)15.5攝士度，雨量充沛年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水雨量為1000毫米，全年(nian)無(wu)霜期為230天左(zuo)右，年(nian)平(ping)均(jun)日照時樹為2000個小(xiao)時，土壤肥(fei)沃，氣(qi)候宜人，優越的(de)自然環(huan)境為茶葉的(de)生長創造(zao)了得天獨厚的(de)條件。

生態環境

二泉銀毫，產于江蘇(su)太湖之濱風景秀(xiu)麗的(de)(de)(de)無錫市郊區。無錫屬亞熱帶季風海洋性氣候，溫和濕(shi)潤，四季分明，年(nian)(nian)平(ping)均氣溫15.5攝士(shi)度，雨量(liang)充沛年(nian)(nian)平(ping)均降水雨量(liang)為(wei)1000毫米，全年(nian)(nian)無霜(shuang)期(qi)為(wei)230天左右，年(nian)(nian)平(ping)均日(ri)照時樹為(wei)2000個(ge)小時，土(tu)壤肥沃，氣候宜人，優(you)越的(de)(de)(de)自然環境為(wei)茶葉的(de)(de)(de)生長創造了得(de)天獨厚的(de)(de)(de)條件。

二泉(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)中的“二泉(quan)”指的是“天下第二泉(quan)”無錫惠(hui)山泉(quan)（又(you)名(ming)漪瀾泉(quan)），“二泉(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)”也因此得名(ming)。于1986年創制成功(gong)，屬綠茶類(lei)全國名(ming)茶之一(yi)。

采摘方法

手(shou)采(cai)(cai)法是 中(zhong)國傳統的(de)(de)采(cai)(cai)摘法，各(ge)地(di)方法很(hen)多，常因(yin)二(er)泉銀毫(hao)樹(shu)齡、樹(shu)勢和茶類對鮮葉原料嫩(nen)度(du)要求不(bu)同而不(bu)同。手(shou)采(cai)(cai)漢的(de)(de)特點是：采(cai)(cai)摘精細，批次(ci)多，采(cai)(cai)期長，產量高，質(zhi)量好，適于高檔茶，特別(bie)是名(ming)茶的(de)(de)采(cai)(cai)摘。因(yin)此，盡(jin)管(guan)手(shou)采(cai)(cai)法工效(xiao)低，費工大，但在可預見的(de)(de)將(jiang)來，仍有其積極的(de)(de)意義。

手采的基本方法

①打頂采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法亦稱(cheng)打頭采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法。是(shi)俟新(xin)(xin)梢展葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子以上(shang)或俟新(xin)(xin)梢即將停(ting)止生長時，采(cai)(cai)(cai)去一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)，留下基(ji)部三、四片(pian)以上(shang)大葉(xie)。一(yi)(yi)(yi)(yi)般每輪新(xin)(xin)梢采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)一(yi)(yi)(yi)(yi)、二(er)次。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)要領(ling)是(shi)采(cai)(cai)(cai)高養(yang)(yang)低，采(cai)(cai)(cai)頂留側，以促進分枝，培養(yang)(yang)樹冠。這是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種以養(yang)(yang)為主(zhu)的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法，一(yi)(yi)(yi)(yi)般宜(yi)在一(yi)(yi)(yi)(yi)、二(er)足齡(ling)二(er)泉銀(yin)毫和更新(xin)(xin)復壯二(er)泉銀(yin)毫（更新(xin)(xin)后一(yi)(yi)(yi)(yi)、二(er)年）上(shang)采(cai)(cai)(cai)用。

②留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)也稱留(liu)(liu)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)。是(shi)當新梢(shao)長到(dao)一(yi)(yi)芽(ya)三、四葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)四、五葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時，采(cai)(cai)(cai)去(qu)一(yi)(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，留(liu)(liu)下基部(bu)一(yi)(yi)片(pian)或二片(pian)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)常因留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)數量和(he)留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)季節的不同而又(you)分為留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)漢和(he)留(liu)(liu)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)等多種。這種采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法(fa)的特點是(shi)：既注(zhu)意(yi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，也注(zhu)意(yi)養(yang)樹，采(cai)(cai)(cai)養(yang)結合，一(yi)(yi)般(ban)視(shi)、樹勢狀況而分別(bie)掌(zhang)握運(yun)用。

③留魚葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘法(fa)也稱留奶(nai)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘法(fa)。是當新梢(shao)長(chang)到一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)、二葉(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二、三(san)(san)葉(xie)(xie)(xie)時，采(cai)下一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)、二葉(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二、三(san)(san)葉(xie)(xie)(xie)，只(zhi)把魚葉(xie)(xie)(xie)留在(zai)樹上。這是一(yi)(yi)(yi)種以采(cai)為主的(de)采(cai)摘法(fa)，是名茶和(he)一(yi)(yi)(yi)般紅(hong)、綠茶的(de)基本(ben)采(cai)摘方法(fa)。

手(shou)采法(fa)的具體應(ying)用(yong)

①幼(you)年(nian)二泉銀(yin)毫(hao)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)摘：幼(you)年(nian)二泉銀(yin)毫(hao)的(de)(de)(de)特(te)點是(shi)主干明顯，頂(ding)端(duan)優勢強烈，分(fen)枝疏少，樹冠尚(shang)未定(ding)型，系二泉銀(yin)毫(hao)的(de)(de)(de)培養階段。采(cai)(cai)摘的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)促進分(fen)枝，培養枝冠，是(shi)定(ding)型修剪的(de)(de)(de)補充。因此，一(yi)般(ban)宜采(cai)(cai)用打(da)頂(ding)采(cai)(cai)摘法(fa)或留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法(fa)。 一(yi)般(ban)第(di)二次定(ding)型修剪后，開始(shi)打(da)頂(ding)采(cai)(cai)摘，長勢強的(de)(de)(de)，春(chun)末(mo)時即(ji)可(ke)(ke)打(da)頂(ding)，留(liu)(liu)(liu)下三(san)、四(si)片(pian)葉(xie)(xie)子。夏、秋梢留(liu)(liu)(liu)二、三(san)處葉(xie)(xie)子采(cai)(cai)摘。樹勢弱的(de)(de)(de)，應延遲(chi)到夏茶時開始(shi)打(da)頂(ding)。二泉銀(yin)毫(hao)經第(di)三(san)次定(ding)型修剪后，骨干枝已(yi)基(ji)(ji)本形成，可(ke)(ke)進行留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘，春(chun)、夏季各留(liu)(liu)(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)(cai)，秋季留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)。當二泉銀(yin)毫(hao)樹冠已(yi)基(ji)(ji)本形成，但仍需(xu)培養擴大，宜采(cai)(cai)用春(chun)留(liu)(liu)(liu)二葉(xie)(xie)，夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)，秋留(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)摘方法(fa)。

②成(cheng)年(nian)二(er)(er)泉銀毫的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)：二(er)(er)泉銀毫進入成(cheng)齡(ling)階段后，便(bian)由青年(nian)期逐漸過渡(du)到壯(zhuang)年(nian)期，樹冠進一(yi)(yi)步擴大(da)，枝(zhi)葉(xie)(xie)茂密，生長(chang)(chang)旺盛，根(gen)系(xi)發(fa)達且布滿行(xing)間，茶葉(xie)(xie)產量(liang)逐年(nian)增(zeng)長(chang)(chang)，直(zhi)至達到高峰。成(cheng)齡(ling)階段是二(er)(er)泉銀毫高產、穩(wen)產時(shi)期。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的(de)任務就是盡可能(neng)地(di)多要收質(zhi)量(liang)好的(de)芽葉(xie)(xie)，延長(chang)(chang)高產、穩(wen)產時(shi)期，應(ying)貫徹"以采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，多采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)少留(liu)(liu)，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)養結合"的(de)原則，因此，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法(fa)，應(ying)以留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)為主(zhu)，并在(zai)(zai)適當(dang)季(ji)(ji)節輔以留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)。具體(ti)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)法(fa)，各(ge)地(di)經驗不甚一(yi)(yi)致，有(you)的(de)春(chun)留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，夏、秋留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)夏留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，春(chun)、秋留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)全年(nian)基本留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而在(zai)(zai)每季(ji)(ji)末期留(liu)(liu)一(yi)(yi)批葉(xie)(xie)片在(zai)(zai)樹上(shang)。有(you)的(de)則實行(xing)留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)和(he)留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)混(hun)合交(jiao)替采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

③老(lao)年二(er)泉銀(yin)毫的(de)采摘：老(lao)年二(er)泉銀(yin)毫樹(shu)冠(guan)的(de)特點是(shi)生機開始(shi)逐(zhu)漸(jian)衰(shuai)(shuai)退，枝植(zhi)隨樹(shu)齡(ling)增長而日益衰(shuai)(shuai)老(lao)，育芽能力減(jian)弱，芽葉(xie)變小，二(er)、三(san)對夾(jia)葉(xie)大量出現(xian)，樹(shu)冠(guan)雞爪(zhua)枝逐(zhu)漸(jian)形成，部分骨干(gan)枝出現(xian)衰(shuai)(shuai)亡和自然(ran)更(geng)新現(xian)象。茶村的(de)衰(shuai)(shuai)老(lao)期(qi)是(shi)相當長的(de)，對這類二(er)泉銀(yin)毫的(de)采摘，應根據衰(shuai)(shuai)老(lao)的(de)程度而靈活掌握。

二(er)泉(quan)(quan)銀毫衰(shuai)老(lao)(lao)前(qian)期(qi)(qi)，樹(shu)冠(guan)還比較(jiao)寬(kuan)闊，枝桿尚有(you)一定的(de)(de)(de)育(yu)芽(ya)能(neng)力(li)，能(neng)維持一定的(de)(de)(de)產(chan)量水平，宜采(cai)用(yong)留魚葉(xie)采(cai)摘和集中(zhong)留葉(xie)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，一般(ban)多采(cai)用(yong)春、夏季留魚葉(xie)采(cai)，秋季停(ting)采(cai)集中(zhong)留養。二(er)泉(quan)(quan)銀毫衰(shuai)老(lao)(lao)中(zhong)期(qi)(qi)，樹(shu)冠(guan)雞爪枝大量形(xing)成，育(yu)芽(ya)能(neng)力(li)明顯減弱，產(chan)量顯著(zhu)下降，這(zhe)時，須在春茶前(qian)進行(xing)深修剪，剪后(hou)當(dang)年(nian)(nian)宜采(cai)用(yong)留一至(zhi)二(er)葉(xie)采(cai)摘。第(di)二(er)年(nian)(nian)采(cai)用(yong)春、夏留一葉(xie)，秋留魚葉(xie)采(cai)摘。第(di)三年(nian)(nian)后(hou)可(ke)(ke)按成年(nian)(nian)二(er)泉(quan)(quan)銀毫采(cai)摘方(fang)(fang)法進行(xing)采(cai)摘，這(zhe)樣，一般(ban)可(ke)(ke)維持3-5年(nian)(nian)樹(shu)勢。 二(er)泉(quan)(quan)銀毫衰(shuai)老(lao)(lao)后(hou)期(qi)(qi)，樹(shu)冠(guan)枝梢逐漸衰(shuai)亡，出現自疏現象(xiang)，育(yu)芽(ya)能(neng)力(li)很弱，產(chan)量很低，品(pin)質不好，此時，應根據實際(ji)情(qing)況，有(you)的(de)(de)(de)需(xu)要進行(xing)重剪和臺刈(yi)，重新培養樹(shu)冠(guan)，有(you)的(de)(de)(de)則需(xu)要改種(zhong)換植(zhi)。

重剪、臺刈二泉(quan)銀(yin)毫(hao)，在剪后(hou)一(yi)(yi)、二年(nian)內生長旺盛(sheng)，頂(ding)(ding)(ding)端(duan)優勢強(qiang)烈。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的目的，主要是為了促進分枝，培(pei)養樹冠(guan)，宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)(yong)打(da)頂(ding)(ding)(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法。重剪二泉(quan)銀(yin)毫(hao)，當年(nian)夏(xia)(xia)(xia)、秋(qiu)(qiu)季即可(ke)打(da)頂(ding)(ding)(ding)，留三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)子采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)(di)二年(nian)采(cai)(cai)用(yong)(yong)春留二葉(xie)(xie)(xie)(xie)，夏(xia)(xia)(xia)留一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)(di)三(san)年(nian)采(cai)(cai)用(yong)(yong)春、夏(xia)(xia)(xia)留一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)(di)四(si)年(nian)后(hou)可(ke)按成年(nian)二泉(quan)銀(yin)毫(hao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法旱災行。臺刈二泉(quan)銀(yin)毫(hao)，當年(nian)一(yi)(yi)般只養不采(cai)(cai)，或于秋(qiu)(qiu)季打(da)頂(ding)(ding)(ding)。第(di)(di)二年(nian)剪后(hou)進行打(da)頂(ding)(ding)(ding)采(cai)(cai)，春梢(shao)留三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，夏(xia)(xia)(xia)、秋(qiu)(qiu)梢(shao)留一(yi)(yi)、二葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)(di)三(san)年(nian)采(cai)(cai)用(yong)(yong)春留二葉(xie)(xie)(xie)(xie)，夏(xia)(xia)(xia)留一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)(di)四(si)年(nian)采(cai)(cai)用(yong)(yong)春、夏(xia)(xia)(xia)留一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。第(di)(di)五年(nian)開(kai)始，可(ke)按成年(nian)二泉(quan)銀(yin)毫(hao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠(lv)隱翠，清(qing)香(xiang)持(chi)久，滋味鮮(xian)醇，湯色嫩綠(lv)，葉底勻整。

制作工序

制作(zuo)二泉(quan)(quan)銀毫(hao)的(de)(de)原料來(lai)自無(wu)錫市種植的(de)(de)無(wu)性大毫(hao)品種二泉(quan)(quan)銀毫(hao)的(de)(de)新 梢芽(ya)葉，以(yi)一芽(ya)一葉初展和半展為(wei)(wei)主(zhu)體(ti)，芽(ya)葉長3-3.5厘(li)米，在室(shi)內攤(tan)放經(jing)過輕度萎凋(diao)后(hou)(hou)付之(zhi)加工。經(jing)殺青、揉捻、搓條、整形(xing)、干燥等工序(xu)精制而成。 二泉(quan)(quan)銀毫(hao)，投放市場(chang)之(zhi)后(hou)(hou)，即受到(dao)茶(cha)(cha)學界與(yu)茗飲愛(ai)好者的(de)(de)贊賞(shang)：1988年(nian)參加首(shou)屆中國食品博覽會獲(huo)銅(tong)牌獎；1989年(nian)農業(ye)部在西安召(zhao)開的(de)(de)全國名優茶(cha)(cha)評(ping)(ping)選會上，被評(ping)(ping)為(wei)(wei)全國名茶(cha)(cha)；1993、1994年(nian)連續獲(huo)得(de)江蘇省“陸羽(yu)杯獎”，其精制的(de)(de)包裝和優良的(de)(de)品質深受消費者的(de)(de)喜愛(ai)。

品質特征

條形挺(ting)秀似針，銀綠(lv)隱翠，清香持久(jiu)，滋味鮮醇，湯色嫩綠(lv)，葉底勻整。

榮譽

1988年參加首(shou)屆中國食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)會獲銅牌獎；

1989年農業部(bu)在西安召開的全國名優茶(cha)評選會上(shang)，被(bei)評為全國名茶(cha)；

1993、1994年連續(xu)獲(huo)得江蘇省“陸(lu)羽(yu)杯獎”，其精制的(de)包(bao)裝(zhuang)和優良的(de)品質深(shen)受消費者的(de)喜愛。

茶藝鑒賞

泡茶(cha)、飲茶(cha)自唐以來(lai)就被文人(ren)雅(ya)士視為一(yi)種(zhong)專門的(de)技藝(yi)與學問，所(suo)謂茶(cha)道(dao)或茶(cha)藝(yi)遂因此(ci)而生(sheng)。但畢竟茶(cha)已(yi)深入我們的(de)生(sheng)活，希望喝茶(cha)能生(sheng)活化，普遍化。以簡易的(de)方(fang)法(fa)推廣(guang) 家家泡茶(cha)，人(ren)人(ren)飲茶(cha) 。其實不論(lun)工作、閑暇、好(hao)友(you)相聚(ju)、獨坐靜思，能不拘形勢的(de)飲用一(yi)壺(hu)好(hao)茶(cha)，就是人(ren)生(sheng)一(yi)大享受。影響茶(cha)湯(tang)滋(zi)味(wei)的(de)要素有：

不可變的因素

成品(pin)茶(cha)的品(pin)質；包括茶(cha)的種(zhong)類、等級、火候、保存(cun)時間與方法等茶(cha)葉(xie)注水前已“定型”的規格。

可變的因素

水(shui)質：純水(shui)或(huo)(huo)泉水(shui)或(huo)(huo)自來(lai)水(shui)等，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯影響極大。水(shui)中(zhong)不同礦物質含量與茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚類(lei)結合會產(chan)生各種(zhong)不同茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯風味；茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉受熱溫度：如(ru)水(shui)溫高(gao)低、注水(shui)時(shi)水(shui)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)的接(jie)觸距(ju)離；空間溫度：如(ru)季節、早晚時(shi)差、有(you)無空調(diao)等；飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)心境(jing)：心情好壞與喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)環境(jing)決定了該泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)給喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)人的最后定論。以下先分(fen)三方面(mian)簡述(shu)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的基本方法(fa)，再分(fen)別茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)詳述(shu)其泡(pao)(pao)法(fa)的差異(yi)：

水(shui)以清新含礦物質(zhi)少的軟水(shui)為佳。講究的可(ke)取潔凈泉水(shui)或(huo)蒸餾水(shui)，自來水(shui)應(ying)避(bi)免水(shui)中消毒藥水(shui)的味(wei)道(dao)可(ke)前日(ri)放出過濾存放，隔日(ri)用以泡(pao)茶(cha)。一(yi)般泡(pao)茶(cha)水(shui)要先煮沸，除綠(lv)茶(cha)外水(shui)溫不(bu)宜低于95°C。

茶具

以(yi)(yi)陶磁制(zhi)品(pin)為(wei)佳。用前(qian)必洗凈(jing)，避(bi)免異味；茶葉放入前(qian)先以(yi)(yi)滾水燙過，可收保溫兼加速(su)茶味浸出的效(xiao)果。

標(biao)泡(pao)茶(cha)法--用茶(cha)量(liang)(liang)與水(shui)(shui)比例(li)世界評茶(cha)公認用量(liang)(liang)為(wei)三公克茶(cha)葉，沖入(ru)150CC沸水(shui)(shui)，泡(pao)后五分鐘飲用。

保健功能

保健功能認識

對(dui)人(ren)體(ti)的生(sheng)理調節(jie)功(gong)能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩(fan)、利尿(niao)外，近二十多(duo)年來，隨(sui)著對(dui)茶葉研究的深入，它(ta)對(dui)人(ren)體(ti)的生(sheng)理調節(jie)作用，特別是對(dui)生(sheng)活水平提高、工作節(jie)奏加快后引發的人(ren)體(ti)代謝不(bu)平衡的調節(jie)功(gong)能不(bu)斷被人(ren)們(men)認(ren)知。

殺菌抗病毒

一是殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)抗病毒，改(gai)善腸(chang)道微生(sheng)物環境。茶葉對(dui)腸(chang)道內微生(sheng)物環境的作用(yong)是雙(shuang)向的，一方面對(dui)霍亂弧(hu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、痢疾(ji)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等(deng)有(you)害細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)很強的殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)作用(yong)，一般飲茶濃(nong)度就能達到這種殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)效果；另一方面，它(ta)對(dui)維(wei)持腸(chang)道健康有(you)重(zhong)要作用(yong)的雙(shuang)歧桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)促進(jin)生(sheng)長和增(zeng)殖的功效，有(you)利于(yu)提高腸(chang)道免疫力。茶對(dui)引起呼吸道、消化道疾(ji)病的病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)也具有(you)很強的抗御和抑制作用(yong)，特別是綠(lv)茶作用(yong)強于(yu)其它(ta)茶類。

抗衰老

二是抗衰老，增強(qiang)免(mian)(mian)疫力(li)(li)，茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化(hua)活性很(hen)強(qiang)的物質，能(neng)有(you)效(xiao)地清除造(zao)成人(ren)體衰老的過量的自由基。飲茶還能(neng)提高(gao)人(ren)體的白血球(qiu)和(he)(he)淋巴細胞數量和(he)(he)活性，增強(qiang)免(mian)(mian)疫力(li)(li)。

降血脂和血糖

三是(shi)降(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)糖。茶(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)兒茶(cha)素(su)(su)(su)、茶(cha)多糖，兒茶(cha)素(su)(su)(su)能(neng)抑制人體細胞中(zhong)膽固(gu)醇的合成，因此飲茶(cha)可(ke)降(jiang)(jiang)低血(xue)漿中(zhong)膽固(gu)醇總量和低密度脂蛋白含(han)量。兒茶(cha)素(su)(su)(su)和茶(cha)多糖都能(neng)有(you)效地降(jiang)(jiang)低糖尿病(bing)患者的血(xue)糖、尿糖水平。此外，飲用綠茶(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)還能(neng)有(you)效地防治皮膚癌、肺(fei)癌、肝癌、食道(dao)癌等(deng)癌癥。