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茶葉簡介

無錫(xi)(xi)(xi)是(shi)中(zhong)(zhong)國江南著(zhu)名(ming)風景(jing)區和(he)沿海(hai)對外(wai)(wai)開放城市(shi)(shi)之(zhi)一(yi)。“天(tian)下第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)”是(shi)無錫(xi)(xi)(xi)游覽勝景(jing)，原名(ming)惠(hui)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)、又名(ming)漪(yi)瀾泉(quan)(quan)(quan)(quan)，位于無錫(xi)(xi)(xi)市(shi)(shi)錫(xi)(xi)(xi)惠(hui)公園內(nei)，開鑿于唐(tang)代(dai)大歷十四年（779），迄今已(yi)有(you)一(yi)千二(er)(er)百多(duo)年歷史。唐(tang)代(dai)品(pin)(pin)泉(quan)(quan)(quan)(quan)家(jia)劉伯(bo)芻，把宜于煮茶之(zhi)水(shui)(shui)分(fen)為(wei)(wei)七等(deng)，把金山(shan)(shan)(shan)中(zhong)(zhong)泠泉(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)第(di)(di)一(yi)，把惠(hui)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)第(di)(di)二(er)(er)；茶圣(sheng)陸羽將(jiang)其品(pin)(pin)鑒過的(de)天(tian)下名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)佳水(shui)(shui)分(fen)為(wei)(wei)二(er)(er)十品(pin)(pin)，把廬(lu)山(shan)(shan)(shan)康王(wang)谷水(shui)(shui)簾泉(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)天(tian)下第(di)(di)一(yi)泉(quan)(quan)(quan)(quan)，對無錫(xi)(xi)(xi)惠(hui)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)亦(yi)繼作了同(tong)樣的(de)評(ping)價(jia)。 從(cong)此(ci)，“天(tian)下第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)中(zhong)(zhong)外(wai)(wai)，便成為(wei)(wei)古往今來(lai)帝王(wang)將(jiang)相、騷客文人必(bi)欲登臨的(de)著(zhu)名(ming)景(jing)觀(guan)。宋(song)高(gao)宗（趙構）南渡(du)，飲此(ci)泉(quan)(quan)(quan)(quan)后，建有(you)“二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)亭”。元代(dai)大書法(fa)家(jia)趙孟俯(fu)和(he)清(qing)(qing)代(dai)書法(fa)家(jia)王(wang)澍分(fen)別在亭內(nei)和(he)亭外(wai)(wai)的(de)石壁上(shang)書有(you)“天(tian)下第(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)”的(de)石刻，字(zi)跡蒼(cang)勁，雄偉古樸(pu)。清(qing)(qing)代(dai)唐(tang)熙、乾(qian)隆皇帝南巡(xun)，在惠(hui)山(shan)(shan)(shan)竹爐山(shan)(shan)(shan)房以二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)之(zhi)水(shui)(shui)烹茗品(pin)(pin)嘗(chang)，揮(hui)毫題詞作詩。唐(tang)熙有(you)詩曰(yue)：“塞云覆樹(shu)昔年輕，再品(pin)(pin)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)到(dao)此(ci)亭”；乾(qian)隆亦(yi)曾吟詩“江南稱第(di)(di)二(er)(er)，盛名(ming)實(shi)能符(fu)”贊惠(hui)泉(quan)(quan)(quan)(quan)。因此(ci)，二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)銀毫，偕千古名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)之(zhi)名(ming)、融銀毫珍品(pin)(pin)為(wei)(wei)一(yi)體(ti)而定(ding)名(ming)。

茶史

無錫是(shi)我國(guo)江南著名風景區(qu)和沿海對(dui)外開(kai)放城市之一(yi)。二(er)(er)泉(quan)銀毫中的“二(er)(er)泉(quan)”指的是(shi)“天下第二(er)(er)泉(quan)”無錫惠山(shan)泉(quan)，原(yuan)名惠山(shan)泉(quan)、又名漪瀾泉(quan)，位于無錫市錫惠公園內，開(kai)鑿于唐(tang)代(dai)大歷十四年（779年），迄今已有(you)一(yi)千二(er)(er)百多年歷史。

唐(tang)代(dai)品(pin)泉(quan)(quan)(quan)家(jia)劉(liu)伯(bo)芻，把(ba)(ba)宜于煮茶之水分(fen)(fen)為七等，把(ba)(ba)金山(shan)(shan)(shan)中(zhong)泠泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為第(di)(di)一，把(ba)(ba)惠(hui)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為第(di)(di)二(er)；茶圣陸(lu)羽將其(qi)品(pin)鑒(jian)過的(de)天下名泉(quan)(quan)(quan)佳水分(fen)(fen)為二(er)十(shi)品(pin)，把(ba)(ba)廬山(shan)(shan)(shan)康王谷水簾泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為天下第(di)(di)一泉(quan)(quan)(quan)，對無錫惠(hui)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)亦(yi)繼作(zuo)了同樣的(de)評(ping)價(jia)，從(cong)此(ci)，“天下第(di)(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)”馳(chi)名中(zhong)外(wai)，便成為古(gu)往今來帝(di)王將相、騷客文人必欲登臨的(de)著名景觀(guan)。宋高宗(zong)（趙(zhao)(zhao)構）南渡，飲此(ci)泉(quan)(quan)(quan)后，建有“二(er)泉(quan)(quan)(quan)亭”。元代(dai)大(da)書法(fa)家(jia)趙(zhao)(zhao)孟俯和清代(dai)書法(fa)家(jia)王澍分(fen)(fen)別在亭內和亭外(wai)的(de)石壁上書有“天下第(di)(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)”的(de)石刻(ke)，字跡蒼(cang)勁，雄偉(wei)古(gu)樸。清代(dai)康熙、乾隆(long)皇帝(di)南巡，在惠(hui)山(shan)(shan)(shan)竹爐山(shan)(shan)(shan)房以二(er)泉(quan)(quan)(quan)之水烹茗品(pin)嘗，揮(hui)毫題詞作(zuo)詩。康熙有詩曰：“塞云覆樹昔(xi)年輕，再品(pin)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)到此(ci)亭”；乾隆(long)亦(yi)曾吟詩“江南稱(cheng)第(di)(di)二(er)，盛名實能符”贊惠(hui)泉(quan)(quan)(quan)。

因(yin)此(ci)，二(er)泉銀(yin)毫，偕千古名泉之名、融銀(yin)毫珍品為一體而定(ding)名。

生長環境

無錫屬亞熱帶(dai)季風海洋性氣候，溫(wen)和濕(shi)潤，四季分明(ming)，年(nian)(nian)平均氣溫(wen)15.5攝(she)士度，雨量(liang)(liang)充沛(pei)年(nian)(nian)平均降水雨量(liang)(liang)為(wei)1000毫米，全年(nian)(nian)無霜(shuang)期為(wei)230天左(zuo)右，年(nian)(nian)平均日照時樹(shu)為(wei)2000個(ge)小(xiao)時，土壤肥(fei)沃，氣候宜人(ren)，優越的(de)自(zi)然環境為(wei)茶葉(xie)的(de)生長創(chuang)造了得天獨(du)厚(hou)的(de)條件。

生態環境

二(er)泉銀毫(hao)，產(chan)于江蘇太湖之濱風(feng)景(jing)秀麗的(de)無錫市郊區。無錫屬(shu)亞(ya)熱帶(dai)季風(feng)海洋性氣(qi)(qi)候，溫和濕潤，四季分明，年平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫15.5攝士度，雨量充沛年平(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)雨量為(wei)1000毫(hao)米，全年無霜(shuang)期為(wei)230天左右，年平(ping)(ping)均(jun)(jun)日照時樹為(wei)2000個小時，土(tu)壤(rang)肥沃，氣(qi)(qi)候宜人(ren)，優越的(de)自然(ran)環境為(wei)茶葉的(de)生長創(chuang)造了得天獨厚的(de)條件。

二(er)(er)泉(quan)(quan)銀毫中的“二(er)(er)泉(quan)(quan)”指(zhi)的是“天下第二(er)(er)泉(quan)(quan)”無錫惠山(shan)泉(quan)(quan)（又名(ming)(ming)漪瀾(lan)泉(quan)(quan)），“二(er)(er)泉(quan)(quan)銀毫”也因此(ci)得名(ming)(ming)。于1986年創制成功，屬綠茶類(lei)全(quan)國(guo)名(ming)(ming)茶之一。

采摘方法

手(shou)采法是 中國傳統的(de)(de)采摘法，各地方法很(hen)多，常因二泉(quan)銀毫樹齡、樹勢和茶(cha)類(lei)對鮮葉原料嫩度要求不(bu)同而不(bu)同。手(shou)采漢的(de)(de)特點是：采摘精細，批次多，采期(qi)長，產量高(gao)，質量好(hao)，適于高(gao)檔茶(cha)，特別是名茶(cha)的(de)(de)采摘。因此，盡管手(shou)采法工效(xiao)低，費工大(da)，但在可預(yu)見的(de)(de)將(jiang)來，仍有(you)其積極的(de)(de)意義。

手采的基本方法

①打頂(ding)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法亦稱打頭采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法。是俟新梢展葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子以(yi)上(shang)(shang)或(huo)俟新梢即將停止生長(chang)時，采(cai)(cai)(cai)去一芽二(er)、三(san)葉(xie)，留下基部三(san)、四片(pian)以(yi)上(shang)(shang)大葉(xie)。一般每輪(lun)新梢采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)一、二(er)次。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)領是采(cai)(cai)(cai)高養(yang)(yang)低，采(cai)(cai)(cai)頂(ding)留側，以(yi)促進分枝，培養(yang)(yang)樹(shu)冠。這是一種以(yi)養(yang)(yang)為主的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法，一般宜(yi)在一、二(er)足(zu)齡二(er)泉銀毫和更(geng)新復壯二(er)泉銀毫（更(geng)新后(hou)一、二(er)年）上(shang)(shang)采(cai)(cai)(cai)用(yong)。

②留(liu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)也(ye)稱留(liu)大葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。是當新梢(shao)長(chang)到一(yi)(yi)芽(ya)三、四葉(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)四、五葉(xie)時，采(cai)(cai)(cai)去一(yi)(yi)芽(ya)二(er)、三葉(xie)，留(liu)下(xia)基部(bu)一(yi)(yi)片或二(er)片大葉(xie)。留(liu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)常因(yin)留(liu)葉(xie)數(shu)量和(he)留(liu)葉(xie)季節的(de)不同(tong)而(er)又分為留(liu)一(yi)(yi)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)漢和(he)留(liu)二(er)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)等多種。這種采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)的(de)特點是：既(ji)注(zhu)意(yi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，也(ye)注(zhu)意(yi)養樹(shu)，采(cai)(cai)(cai)養結合，一(yi)(yi)般(ban)視、樹(shu)勢狀況而(er)分別(bie)掌(zhang)握運用。

③留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)摘法(fa)(fa)也稱留(liu)(liu)奶葉(xie)采(cai)(cai)摘法(fa)(fa)。是當新梢(shao)長到一芽一、二葉(xie)或一芽二、三葉(xie)時，采(cai)(cai)下一芽一、二葉(xie)或一芽二、三葉(xie)，只把魚(yu)葉(xie)留(liu)(liu)在樹(shu)上。這是一種以采(cai)(cai)為主的(de)采(cai)(cai)摘法(fa)(fa)，是名(ming)茶(cha)和(he)一般紅、綠茶(cha)的(de)基(ji)本采(cai)(cai)摘方(fang)法(fa)(fa)。

手采法的具體(ti)應用

①幼年(nian)二(er)泉銀毫的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)：幼年(nian)二(er)泉銀毫的(de)(de)(de)(de)特點是主干明顯，頂(ding)端優勢強烈，分(fen)枝(zhi)疏少，樹冠尚未定(ding)型(xing)，系二(er)泉銀毫的(de)(de)(de)(de)培養階段。采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是促進分(fen)枝(zhi)，培養枝(zhi)冠，是定(ding)型(xing)修剪(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)補充。因此，一般宜采(cai)用打(da)頂(ding)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法或留(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法。 一般第(di)二(er)次定(ding)型(xing)修剪(jian)(jian)后(hou)，開始打(da)頂(ding)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，長(chang)勢強的(de)(de)(de)(de)，春末時(shi)(shi)即可(ke)打(da)頂(ding)，留(liu)(liu)下(xia)三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)子。夏、秋(qiu)(qiu)梢留(liu)(liu)二(er)、三(san)處葉(xie)(xie)子采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。樹勢弱的(de)(de)(de)(de)，應延遲到夏茶(cha)時(shi)(shi)開始打(da)頂(ding)。二(er)泉銀毫經(jing)第(di)三(san)次定(ding)型(xing)修剪(jian)(jian)后(hou)，骨(gu)干枝(zhi)已基本形成，可(ke)進行留(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，春、夏季各留(liu)(liu)二(er)葉(xie)(xie)采(cai)，秋(qiu)(qiu)季留(liu)(liu)一葉(xie)(xie)采(cai)。當二(er)泉銀毫樹冠已基本形成，但仍需(xu)培養擴大，宜采(cai)用春留(liu)(liu)二(er)葉(xie)(xie)，夏留(liu)(liu)一葉(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法。

②成(cheng)年(nian)二(er)泉(quan)銀(yin)毫的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：二(er)泉(quan)銀(yin)毫進(jin)入成(cheng)齡(ling)階(jie)段后，便(bian)由青年(nian)期(qi)逐(zhu)漸過渡到壯年(nian)期(qi)，樹(shu)冠進(jin)一(yi)步擴大，枝葉(xie)(xie)茂密，生長旺盛，根系發(fa)達且布滿行間，茶葉(xie)(xie)產量(liang)逐(zhu)年(nian)增(zeng)長，直至達到高(gao)峰。成(cheng)齡(ling)階(jie)段是二(er)泉(quan)銀(yin)毫高(gao)產、穩產時期(qi)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)任(ren)務就是盡可(ke)能地多要(yao)收質量(liang)好的(de)芽葉(xie)(xie)，延長高(gao)產、穩產時期(qi)，應貫徹(che)"以(yi)采(cai)(cai)(cai)為(wei)主(zhu)，多采(cai)(cai)(cai)少留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)，采(cai)(cai)(cai)養結合(he)"的(de)原則(ze)，因此，采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)，應以(yi)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)(fa)為(wei)主(zhu)，并在(zai)適當季節(jie)輔(fu)以(yi)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)(fa)。具體(ti)采(cai)(cai)(cai)法(fa)(fa)，各地經驗不(bu)甚(shen)一(yi)致，有(you)的(de)春留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，夏、秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)夏留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，春、秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)全年(nian)基本(ben)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，而在(zai)每季末期(qi)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)批葉(xie)(xie)片在(zai)樹(shu)上。有(you)的(de)則(ze)實行留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)和(he)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)混合(he)交替(ti)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。

③老(lao)年(nian)二(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫的(de)(de)采摘(zhai)：老(lao)年(nian)二(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫樹(shu)冠(guan)(guan)的(de)(de)特點(dian)是(shi)生機(ji)開始逐(zhu)漸(jian)衰退(tui)，枝植隨樹(shu)齡增長而日益衰老(lao)，育(yu)芽能力減(jian)弱，芽葉變小，二(er)、三(san)對(dui)夾(jia)葉大量出現(xian)，樹(shu)冠(guan)(guan)雞爪枝逐(zhu)漸(jian)形成，部分骨(gu)干(gan)枝出現(xian)衰亡(wang)和(he)自(zi)然更新現(xian)象。茶村的(de)(de)衰老(lao)期是(shi)相當長的(de)(de)，對(dui)這類(lei)二(er)泉(quan)銀(yin)(yin)毫的(de)(de)采摘(zhai)，應根據衰老(lao)的(de)(de)程度而靈活掌握。

二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)衰老前期，樹(shu)(shu)冠還(huan)比較寬(kuan)闊，枝(zhi)桿尚有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)育芽(ya)(ya)能力(li)(li)，能維(wei)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)產量水(shui)平，宜采(cai)(cai)(cai)用留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)和集(ji)中留(liu)(liu)(liu)葉的(de)(de)(de)方法，一(yi)般(ban)多采(cai)(cai)(cai)用春(chun)、夏季留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉采(cai)(cai)(cai)，秋季停采(cai)(cai)(cai)集(ji)中留(liu)(liu)(liu)養。二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)衰老中期，樹(shu)(shu)冠雞(ji)爪(zhua)枝(zhi)大量形成(cheng)，育芽(ya)(ya)能力(li)(li)明顯減弱，產量顯著下(xia)降，這時，須在春(chun)茶前進(jin)行(xing)深修剪，剪后(hou)當年(nian)(nian)宜采(cai)(cai)(cai)用留(liu)(liu)(liu)一(yi)至二(er)(er)葉采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。第(di)二(er)(er)年(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)用春(chun)、夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉，秋留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。第(di)三年(nian)(nian)后(hou)可(ke)(ke)按成(cheng)年(nian)(nian)二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法進(jin)行(xing)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，這樣(yang)，一(yi)般(ban)可(ke)(ke)維(wei)持(chi)3-5年(nian)(nian)樹(shu)(shu)勢。 二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)衰老后(hou)期，樹(shu)(shu)冠枝(zhi)梢(shao)逐漸衰亡，出(chu)現自疏(shu)現象，育芽(ya)(ya)能力(li)(li)很弱，產量很低，品質不好，此時，應(ying)根(gen)據實際情況(kuang)，有(you)的(de)(de)(de)需要進(jin)行(xing)重剪和臺(tai)刈，重新培(pei)養樹(shu)(shu)冠，有(you)的(de)(de)(de)則需要改種(zhong)換植。

重(zhong)剪(jian)、臺刈二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，在剪(jian)后一(yi)、二(er)(er)年(nian)內生長旺盛，頂(ding)(ding)端(duan)優勢強烈。采摘(zhai)(zhai)的(de)目的(de)，主要是(shi)為(wei)了促進分(fen)枝，培養樹(shu)冠，宜采用打(da)頂(ding)(ding)采摘(zhai)(zhai)法(fa)。重(zhong)剪(jian)二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，當(dang)年(nian)夏、秋(qiu)(qiu)季(ji)即可打(da)頂(ding)(ding)，留(liu)(liu)(liu)三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)(xie)子采摘(zhai)(zhai)。第二(er)(er)年(nian)采用春(chun)(chun)留(liu)(liu)(liu)二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)，夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)(zhai)。第三(san)年(nian)采用春(chun)(chun)、夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)(zhai)。第四(si)年(nian)后可按(an)成年(nian)二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)采摘(zhai)(zhai)方(fang)(fang)法(fa)旱災行。臺刈二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，當(dang)年(nian)一(yi)般(ban)只養不采，或于秋(qiu)(qiu)季(ji)打(da)頂(ding)(ding)。第二(er)(er)年(nian)剪(jian)后進行打(da)頂(ding)(ding)采，春(chun)(chun)梢留(liu)(liu)(liu)三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)(zhai)，夏、秋(qiu)(qiu)梢留(liu)(liu)(liu)一(yi)、二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)(zhai)。第三(san)年(nian)采用春(chun)(chun)留(liu)(liu)(liu)二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)，夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)(zhai)。第四(si)年(nian)采用春(chun)(chun)、夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)(zhai)。第五年(nian)開始，可按(an)成年(nian)二(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)采摘(zhai)(zhai)方(fang)(fang)法(fa)采摘(zhai)(zhai)。

品質特征

條形挺(ting)秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味(wei)鮮醇(chun)，湯色嫩綠，葉底勻(yun)整。

制作工序

制(zhi)(zhi)作二泉(quan)銀(yin)(yin)毫的(de)原料(liao)來自無錫市(shi)種(zhong)植(zhi)的(de)無性大毫品種(zhong)二泉(quan)銀(yin)(yin)毫的(de)新 梢芽葉，以一芽一葉初展(zhan)和半展(zhan)為(wei)主體，芽葉長3-3.5厘米，在室內攤放(fang)(fang)經(jing)過(guo)輕(qing)度萎凋后(hou)付之加工。經(jing)殺青、揉(rou)捻、搓條、整形、干燥(zao)等(deng)工序精(jing)制(zhi)(zhi)而(er)成。 二泉(quan)銀(yin)(yin)毫，投放(fang)(fang)市(shi)場之后(hou)，即(ji)受到茶學界與(yu)茗(ming)飲愛好(hao)者(zhe)的(de)贊賞(shang)：1988年參(can)加首屆中國(guo)食品博覽會獲(huo)銅牌獎(jiang)；1989年農業部在西安召開的(de)全國(guo)名優茶評(ping)選會上，被(bei)評(ping)為(wei)全國(guo)名茶；1993、1994年連續(xu)獲(huo)得江蘇省“陸羽杯獎(jiang)”，其精(jing)制(zhi)(zhi)的(de)包裝和優良(liang)的(de)品質深受消費者(zhe)的(de)喜(xi)愛。

品質特征

條(tiao)形(xing)挺秀(xiu)似針，銀綠隱翠，清香(xiang)持久，滋味(wei)鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

榮譽

1988年參加首屆中(zhong)國食品博覽會獲(huo)銅牌(pai)獎；

1989年農業部在西安召開(kai)的全國(guo)(guo)名優茶評(ping)選會上(shang)，被評(ping)為全國(guo)(guo)名茶；

1993、1994年連續獲得江蘇省“陸(lu)羽杯獎”，其精制(zhi)的(de)(de)包裝和優良的(de)(de)品質深受消費者(zhe)的(de)(de)喜(xi)愛。

茶藝鑒賞

泡茶、飲茶自唐以來(lai)就被文人雅士視為一(yi)種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而(er)生(sheng)。但畢竟茶已深(shen)入我們的生(sheng)活(huo)(huo)，希望喝茶能生(sheng)活(huo)(huo)化，普遍化。以簡易的方法(fa)推廣 家家泡茶，人人飲茶 。其實(shi)不(bu)論(lun)工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜思，能不(bu)拘形勢的飲用一(yi)壺(hu)好茶，就是人生(sheng)一(yi)大享受。影響茶湯滋味的要素有：

不可變的因素

成品茶的品質；包括茶的種類、等(deng)級、火候、保存時間與(yu)方法等(deng)茶葉注(zhu)水前已“定型”的規格。

可變的因素

水(shui)質(zhi)：純水(shui)或(huo)泉水(shui)或(huo)自來水(shui)等，對茶湯(tang)(tang)影(ying)響極大。水(shui)中不同礦物質(zhi)含量(liang)與茶多(duo)酚(fen)類結合會產(chan)生(sheng)各種(zhong)不同茶湯(tang)(tang)風味；茶葉受熱溫(wen)度：如水(shui)溫(wen)高低、注水(shui)時(shi)水(shui)與茶的(de)接觸距離(li)；空間溫(wen)度：如季節(jie)、早晚(wan)時(shi)差、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時(shi)環境決定(ding)(ding)了該泡(pao)(pao)茶給喝茶人的(de)最后定(ding)(ding)論。以下先分三(san)方面(mian)簡述(shu)泡(pao)(pao)茶的(de)基本方法(fa)，再分別茶種(zhong)詳述(shu)其泡(pao)(pao)法(fa)的(de)差異：

水(shui)(shui)以清新含礦物質(zhi)少的軟水(shui)(shui)為佳。講(jiang)究(jiu)的可取(qu)潔凈泉水(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)，自(zi)來水(shui)(shui)應(ying)避免水(shui)(shui)中消毒藥(yao)水(shui)(shui)的味道可前日放(fang)出過濾(lv)存放(fang)，隔日用以泡(pao)茶。一般泡(pao)茶水(shui)(shui)要先煮沸，除綠茶外水(shui)(shui)溫不宜低于95°C。

茶具

以陶磁制品為佳。用前必洗凈，避免異味(wei)；茶葉放入前先以滾水(shui)燙過，可收保溫(wen)兼加(jia)速(su)茶味(wei)浸出(chu)的效果。

標泡茶法--用(yong)(yong)茶量與水(shui)比例世界評茶公認(ren)用(yong)(yong)量為三(san)公克茶葉，沖入150CC沸水(shui)，泡后五分鐘(zhong)飲用(yong)(yong)。

保健功能

保健功能認識

對人體(ti)的生理(li)調節功能除(chu)了早期就(jiu)眾所周(zhou)知的提神、明目、益思、除(chu)煩(fan)、利尿外(wai)，近(jin)二十(shi)多年來(lai)，隨著(zhu)對茶葉研究的深(shen)入，它對人體(ti)的生理(li)調節作(zuo)用，特別是(shi)對生活水平(ping)提高、工作(zuo)節奏加(jia)快后引發的人體(ti)代(dai)謝不平(ping)衡的調節功能不斷被(bei)人們認知。

殺菌抗病毒

一(yi)(yi)是殺菌抗(kang)病(bing)毒，改(gai)善(shan)腸(chang)道(dao)微生物環(huan)境。茶(cha)(cha)葉對(dui)腸(chang)道(dao)內微生物環(huan)境的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是雙向(xiang)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)方(fang)面對(dui)霍亂弧(hu)菌、痢疾菌、大腸(chang)桿菌、金黃(huang)色(se)葡(pu)萄球菌等有(you)害細(xi)菌有(you)很強的(de)(de)(de)殺菌和(he)抑菌作(zuo)用(yong)，一(yi)(yi)般飲茶(cha)(cha)濃度就(jiu)能達(da)到這種殺菌效果；另一(yi)(yi)方(fang)面，它對(dui)維持(chi)腸(chang)道(dao)健康有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)雙歧桿菌有(you)促進生長(chang)和(he)增殖(zhi)的(de)(de)(de)功效，有(you)利于提(ti)高腸(chang)道(dao)免疫力。茶(cha)(cha)對(dui)引(yin)起呼吸道(dao)、消化道(dao)疾病(bing)的(de)(de)(de)病(bing)菌也具有(you)很強的(de)(de)(de)抗(kang)御和(he)抑制作(zuo)用(yong)，特別是綠(lv)茶(cha)(cha)作(zuo)用(yong)強于其它茶(cha)(cha)類。

抗衰老

二是(shi)(shi)抗衰(shuai)老(lao)，增強(qiang)免疫(yi)(yi)力(li)，茶(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)多酚、VC、Ve都(dou)是(shi)(shi)抗氧化活性很強(qiang)的(de)(de)物質，能有效地清(qing)除(chu)造成(cheng)人體衰(shuai)老(lao)的(de)(de)過量(liang)的(de)(de)自由基。飲茶(cha)還能提(ti)高人體的(de)(de)白(bai)血(xue)球和淋(lin)巴細胞數量(liang)和活性，增強(qiang)免疫(yi)(yi)力(li)。

降血脂和血糖

三是降血(xue)(xue)脂、降血(xue)(xue)糖(tang)(tang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中含有(you)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)糖(tang)(tang)，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)能(neng)抑制人體細胞(bao)中膽(dan)固醇(chun)的合成，因此(ci)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)可降低(di)(di)(di)血(xue)(xue)漿(jiang)中膽(dan)固醇(chun)總(zong)量(liang)和低(di)(di)(di)密度(du)脂蛋白含量(liang)。兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)糖(tang)(tang)都能(neng)有(you)效(xiao)地(di)降低(di)(di)(di)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者的血(xue)(xue)糖(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)水平。此(ci)外，飲用綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)還能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥(zheng)。