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茶葉簡介

無(wu)錫(xi)是中國江(jiang)南(nan)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)風景區和(he)沿海對(dui)外(wai)開放城(cheng)市之(zhi)(zhi)(zhi)一。“天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)”是無(wu)錫(xi)游覽(lan)勝(sheng)景，原名(ming)(ming)惠山(shan)泉(quan)(quan)(quan)、又名(ming)(ming)漪瀾泉(quan)(quan)(quan)，位(wei)于(yu)無(wu)錫(xi)市錫(xi)惠公園內，開鑿(zao)于(yu)唐代(dai)大歷(li)十(shi)(shi)四年(nian)（779），迄今已有(you)(you)一千二(er)(er)百多年(nian)歷(li)史。唐代(dai)品(pin)泉(quan)(quan)(quan)家(jia)劉(liu)伯芻，把宜于(yu)煮茶(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)分(fen)(fen)為(wei)七等，把金山(shan)中泠泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)第(di)(di)(di)一，把惠山(shan)泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)第(di)(di)(di)二(er)(er)；茶(cha)圣陸羽將(jiang)其(qi)品(pin)鑒(jian)過的天(tian)下(xia)(xia)名(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)佳水(shui)分(fen)(fen)為(wei)二(er)(er)十(shi)(shi)品(pin)，把廬山(shan)康王(wang)谷水(shui)簾泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)(di)一泉(quan)(quan)(quan)，對(dui)無(wu)錫(xi)惠山(shan)泉(quan)(quan)(quan)亦繼作(zuo)了同(tong)樣的評(ping)價。 從此，“天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)”馳(chi)名(ming)(ming)中外(wai)，便成為(wei)古(gu)往今來帝(di)王(wang)將(jiang)相、騷客(ke)文人(ren)必欲登臨的著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)景觀。宋高宗（趙構）南(nan)渡，飲(yin)此泉(quan)(quan)(quan)后，建有(you)(you)“二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)亭(ting)”。元代(dai)大書法(fa)家(jia)趙孟俯(fu)和(he)清代(dai)書法(fa)家(jia)王(wang)澍分(fen)(fen)別(bie)在(zai)亭(ting)內和(he)亭(ting)外(wai)的石壁上書有(you)(you)“天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)(di)二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)”的石刻，字跡(ji)蒼勁，雄偉古(gu)樸。清代(dai)唐熙、乾隆(long)(long)皇(huang)帝(di)南(nan)巡，在(zai)惠山(shan)竹爐山(shan)房(fang)以二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)烹茗品(pin)嘗，揮毫(hao)(hao)題詞作(zuo)詩。唐熙有(you)(you)詩曰(yue)：“塞云覆樹昔年(nian)輕，再品(pin)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)到(dao)此亭(ting)”；乾隆(long)(long)亦曾吟詩“江(jiang)南(nan)稱第(di)(di)(di)二(er)(er)，盛名(ming)(ming)實能符”贊(zan)惠泉(quan)(quan)(quan)。因此，二(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)(hao)，偕千古(gu)名(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)(ming)、融銀(yin)毫(hao)(hao)珍品(pin)為(wei)一體而定名(ming)(ming)。

茶史

無錫(xi)(xi)是我國江南著名(ming)(ming)風景區和沿海對外開(kai)放城(cheng)市(shi)(shi)之(zhi)一。二泉(quan)銀毫中的“二泉(quan)”指(zhi)的是“天(tian)下第二泉(quan)”無錫(xi)(xi)惠(hui)山泉(quan)，原名(ming)(ming)惠(hui)山泉(quan)、又名(ming)(ming)漪瀾泉(quan)，位于無錫(xi)(xi)市(shi)(shi)錫(xi)(xi)惠(hui)公園內，開(kai)鑿于唐代大歷十四年（779年），迄今(jin)已有一千二百多年歷史(shi)。

唐代品(pin)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)家(jia)劉伯芻，把(ba)宜于煮茶之水分為(wei)(wei)(wei)七(qi)等(deng)，把(ba)金山(shan)中泠泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)(wei)第(di)一，把(ba)惠(hui)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)(wei)第(di)二(er)(er)(er)(er)；茶圣陸(lu)羽將其(qi)品(pin)鑒過的天(tian)下(xia)名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)佳水分為(wei)(wei)(wei)二(er)(er)(er)(er)十品(pin)，把(ba)廬山(shan)康王谷水簾泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)(wei)天(tian)下(xia)第(di)一泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，對(dui)無錫惠(hui)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亦繼(ji)作了同(tong)樣(yang)的評(ping)價，從此(ci)，“天(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)中外，便成為(wei)(wei)(wei)古(gu)往(wang)今來帝王將相、騷客文(wen)人必欲登臨的著名(ming)景觀。宋(song)高(gao)宗(zong)（趙(zhao)構）南渡，飲(yin)此(ci)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)后，建有(you)“二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亭”。元代大書法(fa)家(jia)趙(zhao)孟俯和清代書法(fa)家(jia)王澍分別在(zai)亭內和亭外的石(shi)壁上書有(you)“天(tian)下(xia)第(di)二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”的石(shi)刻，字跡蒼勁，雄(xiong)偉古(gu)樸。清代康熙、乾隆皇帝南巡，在(zai)惠(hui)山(shan)竹爐山(shan)房以二(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之水烹茗品(pin)嘗，揮毫題詞作詩。康熙有(you)詩曰：“塞云覆樹昔(xi)年輕，再品(pin)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)到(dao)此(ci)亭”；乾隆亦曾吟詩“江南稱第(di)二(er)(er)(er)(er)，盛(sheng)名(ming)實能(neng)符”贊惠(hui)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)。

因此，二泉(quan)銀(yin)毫，偕千古名(ming)泉(quan)之(zhi)名(ming)、融(rong)銀(yin)毫珍品為(wei)一體而(er)定名(ming)。

生長環境

無錫屬(shu)亞熱帶季(ji)風海洋(yang)性氣(qi)候(hou)，溫(wen)和(he)濕潤，四季(ji)分(fen)明，年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)15.5攝士度，雨(yu)(yu)量(liang)充沛年平均(jun)(jun)降水雨(yu)(yu)量(liang)為(wei)1000毫米，全年無霜期為(wei)230天左右，年平均(jun)(jun)日照(zhao)時樹為(wei)2000個小時，土(tu)壤肥(fei)沃，氣(qi)候(hou)宜人，優越的(de)自然環境為(wei)茶葉(xie)的(de)生長創造了得天獨厚(hou)的(de)條(tiao)件。

生態環境

二泉銀毫，產于江(jiang)蘇太湖(hu)之濱風景秀(xiu)麗的(de)無錫市郊區。無錫屬亞熱帶(dai)季風海洋性氣候，溫和濕潤(run)，四季分明，年(nian)(nian)平(ping)均氣溫15.5攝士度(du)，雨量(liang)充沛年(nian)(nian)平(ping)均降水雨量(liang)為1000毫米，全(quan)年(nian)(nian)無霜期(qi)為230天左右，年(nian)(nian)平(ping)均日照(zhao)時樹(shu)為2000個(ge)小(xiao)時，土壤肥沃，氣候宜(yi)人(ren)，優越的(de)自然環(huan)境為茶(cha)葉(xie)的(de)生長創造了得(de)天獨厚的(de)條件。

二泉(quan)(quan)銀毫中的“二泉(quan)(quan)”指的是“天下第二泉(quan)(quan)”無錫惠山泉(quan)(quan)（又名漪(yi)瀾(lan)泉(quan)(quan)），“二泉(quan)(quan)銀毫”也因(yin)此(ci)得名。于(yu)1986年創(chuang)制成功，屬綠茶類全國名茶之一。

采摘方法

手采(cai)法是(shi) 中國傳統的(de)采(cai)摘法，各地方法很(hen)多，常因二泉銀毫樹齡(ling)、樹勢和茶類(lei)對鮮葉(xie)原料嫩度要求不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。手采(cai)漢的(de)特點(dian)是(shi)：采(cai)摘精細，批次(ci)多，采(cai)期長(chang)，產量(liang)高，質量(liang)好，適于高檔茶，特別(bie)是(shi)名茶的(de)采(cai)摘。因此(ci)，盡(jin)管手采(cai)法工效低，費工大，但在可預見的(de)將(jiang)來，仍有其積極(ji)的(de)意(yi)義。

手采的基本方法

①打頂采(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)亦(yi)稱打頭采(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)。是(shi)俟(si)新梢(shao)展葉5-6片葉子(zi)以上(shang)或俟(si)新梢(shao)即(ji)將停(ting)止生長時，采(cai)去(qu)一(yi)芽二(er)、三葉，留(liu)下基部三、四片以上(shang)大(da)葉。一(yi)般每輪新梢(shao)采(cai)摘(zhai)(zhai)一(yi)、二(er)次。采(cai)摘(zhai)(zhai)要(yao)領是(shi)采(cai)高養低，采(cai)頂留(liu)側(ce)，以促進分(fen)枝，培(pei)養樹(shu)冠。這是(shi)一(yi)種(zhong)以養為主的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)，一(yi)般宜在一(yi)、二(er)足齡二(er)泉銀毫(hao)(hao)和更新復壯二(er)泉銀毫(hao)(hao)（更新后一(yi)、二(er)年(nian)）上(shang)采(cai)用。

②留(liu)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)(fa)也(ye)稱留(liu)大(da)(da)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)(fa)。是當(dang)新(xin)梢長到一(yi)芽三、四葉(xie)(xie)或一(yi)芽四、五葉(xie)(xie)時，采(cai)去一(yi)芽二、三葉(xie)(xie)，留(liu)下基部一(yi)片或二片大(da)(da)葉(xie)(xie)。留(liu)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)(fa)常因留(liu)葉(xie)(xie)數量和(he)留(liu)葉(xie)(xie)季節的(de)不同而又分為留(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)漢和(he)留(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)(fa)等多(duo)種。這(zhe)種采(cai)摘(zhai)方法(fa)(fa)(fa)的(de)特點是：既(ji)注意(yi)采(cai)摘(zhai)，也(ye)注意(yi)養(yang)樹，采(cai)養(yang)結合，一(yi)般視、樹勢狀況(kuang)而分別掌握運用。

③留魚(yu)葉(xie)(xie)采摘(zhai)法也稱留奶葉(xie)(xie)采摘(zhai)法。是當(dang)新梢(shao)長(chang)到一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)、二葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)(ya)二、三葉(xie)(xie)時(shi)，采下一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)、二葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)(ya)二、三葉(xie)(xie)，只把魚(yu)葉(xie)(xie)留在(zai)樹上。這是一(yi)種以(yi)采為(wei)主的(de)采摘(zhai)法，是名茶和一(yi)般紅、綠茶的(de)基(ji)本(ben)采摘(zhai)方法。

手(shou)采(cai)法的具體應(ying)用(yong)

①幼年二(er)(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)(hao)(hao)的(de)(de)采(cai)(cai)摘：幼年二(er)(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)(hao)(hao)的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)主干明顯，頂(ding)(ding)(ding)端優(you)勢(shi)強(qiang)烈(lie)，分枝疏少，樹(shu)冠(guan)尚未定型(xing)，系二(er)(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)(hao)(hao)的(de)(de)培(pei)養階段(duan)。采(cai)(cai)摘的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)(shi)促進分枝，培(pei)養枝冠(guan)，是(shi)(shi)定型(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)的(de)(de)補充。因此，一(yi)般宜采(cai)(cai)用打(da)(da)頂(ding)(ding)(ding)采(cai)(cai)摘法(fa)或留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法(fa)。 一(yi)般第(di)二(er)(er)(er)(er)(er)(er)次(ci)定型(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)后，開始(shi)打(da)(da)頂(ding)(ding)(ding)采(cai)(cai)摘，長(chang)勢(shi)強(qiang)的(de)(de)，春(chun)末時(shi)即可打(da)(da)頂(ding)(ding)(ding)，留(liu)(liu)下三(san)、四片(pian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子。夏(xia)、秋梢留(liu)(liu)二(er)(er)(er)(er)(er)(er)、三(san)處葉(xie)(xie)(xie)(xie)子采(cai)(cai)摘。樹(shu)勢(shi)弱的(de)(de)，應延遲到夏(xia)茶時(shi)開始(shi)打(da)(da)頂(ding)(ding)(ding)。二(er)(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)(hao)(hao)經(jing)第(di)三(san)次(ci)定型(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)后，骨干枝已基本(ben)形(xing)(xing)成，可進行留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘，春(chun)、夏(xia)季(ji)各留(liu)(liu)二(er)(er)(er)(er)(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)，秋季(ji)留(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)。當二(er)(er)(er)(er)(er)(er)泉(quan)(quan)銀(yin)(yin)毫(hao)(hao)(hao)樹(shu)冠(guan)已基本(ben)形(xing)(xing)成，但仍需培(pei)養擴(kuo)大，宜采(cai)(cai)用春(chun)留(liu)(liu)二(er)(er)(er)(er)(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，夏(xia)留(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，秋留(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)采(cai)(cai)摘方法(fa)。

②成年(nian)二泉(quan)銀毫的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)：二泉(quan)銀毫進入成齡階段后，便由青年(nian)期逐漸過渡到壯(zhuang)年(nian)期，樹冠進一(yi)步擴大，枝葉(xie)(xie)(xie)茂密，生長(chang)旺盛，根(gen)系發達且布滿行間，茶葉(xie)(xie)(xie)產量逐年(nian)增(zeng)長(chang)，直至(zhi)達到高(gao)峰。成齡階段是二泉(quan)銀毫高(gao)產、穩產時期。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的(de)任務就是盡可能地多(duo)要收(shou)質(zhi)量好(hao)的(de)芽葉(xie)(xie)(xie)，延長(chang)高(gao)產、穩產時期，應(ying)(ying)貫徹(che)"以采(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主，多(duo)采(cai)(cai)(cai)(cai)少留(liu)(liu)(liu)，采(cai)(cai)(cai)(cai)養結(jie)合"的(de)原則，因此，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法(fa)，應(ying)(ying)以留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)為(wei)主，并在(zai)適當(dang)季節(jie)輔(fu)以留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)。具體采(cai)(cai)(cai)(cai)法(fa)，各地經驗(yan)不甚一(yi)致，有(you)的(de)春(chun)留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，夏、秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)夏留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，春(chun)、秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)的(de)全年(nian)基本留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，而在(zai)每季末期留(liu)(liu)(liu)一(yi)批葉(xie)(xie)(xie)片在(zai)樹上。有(you)的(de)則實行留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)和留(liu)(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)混合交替采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

③老(lao)年(nian)二泉(quan)(quan)銀(yin)毫的采(cai)摘(zhai)(zhai)：老(lao)年(nian)二泉(quan)(quan)銀(yin)毫樹冠的特點(dian)是(shi)(shi)生機開始逐(zhu)漸衰(shuai)退(tui)，枝(zhi)植隨(sui)樹齡增長而日益(yi)衰(shuai)老(lao)，育芽能力減弱(ruo)，芽葉變(bian)小，二、三對(dui)夾葉大量出現(xian)(xian)，樹冠雞爪(zhua)枝(zhi)逐(zhu)漸形成，部分骨干枝(zhi)出現(xian)(xian)衰(shuai)亡和自然(ran)更(geng)新現(xian)(xian)象。茶村的衰(shuai)老(lao)期是(shi)(shi)相當(dang)長的，對(dui)這類(lei)二泉(quan)(quan)銀(yin)毫的采(cai)摘(zhai)(zhai)，應(ying)根據(ju)衰(shuai)老(lao)的程度而靈活掌握。

二(er)泉銀(yin)毫衰老前期，樹(shu)(shu)冠還比較(jiao)寬闊，枝桿尚有一(yi)定(ding)的育芽能力，能維(wei)(wei)持(chi)一(yi)定(ding)的產量(liang)水平，宜(yi)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)留(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘和(he)集中(zhong)(zhong)留(liu)(liu)葉的方(fang)法，一(yi)般(ban)多采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)、夏(xia)季留(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)(cai)，秋季停采(cai)(cai)(cai)(cai)集中(zhong)(zhong)留(liu)(liu)養(yang)(yang)。二(er)泉銀(yin)毫衰老中(zhong)(zhong)期，樹(shu)(shu)冠雞爪(zhua)枝大量(liang)形(xing)成，育芽能力明顯減(jian)弱(ruo)，產量(liang)顯著下降，這(zhe)時(shi)，須(xu)在春(chun)(chun)茶前進(jin)行深修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)后當年宜(yi)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)留(liu)(liu)一(yi)至二(er)葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘。第二(er)年采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)、夏(xia)留(liu)(liu)一(yi)葉，秋留(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘。第三年后可(ke)按成年二(er)泉銀(yin)毫采(cai)(cai)(cai)(cai)摘方(fang)法進(jin)行采(cai)(cai)(cai)(cai)摘，這(zhe)樣，一(yi)般(ban)可(ke)維(wei)(wei)持(chi)3-5年樹(shu)(shu)勢。 二(er)泉銀(yin)毫衰老后期，樹(shu)(shu)冠枝梢逐漸(jian)衰亡，出(chu)現(xian)自疏現(xian)象，育芽能力很弱(ruo)，產量(liang)很低(di)，品質不好，此時(shi)，應根據實際情況，有的需要(yao)進(jin)行重(zhong)剪(jian)(jian)和(he)臺刈，重(zhong)新培(pei)養(yang)(yang)樹(shu)(shu)冠，有的則(ze)需要(yao)改種(zhong)換植(zhi)。

重(zhong)剪、臺(tai)(tai)刈二(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)，在(zai)剪后一、二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)內生長旺(wang)盛，頂端優勢強烈。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)目的(de)，主要是為了促進(jin)分枝(zhi)，培(pei)養樹(shu)冠(guan)，宜采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)打(da)頂采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)(fa)。重(zhong)剪二(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)，當年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)夏、秋(qiu)(qiu)季即可(ke)打(da)頂，留(liu)(liu)(liu)三(san)、四(si)片葉(xie)子采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)留(liu)(liu)(liu)二(er)葉(xie)，夏留(liu)(liu)(liu)一葉(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)、夏留(liu)(liu)(liu)一葉(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第四(si)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)后可(ke)按(an)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)二(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)旱災行(xing)。臺(tai)(tai)刈二(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)，當年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)一般(ban)只養不采(cai)(cai)(cai)(cai)，或于秋(qiu)(qiu)季打(da)頂。第二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)剪后進(jin)行(xing)打(da)頂采(cai)(cai)(cai)(cai)，春(chun)梢留(liu)(liu)(liu)三(san)、四(si)片葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，夏、秋(qiu)(qiu)梢留(liu)(liu)(liu)一、二(er)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)留(liu)(liu)(liu)二(er)葉(xie)，夏留(liu)(liu)(liu)一葉(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第四(si)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)春(chun)、夏留(liu)(liu)(liu)一葉(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第五(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)開始(shi)，可(ke)按(an)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)二(er)泉銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)(hao)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。

品質特征

條形挺秀似針，銀(yin)綠(lv)隱翠，清(qing)香持久，滋味鮮醇(chun)，湯色嫩(nen)綠(lv)，葉底勻整(zheng)。

制作工序

制作二泉銀毫的原(yuan)料來自(zi)無錫市(shi)種(zhong)植的無性大(da)毫品(pin)(pin)種(zhong)二泉銀毫的新 梢芽葉，以一(yi)芽一(yi)葉初展和半展為主(zhu)體，芽葉長3-3.5厘米，在(zai)室(shi)內攤放經過輕度萎凋后(hou)付之加(jia)工(gong)。經殺青(qing)、揉捻、搓(cuo)條、整(zheng)形、干燥等工(gong)序精制而(er)成。 二泉銀毫，投放市(shi)場(chang)之后(hou)，即(ji)受(shou)到茶學界與茗飲愛(ai)好者的贊賞(shang)：1988年(nian)參加(jia)首屆中國食品(pin)(pin)博覽會獲銅牌獎；1989年(nian)農業部在(zai)西安召開(kai)的全國名優茶評選(xuan)會上，被評為全國名茶；1993、1994年(nian)連續獲得江蘇省“陸羽(yu)杯獎”，其精制的包裝和優良(liang)的品(pin)(pin)質(zhi)深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠(lv)隱翠(cui)，清香持久，滋味鮮(xian)醇，湯色嫩綠(lv)，葉底勻整。

榮譽

1988年參加首屆中國食品博覽會獲(huo)銅(tong)牌獎；

1989年農(nong)業部在西安召開(kai)的(de)全國(guo)名(ming)優茶評(ping)選會上，被評(ping)為全國(guo)名(ming)茶；

1993、1994年(nian)連(lian)續獲得江蘇省“陸羽(yu)杯獎”，其精制的包裝和(he)優(you)良的品質(zhi)深(shen)受消費者的喜愛。

茶藝鑒賞

泡茶(cha)(cha)、飲(yin)茶(cha)(cha)自(zi)唐以(yi)來就被文(wen)人(ren)雅士(shi)視為一種專門的(de)技藝與學(xue)問，所(suo)謂茶(cha)(cha)道或茶(cha)(cha)藝遂因此而(er)生。但畢竟(jing)茶(cha)(cha)已深入我們的(de)生活(huo)，希望喝茶(cha)(cha)能(neng)生活(huo)化，普遍化。以(yi)簡易的(de)方法推廣 家家泡茶(cha)(cha)，人(ren)人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha) 。其實(shi)不論(lun)工(gong)作、閑暇、好友相聚、獨坐(zuo)靜思(si)，能(neng)不拘(ju)形勢(shi)的(de)飲(yin)用一壺好茶(cha)(cha)，就是(shi)人(ren)生一大享受。影響茶(cha)(cha)湯滋味的(de)要素(su)有(you)：

不可變的因素

成品(pin)茶(cha)的品(pin)質(zhi)；包括茶(cha)的種類、等級、火候、保存時(shi)間(jian)與方法等茶(cha)葉注水前已“定型”的規格。

可變的因素

水(shui)質：純水(shui)或泉水(shui)或自(zi)來水(shui)等(deng)，對茶(cha)(cha)湯影(ying)響(xiang)極大(da)。水(shui)中不同(tong)礦物質含量與茶(cha)(cha)多酚(fen)類(lei)結合會(hui)產生各種(zhong)不同(tong)茶(cha)(cha)湯風味；茶(cha)(cha)葉(xie)受(shou)熱溫(wen)度(du)(du)：如水(shui)溫(wen)高低、注水(shui)時水(shui)與茶(cha)(cha)的(de)接(jie)觸距(ju)離；空(kong)(kong)間溫(wen)度(du)(du)：如季節、早晚時差、有(you)無空(kong)(kong)調等(deng)；飲茶(cha)(cha)心境(jing)(jing)：心情好壞與喝茶(cha)(cha)時環境(jing)(jing)決定(ding)了該(gai)泡(pao)茶(cha)(cha)給(gei)喝茶(cha)(cha)人的(de)最后定(ding)論(lun)。以下先分三方(fang)面簡述泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)基本(ben)方(fang)法，再分別茶(cha)(cha)種(zhong)詳述其(qi)泡(pao)法的(de)差異：

水(shui)(shui)以清(qing)新(xin)含礦(kuang)物質少的軟水(shui)(shui)為佳。講(jiang)究的可取潔凈(jing)泉(quan)水(shui)(shui)或(huo)蒸餾水(shui)(shui)，自來水(shui)(shui)應避(bi)免(mian)水(shui)(shui)中消毒藥水(shui)(shui)的味道可前日放(fang)出過濾(lv)存放(fang)，隔日用以泡茶(cha)(cha)。一般泡茶(cha)(cha)水(shui)(shui)要先(xian)煮沸，除綠(lv)茶(cha)(cha)外水(shui)(shui)溫不(bu)宜低于95°C。

茶具

以(yi)陶磁制品為佳(jia)。用前(qian)必洗凈，避免(mian)異味(wei)；茶葉放(fang)入前(qian)先(xian)以(yi)滾(gun)水燙過，可收保溫兼(jian)加速茶味(wei)浸出的效果(guo)。

標(biao)泡(pao)(pao)茶(cha)法(fa)--用茶(cha)量(liang)與(yu)水比例世界評茶(cha)公認用量(liang)為三公克(ke)茶(cha)葉，沖入150CC沸水，泡(pao)(pao)后五(wu)分鐘飲(yin)用。

保健功能

保健功能認識

對(dui)人(ren)體(ti)(ti)的(de)生(sheng)理調節功(gong)能除了早期(qi)就(jiu)眾所周知的(de)提(ti)(ti)神、明目、益思、除煩(fan)、利尿外，近二(er)十多年來，隨(sui)著對(dui)茶葉研(yan)究的(de)深入，它對(dui)人(ren)體(ti)(ti)的(de)生(sheng)理調節作(zuo)用(yong)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)生(sheng)活水平提(ti)(ti)高(gao)、工作(zuo)節奏加快后引發的(de)人(ren)體(ti)(ti)代謝不(bu)平衡(heng)的(de)調節功(gong)能不(bu)斷被(bei)人(ren)們認(ren)知。

殺菌抗病毒

一(yi)是(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)抗病(bing)毒，改善腸(chang)道(dao)微(wei)生物環(huan)境。茶葉對(dui)腸(chang)道(dao)內微(wei)生物環(huan)境的(de)(de)作用是(shi)(shi)雙(shuang)向的(de)(de)，一(yi)方面對(dui)霍亂弧菌(jun)(jun)、痢疾菌(jun)(jun)、大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)、金黃(huang)色葡萄球菌(jun)(jun)等有(you)害細菌(jun)(jun)有(you)很強(qiang)的(de)(de)殺(sha)菌(jun)(jun)和抑(yi)菌(jun)(jun)作用，一(yi)般飲茶濃度(du)就(jiu)能達到這種殺(sha)菌(jun)(jun)效果；另一(yi)方面，它(ta)對(dui)維(wei)持腸(chang)道(dao)健(jian)康有(you)重要(yao)作用的(de)(de)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)有(you)促(cu)進(jin)生長和增殖的(de)(de)功效，有(you)利于提高腸(chang)道(dao)免疫力。茶對(dui)引起呼(hu)吸道(dao)、消化道(dao)疾病(bing)的(de)(de)病(bing)菌(jun)(jun)也具有(you)很強(qiang)的(de)(de)抗御和抑(yi)制作用，特別是(shi)(shi)綠(lv)茶作用強(qiang)于其它(ta)茶類。

抗衰老

二(er)是抗(kang)衰老(lao)，增(zeng)(zeng)強免疫力(li)，茶葉中的(de)茶多酚、VC、Ve都是抗(kang)氧(yang)化活性很強的(de)物質，能有效地清(qing)除(chu)造成人體衰老(lao)的(de)過量的(de)自由基。飲茶還(huan)能提高(gao)人體的(de)白血(xue)球和(he)淋(lin)巴細(xi)胞數量和(he)活性，增(zeng)(zeng)強免疫力(li)。

降血脂和血糖

三是降(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中含(han)有兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)、茶(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)能抑制人體細(xi)胞(bao)中膽固(gu)醇的合成，因此飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)可降(jiang)(jiang)低血(xue)漿中膽固(gu)醇總量和低密(mi)度(du)脂蛋白含(han)量。兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)和茶(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)都能有效地(di)降(jiang)(jiang)低糖(tang)(tang)(tang)尿病患者的血(xue)糖(tang)(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)(tang)水平。此外，飲(yin)用綠茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)還能有效地(di)防治皮(pi)膚癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)、食道癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)。