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簡介

無錫(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)產于美(mei)麗富(fu)饒的(de)太湖之濱的(de)無錫(xi)市郊(jiao)，外形肥壯卷曲(qu)，身披茸(rong)毫(hao)，香高持久，滋味鮮醇，湯(tang)色綠而明亮，葉(xie)底嫩勻。沖泡(pao)后(hou)白毫(hao)顯見，湯(tang)色碧綠澄清。錫(xi)北面惠(hui)山的(de)惠(hui)山泉(quan)素(su)有“天下第二泉(quan)”之稱。名(ming)(ming)湖、名(ming)(ming)泉(quan)、名(ming)(ming)茶(cha)(cha)三者匯為一體，滋味鮮醇香氣清高。

產地

江蘇省(sheng)無錫市市郊(jiao)

種植

無(wu)錫(xi)地處江(jiang)蘇南部的(de)水(shui)網區域(yu)，屬海洋性氣(qi)候(hou)，一年四季分明(ming)，氣(qi)候(hou)溫和(he)，年均氣(qi)溫15.5℃，日照適(shi)宜(yi)，日照年時(shi)數(shu)2064，年降雨量877.5~1438毫米，年相對濕度80%以(yi)上，優越的(de)生態條件適(shi)宜(yi)于從福建引(yin)進(jin)的(de)無(wu)性大(da)毫良種的(de)生長。該種具有吐(tu)芽早，萌發力(li)強，芽頭肥壯，茸毫特多和(he)內(nei)含成份(fen)豐富的(de)特點。

采制

無錫毫(hao)茶采(cai)摘標準(zhun)分為(wei)四(si)級(ji)。通常(chang)，炒(chao)制100克一級(ji)毫(hao)茶需采(cai)1.6~2.0萬個芽葉(xie)(xie)。采(cai)回鮮葉(xie)(xie)及時在室內(nei)陰涼清潔的(de)地(di)板(ban)上進行攤(tan)(tan)涼，攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚度3~5厘米，攤(tan)(tan)放時間據氣(qi)(qi)溫(wen)高低而定，一般(ban)在6小時左右，夏茶氣(qi)(qi)溫(wen)高，可以縮短一些時間。

一級以一芽一葉初(chu)展為主；

二級以一芽一葉半開(kai)展(zhan)；

三級以一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉開展；

四(si)級(ji)以(yi)一芽二(er)葉初(chu)展為主。夏、秋茶(cha)以(yi)一芽二(er)葉開(kai)展為主。

品質特點

無錫毫(hao)(hao)茶品質特(te)征：以高產優質的無性(xing)系良種(zhong)茶樹的幼嫩茶葉為(wei)原料，屬于全(quan)炒特(te)種(zhong)高檔(dang)綠茶。外形紋緊而卷曲，肥壯翠綠，身披茸毫(hao)(hao)，香高持(chi)久(jiu)，滋味鮮醇，湯色綠而明亮(liang)，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡后(hou)白毫(hao)(hao)顯見，湯色碧綠澄(cheng)清，別具風味。若以二(er)(er)泉水沖泡，“無錫茶，二(er)(er)泉水”相得(de)益彰，則更得(de)毫(hao)(hao)茶之真味。

飲后體(ti)會：滋味鮮(xian)醇(chun)香氣清高。

炒制工藝

炒制(zhi)(zhi)(zhi)工藝分殺(sha)青(qing)、揉捻(nian)、搓毫(hao)、干(gan)燥四道(dao)工序。用(yong)手工炒制(zhi)(zhi)(zhi)，炒制(zhi)(zhi)(zhi)時在(zai)鍋(guo)徑58厘(li)米(mi)、深(shen)24厘(li)米(mi)的龍井電炒鍋(guo)中進(jin)行，鍋(guo)面必須(xu)保持光潔、平滑。從殺(sha)青(qing)到(dao)干(gan)燥，全在(zai)一(yi)口(kou)鍋(guo)內，憑靠(kao)工人一(yi)雙技(ji)巧(qiao)熟練的手，采用(yong)不同的手勢炒制(zhi)(zhi)(zhi)而成。

殺青(qing)：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒(chao)至折梗不斷(duan)，茶香透露(lu)即為(wei)適度。歷時3~6分(fen)鐘(zhong)。

揉(rou)(rou)捻：鍋溫(wen)100~110℃，揉(rou)(rou)至芽葉卷曲成條為宜，也(ye)可采用(yong)微型揉(rou)(rou)捻機(ji)揉(rou)(rou)捻。歷時12~15分(fen)鐘。

搓(cuo)毫(hao)：是毫(hao)茶(cha)成形、顯毫(hao)的關鍵(jian)工序，當鍋溫80~90℃，用雙手(shou)在(zai)鍋中搓(cuo)揉茶(cha)葉，邊搓(cuo)揉邊在(zai)鍋中翻動茶(cha)葉，至使芽葉卷曲顯毫(hao)為適。歷時15~18分鐘。

干燥：目的是繼續蒸發水分，固定形狀。鍋(guo)溫70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動作應輕巧(qiao)，不碰斷(duan)茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯露，含(han)水量在6.5%左右(you)起(qi)鍋(guo)攤涼，包裝(zhuang)貯藏。歷(li)時約8~10分鐘。

歷史傳說

清(qing)代董誥的(de)(de)復竹爐煮茶圖來無錫(xi)訪茶不可不去(qu)(qu)的(de)(de)去(qu)(qu)處是位于(yu)錫(xi)惠(hui)公(gong)園內(nei)的(de)(de)天(tian)下第(di)二泉(quan)和竹爐山房。

據《無錫金匱縣志》記載，明(ming)(ming)代惠山寺(si)僧人普(pu)珍(zhen)在惠山山麓植松種茶(cha)(cha)，明(ming)(ming)洪武二十八(ba)年（1395年），普(pu)真請湖(hu)州竹(zhu)工編(bian)制(zhi)了(le)一個烹(peng)泉煮(zhu)茶(cha)(cha)的竹(zhu)爐(lu)(lu)，里(li)面(mian)填土(tu)，爐(lu)(lu)心(xin)裝銅柵(zha)，用松樹煮(zhu)二泉水泡茶(cha)(cha)，招(zhao)待(dai)文(wen)人雅士(shi)。名士(shi)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)為竹(zhu)爐(lu)(lu)題詩(shi)作畫吟唱，記為文(wen)壇雅事(shi)。明(ming)(ming)畫家王紱(fu)就畫有“竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)(cha)圖(tu)”，明(ming)(ming)王問的“煮(zhu)茶(cha)(cha)圖(tu)”和(he)清代董誥的“復竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)(cha)圖(tu)”亦繪制(zhi)了(le)竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)(cha)之(zhi)雅事(shi)。

歷史發展

無(wu)(wu)錫(xi)茶(cha)文(wen)化歷史悠久(jiu)，早在(zai)明代就(jiu)有(you)惠山寺僧(seng)植茶(cha)的(de)記載。著名的(de)“天(tian)下第二泉”惠山泉更像一(yi)(yi)顆明珠，為無(wu)(wu)錫(xi)茶(cha)文(wen)化增添(tian)了(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)璀璨的(de)光(guang)彩。為了(le)(le)發揮和繼承無(wu)(wu)錫(xi)豐富的(de)茶(cha)文(wen)化，無(wu)(wu)錫(xi)農業科研人員(yuan)經過6年(nian)多的(de)辛勤研制，于1979年(nian)創制成(cheng)(cheng)功了(le)(le)無(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)(hao)(hao)茶(cha)。無(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)(hao)(hao)茶(cha)創制成(cheng)(cheng)功后(hou)，在(zai)歷屆(jie)名茶(cha)評比中獲獎，并遠銷美(mei)、英、加拿大(da)(da)(da)等國家，獲得(de)好評。 無(wu)(wu)錫(xi)毫(hao)(hao)(hao)茶(cha)，主產于江蘇省無(wu)(wu)錫(xi)市郊(jiao)區。其原料為無(wu)(wu)性(xing)系良(liang)種大(da)(da)(da)毫(hao)(hao)(hao)，且又因(yin)其成(cheng)(cheng)品(pin)白毫(hao)(hao)(hao)披(pi)復而得(de)名。大(da)(da)(da)毫(hao)(hao)(hao)茶(cha)樹于1966年(nian)自福建引入(ru)，屬半喬木、大(da)(da)(da)葉型(xing)、早芽(ya)種，在(zai)太湖之濱的(de)無(wu)(wu)錫(xi)郊(jiao)區適(shi)應性(xing)強。表現為萌芽(ya)力強，發芽(ya)整齊，芽(ya)梢茸毛(mao)特(te)多，芽(ya)頭肥壯(zhuang)重實，兼(jian)有(you)產量高與抗逆性(xing)強之特(te)點。

制作毫(hao)茶原料，以一芽(ya)一葉(xie)初展、半展為主體，經殺青、揉捻、搓毛(mao)、干燥等(deng)工序精(jing)制而成(cheng)。成(cheng)品茶條索卷曲(qu)，肥壯(zhuang)綠(lv)翠，白(bai)毫(hao)披復，香高味濃，湯綠(lv)明亮，葉(xie)底肥嫩。

所獲榮譽

無錫(xi)毫(hao)茶為江(jiang)蘇名茶林中(zhong)的(de)新秀，是無錫(xi)茶樹(shu)品種(zhong)研究所等(deng)單位(wei)的(de)科(ke)技人員從1973年(nian)開始研制(zhi)。無錫(xi)毫(hao)茶，在歷次參加(jia)名茶和優質(zhi)食(shi)品評比中(zhong)，多次獲獎(jiang)：

1979年 通過了(le)科技鑒定，相繼(ji)獲得(de)了(le)省、市重大科技成果獎，優質名茶(cha)稱號；

1984年(nian) 獲江蘇省(sheng)優(you)質食品獎(jiang)；

1985、1986、1990年 分(fen)別被(bei)農業部和(he)商(shang)業部評為全國(guo)名(ming)茶和(he)部優質農產品；

1986年(nian) 被商業部定(ding)為全國名(ming)茶之(zhi)一；

1988年 在首(shou)屆中國(guo)食品博覽會(hui)上榮(rong)獲銀獎；

1989年 在西(xi)安農牧(mu)漁業部優質(zhi)農產品(pin)評比會(hui)上，又(you)榮獲全國(guo)名茶稱(cheng)號；

1991年 在杭州國際(ji)茶文(wen)化節被授予“中(zhong)國文(wen)化名茶”稱號；

1992年 首屆中國農業(ye)博覽(lan)會上獲優良產(chan)品獎。

2002年 江蘇(su)省第十屆(jie)“陸羽杯(bei)”評比中(zhong)，蟬聯八屆(jie)第一名(ming)，中(zhong)國“中(zhong)國杯(bei)”評比中(zhong)榮(rong)登榜首(shou)，第二(er)屆(jie)國際名(ming)茶評比中(zhong)蟬聯二(er)屆(jie)金獎。