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簡介

無錫(xi)毫茶產于美麗富饒的(de)太湖之濱的(de)無錫(xi)市郊，外形肥壯卷曲，身(shen)披(pi)茸(rong)毫，香高持久(jiu)，滋味(wei)鮮醇，湯色綠(lv)而明(ming)亮，葉底嫩勻。沖泡后(hou)白毫顯(xian)見，湯色碧(bi)綠(lv)澄清。錫(xi)北面惠山的(de)惠山泉(quan)素有“天下第二泉(quan)”之稱。名(ming)(ming)湖、名(ming)(ming)泉(quan)、名(ming)(ming)茶三者(zhe)匯為一體，滋味(wei)鮮醇香氣清高。

產地

江(jiang)蘇(su)省無錫市(shi)市(shi)郊

種植

無(wu)錫地處(chu)江蘇南部的(de)水網區域(yu)，屬海洋性氣(qi)候，一年(nian)四(si)季分明，氣(qi)候溫和(he)，年(nian)均氣(qi)溫15.5℃，日照(zhao)(zhao)適(shi)宜(yi)，日照(zhao)(zhao)年(nian)時(shi)數2064，年(nian)降雨量877.5~1438毫(hao)米，年(nian)相對(dui)濕度80%以上，優(you)越的(de)生態條件適(shi)宜(yi)于從福建引(yin)進的(de)無(wu)性大毫(hao)良種的(de)生長。該種具有(you)吐芽(ya)早，萌發力(li)強，芽(ya)頭肥壯，茸毫(hao)特(te)多和(he)內(nei)含成份豐富的(de)特(te)點。

采制

無(wu)錫毫茶采(cai)摘標準(zhun)分(fen)為四級(ji)。通常，炒(chao)制(zhi)100克(ke)一級(ji)毫茶需采(cai)1.6~2.0萬個芽(ya)葉。采(cai)回鮮葉及時在室內陰涼(liang)清潔的(de)地板(ban)上進行攤涼(liang)，攤葉厚度(du)3~5厘米，攤放時間(jian)據(ju)氣溫高低而定，一般(ban)在6小時左右，夏(xia)茶氣溫高，可以縮短一些(xie)時間(jian)。

一(yi)級(ji)以一(yi)芽一(yi)葉初展為主(zhu)；

二級以一芽(ya)一葉半(ban)開展(zhan)；

三(san)級以一芽一葉開展(zhan)；

四級以一(yi)芽二(er)葉初展(zhan)為主(zhu)。夏、秋茶(cha)以一(yi)芽二(er)葉開(kai)展(zhan)為主(zhu)。

品質特點

無錫(xi)(xi)毫茶品質特征：以高(gao)產(chan)優質的無性(xing)系良種茶樹的幼(you)嫩茶葉(xie)(xie)為原(yuan)料，屬于全(quan)炒特種高(gao)檔綠(lv)茶。外(wai)形紋緊(jin)而(er)卷曲，肥(fei)壯翠綠(lv)，身披(pi)茸(rong)毫，香高(gao)持(chi)久，滋味鮮醇，湯色綠(lv)而(er)明亮，茶湯晶瑩隱(yin)翠，葉(xie)(xie)底嫩勻。沖泡(pao)后白毫顯見，湯色碧綠(lv)澄清，別具(ju)風味。若(ruo)以二泉(quan)水沖泡(pao)，“無錫(xi)(xi)茶，二泉(quan)水”相得益彰(zhang)，則更得毫茶之(zhi)真味。

飲(yin)后(hou)體(ti)會：滋味(wei)鮮醇香氣(qi)清高。

炒制工藝

炒(chao)制工(gong)藝(yi)分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工(gong)序(xu)。用手(shou)工(gong)炒(chao)制，炒(chao)制時在鍋(guo)徑58厘米、深24厘米的龍井(jing)電(dian)炒(chao)鍋(guo)中(zhong)進行，鍋(guo)面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋(guo)內，憑靠(kao)工(gong)人一雙技巧熟練(lian)的手(shou)，采用不同(tong)的手(shou)勢(shi)炒(chao)制而(er)成。

殺青：鍋溫180~190℃，投葉量(liang)700~900克，炒至折梗不(bu)斷，茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。

揉捻(nian)：鍋溫100~110℃，揉至芽葉(xie)卷曲成條為宜，也可采用微(wei)型揉捻(nian)機揉捻(nian)。歷時12~15分鐘。

搓(cuo)毫(hao)(hao)：是(shi)毫(hao)(hao)茶(cha)成(cheng)形(xing)、顯(xian)毫(hao)(hao)的關鍵工序，當鍋(guo)溫80~90℃，用雙手在鍋(guo)中搓(cuo)揉茶(cha)葉，邊搓(cuo)揉邊在鍋(guo)中翻動茶(cha)葉，至使(shi)芽葉卷曲(qu)顯(xian)毫(hao)(hao)為適。歷(li)時(shi)15~18分(fen)鐘。

干燥(zao)：目的是繼續蒸發水分，固定形(xing)狀。鍋(guo)溫70~80℃，用雙手繼續翻炒(chao)茶葉，但動作應輕(qing)巧，不碰斷茶葉，不脫(tuo)落(luo)茸毛，當茸毫(hao)全(quan)部顯(xian)露，含水量在(zai)6.5%左右起鍋(guo)攤涼，包裝(zhuang)貯(zhu)藏。歷時約8~10分鐘。

歷史傳說

清代董誥的復竹爐煮茶(cha)圖(tu)來(lai)無(wu)錫訪茶(cha)不可不去的去處(chu)是(shi)位(wei)于錫惠公園內的天下第二泉和竹爐山(shan)房(fang)。

據《無(wu)錫金(jin)匱縣志》記載，明(ming)代惠(hui)山(shan)寺僧人(ren)普(pu)珍在惠(hui)山(shan)山(shan)麓植松(song)種茶(cha)(cha)，明(ming)洪武二(er)十八(ba)年（1395年），普(pu)真請(qing)湖州竹(zhu)工編制(zhi)了(le)一個烹泉煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)的(de)竹(zhu)爐(lu)(lu)，里(li)面填土，爐(lu)(lu)心裝銅柵，用松(song)樹煮(zhu)(zhu)二(er)泉水泡茶(cha)(cha)，招待文人(ren)雅(ya)(ya)士(shi)。名(ming)士(shi)紛紛為竹(zhu)爐(lu)(lu)題詩作(zuo)畫吟唱(chang)，記為文壇雅(ya)(ya)事(shi)。明(ming)畫家王紱就畫有“竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)圖”，明(ming)王問的(de)“煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)圖”和(he)清代董誥的(de)“復竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)圖”亦(yi)繪(hui)制(zhi)了(le)竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)之(zhi)雅(ya)(ya)事(shi)。

歷史發展

無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化歷史悠久，早在(zai)明代就(jiu)有惠(hui)山寺僧植茶(cha)(cha)的(de)記載。著名的(de)“天(tian)下第二泉”惠(hui)山泉更像一顆明珠(zhu)，為(wei)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化增添了一道璀璨的(de)光(guang)彩。為(wei)了發揮和繼承無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)豐富的(de)茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)農業(ye)科研人(ren)員經(jing)過(guo)6年(nian)多(duo)的(de)辛(xin)勤研制(zhi)，于1979年(nian)創(chuang)制(zhi)成(cheng)功了無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)毫茶(cha)(cha)。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)毫茶(cha)(cha)創(chuang)制(zhi)成(cheng)功后，在(zai)歷屆名茶(cha)(cha)評(ping)比中(zhong)獲(huo)獎(jiang)，并遠銷美(mei)、英、加拿大(da)等國家(jia)，獲(huo)得好評(ping)。 無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)毫茶(cha)(cha)，主產(chan)于江蘇(su)省無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)市郊(jiao)區(qu)。其原料(liao)為(wei)無(wu)(wu)性系良(liang)種(zhong)大(da)毫，且又因其成(cheng)品白毫披復而得名。大(da)毫茶(cha)(cha)樹于1966年(nian)自福建引入，屬半喬木、大(da)葉型、早芽(ya)種(zhong)，在(zai)太湖之濱的(de)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)郊(jiao)區(qu)適應性強(qiang)。表現(xian)為(wei)萌芽(ya)力強(qiang)，發芽(ya)整齊，芽(ya)梢(shao)茸毛特多(duo)，芽(ya)頭肥壯重(zhong)實，兼有產(chan)量高與抗逆性強(qiang)之特點。

制(zhi)作毫(hao)茶原料，以(yi)一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展、半展為主體，經殺青、揉捻(nian)、搓毛、干(gan)燥等工序精(jing)制(zhi)而成。成品茶條索卷曲，肥壯綠翠，白毫(hao)披復，香高味濃(nong)，湯綠明亮，葉(xie)底(di)肥嫩。

所獲榮譽

無錫(xi)毫(hao)茶(cha)為江蘇名茶(cha)林中的(de)新秀，是無錫(xi)茶(cha)樹(shu)品(pin)種研究所等單位的(de)科技人員從1973年(nian)開始研制(zhi)。無錫(xi)毫(hao)茶(cha)，在歷次參加(jia)名茶(cha)和優質食品(pin)評比中，多次獲獎(jiang)：

1979年 通過(guo)了(le)(le)科(ke)技(ji)鑒定，相繼獲得了(le)(le)省(sheng)、市重大科(ke)技(ji)成果(guo)獎，優質(zhi)名茶稱號；

1984年 獲江(jiang)蘇省優質食品獎；

1985、1986、1990年 分別(bie)被農(nong)業(ye)部和(he)(he)商業(ye)部評為全(quan)國名(ming)茶(cha)和(he)(he)部優(you)質農(nong)產品；

1986年 被商業(ye)部定為全國(guo)名(ming)茶之(zhi)一(yi)；

1988年 在首屆中國食品博覽(lan)會上榮獲銀獎；

1989年 在西安農牧漁業部優質農產品評比會上，又榮獲全國名(ming)茶稱號；

1991年 在杭州國際茶(cha)文化節(jie)被(bei)授予(yu)“中國文化名(ming)茶(cha)”稱號；

1992年 首屆(jie)中國農業(ye)博(bo)覽會上獲優(you)良產品獎。

2002年 江蘇省(sheng)第(di)十屆(jie)(jie)“陸羽(yu)杯”評(ping)比中，蟬(chan)聯(lian)八屆(jie)(jie)第(di)一名，中國(guo)“中國(guo)杯”評(ping)比中榮登(deng)榜首，第(di)二(er)屆(jie)(jie)國(guo)際名茶(cha)評(ping)比中蟬(chan)聯(lian)二(er)屆(jie)(jie)金(jin)獎。