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菜品歷史

黃河(he)大(da)鯉(li)魚是(shi)蜚聲中外的(de)的(de)特色美(mei)(mei)食，清朝更是(shi)皇室貢(gong)品，亦是(shi)接待(dai)外賓(bin)的(de)主要美(mei)(mei)食!自古(gu)黃河(he)大(da)鯉(li)魚就以中原地段最為美(mei)(mei)味(wei)，被眾多文(wen)人(ren)墨(mo)客所贊美(mei)(mei)。

早在春秋戰國時代，鯉(li)魚(yu)(yu)就被當(dang)作貴重的饋贈禮(li)品。據《史記?孔(kong)子(zi)(zi)(zi)世家》記載(zai)，孔(kong)子(zi)(zi)(zi)得子(zi)(zi)(zi)，魯(lu)昭(zhao)公送(song)鯉(li)魚(yu)(yu)作為(wei)賀禮(li)。因此，孔(kong)子(zi)(zi)(zi)為(wei)其子(zi)(zi)(zi)取(qu)名：孔(kong)鯉(li)，山(shan)東孔(kong)府因此有不吃鯉(li)魚(yu)(yu)的禁忌。

《詩經(jing)》中有“豈其食(shi)魚(yu)，必河(he)(he)之鯉”的(de)詩句，而古籍中的(de)“河(he)(he)”就是專指黃河(he)(he)的(de)。

漢代也有不(bu)少詩(shi)文提到鯉(li)魚，例如“就我求珍肴，金盤燴利(li)于鯉(li)魚。”

(《羽林郎》)到了唐代，鯉魚因沾(zhan)了個鯉字，與“李”諧音，身價倍增，高到了不準(zhun)食用買賣的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃(huang)河大鯉魚(yu)1條;

配料：蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八(ba)角

調料(liao)：鹽(yan)、醬油、色拉油

制作步驟

1、將活鯉魚(yu)宰殺、治(zhi)凈，在魚(yu)身兩側各剞4刀(深至骨)，放入(ru)盤內，加精鹽入(ru)味

2、鍋內(nei)添油，燒熱下入配料蔥、姜、八角，煸出香味;

3、把魚放入煎至稍變色(兩(liang)面)，烹入醬油(you)，加入高湯;

4、用調料調味，稍燒4分鐘入味，放(fang)入生蒜瓣。

制(zhi)作(zuo)關鍵：魚要煎兩面，醬(jiang)油要先烹再下湯，蒜要最后(hou)放，注意把握火(huo)候

特點(dian)：鮮香(xiang)，醬香(xiang)為(wei)突出。