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菜品歷史

黃河(he)大鯉(li)魚是(shi)蜚聲(sheng)中(zhong)外(wai)(wai)的的特色美(mei)(mei)食，清(qing)朝更(geng)是(shi)皇室貢(gong)品，亦是(shi)接待外(wai)(wai)賓的主要美(mei)(mei)食!自古黃河(he)大鯉(li)魚就(jiu)以(yi)中(zhong)原地段(duan)最為美(mei)(mei)味(wei)，被眾多文人墨(mo)客所(suo)贊(zan)美(mei)(mei)。

早在(zai)春秋戰國時代，鯉魚就被當作貴重的饋(kui)贈禮品。據(ju)《史記(ji)?孔(kong)子世(shi)家》記(ji)載，孔(kong)子得(de)子，魯昭公送鯉魚作為賀禮。因此，孔(kong)子為其子取名：孔(kong)鯉，山東孔(kong)府因此有不吃鯉魚的禁忌。

《詩經》中有“豈(qi)其食魚，必河(he)(he)之鯉(li)”的詩句(ju)，而古籍中的“河(he)(he)”就是專指黃(huang)河(he)(he)的。

漢代也有不(bu)少詩(shi)文提到鯉魚，例如“就(jiu)我求珍肴(yao)，金(jin)盤(pan)燴利于鯉魚。”

(《羽林郎》)到(dao)了(le)唐代，鯉魚因沾了(le)個(ge)鯉字，與“李”諧音，身價倍增，高到(dao)了(le)不準食(shi)用買賣(mai)的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料(liao)：黃河大鯉魚1條;

配料：蔥、姜(jiang)、蒜、八角

調料：鹽(yan)、醬油(you)、色拉(la)油(you)

制作步驟

1、將活鯉魚宰殺(sha)、治凈，在魚身兩(liang)側各剞4刀(深(shen)至骨)，放入(ru)盤(pan)內，加精(jing)鹽入(ru)味(wei)

2、鍋內添(tian)油，燒熱下入配料蔥、姜、八角，煸(bian)出香味;

3、把魚放入煎至稍(shao)變色(兩面)，烹入醬(jiang)油(you)，加入高湯;

4、用(yong)調料調味，稍燒4分鐘入味，放(fang)入生蒜瓣(ban)。

制作關鍵(jian)：魚要煎兩(liang)面(mian)，醬油(you)要先(xian)烹再(zai)下湯，蒜要最后放，注(zhu)意把握火候

特點(dian)：鮮(xian)香，醬香為突出(chu)。