蔥(cong)(cong)扒(ba)羊(yang)肉，選(xuan)用(yong)熟制后的(de)肥肋條肉，切條，配炸黃(huang)的(de)蔥(cong)(cong)段、玉蘭片鋪至(zhi)鍋箅(bi)上，添高湯，下作(zuo)料用(yong)中武(wu)火扒(ba)制，至(zhi)汁(zhi)(zhi)濃后翻入盤(pan)內，鍋中湯汁(zhi)(zhi)勾流水芡，少下花椒油起鍋澆(jiao)汁(zhi)(zhi)即成，成菜軟(ruan)香適口，醇厚(hou)綿長。
2018年9月10日，“中國菜”正(zheng)式(shi)發布，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南十大經典(dian)名菜。
[主料：]后腿肉5兩．
[配料：]大(da)蔥2兩．
[調料(liao)(liao)：]醬油8錢(qian)，料(liao)(liao)酒3錢(qian)，味精(jing)(jing)2分，白糖2錢(qian)，濕團粉1．5兩(liang)， 花(hua)生油1斤，[耗(hao)油1．5兩(liang)]，精(jing)(jing)鹽2分，雞(ji)蛋5錢(qian)，清湯4兩(liang)．
[1]羊肉(rou)橫絲(si)切(qie)成薄片(pian)，放入碗內，加濕(shi)淀粉(fen)1兩，雞蛋(dan)5錢(qian)漿勻，蔥(cong)剝皮，去根，洗凈，切(qie)滾刀(dao)塊．
[2]勺(shao)內(nei)放油(you)，上火燒到五．六(liu)成熟(shu)，下入肉片(pian)，手勺(shao)撥(bo)散(san)，再下入大(da)蔥(cong)，片(pian)刻即把油(you)潷出，勺(shao)內(nei)
下(xia)入(ru)清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許，調(diao)好口味，再把(ba)肉片下(xia)入(ru)，見開，用水團(tuan)粉籠(long) 芡，淋(lin)入(ru)少許明油，盛入(ru)盤內(nei)即(ji)成。
羊肉(rou)性溫，老少咸(xian)宜。此菜(cai)選用熟制(zhi)后(hou)的(de)肥(fei)肋(lei)條肉(rou)，切(qie)條，配炸黃的(de)蔥段、玉蘭片鋪至鍋(guo)箅上，添高湯，下(xia)作(zuo)料用中武火扒制(zhi)，至汁濃后(hou)翻入(ru)盤內，鍋(guo)中湯汁勾流水芡，少下(xia)花椒油起鍋(guo)澆汁即(ji)成(cheng)，成(cheng)菜(cai)軟香(xiang)適口，醇(chun)厚(hou)綿長。
歲月靜好 
