“海參烀(hu)蹄子”是陜西有名(ming)的風味菜肴(yao)。選料講(jiang)究加上采(cai)用:陜西獨特“烀(hu)”的烹制方法(fa),就更別具一格(ge),是冬(dong)令食補佳肴(yao)。
2018年(nian)9月,被評為“中國菜”之陜西十大經(jing)典名菜。
海參綿(mian)潤,豬蹄(ti)紅亮黏爛(lan),湯(tang)汁濃醇(chun),咸鮮適口。
主料
水發海(hai)參500克。:配(pei)料:豬蹄4個。
調料
精鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜂蜜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥75克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)15。克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2枚、醬油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精25克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、:肉湯(tang)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥姜(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。
切配準備
(1)蔥50克(ke)切(qie)成6.5厘(li)米長(chang)的段(duan),25克(ke)切(qie)成2.5厘(li)米長(chang)的。段(duan),姜塊10克(ke)拍(pai)松,5克(ke)切(qie)末。
(2)將海參片成(cheng)6.5厘(li)米長、2.5厘(li)米寬(kuan)的斜刀片,浸泡(pao)在(zai):開水中。
烹調程序
(1)將(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄刮洗干(gan)凈,入(ru)(ru)湯(tang)鍋煮至九成(cheng)熟撈(lao)出,搌干(gan)水(shui),將(jiang):蜂(feng)蜜、醋和勻,涂抹在豬(zhu)(zhu)蹄表皮(pi)上。投入(ru)(ru)七成(cheng)熱的油中,炸(zha)至皮(pi)-面(mian)呈深(shen)紅色時撈(lao)出。用刀順長(chang)將(jiang)皮(pi)切開,去(qu)骨,切成(cheng)1.5厘米(mi)寬:的長(chang)條,皮(pi)朝下裝蒸碗(wan)里,加入(ru)(ru)長(chang)蔥段、姜塊、八(ba)角(jiao)、肉湯(tang)15:克(ke)、精鹽15克(ke)、醬油25克(ke)、紹酒(jiu)20克(ke),上籠(long)蒸60分鐘取出,.一揀去(qu)蔥、姜、八(ba)角(jiao),扣入(ru)(ru)湯(tang)碗(wan)里。
(2)鍋(guo)內(nei)添入(ru)(ru)肉湯,煨至(zhi)入(ru)(ru)味(wei),瀝去湯汁。Shixicaipu加(jia)精鹽(yan)10克、紹酒15克燒開,下入(ru)(ru)海參,用(yong)小火(huo)(huo)(3)原(yuan)鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)(ru)熟豬油,燒至(zhi)五成(cheng)熱,投入(ru)(ru)短蔥段(duan)、姜末,煸出(chu)香味(wei)后倒入(ru)(ru)海參,加(jia)肉湯250克、精鹽(yan)5克、醬(jiang)油15克、紹酒15克,用(yong)中火(huo)(huo)燒至(zhi)入(ru)(ru)味(wei),放入(ru)(ru)味(wei)精1.5克,用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)流水芡,淋入(ru)(ru)蔥姜油攪勻(yun),澆在豬蹄(ti)上即(ji)成(cheng)。