“海參烀(hu)蹄子”是陜西(xi)有名的風味菜肴(yao)。選料講究加上采用：陜西(xi)獨特“烀(hu)”的烹制(zhi)方法，就更別具(ju)一格，是冬(dong)令(ling)食補佳肴(yao)。
2018年9月，被評(ping)為“中國菜(cai)”之陜西十大經典名(ming)菜(cai)。
海(hai)參綿潤(run)，豬蹄紅亮黏(nian)爛，湯汁濃醇，咸鮮適口。
主料
水發海參500克。：配料：豬(zhu)蹄4個(ge)。
調料
精鹽30克(ke)(ke)、蜂蜜15克(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)、蔥75克(ke)(ke)、姜(jiang)15。克(ke)(ke)、八角2枚、醬(jiang)油40克(ke)(ke)、味精25克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉(fen)25克(ke)(ke)、：肉湯1000克(ke)(ke)、熟豬油100克(ke)(ke)、蔥姜(jiang)油25克(ke)(ke)。
切配準備
(1)蔥50克(ke)切(qie)成(cheng)6．5厘米(mi)長(chang)的段，25克(ke)切(qie)成(cheng)2．5厘米(mi)長(chang)的。段，姜塊10克(ke)拍松，5克(ke)切(qie)末。
(2)將海參片成6．5厘米(mi)長、2.5厘米(mi)寬的斜刀片，浸泡在：開水中。
烹調程序
(1)將(jiang)豬(zhu)蹄刮洗干凈，入(ru)湯鍋煮至(zhi)九成熟撈(lao)出(chu)，搌(zhan)干水(shui)，將(jiang)：蜂蜜、醋和勻，涂抹在豬(zhu)蹄表皮(pi)上(shang)。投入(ru)七成熱的油(you)(you)中(zhong)，炸至(zhi)皮(pi)-面呈深(shen)紅色時撈(lao)出(chu)。用刀(dao)順(shun)長將(jiang)皮(pi)切(qie)開(kai)，去(qu)骨(gu)，切(qie)成1．5厘米寬：的長條，皮(pi)朝下(xia)裝蒸碗(wan)里，加入(ru)長蔥段、姜(jiang)塊、八角(jiao)、肉湯15：克(ke)、精鹽15克(ke)、醬油(you)(you)25克(ke)、紹酒20克(ke)，上(shang)籠蒸60分鐘取出(chu)，．一(yi)揀去(qu)蔥、姜(jiang)、八角(jiao)，扣入(ru)湯碗(wan)里。
(2)鍋內(nei)添(tian)入(ru)肉(rou)湯(tang)，煨(wei)至(zhi)入(ru)味，瀝去湯(tang)汁。Shixicaipu加(jia)(jia)精鹽10克(ke)、紹(shao)酒15克(ke)燒開，下入(ru)海(hai)參，用小火(3)原(yuan)鍋內(nei)加(jia)(jia)入(ru)熟豬(zhu)油(you)，燒至(zhi)五成熱，投入(ru)短蔥段、姜(jiang)末，煸(bian)出香味后倒入(ru)海(hai)參，加(jia)(jia)肉(rou)湯(tang)250克(ke)、精鹽5克(ke)、醬油(you)15克(ke)、紹(shao)酒15克(ke)，用中(zhong)火燒至(zhi)入(ru)味，放入(ru)味精1．5克(ke)，用濕淀粉勾流水(shui)芡，淋入(ru)蔥姜(jiang)油(you)攪勻，澆在豬(zhu)蹄(ti)上即成。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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