用料：
東山羊750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸(rong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、曲酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)腐塊(kuai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、上湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作：
1、將活羊從喉(hou)管放血，溫(wen)水(shui)(shui)脫毛，剖腹取出內(nei)臟，吊起晾干(gan)血水(shui)(shui)，然(ran)后起骨取肉。
2、連皮割(ge)下(xia)所需羊肉(rou)(rou)量，切成4厘(li)米(mi)見方的(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)，放七成熱水中凈(jing)去血水、腥味，用笟(gu)籬濾干，然后將蒜茸、姜絲、味精、曲(qu)酒、香(xiang)料、胡椒粉等加(jia)進羊肉(rou)(rou)塊(kuai)中攪(jiao)拌腌制，靜置15分鐘待(dai)用。
3、猛火(huo)燒鍋，下花生油(you)，倒入羊肉爆炒片(pian)刻，加(jia)(jia)入少許(xu)上湯(tang)，加(jia)(jia)蓋焗20分鐘，再(zai)加(jia)(jia)上湯(tang)浸過肉面，大滾后轉入砂(sha)鍋，旺(wang)火(huo)褒(bao)至八成(cheng)熟(shu)時(shi)加(jia)(jia)豆(dou)腐塊，再(zai)褒(bao)60分鐘至熟(shu)。
特點：
此(ci)菜突出(chu)東山羊的(de)原(yuan)質原(yuan)味(wei)，皮質軟(ruan)滑，肉味(wei)鮮美無膻，湯(tang)汁乳白(bai)，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣(qi)補(bu)虛之(zhi)功(gong)效(xiao)。
我心(xin)明亮(liang)
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