和(he)樂蟹(xie)產于海(hai)南(nan)省(sheng)萬寧縣和(he)樂小海(hai)，它的(de)外殼堅硬，肉肥膏滿，是海(hai)南(nan)省(sheng)四大風味之一。和(he)樂蟹(xie)的(de)烹(peng)調方法(fa)多種多樣，蒸(zheng)、煮、炒、烤均(jun)有特色，中以清蒸(zheng)最著名(ming)。
和樂蟹原(yuan)味突出(chu)，蟹肉鮮(xian)嫩，膏紅美觀，佐酒(jiu)最佳。
（1）將和樂蟹洗凈外(wai)表，放(fang)(fang)鍋中加(jia)適量清(qing)水（以不(bu)浸(jin)過蟹面為度）、精鹽、姜(jiang)片、蔥段，蓋蓋，旺火蒸煮1刻鐘(zhong)后，將蟹取出(chu)，去除腮幫，放(fang)(fang)小(xiao)火上(shang)烤干，用干凈的(de)毛(mao)巾抹(mo)去沾附物后，橫(heng)刀切開，露出(chu)膏紅蟹蓋，再切十字刀形，整(zheng)齊地擺入盤內。
（2）將蒜(suan)、姜切茸，桔子(zi)切碎塊，與(yu)精鹽、糖、醋(cu)、花椒(jiao)粉摻和(he)拌勻，隨和(he)樂蟹一同上桌，吃時將蟹肉醮勻佐料(liao)即可(ke)，食辣味(wei)者可(ke)稍加些(xie)辣椒(jiao)，風(feng)味(wei)更濃。
歲月靜好
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