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基本介紹

和樂蟹產于(yu)海(hai)南省萬寧(ning)縣和樂小海(hai)，它(ta)的外殼堅硬，肉(rou)肥膏滿，是海(hai)南省四大風味之一。和樂蟹的烹(peng)調方法多(duo)種多(duo)樣，蒸、煮(zhu)、炒(chao)、烤均(jun)有特色，中以(yi)清蒸最著名。

菜品特色

和樂(le)蟹(xie)原(yuan)味突(tu)出，蟹(xie)肉鮮嫩(nen)，膏紅(hong)美觀，佐酒(jiu)最佳。

制作方法

（1）將和樂蟹(xie)(xie)洗凈外表，放(fang)鍋中加(jia)適(shi)量清水（以不浸過(guo)蟹(xie)(xie)面為度）、精鹽、姜(jiang)片、蔥(cong)段，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)，旺火蒸煮1刻鐘后，將蟹(xie)(xie)取出(chu)，去除腮幫(bang)，放(fang)小火上烤干，用干凈的毛巾抹去沾附物后，橫刀(dao)切開，露出(chu)膏紅蟹(xie)(xie)蓋(gai)(gai)，再切十(shi)字刀(dao)形，整齊地擺入(ru)盤(pan)內(nei)。

（2）將蒜、姜(jiang)切茸，桔子切碎塊，與精(jing)鹽、糖、醋、花椒粉摻和(he)拌(ban)勻，隨和(he)樂(le)蟹一(yi)同上(shang)桌(zhuo)，吃時將蟹肉醮勻佐料(liao)即可(ke)，食辣味(wei)者(zhe)可(ke)稍加些辣椒，風(feng)味(wei)更(geng)濃。