芒果视频下载

基本介紹

臨高乳(ru)豬因產(chan)地于海南北(bei)部(bu)的(de)臨高縣而(er)得名。它(ta)以皮(pi)脆、肉(rou)細、骨酥、味(wei)香而(er)聞名，不管是(shi)烤(kao)、燜(men)、炒、蒸都十分可口，但以燒烤(kao)最佳。

烤(kao)一只乳豬(zhu)約四(si)五個小時，烤(kao)出來的(de)乳豬(zhu)要全(quan)身焦黃、油(you)光可鑒、散發著(zhu)濃郁香味，那才算高手。這樣的(de)烤(kao)乳豬(zhu)排在(zai)你面前，看之聞(wen)之，色香味俱全(quan)，讓人不禁食指大動(dong)。夾一塊(kuai)入口，輕(qing)輕(qing)一嚼，脆響的(de)“咔哧”聲(sheng)，聲(sheng)聲(sheng)伴耳(er)，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。

在臨(lin)(lin)高(gao)(gao)地(di)區，每逢有(you)親朋好(hao)友前往，都要以臨(lin)(lin)高(gao)(gao)乳(ru)豬招待的(de)。不(bu)過，在當地(di)不(bu)會經常(chang)(chang)吃烤(kao)乳(ru)豬，吃蒸(zheng)乳(ru)豬，卻常(chang)(chang)常(chang)(chang)成為他們的(de)早(zao)餐。不(bu)管是蒸(zheng)還是烤(kao)，這些乳(ru)豬肉都會有(you)著(zhu)獨特的(de)香味。

一(yi)方水(shui)土(tu)養(yang)育出一(yi)方的(de)(de)土(tu)特(te)產(chan)。臨高縣地(di)處丘陵山地(di)地(di)帶(dai)，素有"海南小(xiao)平原"之稱。這里土(tu)地(di)肥沃(wo)，物產(chan)豐富，勤(qin)勞的(de)(de)臨高人民利(li)用這優(you)越(yue)的(de)(de)自(zi)然條件，生(sheng)產(chan)出豐富的(de)(de)飼料，家家戶戶飼養(yang)起臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)。經過(guo)臨高水(shui)土(tu)多(duo)少(shao)年多(duo)少(shao)代(dai)的(de)(de)自(zi)然篩選，形成(cheng)優(you)良(liang)豬(zhu)(zhu)種。臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)外觀黑背(bei)白肚，前(qian)額有一(yi)白色倒三角形，軀(qu)體小(xiao)，背(bei)脊直，長(chang)膘(biao)快，肉質細嫩，頭小(xiao)皮薄(bo)骨小(xiao)，瘦肉多(duo)，是制作(zuo)燒烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)上等品。

臨高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)除了它的(de)(de)(de)品種(zhong)優良外(wai)，還(huan)得益于獨特的(de)(de)(de)飼(si)料和飼(si)養(yang)方式。農民養(yang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)(shi)(shi)，皆以(yi)蕃(fan)薯藤、野菜、花生餅(bing)、米(mi)糠及米(mi)飯為飼(si)料。平時(shi)(shi)(shi)喂(wei)粗些(xie)，產仔時(shi)(shi)(shi)喂(wei)精些(xie)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出生后一月余，就引其(qi)(qi)"入(ru)槽(cao)"即喂(wei)食。初以(yi)大米(mi)煮稀(xi)飯，以(yi)小魚拌之，既香且甜，乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爭食。而后漸(jian)加花生餅(bing)、細米(mi)糠等，促其(qi)(qi)長膘。其(qi)(qi)間讓母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)帶(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)到野外(wai)，吃青(qing)草，嬉戲玩(wan)耍，使(shi)其(qi)(qi)具有(you)野味(wei)。臨高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)一個重(zhong)要特點是不能圈養(yang)，曾有(you)公司以(yi)圈養(yang)方式飼(si)養(yang)臨高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，終因乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)無(wu)野味(wei)，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)養(yang)到45天左右即可(ke)出欄，此時(shi)(shi)(shi)重(zhong)量為10來斤。臨高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)最佳屠宰重(zhong)量為12至15斤，小些(xie)則略嫌奶腥味(wei)，大些(xie)則稍有(you)肥膩感。

菜品特色

臨高乳(ru)豬(zhu)以皮脆(cui)、肉細、骨酥、味(wei)香而(er)(er)聞名，不(bu)管是烤(kao)、燜、炒(chao)、蒸皆(jie)可口，但(dan)以燒(shao)烤(kao)最佳。烤(kao)臨高乳(ru)豬(zhu)是很有講(jiang)究的，豬(zhu)不(bu)能太重(zhong)，一(yi)般每只約十二，三斤為(wei)恰(qia)。師(shi)傅將屠(tu)宰(zai)好的乳(ru)豬(zhu)剖開、碎骨，上(shang)好佐料，然后放在炭火之上(shang)用文火烘烤(kao)。一(yi)邊不(bu)停地翻(fan)動，一(yi)邊不(bu)時地往豬(zhu)身上(shang)涂花(hua)生油，據(ju)說這樣可以使烤(kao)出來(lai)的乳(ru)豬(zhu)皮脆(cui)而(er)(er)不(bu)起(qi)泡，增色又增味(wei)，仍留(liu)滿口余香，令人(ren)回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

吃臨高(gao)乳豬是要(yao)講(jiang)究時間(jian)的(de),剛(gang)烤出來(lai)不久(jiu)的(de)乳豬是最香脆的(de),不要(yao)等到放置二(er)個(ge)小(xiao)時后(hou),就這樣乳豬會變味(wei)(wei)的(de),它就不會有剛(gang)出來(lai)的(de)那(nei)么脆了,也就沒有原味(wei)(wei)了。