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基本介紹

臨高乳豬(zhu)因(yin)產地于海(hai)南北部的臨高縣(xian)而(er)(er)得名(ming)。它以皮脆、肉細(xi)、骨酥、味(wei)香而(er)(er)聞名(ming)，不(bu)管(guan)是烤、燜(men)、炒、蒸(zheng)都十(shi)分可口，但(dan)以燒烤最佳。

烤一(yi)只乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)約四(si)五個(ge)小時，烤出來(lai)的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)要全身焦黃、油光可鑒、散(san)發著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動(dong)。夾一(yi)塊入口，輕輕一(yi)嚼(jiao)，脆(cui)響的“咔(ka)哧”聲(sheng)，聲(sheng)聲(sheng)伴耳，吃下后，仍(reng)留滿(man)口余香，令(ling)人回(hui)味無窮。

在臨高(gao)(gao)地區，每逢有親朋好友前往，都要以(yi)臨高(gao)(gao)乳(ru)豬(zhu)招待的。不(bu)過，在當地不(bu)會(hui)經常吃烤乳(ru)豬(zhu)，吃蒸(zheng)乳(ru)豬(zhu)，卻(que)常常成為(wei)他(ta)們(men)的早餐。不(bu)管是蒸(zheng)還是烤，這些乳(ru)豬(zhu)肉都會(hui)有著(zhu)獨(du)特(te)的香(xiang)味(wei)。

一(yi)方(fang)水土(tu)(tu)養育(yu)出(chu)一(yi)方(fang)的(de)土(tu)(tu)特產(chan)。臨(lin)高(gao)(gao)縣地處丘陵山地地帶，素有(you)"海南(nan)小(xiao)(xiao)平原(yuan)"之稱。這(zhe)里土(tu)(tu)地肥沃(wo)，物產(chan)豐富，勤(qin)勞的(de)臨(lin)高(gao)(gao)人民利用這(zhe)優越的(de)自(zi)然(ran)條件，生產(chan)出(chu)豐富的(de)飼(si)料，家家戶戶飼(si)養起臨(lin)高(gao)(gao)乳豬。經(jing)過臨(lin)高(gao)(gao)水土(tu)(tu)多(duo)少(shao)年(nian)多(duo)少(shao)代(dai)的(de)自(zi)然(ran)篩選，形(xing)成(cheng)優良豬種(zhong)。臨(lin)高(gao)(gao)乳豬外觀黑背白肚，前額(e)有(you)一(yi)白色倒三(san)角形(xing)，軀體小(xiao)(xiao)，背脊直，長膘快，肉質細嫩(nen)，頭小(xiao)(xiao)皮薄骨小(xiao)(xiao)，瘦肉多(duo)，是(shi)制作燒(shao)烤乳豬的(de)上等品。

臨(lin)(lin)高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬除了它的品種優良外，還得益于獨特的飼(si)料和飼(si)養(yang)方式。農(nong)民養(yang)母(mu)豬時(shi)，皆(jie)以(yi)蕃薯藤、野(ye)菜、花生餅、米糠及(ji)米飯(fan)為(wei)飼(si)料。平時(shi)喂粗些，產仔時(shi)喂精些。乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬出生后一月余，就引其"入槽"即(ji)喂食。初(chu)以(yi)大米煮稀飯(fan)，以(yi)小(xiao)魚拌之，既香且(qie)甜，乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬爭食。而后漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母(mu)豬帶乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬到野(ye)外，吃(chi)青草，嬉戲玩耍(shua)，使(shi)其具(ju)有(you)野(ye)味。臨(lin)(lin)高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬的一個重(zhong)要特點是不(bu)能圈(quan)養(yang)，曾有(you)公司以(yi)圈(quan)養(yang)方式飼(si)養(yang)臨(lin)(lin)高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬，終因乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬無野(ye)味，皮(pi)不(bu)脆，燒烤裂皮(pi)而失敗告終。乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬養(yang)到45天左右即(ji)可(ke)出欄，此(ci)時(shi)重(zhong)量為(wei)10來斤(jin)。臨(lin)(lin)高乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬的最佳屠(tu)宰重(zhong)量為(wei)12至15斤(jin)，小(xiao)些則略嫌(xian)奶腥味，大些則稍有(you)肥膩感。

菜品特色

臨高(gao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)以(yi)皮脆(cui)、肉細、骨酥、味香而聞(wen)名(ming)，不管是(shi)烤(kao)(kao)、燜、炒、蒸皆可口，但以(yi)燒烤(kao)(kao)最佳。烤(kao)(kao)臨高(gao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)是(shi)很有講究的，豬(zhu)(zhu)不能(neng)太重，一(yi)般每只約(yue)十二，三斤為(wei)恰。師傅將屠(tu)宰好的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)剖開、碎(sui)骨，上(shang)好佐料，然后放在炭火之上(shang)用文火烘烤(kao)(kao)。一(yi)邊(bian)不停地(di)翻動(dong)，一(yi)邊(bian)不時(shi)地(di)往豬(zhu)(zhu)身上(shang)涂花生油，據說這(zhe)樣可以(yi)使(shi)烤(kao)(kao)出來的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)皮脆(cui)而不起(qi)泡(pao)，增色又增味，仍(reng)留(liu)滿口余(yu)香，令人回味無窮。

吃臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)是要(yao)講究時(shi)間的(de),剛(gang)烤出(chu)來不(bu)久的(de)乳(ru)豬(zhu)(zhu)是最香脆的(de),不(bu)要(yao)等(deng)到放置二個小時(shi)后(hou),就(jiu)這(zhe)樣乳(ru)豬(zhu)(zhu)會(hui)變(bian)味(wei)的(de),它就(jiu)不(bu)會(hui)有剛(gang)出(chu)來的(de)那么脆了,也就(jiu)沒有原味(wei)了。