臨(lin)高乳豬因產地(di)于海南北部的臨(lin)高縣而(er)得名。它以皮脆(cui)、肉細、骨酥、味香而(er)聞名，不管是烤(kao)、燜、炒(chao)、蒸(zheng)都十分可口，但以燒(shao)烤(kao)最佳。
烤(kao)一(yi)只乳豬約(yue)四五(wu)個小時，烤(kao)出來的乳豬要(yao)全身焦黃、油光可鑒、散發著(zhu)濃郁(yu)香味(wei)，那(nei)才算高手。這樣的烤(kao)乳豬排在你面前，看之聞(wen)之，色香味(wei)俱全，讓人不禁食指大動。夾(jia)一(yi)塊入口(kou)，輕輕一(yi)嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳(er)，吃(chi)下后，仍(reng)留(liu)滿口(kou)余香，令人回味(wei)無(wu)窮。
在臨高(gao)地(di)區，每逢有親朋好友前(qian)往，都(dou)要以臨高(gao)乳豬招待的。不過(guo)，在當地(di)不會(hui)(hui)經常吃(chi)烤乳豬，吃(chi)蒸乳豬，卻常常成為他們(men)的早餐(can)。不管是(shi)蒸還是(shi)烤，這(zhe)些(xie)乳豬肉都(dou)會(hui)(hui)有著獨特的香(xiang)味。
一方水土(tu)養育出一方的土(tu)特產。臨(lin)高縣地處丘陵(ling)山(shan)地地帶，素有"海南小(xiao)平原"之(zhi)稱。這里土(tu)地肥(fei)沃，物產豐富，勤勞的臨(lin)高人(ren)民(min)利用這優(you)越(yue)的自然(ran)條件(jian)，生產出豐富的飼(si)料，家家戶(hu)戶(hu)飼(si)養起(qi)臨(lin)高乳豬。經過臨(lin)高水土(tu)多少年多少代的自然(ran)篩選，形成優(you)良豬種(zhong)。臨(lin)高乳豬外觀(guan)黑背(bei)白(bai)肚，前(qian)額有一白(bai)色倒(dao)三角形，軀(qu)體小(xiao)，背(bei)脊直，長膘快(kuai)，肉質細嫩(nen)，頭小(xiao)皮薄骨小(xiao)，瘦肉多，是制作燒烤(kao)乳豬的上等(deng)品。
臨高(gao)乳(ru)(ru)豬除(chu)了(le)它(ta)的品種優(you)良(liang)外，還得益(yi)于(yu)獨特的飼(si)料和(he)飼(si)養(yang)方式(shi)。農民養(yang)母豬時，皆以(yi)蕃薯(shu)藤、野菜、花(hua)生餅(bing)、米(mi)糠(kang)及米(mi)飯為飼(si)料。平時喂(wei)粗些，產仔時喂(wei)精些。乳(ru)(ru)豬出生后一月余，就引其(qi)"入槽"即喂(wei)食。初以(yi)大米(mi)煮稀(xi)飯，以(yi)小魚拌之，既香且(qie)甜，乳(ru)(ru)豬爭(zheng)食。而后漸加花(hua)生餅(bing)、細米(mi)糠(kang)等，促其(qi)長膘。其(qi)間讓母豬帶(dai)乳(ru)(ru)豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其(qi)具有野味(wei)。臨高(gao)乳(ru)(ru)豬的一個重要(yao)特點是不能圈養(yang)，曾有公司(si)以(yi)圈養(yang)方式(shi)飼(si)養(yang)臨高(gao)乳(ru)(ru)豬，終因(yin)乳(ru)(ru)豬無野味(wei)，皮不脆(cui)，燒烤裂皮而失敗(bai)告終。乳(ru)(ru)豬養(yang)到45天(tian)左右(you)即可出欄(lan)，此時重量為10來斤。臨高(gao)乳(ru)(ru)豬的最佳(jia)屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌(xian)奶腥味(wei)，大些則稍(shao)有肥膩感。
臨高乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)以皮脆、肉細、骨酥、味香(xiang)而聞名(ming)，不(bu)(bu)管是(shi)烤(kao)、燜、炒、蒸皆可(ke)口(kou)，但以燒烤(kao)最佳。烤(kao)臨高乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)是(shi)很(hen)有講(jiang)究(jiu)的(de)，豬(zhu)(zhu)不(bu)(bu)能(neng)太重，一(yi)般每只(zhi)約十(shi)二，三斤為恰。師傅(fu)將屠宰(zai)好的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)剖開、碎骨，上(shang)好佐料，然后放在炭火(huo)之(zhi)上(shang)用文火(huo)烘烤(kao)。一(yi)邊不(bu)(bu)停(ting)地翻動，一(yi)邊不(bu)(bu)時地往豬(zhu)(zhu)身(shen)上(shang)涂花生(sheng)油，據說(shuo)這樣可(ke)以使烤(kao)出來的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)皮脆而不(bu)(bu)起泡，增色又增味，仍留滿(man)口(kou)余(yu)香(xiang)，令人(ren)回味無窮。
吃臨(lin)高乳豬(zhu)是要講究時間(jian)的(de),剛烤出(chu)來不久的(de)乳豬(zhu)是最香脆的(de),不要等到放(fang)置二個小時后(hou),就這樣乳豬(zhu)會變味的(de),它就不會有剛出(chu)來的(de)那么脆了,也就沒有原味了。
歲月靜好
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