海南齋(zhai)菜主要(yao)出(chu)自(zi)瓊(qiong)北的(de)海口和瓊(qiong)山地(di)區民(min)間(jian)。除宗(zong)教活動需要(yao)外，傳統的(de)習俗為每逢農歷大年初(chu)(chu)一(yi)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)必吃(chi) “齋(zhai)”。其(qi)次為元月初(chu)(chu)九，也(ye)普遍“拜神”吃(chi)齋(zhai)。
齋菜的最大特點是不使用動(dong)物性原料。就連某(mou)些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在(zai)禁用之列，近(jin)年來，由(you)于(yu)素(su)菜具有的養(yang)生功效和獨(du)特口味，進入飲食市場，大受消(xiao)費者歡迎。
香港及(ji)國(guo)內各大(da)城市，皆有專(zhuan)營齋（素(su)）菜(cai)的食館，生(sheng)意甚旺，海(hai)南(nan)暫無齋菜(cai)專(zhuan)管店(dian)，但(dan)“齋菜(cai)煲(bao)”卻已成為(wei)時興菜(cai)在(zai)海(hai)口多家中(zhong)餐館推中(zhong)。其(qi)配制方法以海(hai)口民間(jian)傳統(tong)制法為(wei)基礎，略(lve)作改進，故稱之為(wei)“海(hai)南(nan)齋菜(cai)煲(bao)”。
裝(zhuang)煲整齊，色澤分明(ming)，菜質(zhi)潤滑、爽脆，氣味(wei)香鮮，誘人食欲，經常(chang)食 用，有(you)益身(shen)心健康(kang)。
云耳10克(ke)(ke)、發(fa)菜(cai)10克(ke)(ke)、腐竹(zhu)15克(ke)(ke)，粉絲10 克(ke)(ke)、黃(huang)花菜(cai)10克(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)，黑(hei)豆芽80克(ke)(ke)、甜菜(cai)100克(ke)(ke)、水芹100克(ke)(ke)、鮮蕎頭1凹克(ke)(ke)、黃(huang)豆腐干100克(ke)(ke)、花生(sheng)仁50克(ke)(ke)、清(qing)水400克(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)40克(ke)(ke)、老抽(chou)少(shao)許、麻(ma)油(you)2克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)500克(ke)(ke)（實(shi)耗100克(ke)(ke)）。
1、發菜、腐竹、粉(fen)絲、黃花菜、冬菇、云耳(er)，分別浸(jin)發漂洗干凈(jing)，然后滾水(shui)焯(zhuo) 過，濾干，再分別熱油炒勻(yun)，入味(wei)煨熟(shu)，待用(yong)。
2、黑(hei)豆(dou)芽(ya)、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切(qie)齊，煸(bian)炒入半(ban)味；黃(huang)豆(dou)腐干切(qie)長條 狀，熱油略炸上(shang)色(se)，再加味料至入半(ban)味。
3、凈鍋(guo)燒熱，下(xia)花生油(you)滑鍋(guo)，將全(quan)部菜(cai)料放(fang)入，下(xia)400克(ke)清水，調(diao)入適(shi)量生抽、 味精、麻油(you)，慢火煲滾透。
4、將(jiang)煲好的(de)齋菜分別按其(qi)原(yuan)料的(de)顏色間隔擺(bai)放(fang)入瓦煲，用中火(huo)煲滾，即可上(shang)(shang) 席，油炸花生(sheng)米用小(xiao)碟裝好隨齋菜煲上(shang)(shang)。
歲月靜好
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