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基本介紹

海南(nan)齋菜主要(yao)出自(zi)瓊北的(de)(de)海口(kou)和瓊山地區民間(jian)。除宗(zong)教活動(dong)需(xu)要(yao)外，傳(chuan)統(tong)的(de)(de)習俗(su)為每(mei)逢農歷(li)大年(nian)初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次(ci)為元月(yue)初九，也普遍“拜神”吃齋。

齋菜的最大(da)特點是(shi)不使用動物(wu)性原(yuan)料(liao)。就連某些植物(wu)性原(yuan)料(liao)，如大(da)蒜、坡芹、咸菜等也(ye)在禁用之(zhi)列，近(jin)年來，由于素菜具(ju)有的養(yang)生功效(xiao)和獨特口(kou)味(wei)，進入飲(yin)食市場，大(da)受消費者歡迎。

香港及國內各大城市，皆有(you)專(zhuan)(zhuan)營齋(zhai)（素）菜(cai)的食館，生意甚(shen)旺，海(hai)南(nan)暫(zan)無(wu)齋(zhai)菜(cai)專(zhuan)(zhuan)管店，但“齋(zhai)菜(cai)煲”卻已成為時(shi)興菜(cai)在海(hai)口(kou)多家中餐館推中。其配(pei)制(zhi)方法以海(hai)口(kou)民間(jian)傳統制(zhi)法為基礎，略作改(gai)進，故(gu)稱之(zhi)為“海(hai)南(nan)齋(zhai)菜(cai)煲”。

菜品特色

裝煲整齊(qi)，色澤分明，菜質潤滑(hua)、爽脆，氣味香鮮，誘人食欲(yu)，經常食 用，有(you)益(yi)身(shen)心(xin)健康(kang)。

制作方法

用料

云耳10克(ke)(ke)(ke)、發菜10克(ke)(ke)(ke)、腐竹15克(ke)(ke)(ke)，粉絲10 克(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)菜10克(ke)(ke)(ke)、冬菇(gu)50克(ke)(ke)(ke)，黑豆(dou)芽80克(ke)(ke)(ke)、甜菜100克(ke)(ke)(ke)、水(shui)芹100克(ke)(ke)(ke)、鮮蕎頭(tou)1凹克(ke)(ke)(ke)、黃豆(dou)腐干100克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)、清水(shui)400克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、生抽40克(ke)(ke)(ke)、老抽少許、麻油2克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油500克(ke)(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)(ke)）。

制作

1、發菜(cai)、腐竹、粉絲(si)、黃花(hua)菜(cai)、冬菇、云耳，分別浸發漂洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后滾(gun)水(shui)焯 過，濾干，再分別熱油炒勻，入味(wei)煨熟，待(dai)用。

2、黑豆(dou)芽、甜(tian)菜、水芹、蕎(qiao)頭(tou)、分別洗凈(jing)切齊，煸炒入(ru)半(ban)味；黃豆(dou)腐干切長條 狀，熱油略炸上色，再加味料(liao)至入(ru)半(ban)味。

3、凈鍋燒(shao)熱，下(xia)花(hua)生油滑鍋，將全部(bu)菜料(liao)放入(ru)，下(xia)400克(ke)清水，調入(ru)適(shi)量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。

4、將煲(bao)(bao)好(hao)的(de)齋菜(cai)分別(bie)按(an)其原料的(de)顏色間隔擺放入瓦煲(bao)(bao)，用中火煲(bao)(bao)滾，即可上 席，油炸花生(sheng)米用小碟裝好(hao)隨齋菜(cai)煲(bao)(bao)上。