海(hai)南齋(zhai)菜主要(yao)出自(zi)瓊北的海(hai)口和瓊山地區民間。除(chu)宗教活(huo)動需要(yao)外，傳(chuan)統(tong)的習俗為(wei)每逢農歷大(da)年(nian)初一，家(jia)家(jia)戶戶必(bi)吃 “齋(zhai)”。其次為(wei)元(yuan)月(yue)初九，也普遍“拜神”吃齋(zhai)。
齋菜的最大(da)(da)特點是不使用(yong)動物性(xing)原料。就連某些植物性(xing)原料，如(ru)大(da)(da)蒜、坡芹(qin)、咸菜等也在禁用(yong)之列，近年來，由于素菜具有的養生功效和(he)獨特口味(wei)，進入飲食(shi)市(shi)場，大(da)(da)受消(xiao)費者歡(huan)迎。
香港(gang)及國內各大(da)城市，皆有專營齋(zhai)（素(su)）菜(cai)(cai)的食館，生意甚旺(wang)，海南暫無(wu)齋(zhai)菜(cai)(cai)專管店，但“齋(zhai)菜(cai)(cai)煲”卻已成為時興菜(cai)(cai)在海口多家中餐館推(tui)中。其配制方法以海口民間傳統(tong)制法為基(ji)礎，略作改(gai)進，故(gu)稱之(zhi)為“海南齋(zhai)菜(cai)(cai)煲”。
裝煲整齊(qi)，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣(qi)味香鮮，誘人食(shi)(shi)欲，經常食(shi)(shi) 用，有益(yi)身(shen)心健康。
云耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)、發菜(cai)(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐(fu)竹15克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑豆(dou)芽(ya)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜(tian)菜(cai)(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水芹100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮蕎頭1凹克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)豆(dou)腐(fu)干100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水400克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽40克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽少許、麻油(you)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
1、發(fa)菜、腐(fu)竹、粉絲、黃(huang)花菜、冬菇、云耳，分別(bie)浸發(fa)漂洗干凈(jing)，然(ran)后滾水(shui)焯 過，濾(lv)干，再分別(bie)熱油炒勻，入(ru)味煨(wei)熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹(qin)、蕎頭(tou)、分(fen)別(bie)洗凈切齊，煸炒入(ru)半(ban)味(wei)；黃豆腐干切長條 狀，熱油(you)略(lve)炸上色，再加味(wei)料至(zhi)入(ru)半(ban)味(wei)。
3、凈鍋(guo)燒熱，下花生油滑(hua)鍋(guo)，將全部菜料放入(ru)，下400克清(qing)水，調(diao)入(ru)適量(liang)生抽、 味精、麻油，慢(man)火煲(bao)滾透(tou)。
4、將(jiang)煲(bao)(bao)好(hao)的(de)齋(zhai)菜分別(bie)按其原料的(de)顏(yan)色間隔(ge)擺放入瓦煲(bao)(bao)，用中火(huo)煲(bao)(bao)滾，即可上 席(xi)，油炸花生米(mi)用小碟(die)裝(zhuang)好(hao)隨齋(zhai)菜煲(bao)(bao)上。
歲月靜好
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