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基本介紹

海(hai)南椰(ye)(ye)子盅是一款海(hai)南傳統風味小吃(chi)，屬于粵(yue)菜菜系(xi)，主要(yao)配料包(bao)括冰糖、銀耳。該款菜品采用椰(ye)(ye)子原肉造型，有濃郁的椰(ye)(ye)奶(nai)香味，湯味鮮美，營(ying)養豐富，含有較(jiao)多能量。

菜品特色

新鮮出爐的椰(ye)子盅特色：湯汁香甜，有濃郁的椰(ye)奶香味(wei)。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海(hai)南椰子(zi)盅(zhong)為海(hai)南風味(wei)小吃，椰子(zi)原肉造型，湯鮮味(wei)美，椰香濃郁，營養(yang)豐富。可以(yi)說，海(hai)南椰子(zi)盅(zhong)是到海(hai)南不(bu)得(de)不(bu)吃的美食之一。

據介(jie)紹，做湯底的(de)(de)椰(ye)(ye)子(zi)要求(qiu)也(ye)很非常高，椰(ye)(ye)子(zi)全是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)，大(da)小也(ye)是整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)的(de)(de)，不(bu)能太大(da)，也(ye)不(bu)能太小，太大(da)椰(ye)(ye)子(zi)湯不(bu)入味，太小椰(ye)(ye)子(zi)量太少，真是用(yong)料非常的(de)(de)講究(jiu)。

海南(nan)椰(ye)子(zi)盅的(de)制作(zuo)方法如下：其一1、去(qu)椰(ye)子(zi)外衣硬殼(ke)，用(yong)小刀在椰(ye)蒂(di)部(bu)位刻切出1塊為蓋(gai)；倒(dao)(dao)凈椰(ye)子(zi)水(shui)。 2、雞骨用(yong)水(shui)洗(xi)凈，放(fang)入(ru)(ru)椰(ye)盅，加(jia)入(ru)(ru)二(er)湯(tang)(tang)后蓋(gai)上，盛瓷碗內(nei)入(ru)(ru)籠蒸，約蒸1小時后取(qu)出，倒(dao)(dao)出原湯(tang)(tang)濾凈即(ji)成。

其二：原料(liao)：大椰(ye)(ye)子1個，水發銀耳100克，冰糖100克。制(zhi)作：1、椰(ye)(ye)子去皮洗凈，穿透(tou)椰(ye)(ye)眼，控(kong)出椰(ye)(ye)汁后從(cong)蹄部鋸開(kai)作成(cheng)椰(ye)(ye)盅； 2、冰糖置碗內稍蒸(zheng)后倒(dao)入(ru)椰(ye)(ye)盅，上籠蒸(zheng)1小時(shi)后再(zai)倒(dao)入(ru)發好的銀耳和椰(ye)(ye)奶，蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)。

其三：原料：椰子(zi)1個，鮮(xian)奶50克(ke)，雞(ji)肉粒100克(ke)，田雞(ji)骨(gu)、雞(ji)骨(gu)公300克(ke)，火(huo)腿粒30克(ke)，濕(shi)香菇(gu)30克(ke)，椰汁(zhi)30克(ke)，淡二湯400克(ke)，淡上湯400克(ke)，精鹽、干生粉各少許。

還有一(yi)種制作方法：1、將椰子剝(bo)衣，刮洗(xi)干凈，在(zai)頂部橫(heng)鋸(ju)開(kai)，倒出(chu)椰汁，放入(ru)淡二湯(tang)(tang)，骨類、鹽(yan)、燉1小(xiao)時(shi)。2、將濕香菇切(qie)爛，雞肉粒(li)用(yong)(yong)(yong)干生粉拌勻(yun)，用(yong)(yong)(yong)滾(gun)水燙過備用(yong)(yong)(yong)。3、把燉過的椰子盅(zhong)內(nei)(nei)的湯(tang)(tang)，骨倒出(chu)。將雞肉粒(li)、火腿粒(li)、菇粒(li)、上湯(tang)(tang)放入(ru)椰子盅(zhong)內(nei)(nei)，調入(ru)精鹽(yan)，加蓋后用(yong)(yong)(yong)武文(wen)火燉1小(xiao)時(shi)，加入(ru)椰汁，鮮(xian)奶，再燉3分鐘，便可(ke)上席。