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基本介紹

海南椰(ye)子盅(zhong)是(shi)一款海南傳統風味小吃，屬于粵菜菜系，主要配(pei)料包括冰糖、銀耳。該款菜品采(cai)用椰(ye)子原(yuan)肉造型，有(you)濃郁的椰(ye)奶(nai)香味，湯味鮮美，營養豐富(fu)，含有(you)較(jiao)多能量。

菜品特色

新(xin)鮮出爐的椰子盅特(te)色：湯汁香(xiang)甜，有濃郁(yu)的椰奶香(xiang)味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海(hai)南(nan)椰(ye)(ye)子盅(zhong)為(wei)海(hai)南(nan)風味小吃，椰(ye)(ye)子原肉(rou)造型，湯鮮味美(mei)，椰(ye)(ye)香濃郁，營養豐富。可以(yi)說，海(hai)南(nan)椰(ye)(ye)子盅(zhong)是到海(hai)南(nan)不得(de)不吃的美(mei)食之(zhi)一。

據介紹，做(zuo)湯(tang)底的椰(ye)子要求也(ye)(ye)(ye)很非(fei)常(chang)(chang)高，椰(ye)子全是(shi)新鮮的，大小(xiao)也(ye)(ye)(ye)是(shi)整整齊齊的，不能太(tai)大，也(ye)(ye)(ye)不能太(tai)小(xiao)，太(tai)大椰(ye)子湯(tang)不入味，太(tai)小(xiao)椰(ye)子量太(tai)少，真(zhen)是(shi)用料非(fei)常(chang)(chang)的講究。

海南(nan)椰(ye)(ye)(ye)(ye)子盅(zhong)的制作方(fang)法如下：其一1、去椰(ye)(ye)(ye)(ye)子外衣硬殼，用小(xiao)刀在椰(ye)(ye)(ye)(ye)蒂(di)部位刻切出1塊為(wei)蓋；倒(dao)(dao)凈(jing)椰(ye)(ye)(ye)(ye)子水。 2、雞骨用水洗(xi)凈(jing)，放入椰(ye)(ye)(ye)(ye)盅(zhong)，加(jia)入二湯后(hou)蓋上(shang)，盛瓷碗(wan)內入籠蒸，約蒸1小(xiao)時(shi)后(hou)取出，倒(dao)(dao)出原湯濾凈(jing)即成。

其二：原料：大(da)椰(ye)(ye)子(zi)1個(ge)，水(shui)發(fa)(fa)銀耳(er)100克，冰糖(tang)100克。制作：1、椰(ye)(ye)子(zi)去皮洗凈(jing)，穿透椰(ye)(ye)眼，控出(chu)椰(ye)(ye)汁后從蹄部鋸開作成椰(ye)(ye)盅； 2、冰糖(tang)置碗內稍蒸(zheng)后倒入椰(ye)(ye)盅，上(shang)籠蒸(zheng)1小時后再倒入發(fa)(fa)好的銀耳(er)和椰(ye)(ye)奶，蒸(zheng)熟即(ji)成。

其三(san)：原料：椰子1個(ge)，鮮奶50克(ke)(ke)，雞(ji)肉粒100克(ke)(ke)，田雞(ji)骨、雞(ji)骨公300克(ke)(ke)，火腿(tui)粒30克(ke)(ke)，濕香(xiang)菇30克(ke)(ke)，椰汁(zhi)30克(ke)(ke)，淡(dan)二湯400克(ke)(ke)，淡(dan)上湯400克(ke)(ke)，精鹽(yan)、干生粉各少許(xu)。

還(huan)有一種制作方法：1、將椰(ye)子剝衣，刮洗干凈，在(zai)頂部橫鋸開，倒(dao)出椰(ye)汁(zhi)，放入(ru)淡二湯，骨類(lei)、鹽、燉1小時(shi)。2、將濕(shi)香(xiang)菇切爛，雞肉(rou)粒用干生粉拌勻，用滾(gun)水(shui)燙過備(bei)用。3、把(ba)燉過的椰(ye)子盅內的湯，骨倒(dao)出。將雞肉(rou)粒、火(huo)腿粒、菇粒、上湯放入(ru)椰(ye)子盅內，調入(ru)精鹽，加(jia)蓋(gai)后(hou)用武文火(huo)燉1小時(shi)，加(jia)入(ru)椰(ye)汁(zhi)，鮮奶，再燉3分鐘，便可上席。