1，選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一(yi)定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤(kao)鵝。7斤以下的無論怎樣煮都(dou)會(hui)出水，鵝太嫩沒香味。
2，290度(du)水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身(shen)，沖(chong)水，堅(jian)持(chi)手工除毛（機(ji)除有(you)異(yi)味(wei)）。
3，準(zhun)備大(da)(da)鍋，倒入足(zu)夠的水，大(da)(da)火燒開(kai)(kai)，放入鵝(e)(e)，水要浸過鵝(e)(e)，加入少量鹽，米酒(jiu)，花(hua)肉(rou)（要有點(dian)鵝(e)(e)才更香淳(chun)），芫茜、蔥。水再(zai)次(ci)燒開(kai)(kai)后轉中(zhong)火，保持水溫要開(kai)(kai)不開(kai)(kai)狀97度左右，浸40～50分鐘(zhong)（視(shi)乎鵝(e)(e)的大(da)(da)小）就熟(shu)了。中(zhong)途每隔(ge)10分鐘(zhong)把鵝(e)(e)撈(lao)起(qi)倒出鵝(e)(e)肚的水（目的均(jun)勻受熱）并變(bian)換(huan)方向(xiang)（上下）。
4，用筷子(zi)插鵝胸，沒血水為熟透(tou)，撈起涼(liang)至溫切塊(kuai)。
5，成品
歲月靜好
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