1，選鵝(e)(e)，80～100天，7～8斤的(de)(de)鵝(e)(e)，一定選好質量的(de)(de)鵝(e)(e)。9～10斤鵝(e)(e)適合烤鵝(e)(e)。7斤以下的(de)(de)無(wu)論怎(zen)樣煮都會出水，鵝(e)(e)太嫩沒香味(wei)。
2，290度水(shui)碌鵝，去毛，去內臟，用(yong)鹽輕搓鵝身，沖水(shui)，堅持手工除毛（機除有異味）。
3，準備大鍋，倒(dao)入(ru)足夠的水(shui)，大火燒開(kai)(kai)，放入(ru)鵝(e)，水(shui)要(yao)(yao)浸過鵝(e)，加入(ru)少(shao)量(liang)鹽，米酒(jiu)，花肉（要(yao)(yao)有(you)點鵝(e)才更香淳），芫茜(qian)、蔥。水(shui)再(zai)次燒開(kai)(kai)后轉中火，保(bao)持水(shui)溫要(yao)(yao)開(kai)(kai)不開(kai)(kai)狀(zhuang)97度左右，浸40～50分(fen)鐘（視乎鵝(e)的大小(xiao)）就熟(shu)了。中途每隔10分(fen)鐘把鵝(e)撈(lao)起倒(dao)出鵝(e)肚的水(shui)（目的均勻受熱）并變換方(fang)向（上下）。
4，用(yong)筷子插(cha)鵝(e)胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
5，成品
歲月靜好
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