魚肚又(you)叫魚膠、白鰾、魚鰾，由(you)魚的沉浮器官，經剖制曬干而成與“鮑、翅、參”并稱“四大(da)海(hai)味”。
“瓊(qiong)式(shi)(shi)燒(shao)魚(yu)肚”主要食(shi)材有發制好(hao)的(de)魚(yu)肚、西蘭(lan)花(hua)(hua)、蔥(cong)段、冬筍片(pian)和姜片(pian)等(deng)。烹(peng)制過程并不(bu)復雜：當鍋燒(shao)熱后，即可(ke)入料頭及配料、魚(yu)肚翻炒(chao)，然后加上湯調好(hao)味(wei)，燒(shao)至入味(wei);最(zui)后出鍋置于(yu)圍好(hao)西蘭(lan)花(hua)(hua)的(de)盤(pan)中。由西蘭(lan)花(hua)(hua)配襯著味(wei)醇香濃(nong)、爽滑(hua)適口(kou)的(de)魚(yu)肚，白綠相間、色澤鮮亮，清淡而又(you)優雅的(de)印象(xiang)，非常吻合海南菜(cai)重“清淡鮮甜、原汁原味(wei)”的(de)地(di)方(fang)特色和飲(yin)食(shi)美學標準。看著就令人嘴饞的(de)這道“瓊(qiong)式(shi)(shi)燒(shao)魚(yu)肚”能讓人吃(chi)得美滋滋的(de)，還(huan)能帶來(lai)營養方(fang)面(mian)的(de)補益(yi)。
不(bu)過，客觀來(lai)說，這種食物(wu)之(zhi)于我們(men)(men)普通人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)來(lai)說是(shi)(shi)比較遙遠的(de)。即便(bian)是(shi)(shi)愛吃(chi)海物(wu)，家常也(ye)沒有多少(shao)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)會來(lai)做一(yi)道燒魚(yu)肚(du)。一(yi)方(fang)面是(shi)(shi)因其(qi)(qi)珍貴;另(ling)一(yi)方(fang)面是(shi)(shi)因其(qi)(qi)需(xu)要(yao)泡需(xu)要(yao)發需(xu)要(yao)燉的(de)繁瑣;還有一(yi)個方(fang)面也(ye)許就(jiu)是(shi)(shi)：對中國人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)來(lai)說，有些食物(wu)不(bu)是(shi)(shi)拿來(lai)常吃(chi)的(de)，它們(men)(men)似(si)乎更適宜在一(yi)種隆重的(de)場(chang)合偶(ou)爾出現。譬如那被碧綠的(de)西蘭花圍起來(lai)的(de)瓊(qiong)式燒魚(yu)肚(du)，白綠相間、色澤鮮(xian)亮，精美得讓(rang)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)忍(ren)下(xia)箸。終其(qi)(qi)一(yi)生，我們(men)(men)可能(neng)也(ye)吃(chi)不(bu)上(shang)幾(ji)回上(shang)好(hao)的(de)燒魚(yu)肚(du)，不(bu)過沒關系，遇到好(hao)的(de)食物(wu)就(jiu)和遇到好(hao)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)樣(yang)，“金(jin)風(feng)玉露一(yi)相逢，便(bian)勝卻人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間無數(shu)……”就(jiu)是(shi)(shi)這偶(ou)爾的(de)相逢，讓(rang)我們(men)(men)更有驚(jing)艷的(de)回味。
歲(sui)月靜好
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