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基本介紹

魚肚又叫魚膠、白鰾、魚鰾，由魚的沉浮器官，經剖(pou)制曬干而成(cheng)與“鮑、翅、參”并稱“四大海味”。

“瓊式燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)”主(zhu)要食材有(you)發(fa)制(zhi)好(hao)(hao)的魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)、西(xi)蘭花(hua)、蔥段、冬筍(sun)片和姜片等。烹制(zhi)過程并不(bu)復雜：當鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)，即可入料(liao)頭(tou)及配(pei)料(liao)、魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)翻炒，然后(hou)加上湯調好(hao)(hao)味，燒(shao)至入味;最后(hou)出鍋(guo)置(zhi)于(yu)圍好(hao)(hao)西(xi)蘭花(hua)的盤中。由西(xi)蘭花(hua)配(pei)襯(chen)著味醇(chun)香濃、爽滑適口的魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)，白(bai)綠相(xiang)間(jian)、色澤鮮亮，清(qing)淡而又(you)優雅的印象，非常吻(wen)合海南菜(cai)重“清(qing)淡鮮甜、原(yuan)汁原(yuan)味”的地方(fang)特(te)色和飲食美學(xue)標準。看著就令(ling)人(ren)嘴饞的這道“瓊式燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)”能讓人(ren)吃(chi)得美滋(zi)滋(zi)的，還(huan)能帶來(lai)營養方(fang)面的補益(yi)。

不(bu)過，客觀來(lai)說(shuo)，這種(zhong)食(shi)物(wu)之于(yu)我們(men)(men)普通(tong)人(ren)來(lai)說(shuo)是(shi)比較遙遠的。即便是(shi)愛吃(chi)海物(wu)，家常(chang)也(ye)沒(mei)有(you)(you)多少(shao)人(ren)會來(lai)做(zuo)一(yi)(yi)道燒魚(yu)肚。一(yi)(yi)方(fang)面(mian)是(shi)因其珍(zhen)貴;另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)是(shi)因其需要泡需要發(fa)需要燉的繁瑣;還有(you)(you)一(yi)(yi)個方(fang)面(mian)也(ye)許就(jiu)是(shi)：對(dui)中國人(ren)來(lai)說(shuo)，有(you)(you)些食(shi)物(wu)不(bu)是(shi)拿來(lai)常(chang)吃(chi)的，它們(men)(men)似(si)乎更適宜在一(yi)(yi)種(zhong)隆重的場合(he)偶(ou)(ou)爾(er)出現。譬如那被碧綠(lv)的西(xi)蘭(lan)花圍起來(lai)的瓊式燒魚(yu)肚，白綠(lv)相(xiang)(xiang)間、色(se)澤(ze)鮮亮，精美得讓人(ren)不(bu)忍下箸。終其一(yi)(yi)生，我們(men)(men)可能(neng)也(ye)吃(chi)不(bu)上幾回上好(hao)的燒魚(yu)肚，不(bu)過沒(mei)關系，遇(yu)到(dao)好(hao)的食(shi)物(wu)就(jiu)和遇(yu)到(dao)好(hao)的人(ren)一(yi)(yi)樣(yang)，“金(jin)風玉露一(yi)(yi)相(xiang)(xiang)逢，便勝卻人(ren)間無(wu)數(shu)……”就(jiu)是(shi)這偶(ou)(ou)爾(er)的相(xiang)(xiang)逢，讓我們(men)(men)更有(you)(you)驚艷的回味。