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制作方法：

1、先將(jiang)毛褪盡的(de)鴨(ya)(ya)從腋下開洞，換出(chu)內(nei)臟(zang)，斬(zhan)去腳后配上(shang)佐料，在鴨(ya)(ya)的(de)皮肉間吹(chui)氣，把鴨(ya)(ya)身吹(chui)鼓(gu)，再用(yong)鐵絲鉤(gou)住鴨(ya)(ya)脖(bo)在爐膛(tang)內(nei)慢慢烘烤。

2、烘(hong)烤的(de)燃料須用(yong)帶有芳香氣的(de)松(song)毛結。邊烤邊涂蜂(feng)蜜水、豬油和鴨油，烤出的(de)鴨肉酥(su)松(song)柔嫩(nen)，皮色黃脆(cui)香甜，香味(wei)四(si)溢。

3、若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有(you)風味(wei)。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂(tu)抹蜂蜜和(he)吊(diao)皮是色澤好壞的關鍵。