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做法

做法一

材料：

豬肉餡100g,大頭菜(cai)50克，紅、綠尖椒各(ge)一只，香油(you)2茶匙（10毫(hao)升(sheng)），料酒1茶匙（5克），醬(jiang)油(you)1茶匙（5毫(hao)升(sheng)），雞精1茶匙（5克），油(you)1湯匙（15毫(hao)升(sheng)）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁成(cheng)(cheng)碎粒，紅、綠尖椒去籽(zi)和(he)蒂，切成(cheng)(cheng)碎丁。

2.中火(huo)燒熱炒(chao)(chao)鍋，倒入油，油溫上升即(ji)可放入豬肉餡(xian)，用鍋鏟壓散，煸炒(chao)(chao)5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金(jin)黃色時，加入醬油和料酒(jiu)炒(chao)(chao)香。

3.在炒過的肉末中(zhong)加入尖椒碎丁(ding)和(he)玫瑰(gui)咸菜粒，大火(huo)再(zai)炒5分鐘(zhong)，調(diao)入雞精和(he)香油，炒拌均(jun)勻即可

做法二

材料：

主料：豬肉(rou)150克、杏鮑菇2根、黑芥2塊、柿(shi)子椒6個

調料(liao)：色拉油3湯(tang)(tang)匙(chi)、味精少許(xu)、老抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、紅尖椒(jiao)6個(ge)、白糖(tang)1/2湯(tang)(tang)匙(chi)

做法：

1.黑(hei)芥菜塊提前用清(qing)水浸泡2小時后沖洗(xi)瀝干水分，剁成碎(sui)(sui)粒備用；杏鮑菇洗(xi)凈(jing)后同樣切成碎(sui)(sui)粒；青椒洗(xi)凈(jing)去(qu)蒂去(qu)籽后也切碎(sui)(sui)；小紅椒切細圈

2.炒鍋內倒(dao)入(ru)油(you)燒至7分(fen)熱，然后(hou)放(fang)入(ru)杏(xing)鮑菇粒大火爆(bao)炒2分(fen)鐘后(hou)撈(lao)出(chu)

3.鍋內再加入少許油燒熱，倒入豬肉(rou)末炒散，待(dai)其變色分(fen)散后(hou)撈出(chu)

4.用鍋內的油，倒(dao)入黑(hei)芥菜碎中火翻炒2分鐘出味，然后(hou)將其推至一邊，倒(dao)入青椒(jiao)紅椒(jiao)碎炒香然后(hou)與黑(hei)芥菜一起(qi)炒勻

5.倒入炒過的杏(xing)鮑(bao)菇粒和豬肉末大火再(zai)次炒勻，隨(sui)后倒入老抽、白糖和味精(jing)炒勻即可

烹飪技巧：

1、黑芥菜(cai)又叫(jiao)玫瑰大頭菜(cai)，因為其腌制手法，所以看起來呈(cheng)黑色，聞起來有(you)玫瑰花(hua)香，味(wei)較咸略(lve)酸(suan)。黑芥（gai四聲(sheng)）菜(cai)，是不是有(you)很多童(tong)鞋和我一樣念成jie菜(cai)的~~~：）除了我用的這(zhe)個牌子，坡縣童(tong)鞋可(ke)(ke)在裕(yu)華買到，一盒大約2新(xin)元，可(ke)(ke)以做(zuo)2次(ci)或3次(ci)。

2、黑芥菜浸泡后可以先(xian)切片，再切絲，最后切成(cheng)碎(sui)粒，建(jian)議切得越碎(sui)越好(hao)，炒出來更(geng)香(xiang)。

3、云南本地人(ren)做這道(dao)菜都用當地的甜醬油，買不(bu)(bu)到的話(hua)我建議就用老抽加(jia)白糖來替代，也不(bu)(bu)覺得有多大差別。

4、這道菜(cai)里我所(suo)使(shi)用(yong)的辣(la)椒(jiao)量炒出(chu)來熟特(te)辣(la)口(kou)味，你在自己做的時候要根據(ju)自家口(kou)味酌情減少辣(la)椒(jiao)用(yong)量。

5、這道菜特別特別下飯，在減肥(fei)中的人士最好就不要嘗(chang)試了。

做法三

材料：

食材(cai)：大頭菜 青紅辣椒(jiao) 鮮花(hua)生仁 大蔥。

調料：食用(yong)油 玖(jiu)順(shun)生姜汁(zhi) 味精 糖(tang)。

做法：

1.大頭菜(cai)切片，放入清水里浸泡，降低(di)鹽(yan)分。

2.將花生仁、青紅辣椒(jiao)和(he)大(da)頭菜分別切粒備用。

3.炒鍋(guo)放油，加入(ru)花(hua)生(sheng)碎(sui)翻炒。炒到花(hua)生(sheng)變酥香(xiang)。

菜品特色編輯

地道(dao)的黑(hei)三剁(duo)是用(yong)(yong)云(yun)(yun)(yun)南特產的云(yun)(yun)(yun)椒、云(yun)(yun)(yun)南大(da)頭菜加上豬肉餡炒(chao)制，我們用(yong)(yong)超市(shi)里都(dou)能買到的玫瑰大(da)頭菜和(he)尖椒代(dai)替，絲(si)毫(hao)不減(jian)風味。除黑(hei)三剁(duo)外，還有用(yong)(yong)西紅柿(shi)碎丁代(dai)替玫瑰大(da)頭菜炒(chao)成(cheng)的紅三剁(duo)，做法相同，有興趣的話(hua)可以試試看(kan)。

營養價值

在畜(chu)肉(rou)中，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的蛋白(bai)質含量(liang)最低，脂(zhi)肪含量(liang)最高。瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)含蛋白(bai)質較高，每100克(ke)可含高達29克(ke)的蛋白(bai)質，含脂(zhi)肪6克(ke)。經煮(zhu)燉后，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的脂(zhi)肪含量(liang)還(huan)會(hui)降低。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)含有豐富的維生(sheng)素B．，可以(yi)使身體感到更(geng)有力氣。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)能(neng)提供(gong)人體必需(xu)的脂(zhi)肪酸。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)性味(wei)甘成，滋陰潤燥，可提供(gong)血(xue)紅(hong)素（有機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血(xue)。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚補(bu)虛損、健脾胃。