食材明細
雞翅、蔥姜、八(ba)角、米酒、生抽、老抽(chou)、冰糖、鹽、味精(jing)
做法
第一步驟：雞翅每個(ge)上面斜切三(san)刀(dao)，方便入味。焯水撈出控干備用。
第(di)二步驟：用油把雞翅(chi)煎兩面(mian)微黃(huang)
第三步驟：油全部倒出去，鍋里沾的一(yi)點(dian)油，放(fang)入蔥姜八角，小(xiao)火干(gan)煸一(yi)下(xia)，出香(xiang)味。
第四步驟：倒入(ru)生抽(chou)(chou)老(lao)抽(chou)(chou)一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油(you)的醬味。放入(ru)米(mi)酒，冰糖。
第五(wu)步(bu)驟：大(da)火煮開后，放入雞(ji)翅(chi)，湯汁要和(he)雞(ji)翅(chi)齊平，不(bu)夠的(de)加米酒(jiu)。
第六(liu)步(bu)驟(zou)：全程(cheng)大火燒，不時(shi)的翻動一(yi)下雞(ji)翅。直到(dao)湯汁濃(nong)郁。放點味精(jing)提味即(ji)可出鍋。
小貼士
1，煎(jian)雞翅不沾的(de)竅(qiao)門：鍋里放油(you)燒熱，油(you)倒出去(qu)，重新放涼油(you)，三(san)四成熱放入雞翅，看邊緣(yuan)微(wei)黃晃動鍋，用筷子翻(fan)身，煎(jian)到(dao)涼面微(wei)黃即可）。
2，紅燒汁一(yi)定要大火煮開，那樣味道(dao)(dao)更好。只(zhi)放(fang)米(mi)酒哦，不(bu)要用水(shui)。嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)(dao)，放(fang)一(yi)點鹽，味道(dao)(dao)比自己的口味輕一(yi)些。收汁后才正(zheng)好。
3，此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。不炒糖色(se)，不放油，更健康。
4，因為用了米酒(jiu)(jiu)，所以(yi)清爽美味，還有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)酒(jiu)(jiu)香。沒有(you)米酒(jiu)(jiu)，可以(yi)用啤酒(jiu)(jiu)代替，黃酒(jiu)(jiu)料酒(jiu)(jiu)次(ci)之。
5，色澤(ze)誘人，味道很棒，可(ke)以作(zuo)為宴客菜，絕對給你賺足面子。
我心明(ming)亮
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