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基本介紹

牛肉(rou)冷片(pian)是中國的(de)(de)傳統菜肴。煮(zhu)(zhu)牛肉(rou)冷片(pian)的(de)(de)鍋叫(jiao)炊鍋，形似腰(yao)鼓，兩(liang)頭小(xiao)，中間粗。大(da)小(xiao)不(bu)一，最大(da)的(de)(de)一次可煮(zhu)(zhu)兩(liang)頭牛（幾百(bai)千克）。

肉質(zhi)沙(sha)壯，鮮香不(bu)膩，調料豐(feng)富、甜、香爽口；湯質(zhi)清(qing)似白水，鮮醇可口，百吃不(bu)厭(yan)，經久不(bu)衰。

食用價值

牛肉(rou)(肥瘦)：牛肉(rou)富(fu)含豐(feng)富(fu)蛋(dan)白質，氨(an)基酸組(zu)(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)體需要，能提高機(ji)體抗病(bing)(bing)能力(li)，對生長發育及(ji)術(shu)后，病(bing)(bing)后調養的人(ren)在補(bu)(bu)(bu)充失血、修復組(zu)(zu)織等方面特別適(shi)宜，寒冬(dong)食牛肉(rou)可(ke)暖胃，是該季節(jie)的補(bu)(bu)(bu)益(yi)佳品(pin)；牛肉(rou)有(you)補(bu)(bu)(bu)中益(yi)氣，滋養脾(pi)胃，強(qiang)健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功(gong)效，適(shi)宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病(bing)(bing)及(ji)面黃目眩之人(ren)食用。

制作方法

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

調料： 鹽(yan) 8克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精(jing) 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 草豆(dou)蔻 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油(you) 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝(zhi)麻醬 5克(ke)(ke)(ke)(ke) 辣椒油(you) 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 椒鹽(yan) 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蔥 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 各適量

制作工藝

1. 將(jiang)蔥(cong)(cong)姜(jiang)分別(bie)洗(xi)凈，蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花，姜(jiang)切塊(kuai)(kuai)，另備(bei)牛(niu)筒子(zi)(zi)骨(gu)幾個，待用；牛(niu)肉漂(piao)洗(xi)干凈，牛(niu)筒子(zi)(zi)骨(gu)砸(za)開，洗(xi)漂(piao) 干凈，放入炊鍋中注入清(qing)水3000克(ke)，置于旺火(huo)上燒沸后打(da)去浮(fu)沫，改用小火(huo)放入草豆蔻、大(da)料、姜(jiang)塊(kuai)(kuai)煮4至6小時(shi)(視肉質老嫩，用筷(kuai)子(zi)(zi)插入肉塊(kuai)(kuai)，筷(kuai)能(neng)松動(dong)為好)，撈出晾涼。

2. 晾涼的牛肉(rou)(rou)，順絲改成(cheng)(cheng)(cheng)條，橫絲切成(cheng)(cheng)(cheng)片，凈(jing)壯搭配，整齊拼擺成(cheng)(cheng)(cheng)形，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)。甜醬油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、辣椒油(you)(you)調對成(cheng)(cheng)(cheng)蘸(zhan)汁，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)小碟(die)，精鹽、味精對入(ru)(ru)湯(tang)中，盛(sheng)入(ru)(ru)大(da)碗，撒(sa)上蔥(cong)花，牛肉(rou)(rou)冷(leng)片帶椒鹽，蘸(zhan)碟(die)、清湯(tang)一同上桌。

食用須知

牛肉(肥瘦)食療作(zuo)用：

味(wei)甘、性平(ping)，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾(pi)胃、益氣血(xue)、強筋骨、消水腫等功效。

老年人(ren)將牛肉與仙(xian)人(ren)掌(zhang)同(tong)食，可起到抗(kang)癌止痛、提高機(ji)體免(mian)疫(yi)功(gong)能的效果；

牛(niu)肉加紅棗燉(dun)服(fu)，則(ze)有助肌肉生長和(he)促傷口愈合之(zhi)功效。