芒果视频下载

基本介紹

牛(niu)肉(rou)冷片是中國的(de)傳統菜肴(yao)。煮(zhu)牛(niu)肉(rou)冷片的(de)鍋叫炊鍋，形似腰鼓，兩(liang)頭小，中間(jian)粗。大小不(bu)一(yi)，最大的(de)一(yi)次可煮(zhu)兩(liang)頭牛(niu)（幾百千克）。

肉質沙壯，鮮(xian)香(xiang)不膩，調料豐富、甜(tian)、香(xiang)爽口(kou)；湯(tang)質清似(si)白水，鮮(xian)醇可口(kou)，百吃不厭，經(jing)久(jiu)不衰。

食用價值

牛(niu)(niu)肉(rou)(肥瘦)：牛(niu)(niu)肉(rou)富含豐(feng)富蛋白(bai)質，氨(an)基酸組成(cheng)比豬肉(rou)更接近人體(ti)需要，能提(ti)高(gao)機(ji)體(ti)抗病(bing)能力(li)，對生長發育及(ji)術(shu)后，病(bing)后調養的人在(zai)補(bu)充失血、修復組織等方(fang)面特別適宜，寒冬食牛(niu)(niu)肉(rou)可暖胃，是該(gai)季(ji)節的補(bu)益(yi)佳品(pin)；牛(niu)(niu)肉(rou)有補(bu)中(zhong)益(yi)氣，滋(zi)養脾胃，強健筋骨，化痰息(xi)風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨酸軟、貧(pin)血久病(bing)及(ji)面黃目眩(xuan)之人食用。

制作方法

制作材料

主料： 牛肉(rou)(肥瘦(shou)) 2000克

調料： 鹽 8克(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 2克(ke)(ke)(ke) 草豆(dou)蔻 2克(ke)(ke)(ke) 八(ba)角 3克(ke)(ke)(ke) 姜(jiang) 10克(ke)(ke)(ke) 醬油(you) 10克(ke)(ke)(ke) 芝麻(ma)醬 5克(ke)(ke)(ke) 辣椒油(you) 3克(ke)(ke)(ke) 椒鹽 2克(ke)(ke)(ke) 大蔥 2克(ke)(ke)(ke) 各適量

制作工藝

1. 將蔥姜(jiang)分別(bie)洗(xi)凈，蔥切蔥花，姜(jiang)切塊(kuai)，另備牛筒子(zi)骨幾個，待用(yong)；牛肉(rou)漂洗(xi)干凈，牛筒子(zi)骨砸開，洗(xi)漂 干凈，放入(ru)炊鍋(guo)中注入(ru)清水3000克，置于旺火(huo)上燒沸后打去浮沫，改用(yong)小火(huo)放入(ru)草豆(dou)蔻、大料、姜(jiang)塊(kuai)煮4至6小時(shi)(視肉(rou)質老嫩，用(yong)筷子(zi)插入(ru)肉(rou)塊(kuai)，筷能(neng)松動為(wei)好)，撈(lao)出(chu)晾涼(liang)。

2. 晾(liang)涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈(jing)壯搭配(pei)，整齊拼(pin)擺(bai)成形，裝(zhuang)盤。甜醬油(you)、芝麻(ma)油(you)、辣椒油(you)調對(dui)成蘸汁，裝(zhuang)入小碟，精(jing)鹽、味精(jing)對(dui)入湯中(zhong)，盛入大碗，撒上(shang)蔥(cong)花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一(yi)同(tong)上(shang)桌。

食用須知

牛肉(肥瘦)食療作用：

味甘、性(xing)平，歸(gui)脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣(qi)血、強(qiang)筋(jin)骨、消水腫等(deng)功效(xiao)。

老年人將牛肉與仙(xian)人掌同食，可起到抗癌止痛(tong)、提(ti)高機體免疫功能的效(xiao)果；

牛(niu)肉加紅棗燉服，則(ze)有助肌肉生長(chang)和促傷(shang)口愈合(he)之功(gong)效(xiao)。