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基本介紹

此菜(cai)在云南流傳極廣，成菜(cai)后，青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)玉綠(lv)，青(qing)蒜(suan)薹(tai)油綠(lv)，猶如青(qing)蛙（蠶(can)(can)豆(dou)(dou)）抱玉柱（蒜(suan)薹(tai)）。如果(guo)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不是很嫩，一定要將表面的皮剝去，否則影響口感。

制作方法

食品原料

青蠶豆(dou)米、青蒜薹各300克

豬腿肉100克

豆瓣醬1湯匙

醬油1茶匙

鹽、糖(tang)、水淀(dian)粉、辣椒油(you)、味精(jing)各適量。

制作方法

1、將蠶豆米淘洗干(gan)凈，濾去水分；蒜薹(tai)洗凈切成3厘(li)米的段；豬肉切片，加鹽、水淀(dian)粉拌勻待用。

2、炒鍋上火加熱，加大量油(you)(you)，放入肉片滑散至斷生，撈(lao)出(chu)濾干(gan)油(you)(you)待用；再下青蠶豆(dou)米、青蒜薹(tai)劃油(you)(you)至變色時，倒(dao)出(chu)濾干(gan)油(you)(you)。

3、炒鍋(guo)再上火，放適量(liang)油(you)(you)，下豆(dou)瓣醬炒香，倒入(ru)(ru)肉片(pian)、蠶豆(dou)米(mi)、蒜薹，加入(ru)(ru)白糖、醬油(you)(you)、鹽、味精翻炒均勻，勾入(ru)(ru)水淀粉，淋(lin)入(ru)(ru)辣椒油(you)(you)即(ji)可起鍋(guo)。