蓮,也(ye)叫(jiao)芙蓉,也(ye)稱藕(ou)(ou),學名荷,原產(chan)印(yin)度,后傳(chuan)人我(wo)國(guo),是遍布各地的水生植(zhi)物。蓮的根(gen)莖部分(fen),叫(jiao)藕(ou)(ou),或稱蓮菜。歷來受到人們稱頌,藕(ou)(ou)身潔白,如玉似雪,一塵不(bu)染。名句“出(chu)污泥而不(bu)染”、成語“藕(ou)(ou)斷(duan)絲連”皆源于藕(ou)(ou)。
九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian),是(shi)(shi)富(fu)平(ping)縣的(de)(de)(de)特產,栽培(pei)蓮(lian)(lian)歷史悠久,久負盛(sheng)名,紅蓮(lian)(lian)和(he)白蓮(lian)(lian)皆有。富(fu)平(ping)的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)菜(cai)有九(jiu)(jiu)個孔眼(yan),環狀排列,故稱 "九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)",九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)節長尺(chi)半,潔白如(ru)(ru)玉(yu),胖若兒腿,手感沉(chen)實,切開(kai)九(jiu)(jiu)眼(yan),薄如(ru)(ru)紙翼,生吃熟食(shi),入口無絲,脆嫩香(xiang)甜,鮮(xian)美爽口,荷葉包裹食(shi)品(pin),清(qing)香(xiang)撲鼻,保(bao)鮮(xian)耐儲。盛(sheng)產于富(fu)平(ping)縣城(cheng)西(xi)、溫(wen)泉(quan)河(he)上游和(he)城(cheng)南南湖地區, 馳(chi)名關中一帶(dai)。據(ju)說當年還用九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)向皇上進過(guo)貢(gong)呢。藕(ou)(ou)中極品(pin)九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian),據(ju)傳(chuan),九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)為西(xi)汗(han)時游經集新的(de)(de)(de)薄太后(hou)從西(xi)湖引種而(er)來,經溫(wen)泉(quan)清(qing)水和(he)清(qing)靈的(de)(de)(de)地氣滋養培(pei)育(yu)長成,為歷朝達官(guan)貴人進獻皇宮(gong)的(de)(de)(de)貢(gong)品(pin),是(shi)(shi)純(chun)樸善(shan)良的(de)(de)(de)富(fu)平(ping)人民款待(dai)親朋,結交摯友禮遇象征,富(fu)平(ping)籍名人習(xi)仲勛每(mei)年生日時就必備(bei)富(fu)平(ping)特產九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)。1988年“九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)”編入陜(shan)西(xi)省地方名特優(you)產品(pin)名錄(lu)。
富平縣栽培(pei)蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou),在特殊(shu)環境(jing)下形成了(le)獨一(yi)無(wu)(wu)二的(de)“九眼蓮(lian)(lian)(lian)”品(pin)種。每當6—9月(yue)荷(he)花開放季節(jie)(jie),看吧,那粉(fen)紅(hong)色(se)(se)的(de)荷(he)花,多么美麗,何等動人,花后,那一(yi)株株蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou),婀娜(na)多姿(zi),另是(shi)(shi)一(yi)番風味(wei)。中村(cun)孤山(shan)、色(se)(se)河陸灣的(de)百畝荷(he)塘就是(shi)(shi)一(yi)道(dao)十分(fen)靚麗的(de)風景線。“九眼蓮(lian)(lian)(lian)”色(se)(se)白、肉(rou)厚、香(xiang)美、脆甜,食(shi)后無(wu)(wu)渣,是(shi)(shi)蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)中的(de)絕美佳(jia)品(pin)。蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)不僅是(shi)(shi)餐桌上必不可少的(de)上等佳(jia)肴,還可制成蜜餞、葡萄塘、酒精;加工成藕(ou)(ou)(ou)(ou)粉(fen),營養豐(feng)富,老(lao)幼皆(jie)宜(yi),在困難時期,曾經是(shi)(shi)乳粉(fen)的(de)替(ti)代品(pin);蓮(lian)(lian)(lian)子是(shi)(shi)稀有珍(zhen)貴食(shi)品(pin),味(wei)道(dao)清香(xiang),其滋補保健功效極為顯著;蓮(lian)(lian)(lian)梗、蓮(lian)(lian)(lian)蓬(peng)、藕(ou)(ou)(ou)(ou)節(jie)(jie)等均(jun)可入藥;荷(he)葉可作(zuo)清涼飲料,也可作(zuo)包裝(zhuang)材(cai)料,還是(shi)(shi)優飼料。
近二三十年(nian)來(lai),由于(yu)泉水干(gan)枯,溫泉河畔(pan)稻子蓮花,一望無際的(de)美(mei)景已不復存在,集新群眾打井取水栽(zai)種蓮菜(cai),使這一名優特產和千百年(nian)來(lai)積累的(de)蓮菜(cai)技術得以延續。
相傳很久(jiu)以前,溫(wen)泉河(he)(he)兩岸就(jiu)盡是稻子蓮菜。一(yi)到夏(xia)天,彌望碧綠的(de)(de)荷(he)葉(xie)一(yi)望無際,嬌艷的(de)(de)荷(he)花(hua),滋(zi)潤潤的(de)(de)亭(ting)亭(ting)玉立(li),溫(wen)馨的(de)(de)清香(xiang),裊裊十里(li)不(bu)(bu)絕,饞得周圍幾十里(li)的(de)(de)人(ren)們都(dou)來(lai)賞(shang)荷(he)花(hua)。溫(wen)泉河(he)(he)兩岸人(ren)來(lai)人(ren)往,湍流不(bu)(bu)息,比(bi)趕廟會還熱(re)鬧。每(mei)到秋冬(dong),葉(xie)枯藕(ou)肥,賣晶(jing)糕的(de)(de),賣臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de),小心地(di)采下(xia)這(zhe)巨(ju)大的(de)(de)荷(he)葉(xie),成(cheng)筐成(cheng)筐地(di)迭好儲(chu)存起來(lai),因(yin)為用荷(he)葉(xie)包過的(de)(de)晶(jing)糕、臘(la)(la)肉(rou),別(bie)俱風味,有一(yi)股特別(bie)的(de)(de)清香(xiang),會受到顧(gu)客的(de)(de)格(ge)外青睞。
人(ren)們都說(shuo)集古村的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian)還(huan)真(zhen)有點邪乎(hu)。小(xiao)伙子(zi)吃(chi)了(le)(le)(le)勇敢聰明,姑娘吃(chi)了(le)(le)(le)俊俏賢淑,老人(ren)吃(chi)了(le)(le)(le)增(zeng)福添(tian)壽,小(xiao)孩吃(chi)了(le)(le)(le)長(chang)得(de)(de)特快(kuai)。平常不(bu)用說(shuo),一(yi)(yi)到年(nian)節,一(yi)(yi)溜串(chuan)的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian)上(shang)(shang)市了(le)(le)(le)。眼看著一(yi)(yi)車(che)(che)車(che)(che)像娃娃胳(ge)膊腿一(yi)(yi)樣(yang)又白又胖的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian),誰不(bu)饞(chan)得(de)(de)流(liu)涎水,即使(shi)再窮,手(shou)頭再緊,也(ye)得(de)(de)買個三(san)斤五斤的(de)。似(si)乎(hu)過年(nian)的(de)宴(yan)席上(shang)(shang)沒有九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian),年(nian)就過得(de)(de)沒滋味(wei)兒;待客的(de)酒席上(shang)(shang)少了(le)(le)(le)九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian),人(ren)就就低了(le)(le)(le)輩兒。因此,年(nian)年(nian)的(de)年(nian)年(nian),只要一(yi)(yi)到臘月(yue),就是九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian)銷售(shou)的(de)旺期,即使(shi)再貴,到日落(luo)集散,一(yi)(yi)街兩行的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)眼蓮(lian)也(ye)被搶購一(yi)(yi)空。
時光如滔(tao)滔(tao)的(de)(de)長江水(shui),也(ye)不知流到(dao)那一(yi)(yi)(yi)年,一(yi)(yi)(yi)場飄潑大雨一(yi)(yi)(yi)連(lian)下了九天(tian)(tian)九夜。溫(wen)泉(quan)河(he)瀑滿了,沖垮(kua)了堤岸,房屋(wu)和(he)(he)農田成了一(yi)(yi)(yi)片汪洋。溫(wen)泉(quan)河(he)畔的(de)(de)人(ren)(ren)們不得(de)(de)(de)不攜兒帶女(nv)(nv),背(bei)井離鄉。在逃難(nan)的(de)(de)人(ren)(ren)流中,有一(yi)(yi)(yi)對青年男(nan)女(nv)(nv)。男(nan)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)米八的(de)(de)個頭(tou),二十(shi)剛出頭(tou),長得(de)(de)(de)十(shi)分魁梧,叫鄭英武(wu);女(nv)(nv)的(de)(de)叫武(wu)臘(la)(la)梅,不過十(shi)七、八,也(ye)裊裊動人(ren)(ren)。這鄭英武(wu),從表面看,長得(de)(de)(de)虎背(bei)熊(xiong)腰(yao),五(wu)大三(san)粗,但(dan)憨厚老實,為(wei)人(ren)(ren)誠懇,心(xin)底十(shi)分善良(liang),深得(de)(de)(de)村(cun)人(ren)(ren)喜歡。當時有一(yi)(yi)(yi)只金錢豹,經常出入村(cun)莊,傷害人(ren)(ren)畜,整得(de)(de)(de)全(quan)村(cun)人(ren)(ren)擔心(xin)吊膽(dan),不能安(an)生。鄭英武(wu)赤手空拳,打死了豹子,為(wei)村(cun)里除了一(yi)(yi)(yi)大害。臘(la)(la)梅姑娘心(xin)靈(ling)手巧(qiao),勤快善良(liang),人(ren)(ren)又長得(de)(de)(de)水(shui)靈(ling)動人(ren)(ren)。臘(la)(la)梅和(he)(he)英武(wu)家連(lian)畔種(zhong)地。每次(ci)臘(la)(la)梅要蓮回(hui)家,都碰見英武(wu)打獵回(hui)來。久(jiu)而久(jiu)之,他們互相(xiang)有了了解,產生了愛慕之心(xin)。人(ren)(ren)們也(ye)都說他們英雄美人(ren)(ren),郎才女(nv)(nv)貌,是天(tian)(tian)生的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)對,地配的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)雙。誰知一(yi)(yi)(yi)場暴雨,沖得(de)(de)(de)墻倒屋(wu)塌(ta),英武(wu)只好帶上(shang)臘(la)(la)梅,隨著人(ren)(ren)流,四處漂泊。
后來聽人(ren)說,這場暴雨是溫(wen)泉河的(de)九(jiu)(jiu)條龍(long)(long)(long)作的(de)孽。英(ying)(ying)(ying)武(wu)聽了(le)(le)(le)十(shi)分氣(qi)憤,決心找(zhao)(zhao)惡(e)龍(long)(long)(long)算帳,為鄉親(qin)們報仇(chou)。英(ying)(ying)(ying)武(wu)帶了(le)(le)(le)長弓寶劍,躍入(ru)河中,找(zhao)(zhao)到惡(e)龍(long)(long)(long),連射了(le)(le)(le)九(jiu)(jiu)千九(jiu)(jiu)百九(jiu)(jiu)十(shi)九(jiu)(jiu)支箭,正(zheng)好射中了(le)(le)(le)九(jiu)(jiu)條龍(long)(long)(long)的(de)眼睛。英(ying)(ying)(ying)武(wu)與(yu)九(jiu)(jiu)條惡(e)龍(long)(long)(long)鄱江倒海,你來我(wo)往,直殺得天昏(hun)地(di)暗,河水倒流。臘梅為英(ying)(ying)(ying)武(wu)捏(nie)著(zhu)一(yi)把汗(han),她日日夜(ye)(ye)夜(ye)(ye)守在河邊,為英(ying)(ying)(ying)武(wu)送箭,給他擦(ca)去(qu)身上的(de)鮮血,頭上的(de)汗(han)。英(ying)(ying)(ying)武(wu)與(yu)惡(e)龍(long)(long)(long)一(yi)邊戰了(le)(le)(le)九(jiu)(jiu)天九(jiu)(jiu)夜(ye)(ye),終于把惡(e)龍(long)(long)(long)殺死了(le)(le)(le)。英(ying)(ying)(ying)武(wu)精疲力竭,鮮血淋漓地(di)倒下了(le)(le)(le)。臘梅抱(bao)著(zhu)英(ying)(ying)(ying)武(wu),傷心得整整痛哭了(le)(le)(le)三(san)天三(san)夜(ye)(ye)。
風平(ping)了(le)。浪靜(jing)了(le)。太陽鉆出了(le)烏云(yun)。鳥(niao)兒開始(shi)了(le)鳴叫。溫泉河(he)又和(he)往日(ri)一(yi)樣,開始(shi)了(le)潺潺流淌。鄉(xiang)親們(men)聞訊,興高采烈(lie),陸陸續續返回(hui)家鄉(xiang)。但(dan)英(ying)武終因流血過多,而壯烈(lie)犧牲了(le)。臘梅披麻戴孝(xiao),親自為(wei)英(ying)武守靈(ling)七天七夜。為(wei)了(le)紀念這位為(wei)民除害(hai)的(de)(de)英(ying)雄,鄉(xiang)親們(men)決定把(ba)英(ying)武葬(zang)埋在荷(he)(he)花池中(zhong)(zhong)。下(xia)葬(zang)那(nei)天,臘梅痛(tong)不(bu)欲生,也撲進荷(he)(he)花池中(zhong)(zhong),隨(sui)夫(fu)而去了(le)。送葬(zang)的(de)(de)人無(wu)不(bu)掩面(mian)而啼,潸然(ran)淚(lei)下(xia)。第(di)二(er)年,溫泉河(he)的(de)(de)蓮(lian)(lian)花又開放了(le),但(dan)比(bi)以(yi)前開得更加艷(yan)麗動人。人們(men)還(huan)發(fa)現這些蓮(lian)(lian)花,都(dou)是兩(liang)個(ge)連在一(yi)起的(de)(de)。人們(men)說(shuo)這就(jiu)是英(ying)武和(he)臘梅的(de)(de)化(hua)身,取名叫“并蒂(di)蓮(lian)(lian)”。從(cong)此,溫泉河(he)的(de)(de)人們(men),把(ba)“并蒂(di)蓮(lian)(lian)”當作純真愛情的(de)(de)象(xiang)征。每到荷(he)(he)花盛開的(de)(de)時候,只要村里有青(qing)年男(nan)女結婚,人們(men)就(jiu)采一(yi)朵并蓮(lian)(lian)蒂(di)送給他(ta)們(men),希(xi)望他(ta)們(men)像英(ying)武和(he)臘梅一(yi)樣生死與共,白頭偕老。 這一(yi)年秋冬,人們(men)還(huan)發(fa)現,挖出的(de)(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)又胖又大,潔白如玉,更加脆嫩香甜(tian)。用刀(dao)切開蓮(lian)(lian)藕(ou)一(yi)看,令人奇怪的(de)(de)是藕(ou)里全(quan)都(dou)是九個(ge)眼。人們(men)說(shuo),這大概是用那(nei)九條惡龍作肥的(de)(de)緣故吧。
主料(liao)(liao) 蓮藕(ou)(ou)(ou)2節 輔料(liao)(liao) 圓粒糯米(mi)100克(ke) 紅豆(dou)50克(ke) 果脯(fu)適量 蜂蜜適量 1糯米(mi)用清水(shui)浸泡大(da)約半個小時(shi),洗凈去皮(pi)的蓮藕(ou)(ou)(ou)從頂(ding)部切(qie)斷,保留藕(ou)(ou)(ou)頂(ding) 2紅豆(dou)洗凈,煮(zhu)至八分(fen)熟(shu);果脯(fu)切(qie)丁(ding) 3將糯米(mi)、紅豆(dou)、果脯(fu)分(fen)別裝入(ru)藕(ou)(ou)(ou)的小孔里(li)(可以用筷子加塞),把藕(ou)(ou)(ou)頂(ding)蓋回到藕(ou)(ou)(ou)上;入(ru)籠屜大(da)火蒸半小時(shi)取(qu)出 4蓮藕(ou)(ou)(ou)晾(liang)冷(leng)后切(qie)厚片裝盤,在藕(ou)(ou)(ou)片上淋適量
主料(liao) 藕(ou)兩節 豬肉末(mo)(mo)三兩 雞(ji)(ji)蛋一個 面粉(fen)約二(er)兩 輔料(liao) 料(liao)酒(jiu)(jiu)兩大匙 淀粉(fen)兩湯匙 老姜(jiang)(jiang)一小(xiao)塊 香(xiang)蔥(cong)八(ba)棵 花椒(jiao)粉(fen)一咖啡匙 生(sheng)抽三匙 1面粉(fen)加適(shi)量水調成稠糊狀(zhuang),老姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)細(xi)末(mo)(mo),香(xiang)蔥(cong)切(qie)(qie)碎。然(ran)后把姜(jiang)(jiang)末(mo)(mo)、蔥(cong)碎、花椒(jiao)粉(fen)、生(sheng)抽兩匙(留一匙等用(yong)(yong))、淀粉(fen)、雞(ji)(ji)蛋、料(liao)酒(jiu)(jiu)一并放(fang)進肉末(mo)(mo)里(li)順時(shi)針不斷攪拌(ban)約一分鐘等用(yong)(yong)。藕(ou)切(qie)(qie)約0.3CM厚的(de)(de)片(pian),兩片(pian)為一組,底部別切(qie)(qie)斷。 2將(jiang)肉末(mo)(mo)嵌入(ru)(ru)每組藕(ou)片(pian)的(de)(de)兩片(pian)之(zhi)間。 3鍋(guo)置旺火上放(fang)油(you)燒八(ba)成熱后,關至(zhi)(zhi)中小(xiao)火,然(ran)后將(jiang)藕(ou)片(pian)裹上面糊入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)炸,炸至(zhi)(zhi)金(jin)黃色。 4起(qi)(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)等用(yong)(yong)。 5將(jiang)鍋(guo)里(li)的(de)(de)油(you)全部盛出后,往鍋(guo)里(li)加一湯匙(約二(er)兩)水,放(fang)入(ru)(ru)白糖(tang)小(xiao)火慢(man)熬。 6熬至(zhi)(zhi)微黃時(shi)倒(dao)入(ru)(ru)用(yong)(yong)醋(cu)、生(sheng)抽、淀粉(fen)、味精調成的(de)(de)汁,不斷鏟動以免淀粉(fen)變得疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)(de)。 7倒(dao)入(ru)(ru)藕(ou)盒拌(ban)勻起(qi)(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan),撒上熟白芝麻,開吃(chi)。
蓮(lian)藕(ou)又叫菜藕(ou)、蓮(lian)菜, 是水(shui)生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 還可加工成藕(ou)粉. 選(xuan)購時, 宜選(xuan)藕(ou)節肥(fei)大粗(cu)短, 如果嫌麻煩也可以直接(jie)放進水(shui)盆(pen),清水(shui)淹沒(mei),放到陰涼地方或冷藏保鮮(xian)