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簡介

瑞金咸鴨(ya)蛋是江西贛(gan)州瑞金市(shi)的特(te)產。咸鴨(ya)蛋在(zai)中國(guo)歷史悠久，深受老百姓喜愛，在(zai)市(shi)場上(shang)也(ye)備受青睞。

口感風味

質好(hao)的腌蛋(dan)(dan)(dan)外殼(ke)干凈(jing)，搖(yao)動有微顫感，剝開蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)后，咸味(wei)適中，油多味(wei)佳，用筷(kuai)子一挑，便有黃(huang)油冒出，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)分(fen)為一層(ceng)一層(ceng)的，近一層(ceng)顏色就深一層(ceng)，越(yue)往里越(yue)紅。

特點

在清朝時期(qi)，淀邊就(jiu)有(you)(you)很(hen)多(duo)作坊(fang)，加工松花蛋(dan)(dan)(dan)、青果（咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)），通過水陸運(yun)輸，運(yun)往京(jing)、津、保(bao)(bao)一(yi)(yi)(yi)帶，在市場(chang)上備受青睞。有(you)(you)些(xie)產品還(huan)出口海外(wai)(wai)。其中(zhong)紅(hong)心(xin)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)更(geng)是久負盛名，它咸(xian)淡可口，清香四溢，是夏日補鈣(gai)之上品，常(chang)溫(wen)下保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)100天。該產品的特(te)點是蛋(dan)(dan)(dan)心(xin)為紅(hong)色(se)、營養豐富。它富含(han)(han)脂(zhi)肪、蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)以(yi)及(ji)人體所需的各種氨(an)基 酸。此外(wai)(wai)，咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)鈣(gai)質(zhi)、鐵質(zhi)等(deng)無(wu)機鹽含(han)(han)量(liang)豐富，含(han)(han)鈣(gai)量(liang)、含(han)(han)鐵量(liang)比雞蛋(dan)(dan)(dan)、鮮鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)都高，因此是夏日補充鈣(gai)、鐵的好(hao)食物(wu)。挑選咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)個簡易(yi)鑒別方法是：品質(zhi)好(hao)的腌蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)(wai)殼干凈，搖動有(you)(you)微顫感(gan)，剝開(kai)蛋(dan)(dan)(dan)殼后，咸(xian)味適中(zhong)，油多(duo)味佳，用筷子一(yi)(yi)(yi)挑，便(bian)有(you)(you)黃(huang)油冒出，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)分為一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層的，近一(yi)(yi)(yi)層顏色(se)就(jiu)深一(yi)(yi)(yi)層，越往里越紅(hong)。而較差的蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)(wai)殼灰(hui)暗(an)，有(you)(you)白色(se)或(huo)黑(hei)色(se)斑(ban)點，易(yi)碰(peng)碎，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)較短(duan)。剝開(kai)后蛋(dan)(dan)(dan)白軟爛、腐膩、咸(xian)味大。

營養成分

1． 鴨蛋含有蛋白質(zhi)、磷脂(zhi)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素D、鈣(gai)、鉀、鐵、磷等營養物質(zhi)；

2． 鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質的含量和雞(ji)蛋(dan)一(yi)樣，有強壯身體(ti)的作(zuo)用；

3． 鴨(ya)蛋(dan)中各(ge)種礦物(wu)質的總量超過雞蛋(dan)很多，特別是身(shen)體中迫切(qie)需要(yao)的鐵(tie)和鈣在(zai)咸鴨(ya)蛋(dan)中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；

4． 鴨蛋含(han)有較多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素B2，是補充B族維(wei)生(sheng)素的(de)理想食品(pin)之一(yi)。