瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產(chan)。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
質好的(de)腌蛋(dan)外殼干凈(jing),搖動有微顫感,剝(bo)開蛋(dan)殼后,咸味(wei)適中,油多味(wei)佳,用筷子一(yi)挑,便有黃油冒出,蛋(dan)黃分為一(yi)層一(yi)層的(de),近一(yi)層顏色就深一(yi)層,越(yue)往里(li)越(yue)紅。
在(zai)清朝(chao)時期(qi),淀(dian)邊就(jiu)(jiu)有(you)(you)很多作坊,加工松花蛋(dan)(dan)(dan)、青(qing)果(咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)),通(tong)過水陸運輸,運往京、津(jin)、保(bao)一(yi)(yi)帶,在(zai)市(shi)場上(shang)備受(shou)青(qing)睞。有(you)(you)些(xie)產(chan)品(pin)還(huan)出口海外。其中(zhong)紅心咸蛋(dan)(dan)(dan)更是(shi)(shi)久(jiu)負盛名,它咸淡可口,清香(xiang)四溢,是(shi)(shi)夏(xia)日(ri)補鈣(gai)(gai)(gai)之上(shang)品(pin),常溫下保(bao)質(zhi)期(qi)100天。該產(chan)品(pin)的特點是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)心為紅色、營養(yang)豐富。它富含脂肪、蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)以及(ji)人體所需(xu)的各種氨(an)基 酸(suan)。此外,咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)鈣(gai)(gai)(gai)質(zhi)、鐵質(zhi)等(deng)無(wu)機鹽含量豐富,含鈣(gai)(gai)(gai)量、含鐵量比雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、鮮鴨蛋(dan)(dan)(dan)都高,因此是(shi)(shi)夏(xia)日(ri)補充鈣(gai)(gai)(gai)、鐵的好(hao)食物。挑選咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)個簡(jian)易鑒別方(fang)法是(shi)(shi):品(pin)質(zhi)好(hao)的腌蛋(dan)(dan)(dan)外殼干凈,搖動有(you)(you)微(wei)顫感,剝開蛋(dan)(dan)(dan)殼后(hou),咸味(wei)適中(zhong),油(you)多味(wei)佳,用(yong)筷子(zi)一(yi)(yi)挑,便有(you)(you)黃油(you)冒出,蛋(dan)(dan)(dan)黃分為一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)的,近一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)顏色就(jiu)(jiu)深一(yi)(yi)層(ceng)(ceng),越往里(li)越紅。而較差的蛋(dan)(dan)(dan)外殼灰(hui)暗,有(you)(you)白色或黑色斑點,易碰碎,保(bao)質(zhi)期(qi)較短。剝開后(hou)蛋(dan)(dan)(dan)白軟(ruan)爛、腐(fu)膩(ni)、咸味(wei)大(da)。
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)B1、維生素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物(wu)質;
2. 鴨(ya)蛋中(zhong)蛋白質的含量和(he)雞(ji)蛋一(yi)樣,有(you)強壯(zhuang)身(shen)體的作用;
3. 鴨蛋中各(ge)種(zhong)礦物(wu)質的(de)總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的(de)鐵和鈣在咸(xian)鴨蛋中更是豐富(fu),對骨骼(ge)發育有(you)善,并能預防(fang)貧血;
4. 鴨蛋含(han)有(you)較(jiao)多的維(wei)(wei)生素(su)B2,是(shi)補充B族維(wei)(wei)生素(su)的理想(xiang)食品(pin)之一。