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養殖面積

高郵全市螃蟹總產(chan)量(liang)達4600多噸，養殖面積20.5萬(wan)(wan)畝，其中螃蟹高效漁業(ye)養殖面積4萬(wan)(wan)畝。現有螃蟹養殖、經營戶(hu)380家，專業(ye)農民合(he)作社20家，養殖戶(hu)900戶(hu)。其中，每年至少有40%的大閘蟹銷往外地，還不算上(shang)被(bei)外地商人上(shang)門收(shou)購的部分(fen)產(chan)量(liang)。

特征

特點：高(gao)郵湖(hu)大(da)閘蟹個大(da)、肉嫩，味鮮(xian)美，營養豐。

高郵湖(hu)大閘蟹五大特征：背青(qing)，肚亮，爪金，膏(gao)紅，腥氣(qi)大。據捕蟹人(ren)說(shuo)：腥氣(qi)越(yue)大，肉越(yue)鮮美(mei)。

高郵人(ren)稱高郵湖(hu)產的蟹(xie)叫(jiao)“毛蟹(xie)”，因爪(zhua)上長(chang)有(you)金黃色(se)的毛。也有(you)人(ren)俗稱蟹(xie)為(wei)“爬爬子”，意為(wei)螃(pang)蟹(xie)會爬。有(you)人(ren)試驗(yan)過，螃(pang)蟹(xie)一夜能爬行幾十(shi)公里。

味美獨特

高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)味美獨(du)特(te)，這是(shi)大(da)(da)自(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)造化(hua)，造物主情有獨(du)鐘。北(bei)宋時代(dai)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)地(di)區有5蕩12湖(hu)(hu)(hu)(hu)，明代(dai)中期(qi)5蕩12湖(hu)(hu)(hu)(hu)連成(cheng)(cheng)一(yi)片，遂成(cheng)(cheng)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。秦少游送(song)給蘇東(dong)坡(po)的(de)(de)(de)醉蟹(xie)，準確(que)地(di)說(shuo)是(shi)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)形成(cheng)(cheng)前12湖(hu)(hu)(hu)(hu)之一(yi)的(de)(de)(de)小湖(hu)(hu)(hu)(hu)中所產(chan)的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)蟹(xie)。高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)總面積(ji)114萬畝（760平方公里）左右，淮河水(shui)的(de)(de)(de)90%要通(tong)過三河閘(zha)泄(xie)入(ru)(ru)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)，然(ran)(ran)后經新民灘(tan)、邵(shao)伯湖(hu)(hu)(hu)(hu)入(ru)(ru)長江(jiang)。高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)是(shi)一(yi)個泄(xie)水(shui)過境(jing)湖(hu)(hu)(hu)(hu)，是(shi)一(yi)個活水(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)底含腐殖(zhi)豐富的(de)(de)(de)浮淤、粘土質淤泥(ni)、粉砂等。湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)的(de)(de)(de)化(hua)學類型屬(shu)弱堿性水(shui)質的(de)(de)(de)軟水(shui)，加上(shang)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)周圍基(ji)本上(shang)無(wu)污染湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)的(de)(de)(de)工廠，因而(er)水(shui)質較好(hao)，水(shui)生(sheng)植物茂盛，形成(cheng)(cheng)魚類、螃(pang)蟹(xie)棲息的(de)(de)(de)優(you)良生(sheng)態環境(jing)，這在全省(sheng)乃至全國是(shi)不多見(jian)的(de)(de)(de)。政府每(mei)年總要在高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)投放大(da)(da)量的(de)(de)(de)蟹(xie)苗，一(yi)般在兩年后方能長成(cheng)(cheng)食用。

高(gao)郵(you)人稱高(gao)郵(you)湖(hu)產(chan)的蟹(xie)叫(jiao)毛(mao)蟹(xie)，螃(pang)蟹(xie)的時髦叫(jiao)法(fa)是“大(da)(da)閘蟹(xie)”。為什么這(zhe)樣叫(jiao)？不少人都試(shi)圖詮釋，說法(fa)不一(yi)，其中一(yi)說似(si)有(you)道理(li)：螃(pang)蟹(xie)性喜(xi)光(guang)亮，凡捕(bu)(bu)蟹(xie)者(zhe)在港(gang)灣間設置竹(zhu)編(bian)的籪，夜里放一(yi)盞燈，蟹(xie)見(jian)燈光(guang)，便三三兩兩爬上竹(zhu)籪，即竹(zhu)閘，漁(yu)民即在竹(zhu)閘上一(yi)一(yi)捕(bu)(bu)之(zhi)，被捕(bu)(bu)的蟹(xie)就稱作“閘蟹(xie)”，個頭大(da)(da)的就叫(jiao)它“大(da)(da)閘蟹(xie)”。

歷史

螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，千百年來就是下酒的(de)(de)美(mei)食(shi)。具有(you)七千多年悠久(jiu)歷史的(de)(de)高郵(you)乃(nai)禮儀之鄉，高郵(you)人異常好客。重陽(yang)前(qian)后，“秋風(feng)響，蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)癢”，青(qing)紫色的(de)(de)高郵(you)湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)大量上(shang)市了(le)。上(shang)海、南京等外(wai)地的(de)(de)親友(you)相繼邀約：到高郵(you)去，吃(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)！七八摯友(you)，一(yi)盆螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，一(yi)盤姜絲，一(yi)碟香醋，一(yi)杯陳釀(niang)，邊(bian)飲、邊(bian)食(shi)、邊(bian)敘，別有(you)情致。倘(tang)若桌邊(bian)再(zai)放上(shang)幾盆姿色各異的(de)(de)菊花，那更(geng)充溢著濃烈的(de)(de)詩意，使(shi)人覺得螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)味道更(geng)加鮮(xian)美(mei)。文人雅士(shi)聚會的(de)(de)時候不(bu)免吟(yin)誦(song)起古代詩詞中(zhong)(zhong)歌詠螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)詩句，或說(shuo)(shuo)起《紅(hong)樓夢》等小(xiao)說(shuo)(shuo)中(zhong)(zhong)吃(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)情節，或講起魯迅《今春的(de)(de)兩種感想》中(zhong)(zhong)贊美(mei)第一(yi)個吃(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)人是勇士(shi)的(de)(de)事(shi)兒，于是有(you)人張開大口，手持蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)“張牙舞爪(zhua)”起來，前(qian)俯后仰地笑個不(bu)停：“哈(ha)哈(ha)，我們成了(le)勇士(shi)了(le)！”

大(da)湖(hu)(hu)活水出好蟹(xie)(xie)(xie)。高(gao)郵湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)美(mei)味跨越(yue)千年，南宋(song)大(da)詩人曾幾贊高(gao)郵湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)：“香(xiang)莼紫蟹(xie)(xie)(xie)供杯酌，彩筆(bi)銀鉤入(ru)唱酬”。品蟹(xie)(xie)(xie)名(ming)家(jia)、北京名(ming)中(zhong)(zhong)醫(yi)施今墨，將螃蟹(xie)(xie)(xie)分為(wei)六等，即湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)、溝(gou)蟹(xie)(xie)(xie)、海蟹(xie)(xie)(xie)，其中(zhong)(zhong)高(gao)郵湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)與陽澄湖(hu)(hu)、固城湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)列為(wei)一等蟹(xie)(xie)(xie)。

大閘蟹吃法

螃蟹(xie)(xie)除了蒸煮的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法而(er)外(wai)，還有(you)將蟹(xie)(xie)肉做(zuo)成(cheng)包(bao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)。重(zhong)陽以(yi)后，幾(ji)(ji)乎各個點心(xin)店的(de)(de)(de)(de)門口(kou)都戧著一塊大牌：定做(zuo)蟹(xie)(xie)黃(huang)大包(bao)。一只(zhi)大包(bao)子(zi)，中(zhong)心(xin)放(fang)上幾(ji)(ji)小塊蟹(xie)(xie)黃(huang)，那色彩著實誘人，湯汁又多，味極鮮(xian)。用高(gao)郵(you)人的(de)(de)(de)(de)話說(shuo)：打個嘴巴子(zi)也不丟(diu)手。蟹(xie)(xie)黃(huang)汪(wang)豆腐便應時(shi)而(er)生。將豆腐瀝(li)上幾(ji)(ji)次水，沒有(you)一點黃(huang)泔味，用鋒刀(dao)削成(cheng)雪(xue)花般大小的(de)(de)(de)(de)片(pian)片(pian)，加蟹(xie)(xie)黃(huang)一汪(wang)，這就是有(you)名的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)雪(xue)花豆腐了。高(gao)郵(you)的(de)(de)(de)(de)醉蟹(xie)(xie)起碼在(zai)(zai)北宋時(shi)就聞名于世(shi)了。醉蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)頗有(you)講究，蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)個頭不大，每只(zhi)80克左右。先要讓螃蟹(xie)(xie)在(zai)(zai)水中(zhong)爬(pa)上兩天，使體(ti)內污物排凈(jing)，再(zai)用刷子(zi)清除體(ti)外(wai)的(de)(de)(de)(de)泥垢，放(fang)入特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)小壇中(zhong)，加上適量的(de)(de)(de)(de)燒酒、黃(huang)酒、米甜酒、鹽、糖、姜等(deng)，再(zai)將壇子(zi)埋入地下。個把月后，壇子(zi)一打開(kai)(kai)，香氣(qi)撲(pu)鼻，蟹(xie)(xie)殼(ke)烏(wu)黑發亮，蟹(xie)(xie)肉如醬泥，清涼、鮮(xian)美，沁人心(xin)脾。汪(wang)曾祺(qi)先生在(zai)(zai)世(shi)時(shi)，家鄉親友(you)每年春秋前(qian)后總要送上幾(ji)(ji)小壇醉蟹(xie)(xie)，他(ta)自己(ji)舍不得吃(chi)，有(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)外(wai)賓來(lai)時(shi)才(cai)開(kai)(kai)壇。