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簡介

50里莜(you)面40里糕，30里蕎(qiao)面餓斷腰。

內蒙古三(san)件(jian)寶:山藥、莜面、大(da)皮襖，莜面就是(shi)(shi)其中(zhong)(zhong)極具(ju)代表性的(de)(de)(de)作(zuo)為(wei)三(san)寶之(zhi)一(yi),而(er)最出名的(de)(de)(de)莫過(guo)與武(wu)川(chuan)(chuan)莜面！武(wu)川(chuan)(chuan)縣位于(yu)陰(yin)山山脈的(de)(de)(de)大(da)青山北側，黑黃交錯的(de)(de)(de)沙土、集中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)雨(yu)水，長(chang)時間的(de)(de)(de)日照，是(shi)(shi)莜麥(mai)(mai)(mai)生長(chang)的(de)(de)(de)最佳條件(jian)。武(wu)川(chuan)(chuan)莜麥(mai)(mai)(mai)沒(mei)有病蟲害，也不(bu)需要施(shi)化(hua)肥，是(shi)(shi)純正的(de)(de)(de)綠色(se)食品。武(wu)川(chuan)(chuan)莜麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量高(gao)于(yu)其他(ta)農作(zuo)物(wu)(wu)，且氨基酸(suan)(suan)(suan)比例平衡，特別是(shi)(shi)賴氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量高(gao)，為(wei)全蛋白的(de)(de)(de)37%，明顯高(gao)于(yu)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)、玉米等。而(er)脂(zhi)肪中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量占(zhan)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量的(de)(de)(de)38.5%—45.3%，約為(wei)花生油(you)的(de)(de)(de)2倍；莜麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)對于(yu)粥樣(yang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)引(yin)起的(de)(de)(de)各種疾病有一(yi)定的(de)(de)(de)防治作(zuo)用(yong)。所以(yi)常吃莜面對于(yu)降低血脂(zhi)，防治動(dong)脈硬(ying)化(hua)和由(you)其引(yin)發的(de)(de)(de)心臟病有良(liang)好的(de)(de)(de)效果；莜麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵、核(he)黃素等營(ying)養物(wu)(wu)質都是(shi)(shi)谷類作(zuo)物(wu)(wu)之(zhi)冠(guan)！

歷史

其(qi)實莜(you)麥即燕(yan)麥，莜(you)面(mian)即燕(yan)麥粉。莜(you)麥為(wei)一(yi)年或(huo)兩年生(sheng)草本植物，葉(xie)子細長(chang)(chang)而尖，花淡綠色，小穗有(you)細長(chang)(chang)的芒，籽(zi)實可以吃。莜(you)麥耐(nai)寒耐(nai)早，生(sheng)長(chang)(chang)期長(chang)(chang)。在我(wo)國莜(you)麥盛大產區(qu)如內蒙(meng)古烏蘭察布盟、山西雁北(bei)地(di)區(qu)和(he)河(he)北(bei)張(zhang)家口地(di)區(qu)，尤其(qi)內蒙(meng)以武川莜(you)面(mian)為(wei)最，莜(you)面(mian)一(yi)直是深受老百姓喜愛的風(feng)味食品。

相(xiang)傳，漢(han)(han)(han)武帝(di)(di)時(shi)期戰事不(bu)斷，北方地(di)(di)區(qu)的(de)(de)游(you)牧民族—匈奴經(jing)常騷(sao)擾漢(han)(han)(han)地(di)(di)，造成了(le)大(da)(da)(da)量的(de)(de)人(ren)畜(chu)損(sun)失(shi)，人(ren)民苦(ku)不(bu)堪言(yan)，正常的(de)(de)生產(chan)生活無(wu)法繼續。消息傳到(dao)中央，漢(han)(han)(han)武帝(di)(di)大(da)(da)(da)怒，隨即(ji)命大(da)(da)(da)軍(jun)(jun)(jun)前(qian)去征(zheng)討。可是(shi)游(you)牧地(di)(di)區(qu)的(de)(de)匈奴大(da)(da)(da)軍(jun)(jun)(jun)忽東(dong)忽西(xi)，作戰不(bu)定，給漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)(jun)造成極大(da)(da)(da)損(sun)失(shi)。軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)屢(lv)戰屢(lv)敗，加上漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)(jun)的(de)(de)補給全(quan)靠(kao)長安從內地(di)(di)及各(ge)郡征(zheng)調，補給環節薄(bo)弱很容易遭(zao)到(dao)打(da)擊。而游(you)牧民族的(de)(de)騎兵，靠(kao)擄掠為(wei)(wei)主，隨軍(jun)(jun)(jun)自帶(dai)干糧，不(bu)僅沒有(you)被消滅，反而越戰越勇，令漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)(jun)十分頭痛(tong)。于是(shi)武帝(di)(di)采納了(le)大(da)(da)(da)將軍(jun)(jun)(jun)衛青的(de)(de)建議，命隨軍(jun)(jun)(jun)駐(zhu)地(di)(di)墾(ken)荒，以(yi)供軍(jun)(jun)(jun)需，并從各(ge)郡征(zheng)調大(da)(da)(da)批(pi)勞力調往當時(shi)的(de)(de)河(he)套地(di)(di)區(qu)，使漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)(jun)的(de)(de)實力大(da)(da)(da)增(zeng)。當時(shi)別的(de)(de)農作物在當地(di)(di)產(chan)量有(you)限(xian)，大(da)(da)(da)量種(zhong)植，此(ci)種(zhong)一(yi)經(jing)播(bo)下，生長迅速(su)產(chan)量很高。漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)(jun)食后(hou)，軍(jun)(jun)(jun)力大(da)(da)(da)增(zeng)、耐饑寒，經(jing)酷(ku)暑，最(zui)后(hou)大(da)(da)(da)獲全(quan)勝。漢(han)(han)(han)武帝(di)(di)非(fei)常高興，親自率眾到(dao)河(he)套地(di)(di)區(qu)，犒勞三軍(jun)(jun)(jun)，并封(feng)敬獻谷物的(de)(de)大(da)(da)(da)臣莜司為(wei)(wei)大(da)(da)(da)將軍(jun)(jun)(jun)。并親自為(wei)(wei)這(zhe)種(zhong)谷物取名為(wei)(wei)為(wei)(wei)莜面(mian)。

從(cong)此，這(zhe)種(zhong)谷物在中(zhong)華大地扎下了根。

隋朝末年，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立(li)次子楊廣為(wei)(wei)太(tai)子，唐國公李(li)(li)淵(yuan)力(li)諫不納，被(bei)貶(bian)為(wei)(wei)并州(太(tai)原)留守。途經靈空山(shan)(shan)時，不料(liao)身懷六甲(jia)的(de)(de)李(li)(li)夫人(ren)要臨盆分娩，只好借宿靈空山(shan)(shan)古剎盤谷寺，生(sheng)下公子李(li)(li)元霸(ba)。李(li)(li)淵(yuan)滯留該寺，常(chang)與老方(fang)(fang)丈談論天下大(da)事。一(yi)日(ri)，老方(fang)(fang)丈對李(li)(li)淵(yuan)說，我(wo)夜觀(guan)天象，天下大(da)亂，群雄(xiong)惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成(cheng)(cheng)大(da)業。今日(ri)我(wo)讓香積房給(gei)你(ni)做頓(dun)稀罕(han)飯(fan)(fan)，吃(chi)(chi)了之后(hou)定(ding)會精神煥(huan)發，體強力(li)壯。午時將莜(you)(you)面(mian)“蜂(feng)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”筒(tong)(tong)筒(tong)(tong)端了出來，李(li)(li)淵(yuan)吃(chi)(chi)后(hou)，頓(dun)覺神清氣(qi)爽，便問(wen)是(shi)(shi)什么飯(fan)(fan)。老方(fang)(fang)丈說是(shi)(shi)用莜(you)(you)麥面(mian)做的(de)(de)，形似“蜂(feng)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”，所以稱其(qi)為(wei)(wei)“莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”。又叫“燕麥窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”。后(hou)來李(li)(li)淵(yuan)當(dang)(dang)了皇帝，便派老方(fang)(fang)丈到五臺山(shan)(shan)當(dang)(dang)主持。老方(fang)(fang)丈帶領眾僧赴任中(zhong)，路過靜樂縣，時值秋收季節，看到當(dang)(dang)地(di)盛(sheng)產(chan)莜(you)(you)麥，便上前問(wen)詢一(yi)位中(zhong)年男人(ren)，得知當(dang)(dang)地(di)人(ren)的(de)(de)吃(chi)(chi)法僅僅是(shi)(shi)把莜(you)(you)麥磨成(cheng)(cheng)面(mian)，然后(hou)加水和(he)好再蒸熟(shu)，就(jiu)和(he)吃(chi)(chi)饅(man)頭(tou)一(yi)樣(yang)。特別單調(diao)。于(yu)是(shi)(shi)，便把“莜(you)(you)面(mian)三生(sheng)三熟(shu)”的(de)(de)加工，制作方(fang)(fang)法和(he)莜(you)(you)面(mian)的(de)(de)各種吃(chi)(chi)法傳給(gei)了他，此人(ren)名叫“袁煥(huan)”靜樂人(ren)。從此莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)靜樂人(ren)的(de)(de)待客飯(fan)(fan)。后(hou)靜樂人(ren)看見這種窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)象存(cun)放東西的(de)(de)直筒(tong)(tong)“栳(lao)栳(lao)”，故將窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)改稱為(wei)(wei)“栲(kao)栳(lao)栳(lao)”。隨著時間的(de)(de)推移(yi)，朝代(dai)的(de)(de)更替，袁煥(huan)的(de)(de)子子孫孫為(wei)(wei)躲避(bi)戰爭(zheng)一(yi)大(da)部分遷徙到了大(da)同(tong)的(de)(de)天鎮，隨后(hou)又遷到了張家口的(de)(de)張北(bei)(bei)縣，日(ri)久這種民間美食傳遍了山(shan)(shan)西、陜西、內(nei)蒙(meng)、河北(bei)(bei)等地(di)，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)山(shan)(shan)區人(ren)民的(de)(de)家常(chang)美食,現如今袁煥(huan)的(de)(de)第二(er)(er)十二(er)(er)代(dai)傳人(ren)袁博已定(ding)居在張北(bei)(bei)縣二(er)(er)泉井村，還保(bao)存(cun)著“莜(you)(you)麥”傳統的(de)(de)加工，制作方(fang)(fang)法。是(shi)(shi)屬于(yu)全(quan)人(ren)類的(de)(de)“民間文化”。來自(zi)唐朝的(de)(de)“味道”。

相傳，清代(dai)康熙(xi)皇帝遠征噶爾(er)丹，在歸(gui)化城(cheng)(cheng)吃過莜(you)面，給予很高的(de)(de)評價(jia)。乾隆年間，莜(you)面作為進貢(gong)皇帝的(de)(de)食品(pin)被(bei)送往京城(cheng)(cheng)。20世紀50年代(dai)，朱德總司(si)令兩次來察哈爾(er)視察，都(dou)主動(dong)要求吃莜(you)面。他說，當年在晉西北(bei)轉(zhuan)戰，曾多次在老鄉家的(de)(de)熱炕頭(tou)上(shang)吃過莜(you)面，也聽說過莜(you)面是“張(zhang)家口(kou)三寶”之一(yi)的(de)(de)傳說。那(nei)又(you)筋又(you)細的(de)(de)莜(you)面，支持過晉察綏陜根據(ju)地(di)革命將士的(de)(de)偉大斗爭，總司(si)令一(yi)直在懷念它(ta)。

營養價值

莜(you)(you)(you)(you)(you)麥(mai)的(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)和(he)經濟(ji)價值(zhi)都(dou)很(hen)(hen)(hen)高，秸(jie)行(xing)稈和(he)麩(fu)殼中含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B，是(shi)牲(sheng)畜的(de)(de)上等飼料，還(huan)可用(yong)(yong)于(yu)造紙。莜(you)(you)(you)(you)(you)麥(mai)面(mian)可食用(yong)(yong)或做飼料。蛋白質(zhi)平均(jun)含(han)(han)(han)量(liang)達(da)15%，比(bi)(bi)白面(mian)高51%，比(bi)(bi)稻(dao)米(mi)高93%，比(bi)(bi)米(mi)高54%，比(bi)(bi)玉米(mi)高68%；脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)居各種糧(liang)食之首(shou)，平均(jun)達(da)8.5%，是(shi)面(mian)粉(fen)的(de)(de)4.5倍，是(shi)稻(dao)米(mi)的(de)(de)6倍；鈣(gai)(gai)磷(lin)含(han)(han)(han)量(liang)亦很(hen)(hen)(hen)高，每(mei)百克(ke)莜(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)含(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)面(mian)粉(fen)多(duo)(duo)(duo)20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)稻(dao)米(mi)多(duo)(duo)(duo)50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；含(han)(han)(han)磷(lin)312毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)面(mian)粉(fen)多(duo)(duo)(duo)53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)稻(dao)米(mi)多(duo)(duo)(duo)208毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。莜(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)不僅營養(yang)(yang)(yang)豐富，而(er)且(qie)十分耐餓。科(ke)學證明，莜(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)富含(han)(han)(han)八種氨基酸，多(duo)(duo)(duo)種微(wei)量(liang)元素(su)，豐富的(de)(de)亞(ya)油(you)酸，高膳食纖維(wei)(wei)等含(han)(han)(han)量(liang)為(wei)五谷之首(shou)，莜(you)(you)(you)(you)(you)麥(mai)所含(han)(han)(han)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)H都(dou)十分豐富，因其營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)可觀，在(zai)(zai)減肥(fei)、降血脂、降血糖等方面(mian)具有(you)很(hen)(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)治療保(bao)健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)(yong)，集保(bao)健(jian)(jian)、營養(yang)(yang)(yang)于(yu)一身，老少(shao)皆宜(yi)。 在(zai)(zai)我國后山的(de)(de)莜(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)產區，人們的(de)(de)飲食結(jie)構比(bi)(bi)較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而(er)生(sheng)(sheng)活在(zai)(zai)那里的(de)(de)人們卻(que)很(hen)(hen)(hen)少(shao)因營養(yang)(yang)(yang)不良(liang)而(er)患病，這正是(shi)莜(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)醫療保(bao)健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)實證。莜(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)做法編輯

中(zhong)國的(de)莜面之鄉--武川，莜面的(de)做法(fa)是多種多樣的(de)，莜面總共有(you)五個(ge)大系列--蒸(zheng)、炸、氽、烙、炒，總共有(you)40多個(ge)品種，其中(zhong)進蒸(zheng)莜面就(jiu)有(you)窩(wo)窩(wo)、馀(yu)馀(yu)(yu yu)、鈍(dun)鈍(dun)、餃餃、金棍、丸丸等17余種做法(fa)。

莜面(mian)制作方法多種多樣，搓(cuo)、推、搟、卷(juan)各色各樣。食用(yong)時可用(yong)蔬菜及辣(la)湯，冷(leng)調(diao)、涼拌;也可用(yong)熱羊肉湯、熟(shu)山藥（武川方言，即(ji)土豆）拌吃(chi)。并可按自(zi)己(ji)口味，酸、辣(la)、咸、甜自(zi)行調(diao)制。

用(yong)莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)做的(de)食品有：窩窩、馀馀、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團(tuan)、耳(er)朵、條(tiao)條(tiao)、丸丸、琳蝌(ke)蚪、海螺(luo)、二莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)、玻璃餃于、莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)餃子(zi)、插花片片、山(shan)藥馀子(zi)、螺(luo)絲(si)卷卷、涼(liang)拌(ban)莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)、素炒莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)、炒揆(kui)類、回勺(shao)莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)、煮馀子(zi)、油(you)(you)(you)煎對(dui)夾、油(you)(you)(you)煎合子(zi)、莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)拿糕等(deng)等(deng)，說也說不完的(de)...我汗(han)-.-！ 用(yong)料(liao)：蔥，蒜，莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)，香菜，水蘿(luo)卜，土豆，黃(huang)瓜(gua)，西紅(hong)柿(shi)，尖椒(jiao)（可根據個人愛(ai)好添加）配料(liao)：植物油(you)(you)(you)，鹽，雞精，醬油(you)(you)(you)，醋，花椒(jiao)，熟芝麻(ma)。