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簡介

50里(li)莜面40里(li)糕，30里(li)蕎面餓斷(duan)腰。

內蒙古三(san)件(jian)寶(bao):山藥、莜(you)(you)(you)面(mian)、大(da)(da)皮襖，莜(you)(you)(you)面(mian)就(jiu)是(shi)其中(zhong)極(ji)具代(dai)表(biao)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)為三(san)寶(bao)之(zhi)一(yi),而最(zui)出名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莫(mo)過與武(wu)川(chuan)(chuan)莜(you)(you)(you)面(mian)！武(wu)川(chuan)(chuan)縣位于(yu)陰山山脈(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)青山北側，黑(hei)黃交錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙土、集中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨水，長(chang)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)照(zhao)，是(shi)莜(you)(you)(you)麥(mai)(mai)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳條件(jian)。武(wu)川(chuan)(chuan)莜(you)(you)(you)麥(mai)(mai)沒(mei)有(you)病(bing)蟲(chong)害，也不(bu)(bu)需要施(shi)化(hua)肥，是(shi)純正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)食品(pin)。武(wu)川(chuan)(chuan)莜(you)(you)(you)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)高于(yu)其他農作(zuo)物，且氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)比例平衡，特別是(shi)賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)高，為全蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)37%，明(ming)顯高于(yu)小麥(mai)(mai)、玉米(mi)等。而脂肪中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)占(zhan)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)38.5%—45.3%，約為花生油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)2倍；莜(you)(you)(you)麥(mai)(mai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)對于(yu)粥(zhou)樣動(dong)脈(mo)硬化(hua)引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種疾病(bing)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)治作(zuo)用。所以常(chang)吃莜(you)(you)(you)面(mian)對于(yu)降低血脂，防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化(hua)和(he)由其引發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心臟病(bing)有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果；莜(you)(you)(you)麥(mai)(mai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)、核黃素等營(ying)養物質(zhi)都(dou)是(shi)谷類作(zuo)物之(zhi)冠！

歷史

其實(shi)莜(you)(you)麥(mai)(mai)即燕麥(mai)(mai)，莜(you)(you)面即燕麥(mai)(mai)粉。莜(you)(you)麥(mai)(mai)為一年或兩年生草本(ben)植物(wu)，葉子細長而尖，花淡綠色，小(xiao)穗有細長的(de)芒(mang)，籽實(shi)可以吃(chi)。莜(you)(you)麥(mai)(mai)耐寒耐早，生長期(qi)長。在我國莜(you)(you)麥(mai)(mai)盛(sheng)大產區(qu)(qu)如內(nei)蒙古烏蘭察(cha)布盟、山(shan)西雁(yan)北地區(qu)(qu)和河北張家口地區(qu)(qu)，尤其內(nei)蒙以武川莜(you)(you)面為最，莜(you)(you)面一直是(shi)深受老(lao)百姓(xing)喜愛的(de)風(feng)味食品(pin)。

相(xiang)傳，漢(han)武(wu)帝(di)時期(qi)戰(zhan)事不(bu)(bu)斷，北方(fang)地(di)區的(de)游牧(mu)民族—匈(xiong)奴經(jing)常(chang)騷擾(rao)漢(han)地(di)，造成了大(da)量的(de)人畜損(sun)失，人民苦不(bu)(bu)堪言，正常(chang)的(de)生(sheng)產(chan)生(sheng)活無法繼續。消息傳到(dao)中(zhong)央，漢(han)武(wu)帝(di)大(da)怒，隨即命(ming)大(da)軍(jun)(jun)(jun)前去征討。可是(shi)游牧(mu)地(di)區的(de)匈(xiong)奴大(da)軍(jun)(jun)(jun)忽(hu)(hu)東忽(hu)(hu)西，作(zuo)戰(zhan)不(bu)(bu)定，給(gei)漢(han)軍(jun)(jun)(jun)造成極(ji)大(da)損(sun)失。軍(jun)(jun)(jun)隊屢戰(zhan)屢敗，加(jia)上漢(han)軍(jun)(jun)(jun)的(de)補給(gei)全靠(kao)長安從內地(di)及各郡征調，補給(gei)環節(jie)薄弱(ruo)很(hen)容易遭(zao)到(dao)打擊(ji)。而游牧(mu)民族的(de)騎兵(bing)，靠(kao)擄掠為主，隨軍(jun)(jun)(jun)自帶干(gan)糧，不(bu)(bu)僅沒有(you)被消滅，反(fan)而越戰(zhan)越勇(yong)，令漢(han)軍(jun)(jun)(jun)十分頭痛。于是(shi)武(wu)帝(di)采納(na)了大(da)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)衛青的(de)建議，命(ming)隨軍(jun)(jun)(jun)駐地(di)墾荒(huang)，以供軍(jun)(jun)(jun)需，并從各郡征調大(da)批勞力調往(wang)當(dang)時的(de)河(he)套地(di)區，使漢(han)軍(jun)(jun)(jun)的(de)實力大(da)增(zeng)。當(dang)時別的(de)農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)在當(dang)地(di)產(chan)量有(you)限，大(da)量種(zhong)植，此種(zhong)一(yi)經(jing)播下，生(sheng)長迅速(su)產(chan)量很(hen)高。漢(han)軍(jun)(jun)(jun)食后，軍(jun)(jun)(jun)力大(da)增(zeng)、耐饑寒(han)，經(jing)酷暑(shu)，最(zui)后大(da)獲全勝(sheng)。漢(han)武(wu)帝(di)非常(chang)高興，親(qin)自率眾(zhong)到(dao)河(he)套地(di)區，犒勞三軍(jun)(jun)(jun)，并封敬獻谷物(wu)(wu)的(de)大(da)臣莜司為大(da)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)。并親(qin)自為這(zhe)種(zhong)谷物(wu)(wu)取(qu)名為為莜面(mian)。

從(cong)此，這種(zhong)谷物(wu)在中(zhong)華(hua)大地扎下(xia)了根。

隋(sui)朝末(mo)年，隋(sui)文帝楊堅偏信奸佞之(zhi)言(yan)，要(yao)立次子楊廣為太(tai)子，唐國(guo)公(gong)李淵(yuan)力諫不(bu)(bu)納，被貶為并州(太(tai)原)留守。途經靈空山(shan)時(shi)，不(bu)(bu)料(liao)身(shen)懷六甲(jia)的(de)李夫人(ren)(ren)要(yao)臨盆分(fen)娩，只好(hao)借宿靈空山(shan)古(gu)剎盤谷(gu)寺(si)，生下(xia)公(gong)子李元霸。李淵(yuan)滯留該寺(si)，常與(yu)老(lao)(lao)方丈談論天下(xia)大(da)事。一(yi)(yi)(yi)日，老(lao)(lao)方丈對李淵(yuan)說(shuo)，我夜觀天象，天下(xia)大(da)亂(luan)，群雄惡戰，將(jiang)軍(jun)應養(yang)精蓄(xu)銳，將(jiang)來(lai)必成(cheng)大(da)業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了(le)(le)(le)之(zhi)后(hou)定會精神煥(huan)(huan)發，體(ti)強力壯。午時(shi)將(jiang)莜面(mian)“蜂窩(wo)”筒筒端了(le)(le)(le)出來(lai)，李淵(yuan)吃后(hou)，頓覺神清氣爽，便(bian)問是(shi)(shi)什么飯。老(lao)(lao)方丈說(shuo)是(shi)(shi)用莜麥面(mian)做的(de)，形似“蜂窩(wo)”，所以稱其為“莜面(mian)窩(wo)窩(wo)”。又叫“燕麥窩(wo)窩(wo)”。后(hou)來(lai)李淵(yuan)當(dang)了(le)(le)(le)皇(huang)帝，便(bian)派老(lao)(lao)方丈到(dao)五臺山(shan)當(dang)主持。老(lao)(lao)方丈帶領眾僧(seng)赴任中，路過靜(jing)樂(le)(le)縣，時(shi)值秋收季節，看(kan)到(dao)當(dang)地(di)盛產莜麥，便(bian)上前問詢一(yi)(yi)(yi)位中年男人(ren)(ren)，得(de)知當(dang)地(di)人(ren)(ren)的(de)吃法僅僅是(shi)(shi)把莜麥磨成(cheng)面(mian)，然(ran)后(hou)加(jia)水和(he)(he)好(hao)再蒸熟，就和(he)(he)吃饅(man)頭一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。特別單(dan)調。于是(shi)(shi)，便(bian)把“莜面(mian)三生三熟”的(de)加(jia)工，制作(zuo)方法和(he)(he)莜面(mian)的(de)各種吃法傳給了(le)(le)(le)他，此人(ren)(ren)名叫“袁煥(huan)(huan)”靜(jing)樂(le)(le)人(ren)(ren)。從此莜面(mian)窩(wo)窩(wo)成(cheng)為靜(jing)樂(le)(le)人(ren)(ren)的(de)待客飯。后(hou)靜(jing)樂(le)(le)人(ren)(ren)看(kan)見(jian)這種窩(wo)窩(wo)象存放東西(xi)的(de)直筒“栳栳”，故將(jiang)窩(wo)窩(wo)改(gai)稱為“栲栳栳”。隨(sui)(sui)著(zhu)時(shi)間(jian)(jian)的(de)推移，朝代的(de)更(geng)替，袁煥(huan)(huan)的(de)子子孫(sun)孫(sun)為躲避戰爭一(yi)(yi)(yi)大(da)部(bu)分(fen)遷徙到(dao)了(le)(le)(le)大(da)同的(de)天鎮，隨(sui)(sui)后(hou)又遷到(dao)了(le)(le)(le)張家口的(de)張北(bei)縣，日久這種民間(jian)(jian)美食傳遍了(le)(le)(le)山(shan)西(xi)、陜西(xi)、內(nei)蒙、河北(bei)等地(di)，成(cheng)為山(shan)區(qu)人(ren)(ren)民的(de)家常美食,現如今袁煥(huan)(huan)的(de)第二(er)十二(er)代傳人(ren)(ren)袁博已定居在(zai)張北(bei)縣二(er)泉井村，還保存著(zhu)“莜麥”傳統的(de)加(jia)工，制作(zuo)方法。是(shi)(shi)屬于全人(ren)(ren)類的(de)“民間(jian)(jian)文化”。來(lai)自唐朝的(de)“味(wei)道”。

相傳(chuan)，清代康熙皇(huang)帝(di)遠征噶爾丹，在(zai)(zai)(zai)歸(gui)化(hua)城吃(chi)過莜(you)面(mian)(mian)，給(gei)予很高(gao)的(de)(de)(de)評價。乾隆年(nian)間，莜(you)面(mian)(mian)作(zuo)為(wei)進貢皇(huang)帝(di)的(de)(de)(de)食品被送往京城。20世紀50年(nian)代，朱德總(zong)司令兩次來(lai)察(cha)哈爾視察(cha)，都主動(dong)要求(qiu)吃(chi)莜(you)面(mian)(mian)。他說，當年(nian)在(zai)(zai)(zai)晉(jin)西北(bei)轉戰，曾(ceng)多次在(zai)(zai)(zai)老鄉家的(de)(de)(de)熱(re)炕頭(tou)上(shang)吃(chi)過莜(you)面(mian)(mian)，也聽說過莜(you)面(mian)(mian)是“張家口三寶”之一的(de)(de)(de)傳(chuan)說。那又筋又細的(de)(de)(de)莜(you)面(mian)(mian)，支(zhi)持過晉(jin)察(cha)綏陜根據地(di)革命將士的(de)(de)(de)偉(wei)大斗爭，總(zong)司令一直在(zai)(zai)(zai)懷念它(ta)。

營養價值

莜(you)(you)麥(mai)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)和經濟價值(zhi)都(dou)很高(gao)(gao)，秸行(xing)稈和麩殼中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)和維生素(su)B，是(shi)牲畜的(de)上(shang)等飼(si)料，還可用于(yu)造紙。莜(you)(you)麥(mai)面(mian)(mian)可食(shi)用或做飼(si)料。蛋白質(zhi)平(ping)均含(han)量(liang)達15%，比(bi)白面(mian)(mian)高(gao)(gao)51%，比(bi)稻(dao)米高(gao)(gao)93%，比(bi)米高(gao)(gao)54%，比(bi)玉米高(gao)(gao)68%；脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)居(ju)各種(zhong)糧食(shi)之首(shou)，平(ping)均達8.5%，是(shi)面(mian)(mian)粉的(de)4.5倍，是(shi)稻(dao)米的(de)6倍；鈣磷(lin)含(han)量(liang)亦很高(gao)(gao)，每百(bai)克莜(you)(you)面(mian)(mian)含(han)鈣58毫克，比(bi)面(mian)(mian)粉多(duo)20毫克，比(bi)稻(dao)米多(duo)50毫克；含(han)磷(lin)312毫克，比(bi)面(mian)(mian)粉多(duo)53毫克，比(bi)稻(dao)米多(duo)208毫克。莜(you)(you)面(mian)(mian)不僅營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，而(er)且(qie)十分(fen)(fen)耐(nai)餓(e)。科(ke)學證明(ming)，莜(you)(you)面(mian)(mian)富(fu)(fu)含(han)八種(zhong)氨(an)基酸(suan)，多(duo)種(zhong)微量(liang)元素(su)，豐(feng)富(fu)(fu)的(de)亞油酸(suan)，高(gao)(gao)膳食(shi)纖維等含(han)量(liang)為五谷之首(shou)，莜(you)(you)麥(mai)所含(han)的(de)維生素(su)E、維生素(su)B、維生素(su)H都(dou)十分(fen)(fen)豐(feng)富(fu)(fu)，因(yin)其營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)可觀，在(zai)減(jian)肥(fei)、降血脂(zhi)、降血糖等方(fang)面(mian)(mian)具有(you)很好的(de)治療保(bao)健(jian)作用，集(ji)保(bao)健(jian)、營(ying)養(yang)(yang)于(yu)一身(shen)，老少(shao)皆宜(yi)。 在(zai)我國(guo)后山的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)產區，人(ren)們的(de)飲食(shi)結構(gou)比(bi)較(jiao)單調，一到(dao)冬(dong)天(tian)，除(chu)了土豆，幾乎吃(chi)不上(shang)蔬菜(cai)，而(er)生活(huo)在(zai)那里的(de)人(ren)們卻很少(shao)因(yin)營(ying)養(yang)(yang)不良(liang)而(er)患(huan)病，這正(zheng)是(shi)莜(you)(you)面(mian)(mian)醫(yi)療保(bao)健(jian)作用的(de)實證。莜(you)(you)面(mian)(mian)做法(fa)編輯

中國的(de)莜面(mian)之鄉--武川，莜面(mian)的(de)做(zuo)法是多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)，莜面(mian)總共有五個(ge)大(da)系列--蒸、炸(zha)、氽(tun)、烙、炒，總共有40多(duo)個(ge)品種(zhong)，其中進蒸莜面(mian)就有窩窩、馀馀(yu yu)、鈍(dun)鈍(dun)、餃(jiao)餃(jiao)、金棍、丸丸等17余(yu)種(zhong)做(zuo)法。

莜面制(zhi)作方(fang)法多種多樣，搓(cuo)、推(tui)、搟、卷各色各樣。食用時可(ke)(ke)用蔬菜(cai)及(ji)辣(la)湯，冷(leng)調、涼拌(ban);也可(ke)(ke)用熱羊肉湯、熟山藥(yao)（武川方(fang)言，即土(tu)豆）拌(ban)吃。并可(ke)(ke)按自己(ji)口味，酸(suan)、辣(la)、咸、甜自行(xing)調制(zhi)。

用(yong)莜(you)面做的食品有(you)：窩窩、馀馀、鈍噸、含財(cai)、金(jin)棍、報(bao)折、圪團、耳朵、條(tiao)條(tiao)、丸丸、琳蝌蚪、海螺(luo)、二(er)莜(you)面、玻璃(li)餃(jiao)于、莜(you)面餃(jiao)子(zi)(zi)、插花(hua)(hua)片(pian)片(pian)、山藥馀子(zi)(zi)、螺(luo)絲卷卷、涼拌(ban)莜(you)面、素炒莜(you)面、炒揆類(lei)、回勺莜(you)面、煮(zhu)馀子(zi)(zi)、油(you)煎對夾(jia)、油(you)煎合子(zi)(zi)、莜(you)面拿糕等等，說也說不完的...我汗-.-！ 用(yong)料：蔥，蒜，莜(you)面，香菜，水蘿卜，土豆，黃瓜(gua)，西(xi)紅柿，尖椒（可(ke)根(gen)據個(ge)人愛好(hao)添(tian)加）配料：植(zhi)物油(you)，鹽，雞精，醬(jiang)油(you)，醋(cu)，花(hua)(hua)椒，熟芝麻。