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簡介

如同許多的(de)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)小(xiao)吃一(yi)樣，在全臺(tai)(tai)(tai)各地(di)都有店家販賣鹵肉(rou)(rou)(rou)飯。而鹵肉(rou)(rou)(rou)飯在臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)南(nan)北地(di)區有不(bu)同的(de)意義。在臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)北部，鹵肉(rou)(rou)(rou)飯為一(yi)種淋上含有煮熟(shu)碎豬肉(rou)(rou)(rou)(豬絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou))及醬(jiang)油鹵汁的(de)白飯的(de)料理，有時醬(jiang)汁里(li)亦(yi)會有香菇丁(ding)等的(de)成份在內，與焢(hong)肉(rou)(rou)(rou)飯不(bu)同，而此(ci)種作法在臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)南(nan)部稱作“肉(rou)(rou)(rou)燥飯”；而所謂的(de)“鹵肉(rou)(rou)(rou)飯”在臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)南(nan)部是指有著鹵豬三層肉(rou)(rou)(rou)的(de)焢(hong)肉(rou)(rou)(rou)飯。

做法

做法一

食材準備

大(da)米、五(wu)花(hua)肉、干蔥頭(tou)、淀粉、姜(jiang)、蒜(suan)、醬(jiang)油、八角(jiao)、酒、冰糖、五(wu)香(xiang)粉、胡椒粉

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干蔥(cong)頭(tou)切(qie)去(qu)兩頭(tou)，再剝去(qu)外皮，切(qie)成薄(bo)薄(bo)的小洋蔥(cong)圈；

(2)撒入少許淀粉，用手(shou)混合(he)均勻，并將小洋(yang)蔥圈拆(chai)散；

(3)中火燒熱(re)油鍋(最好是豬(zhu)油，如無用(yong)色拉油代替也可)，油鍋5成熱(re)后，下(xia)小洋蔥圈，半炸半炒；

(4)待(dai)小(xiao)洋蔥絲逐(zhu)漸浮(fu)起(qi)，呈微黃色時，迅速撈起(qi)瀝干油(you)(you)，平攤(tan)在(zai)廚房紙巾(jin)上(shang)充(chong)分吸收油(you)(you)分并(bing)晾涼；

(5)將油蔥酥放(fang)入密封袋(或保鮮(xian)袋)，用搟面杖壓碎(sui)。

2、新鮮五花肉洗(xi)干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍(dong)20分鐘(zhong)便(bian)于切割(ge)，接著(zhu)連皮帶肉切成0.5cm見方(fang)的小丁；

3、老姜切碎，大蒜(suan)切碎，鍋內放少(shao)許油，中火(huo)燒熱后放入姜碎蒜(suan)碎爆香；

4、將五(wu)花肉丁放入鍋中(zhong)，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中(zhong)多(duo)余(yu)油(you)脂；

5、鍋中加入醬油(you)，八角，酒，冰(bing)糖，五香粉(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，油(you)蔥酥和適量(liang)溫水，水不要太多，沒過五花(hua)肉丁1、2cm即可。

6、大(da)火翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)，待燒(shao)沸后(hou)，將鍋(guo)(guo)中的(de)五花肉丁(ding)及湯汁一(yi)起倒入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)中慢慢鹵，2小時(shi)后(hou)，一(yi)鍋(guo)(guo)肉味飄香的(de)鹵肉汁就(jiu)做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝去外皮(pi)的煮雞蛋，一起慢(man)(man)慢(man)(man)鹵，吃(chi)時和(he)鹵肉飯(fan)一起享用(yong)。

8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上(shang)鹵蛋，配上(shang)一兩棵青菜(cai)心或者其它爽口小菜(cai).旁若無人的扒飯連同肉和(he)汁一起入口。

做法二

食材準備

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米

輔料：紅蔥頭(tou) 姜末 蒜末 生(sheng)抽 老抽 八角(jiao) 料酒(jiu) 冰(bing)糖 五香粉 胡(hu)椒粉

制作步驟

1 買來(lai)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉，洗凈，焯(zhuo)去血沫，焯(zhuo)的(de)(de)時候可以適當的(de)(de)切成幾(ji)大段方便操作，焯(zhuo)好的(de)(de)五(wu)花(hua)肉要(yao)切成小(xiao)丁，切的(de)(de)小(xiao)一些，然后放在一邊備用。

2 洋蔥或是(shi)紅蔥頭，洗凈(jing)后切碎(sui)。

3準備幾個水煮(zhu)蛋(dan)(dan)，到時(shi)放(fang)入鹵汁中(zhong)一(yi)起煮(zhu)，做成(cheng)鹵蛋(dan)(dan)。

4 炒(chao)(chao)鍋內倒入(ru)(ru)適(shi)量油(you)，先爆香姜末(mo)，蒜末(mo)，緊接(jie)著(zhu)放入(ru)(ru)洋蔥碎，繼續炒(chao)(chao)香，直至(zhi)金(jin)黃，這時倒入(ru)(ru)五花肉(rou)丁，炒(chao)(chao)至(zhi)肉(rou)色變白(bai)，然后加入(ru)(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、八角、料酒(jiu)、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。

5 加入(ru)適量溫水，不(bu)用(yong)太(tai)多，沒(mei)過五花肉1-2cm即(ji)可。

6 大火(huo)炒勻，待湯汁(zhi)煮滾(gun)后，全(quan)部(bu)倒入(ru)砂鍋中，轉小火(huo)慢燉(dun)，這時(shi)別忘(wang)了加入(ru)水(shui)煮蛋(dan)，燉(dun)制的(de)時(shi)間(jian)為兩個小時(shi)，如果(guo)你的(de)時(shi)間(jian)有限(xian)，最少也要(yao)燉(dun)上一(yi)個多小時(shi)，鹽(yan)可(ke)以(yi)在一(yi)個小時(shi)以(yi)后放入(ru)。（燉(dun)的(de)時(shi)候火(huo)要(yao)小，湯汁(zhi)也不(bu)要(yao)收的(de)太(tai)干，有汁(zhi)才會(hui)好(hao)吃哦(e)~ )

7 最(zui)后盛入米(mi)飯，澆上鹵(lu)肉汁，再擺(bai)上燙熟的青(qing)菜(cai)葉、切開(kai)的鹵(lu)蛋，就可(ke)以吃了。為了防止油膩，最(zui)好再另外準備一(yi)盤青(qing)菜(cai)同食(shi)。

做法三

材料：五花肉400克(ke)、紅(hong)蔥頭100克(ke)、雞蛋5個(ge)、干(gan)椒2個(ge)、姜一小塊、八角1個(ge)、冰糖少許、植(zhi)物油(you)、醬油(you)膏、鹽、老抽(chou)、清水

做法：

1、紅(hong)蔥頭去掉(diao)最外層的皮，洗(xi)干凈切成薄片

2、鍋(guo)里放適量油，放入紅蔥頭中火翻(fan)炒

3、炒至變色后，改小火(huo)繼續(xu)翻炒

4、完(wan)全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥

5、炒紅蔥頭的同時(shi)可以將雞蛋煮熟，然后抽空去(qu)殼備用

6、五花(hua)肉切(qie)成(cheng)不超過1厘米見方的小(xiao)丁

7、入冷水鍋焯去浮沫(mo)、撈出來瀝干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起鍋(guo)放油，燒熱后(hou)放入焯好(hao)的五花肉(rou)煸(bian)炒

10、炒至顏色(se)稍帶黃色(se)后，放入配料(liao)一同翻炒

11、放入(ru)醬油(you)膏翻炒均勻，再(zai)放少(shao)許老抽上色(se)

12、加入(ru)開(kai)水完(wan)全沒過(guo)五(wu)花肉

13、兩分(fen)鐘后放(fang)入炒好(hao)的(de)紅蔥頭(tou)一起(qi)小(xiao)火燜一個小(xiao)時

14、中途(tu)放入雞蛋一(yi)起燜

15、燜至(zhi)湯汁快收干的時(shi)候，加少許鹽調味

16、煮好的(de)飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯(zhuo)過的(de)西蘭花即可。