如同(tong)許多的(de)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)小吃一樣,在(zai)(zai)全(quan)臺(tai)各地都有(you)(you)店家販賣鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)。而鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)南北(bei)地區有(you)(you)不同(tong)的(de)意(yi)義。在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)北(bei)部(bu)(bu),鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)為一種(zhong)淋上含有(you)(you)煮熟碎(sui)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(豬絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou))及醬油(you)鹵(lu)(lu)汁的(de)白(bai)飯(fan)的(de)料(liao)理,有(you)(you)時醬汁里亦(yi)會(hui)有(you)(you)香菇(gu)丁等的(de)成(cheng)份在(zai)(zai)內,與焢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)不同(tong),而此種(zhong)作法(fa)在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)南部(bu)(bu)稱作“肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燥飯(fan)”;而所謂的(de)“鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)”在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)南部(bu)(bu)是指(zhi)有(you)(you)著(zhu)鹵(lu)(lu)豬三層肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)焢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)。
食材準備
大米、五花(hua)肉、干蔥頭、淀粉(fen)、姜、蒜(suan)、醬(jiang)油、八(ba)角、酒、冰糖、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切(qie)去(qu)兩頭,再剝去(qu)外皮,切(qie)成薄薄的小洋蔥圈(quan);
(2)撒入少(shao)許淀粉,用(yong)手混合均勻,并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油(you)鍋(最好(hao)是豬油(you),如無(wu)用色拉油(you)代替(ti)也可),油(you)鍋5成熱后,下(xia)小(xiao)洋(yang)蔥(cong)圈(quan),半(ban)(ban)炸半(ban)(ban)炒;
(4)待(dai)小(xiao)洋蔥絲逐(zhu)漸浮起,呈微黃色時(shi),迅速(su)撈起瀝(li)干油(you),平攤(tan)在廚房紙巾(jin)上充分吸收油(you)分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入(ru)密封袋(或保鮮袋),用搟面(mian)杖壓碎(sui)。
2、新鮮五花肉洗(xi)干(gan)凈,擦干(gan)水分,放入冰(bing)箱冰(bing)凍20分鐘便于切割,接著(zhu)連皮帶(dai)肉切成0.5cm見(jian)方的小丁(ding);
3、老姜切碎(sui),大蒜切碎(sui),鍋(guo)內放少許油,中火燒熱后放入姜碎(sui)蒜碎(sui)爆香;
4、將(jiang)五花肉丁放入鍋(guo)中,慢慢煸炒(chao)到微(wei)微(wei)上色,逼(bi)出(chu)其中多余油脂(zhi);
5、鍋中加(jia)入(ru)醬油,八角,酒,冰糖,五香(xiang)粉,胡(hu)椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太(tai)多(duo),沒過五花肉(rou)丁1、2cm即(ji)可。
6、大火翻炒(chao)均勻(yun)后(hou),待燒沸后(hou),將鍋(guo)中的五花肉丁(ding)及湯汁一起倒入(ru)砂鍋(guo)中慢(man)慢(man)鹵,2小時后(hou),一鍋(guo)肉味(wei)飄香的鹵肉汁就(jiu)做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的(de)煮雞蛋,一(yi)起慢(man)慢(man)鹵,吃時和鹵肉飯一(yi)起享(xiang)用。
8、最好,盛米飯(fan)(fan),澆鹵肉汁(zhi)(zhi),加上鹵蛋,配(pei)上一(yi)兩(liang)棵青(qing)菜心或者其它爽口小菜.旁若無(wu)人的扒飯(fan)(fan)連同肉和汁(zhi)(zhi)一(yi)起(qi)入口。
食材準備
主(zhu)料:五花(hua)肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料:紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽(chou)(chou) 老抽(chou)(chou) 八角 料酒 冰(bing)糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買(mai)來(lai)的(de)五(wu)花(hua)肉,洗凈,焯(zhuo)(zhuo)去(qu)血沫,焯(zhuo)(zhuo)的(de)時(shi)候可以適當的(de)切成(cheng)幾大段方便(bian)操(cao)作(zuo),焯(zhuo)(zhuo)好的(de)五(wu)花(hua)肉要切成(cheng)小(xiao)丁,切的(de)小(xiao)一些,然后放在(zai)一邊(bian)備用。
2 洋蔥或是紅(hong)蔥頭(tou),洗(xi)凈后切(qie)碎。
3準備幾個水(shui)煮蛋(dan),到時放入(ru)鹵(lu)汁中一起(qi)煮,做成鹵(lu)蛋(dan)。
4 炒鍋內倒入適量油(you),先爆香(xiang)姜末(mo),蒜末(mo),緊接(jie)著放入洋蔥(cong)碎,繼續(xu)炒香(xiang),直至(zhi)金黃,這時(shi)倒入五(wu)花肉丁,炒至(zhi)肉色(se)變(bian)白(bai),然后加入生抽(chou)、老抽(chou)、八角(jiao)、料酒、五(wu)香(xiang)粉、冰糖(tang),胡(hu)椒(jiao)粉,翻炒均(jun)勻(yun)。
5 加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即(ji)可。
6 大火(huo)(huo)炒勻,待湯汁煮(zhu)滾后,全部(bu)倒入砂鍋中,轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢燉(dun),這時(shi)(shi)別(bie)忘了加入水煮(zhu)蛋,燉(dun)制的(de)時(shi)(shi)間為兩個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi),如果你的(de)時(shi)(shi)間有限,最(zui)少也(ye)要(yao)燉(dun)上一個(ge)(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)(shi),鹽(yan)可以在一個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)以后放入。(燉(dun)的(de)時(shi)(shi)候火(huo)(huo)要(yao)小(xiao)(xiao),湯汁也(ye)不要(yao)收的(de)太干,有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入(ru)米飯,澆上(shang)鹵肉汁,再擺上(shang)燙熟的(de)青菜葉、切開的(de)鹵蛋(dan),就可以(yi)吃了。為(wei)了防止油膩,最好再另外準備(bei)一盤(pan)青菜同(tong)食(shi)。
材料:五花肉400克(ke)、紅蔥頭100克(ke)、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八(ba)角1個、冰(bing)糖少許、植物(wu)油、醬油膏、鹽、老抽、清(qing)水
做法:
1、紅蔥頭(tou)去(qu)掉(diao)最外層(ceng)的皮(pi),洗干凈切成薄片
2、鍋里放適量油,放入紅(hong)蔥頭中火翻炒
3、炒至變色(se)后,改(gai)小火繼(ji)續翻炒
4、完全(quan)變成(cheng)黃色后(hou),盛出來(lai)備用,即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥(cong)頭的同(tong)時可以將雞蛋煮熟,然后抽空(kong)去殼備用(yong)
6、五花肉切成不超過(guo)1厘米見方的小丁(ding)
7、入冷水鍋焯去浮(fu)沫、撈出來瀝干(gan)水
8、干辣椒切(qie)段、姜切(qie)片(pian)
9、重新起鍋放油,燒熱后(hou)放入焯好的五花肉(rou)煸炒
10、炒至顏色稍帶黃色后,放入配料(liao)一同翻炒
11、放入醬油膏(gao)翻炒均勻(yun),再放少許老抽(chou)上色(se)
12、加入開水(shui)完全沒過五花肉
13、兩(liang)分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小(xiao)火燜一個小(xiao)時
14、中途放入雞蛋(dan)一起燜
15、燜至湯(tang)汁快收干(gan)的時候,加少許(xu)鹽(yan)調味
16、煮(zhu)好的飯盛出來(lai),然后澆上鹵(lu)汁鹵(lu)肉、再放上雞蛋(dan)和焯過(guo)的西蘭花(hua)即可。