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基本介紹

概述

“維(wei)也(ye)納甜(tian)面(mian)(mian)包(bao)(bao)或甜(tian)點”中，最為遠近馳名(ming)的(de)，就(jiu)是如(ru)彎月型(xing)的(de)“可(ke)頌”。這(zhe)個如(ru)彎月型(xing)的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)造(zao)型(xing)的(de)靈感(gan)，傳說(shuo)紛云，最為人所稱頌的(de)是來自奧斯曼土耳(er)其(qi)帝(di)國的(de)軍隊人手一把的(de)“土耳(er)其(qi)彎刀(dao)”。

Croissant是法式面包(bao)，且在法語中是羊角(jiao)(jiao)的(de)意思，所以(yi)大家(jia)通(tong)常以(yi)英文音譯為“可頌“，或者(zhe)叫羊角(jiao)(jiao)面包(bao)。”牛角(jiao)(jiao)面包(bao)“這個叫法則是受到美(mei)式文化影響(xiang)而得來的(de)。

歷史

在1683年時，土(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍隊大(da)舉入侵(qin)奧地(di)利的(de)維也納，但是(shi)卻久(jiu)攻(gong)不下，心焦之(zhi)余，土(tu)(tu)耳(er)其(qi)將軍心生一(yi)計，決(jue)定趁(chen)夜深人靜時分，挖(wa)一(yi)條通到城(cheng)內的(de)地(di)道，以在不知不覺中攻(gong)入城(cheng)內。不巧地(di)是(shi)，夜深人靜時分，他們(men)的(de)鶴嘴(zui)鏟子鑿土(tu)(tu)的(de)聲音被正在連夜磨面(mian)(mian)(mian)粉，揉(rou)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)傅發(fa)現，連夜報告給國王，結果，土(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍無功而返。為了紀念這(zhe)個面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)，全維也納的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)，將面(mian)(mian)(mian)包(bao)做成土(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍旗上的(de)那把彎月形狀，以表示是(shi)他們(men)先見到土(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍隊的(de)。

市場前景

中國(guo)焙烤(kao)食品(pin)市場空間廣闊(kuo)。2008-2010年(nian)，隨(sui)著經(jing)濟(ji)快(kuai)速發展、城(cheng)市化進程加快(kuai)以(yi)及全(quan)面小康(kang)社會與新農村建設(she)的(de)不(bu)斷(duan)深入(ru)，人民生(sheng)活水平將(jiang)顯(xian)(xian)著提高(gao)，生(sheng)活方式和消費結構也(ye)將(jiang)顯(xian)(xian)著改變。這將(jiang)給中國(guo)焙烤(kao)行業(ye)的(de)進一步(bu)發展帶來挑戰(zhan)和機遇。

2008年(nian)的全球(qiu)金融危(wei)機(ji)將使一些沒有自身特點、產品(pin)附加值低、處(chu)在同質(zhi)化競(jing)爭末端(duan)的產品(pin)和企業(ye)將被淘汰，烘(hong)焙行業(ye)勢必經(jing)歷第二次(ci)洗牌，全球(qiu)金融危(wei)機(ji)下(xia)烘(hong)焙業(ye)挑(tiao)戰(zhan)與(yu)機(ji)會(hui)講并存。

對人的負面(mian)影響(xiang)：可頌高脂肪(fang)高能(neng)量，含反式脂肪(fang)酸。凡是起(qi)酥(su)面(mian)包均有這個問(wen)題(ti)。

菜品特色

牛角面(mian)包(bao)是(shi)一種食品，主要材料(liao)有高(gao)筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉等，輔料(liao)有干(gan)酵母、糖、蛋(dan)、植物黃(huang)油(you)(you)、牛奶(nai)等，口味(wei)偏(pian)甜，如“可(ke)頌”等奶(nai)油(you)(you)面(mian)包(bao)卷，卻(que)是(shi)法國(guo)人通稱的“維也納甜面(mian)包(bao)或(huo)甜點(dian)”(Viennoiserie)，有點(dian)類似我們的甜甜圈或(huo)美式Donuts，有巧克力、果(guo)醬、奶(nai)油(you)(you)、葡萄干(gan)等多種口味(wei)。

食用價值

100克可頌所含的(de)食物熱量(liang)及營養：

熱量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋(dan)白質（克） 8.4 核黃素（毫克） 0.01

脂肪（克） 14.3 煙酸（毫克） 5

碳(tan)水化合(he)物（克） 53.1 維生素C（毫克） 0

膳食纖維（克） 1.5 維生素E（毫克） 3.75

維(wei)生(sheng)素A（微克） 0膽(dan)固醇(chun)（毫克） 0

胡羅(luo)卜素（微克(ke)） 1.4 鉀（毫(hao)克(ke)） 103

視黃醇當量(liang)（微(wei)克(ke)） 21.3 鈉（毫克(ke)） 352.3

鈣（毫克(ke)） 83 鋅（毫克(ke)） 0.61

鎂（毫克(ke)） 29 銅（毫克(ke)） 0.24

鐵（毫(hao)克） 1.7 磷（毫(hao)克） 93

錳(meng)（毫克） 0.38 硒(xi)（微(wei)克） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高(gao)筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1個(ge) 溫水105克 鹽(yan)1/2小匙

麥(mai)其琳（植物黃油，包(bao)入用）100克 牛奶(nai)適量（刷(shua)面包(bao)表皮用）

⒉酵母溶于溫(wen)水，與高筋面(mian)(mian)粉，低筋面(mian)(mian)粉，糖，蛋，鹽混合在一(yi)起，揉成(cheng)面(mian)(mian)團

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵(jiao)至(zhi)2-2.5倍大。

⒋將麥其琳用(yong)保鮮袋裝(zhuang)起來，用(yong)搟(xian)面棍(gun)將起敲打(da)幾(ji)下，再搟(xian)成較規則(ze)的四(si)邊(bian)形

⒌桌上(shang)灑面(mian)粉，將發酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)團搟(xian)(xian)成一(yi)塊面(mian)片，長度(du)是搟(xian)(xian)好的(de)(de)麥其琳(lin)的(de)(de)三倍，寬度(du)比(bi)其略寬一(yi)點就(jiu)好。

將麥其(qi)琳(lin)放在(zai)面(mian)(mian)片(pian)中間(jian)，兩邊(bian)的(de)面(mian)(mian)片(pian)折過(guo)來，將其(qi)包(bao)裹。將兩頭(tou)捏緊，這(zhe)樣(yang)，麥其(qi)琳(lin)就包(bao)好(hao)在(zai)面(mian)(mian)片(pian)里了。

.用保鮮膜包好，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏室松(song)弛(chi)20分鐘(zhong)

⒍取出松(song)弛好的折疊面片，桌上(shang)(shang)灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包(bao)上(shang)(shang)保(bao)鮮膜，再次入冰箱松(song)弛10-15分(fen)鐘；如此(ci)總共(gong)反(fan)復(fu)三次。

最(zui)后(hou)一(yi)次三折(zhe)后(hou)，入冰箱松弛(chi)20-30分鐘。取出，搟成(cheng)一(yi)個0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面(mian)片(pian)用輪刀分成三(san)角形的面(mian)片(pian)，底(di)邊(bian)中間切(qie)一道切(qie)口，將面(mian)片(pian)從底(di)部卷(juan)起

⒏排上烤盤(pan)，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fa)酵。

⒐發酵(jiao)完(wan)畢，（手摁面團，無彈(dan)性即可(ke)），烤(kao)箱預熱190度(du)，上下火，烤(kao)箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠(gou)即可(ke)。

食用須知

面包(bao)(bao)中熱量(liang)(liang)最高(gao)的(de)是松質面包(bao)(bao)，也叫做“丹麥面包(bao)(bao)”。它的(de)特點是要(yao)加入20%~30%的(de)黃油(you)或起酥(su)油(you)，能形成特殊(shu)的(de)層狀結(jie)構(gou)，常常做成牛角面包(bao)(bao)、葡萄干面包(bao)(bao)、巧克(ke)力酥(su)包(bao)(bao)等。所(suo)以雖然(ran)牛角面包(bao)(bao)口(kou)感酥(su)香柔軟，非常美味(wei)，但因為飽和脂(zhi)肪和熱量(liang)(liang)實在太多(duo)，而且可(ke)能含有對心血管健(jian)康非常不利的(de)“反式脂(zhi)肪酸(suan)”。肥(fei)胖(pang)者、糖尿病患(huan)者應(ying)盡量(liang)(liang)少食(shi)。