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歷史由來

清末，沙(sha)河鎮有一(yi)(yi)個小(xiao)店鋪，名(ming)叫(jiao)“義(yi)和(he)居(ju)”，店主名(ming)叫(jiao)樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)，已經成婚，還(huan)有一(yi)(yi)個老父親(qin)(qin)，叫(jiao)樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀，一(yi)(yi)家三口(kou)以賣白粥油器、飯(fan)食為(wei)生(sheng)。日子不算富裕(yu)，但(dan)也還(huan)過(guo)(guo)得去(qu)(qu)。一(yi)(yi)天，樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)吃了(le)(le)些上火的(de)(de)東西，又(you)著(zhu)了(le)(le)涼，有些發熱(re)，頭重腳輕，不思飲食。父親(qin)(qin)樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀很(hen)是(shi)發愁，便(bian)想做些新鮮食品給(gei)兒(er)子開(kai)開(kai)胃(wei)(wei)。做什么(me)好(hao)呢？想來(lai)想去(qu)(qu)，自己別的(de)(de)不會做，只會用(yong)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕做點(dian)粉(fen)(fen)條(tiao)，但(dan)都粗糙大(da)塊，口(kou)感不怎么(me)樣(yang)。要想兒(er)子胃(wei)(wei)口(kou)好(hao)，還(huan)是(shi)做點(dian)薄(bo)(bo)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)吧(ba)。怎樣(yang)做米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)才能(neng)薄(bo)(bo)呢？他抬頭一(yi)(yi)看(kan)，看(kan)見平常(chang)曬(shai)東西用(yong)的(de)(de)窩籃(lan)，心里突(tu)然(ran)靈光一(yi)(yi)閃：在(zai)上面倒一(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)后不就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)了(le)(le)嗎？于(yu)是(shi)馬上洗凈窩籃(lan)，又(you)浸好(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，磨了(le)(le)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，燒(shao)開(kai)了(le)(le)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的(de)(de)水(shui)后，舀(yao)了(le)(le)一(yi)(yi)勺倒在(zai)窩籃(lan)上。然(ran)后輕輕一(yi)(yi)搖，讓米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)地攤在(zai)上面，放在(zai)鍋里，用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)(zheng)上一(yi)(yi)兩(liang)分鐘(zhong)，米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)就(jiu)熟(shu)(shu)了(le)(le)，成了(le)(le)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)一(yi)(yi)片粉(fen)(fen)皮(pi)。樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀揭起粉(fen)(fen)皮(pi)，切條(tiao)，再加(jia)上油鹽香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)等(deng)佐料，一(yi)(yi)碗香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)做好(hao)了(le)(le)。樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)一(yi)(yi)嘗十分可(ke)(ke)口(kou)，胃(wei)(wei)口(kou)好(hao)多(duo)了(le)(le)，邊(bian)吃邊(bian)問父親(qin)(qin)這粉(fen)(fen)叫(jiao)什么(me)名(ming)字。樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀說：“這是(shi)見你(ni)不開(kai)胃(wei)(wei)，試著(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)，還(huan)沒有名(ming)字。”妻子說：“這粉(fen)(fen)是(shi)在(zai)沙(sha)河創制(zhi)的(de)(de)，不如就(jiu)叫(jiao)沙(sha)河粉(fen)(fen)吧(ba)。”樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)父子也齊聲(sheng)叫(jiao)好(hao)。第(di)二天，樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)便(bian)把沙(sha)河粉(fen)(fen)推了(le)(le)出去(qu)(qu)，十分受歡迎。生(sheng)意越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)，樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)(xiang)干脆停(ting)了(le)(le)粥、面、飯(fan)的(de)(de)制(zhi)作，把自己的(de)(de)“義(yi)和(he)居(ju)”改為(wei)專營沙(sha)河粉(fen)(fen)。他買來(lai)優質的(de)(de)安南(nan)米(mi)(mi)(mi)(mi)，請人(ren)揀去(qu)(qu)里面的(de)(de)沙(sha)子雜質，用(yong)白云山(shan)水(shui)浸上兩(liang)個多(duo)鐘(zhong)頭，待米(mi)(mi)(mi)(mi)浸軟后，又(you)用(yong)白云山(shan)水(shui)磨成米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)成米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由(you)于(yu)白云山(shan)水(shui)水(shui)質優良，制(zhi)成的(de)(de)沙(sha)河粉(fen)(fen)又(you)薄(bo)(bo)又(you)韌，細滑可(ke)(ke)口(kou)，本地居(ju)民，過(guo)(guo)往客商(shang)都喜歡光顧，生(sheng)意十分紅火，沙(sha)河粉(fen)(fen)就(jiu)成了(le)(le)沙(sha)河鎮的(de)(de)特產。

制作工藝

材料

主料：大米

制作方法

1.制粉(fen)，將大(da)米去凈雜質，用清水浸泡1小時，磨(mo)成稀粉(fen)漿(jiang)10千克。取適量的粉(fen)漿(jiang)倒在密眼竹(zhu)箕內，攤平，放入大(da)鍋沸水上，加蓋用旺(wang)火蒸熟，晾涼(liang)后切(qie)成帶(dai)狀。

2.干炒(chao)沙河粉(fen)(fen)，配料主要用(yong)牛肉、豆芽、韭黃(huang)。鍋內加(jia)入花生(sheng)油(you)燒熱，姜(jiang)絲爆(bao)香，加(jia)入用(yong)花生(sheng)油(you)、醬油(you)腌制過的(de)牛肉片，炒(chao)至八成(cheng)熟時，加(jia)入豆芽，炒(chao)至將熟，加(jia)入沙粉(fen)(fen)、花生(sheng)油(you)，炒(chao)至粉(fen)(fen)質變軟，再加(jia)入韭黃(huang)，炒(chao)至韭黃(huang)剛熟即成(cheng)。

3.湯(tang)泡沙(sha)河粉，將沙(sha)河粉100克放在(zai)(zai)笊籬內，置沸水中(zhong)燙熱(re)，倒在(zai)(zai)碗內，加鮮湯(tang)、熟(shu)菜(cai)心、熟(shu)魚片(pian)或(huo)其他(ta)熟(shu)肉料，調味即(ji)成。

提示事項

粉漿(jiang)磨細，并濾去(qu)粗渣。攤漿(jiang)的厚度(du)適宜(yi)，不宜(yi)太厚。另外，沙河粉還醬拌、滑炒等。

所屬菜系

粵菜(cai)(cai)即廣東菜(cai)(cai)，是中(zhong)國(guo)傳(chuan)統八大菜(cai)(cai)系之一(yi)，粵菜(cai)(cai)取(qu)百家之長，用料(liao)廣博(bo)選料(liao)珍奇，配料(liao)精巧，善于(yu)在模仿中(zhong)創新，依食客喜(xi)好而烹制。

風味特點

沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方(fang)面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。

營養價值

河粉(fen)由大米(mi)制作而成，含有蛋(dan)白質、碳水化(hua)合(he)物、維(wei)生素(su)(su)B1、鐵、磷(lin)、鉀(jia)等營(ying)養元素(su)(su)，易于(yu)消(xiao)化(hua)和吸收，具(ju)有補中益氣、健脾養胃(wei)的功效。