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歷史由來

清末(mo)，沙河(he)(he)鎮有一(yi)(yi)(yi)個(ge)小店(dian)鋪(pu)，名(ming)叫(jiao)“義(yi)和(he)居(ju)”，店(dian)主名(ming)叫(jiao)樊(fan)阿(a)(a)香(xiang)，已經成(cheng)婚(hun)，還有一(yi)(yi)(yi)個(ge)老父(fu)親(qin)，叫(jiao)樊(fan)官(guan)秀，一(yi)(yi)(yi)家三口(kou)以賣白(bai)粥油器、飯食為生(sheng)(sheng)(sheng)。日子(zi)(zi)(zi)不(bu)(bu)(bu)算富裕，但也還過得去。一(yi)(yi)(yi)天(tian)，樊(fan)阿(a)(a)香(xiang)吃了(le)(le)(le)(le)(le)些上(shang)(shang)火的(de)(de)(de)(de)東(dong)西，又(you)(you)著(zhu)了(le)(le)(le)(le)(le)涼，有些發(fa)熱，頭重腳輕(qing)，不(bu)(bu)(bu)思飲食。父(fu)親(qin)樊(fan)官(guan)秀很是(shi)發(fa)愁，便想(xiang)做(zuo)些新鮮(xian)食品給兒子(zi)(zi)(zi)開開胃(wei)(wei)。做(zuo)什么(me)好(hao)呢(ni)(ni)？想(xiang)來(lai)想(xiang)去，自己別的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)會(hui)做(zuo)，只會(hui)用(yong)米(mi)(mi)漿(jiang)蒸(zheng)蒸(zheng)糕做(zuo)點(dian)粉(fen)條(tiao)，但都粗糙大(da)塊，口(kou)感不(bu)(bu)(bu)怎么(me)樣(yang)。要想(xiang)兒子(zi)(zi)(zi)胃(wei)(wei)口(kou)好(hao)，還是(shi)做(zuo)點(dian)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)吧。怎樣(yang)做(zuo)米(mi)(mi)粉(fen)才(cai)能薄(bo)呢(ni)(ni)？他抬頭一(yi)(yi)(yi)看(kan)，看(kan)見(jian)平(ping)常曬東(dong)西用(yong)的(de)(de)(de)(de)窩(wo)籃，心里突然靈光一(yi)(yi)(yi)閃(shan)：在(zai)(zai)上(shang)(shang)面倒(dao)一(yi)(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)不(bu)(bu)(bu)就是(shi)一(yi)(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)了(le)(le)(le)(le)(le)嗎？于是(shi)馬上(shang)(shang)洗凈窩(wo)籃，又(you)(you)浸好(hao)米(mi)(mi)，磨了(le)(le)(le)(le)(le)米(mi)(mi)漿(jiang)，燒(shao)開了(le)(le)(le)(le)(le)蒸(zheng)鍋里的(de)(de)(de)(de)水后(hou)，舀了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)勺倒(dao)在(zai)(zai)窩(wo)籃上(shang)(shang)。然后(hou)輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)搖，讓米(mi)(mi)漿(jiang)薄(bo)薄(bo)地攤在(zai)(zai)上(shang)(shang)面，放在(zai)(zai)鍋里，用(yong)猛火蒸(zheng)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)兩分(fen)(fen)鐘(zhong)，米(mi)(mi)漿(jiang)就熟(shu)了(le)(le)(le)(le)(le)，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)片粉(fen)皮(pi)。樊(fan)官(guan)秀揭起粉(fen)皮(pi)，切(qie)條(tiao)，再加上(shang)(shang)油鹽香(xiang)蔥等佐料，一(yi)(yi)(yi)碗香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)做(zuo)好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)。樊(fan)阿(a)(a)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)十(shi)分(fen)(fen)可口(kou)，胃(wei)(wei)口(kou)好(hao)多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)，邊吃邊問父(fu)親(qin)這粉(fen)叫(jiao)什么(me)名(ming)字。樊(fan)官(guan)秀說：“這是(shi)見(jian)你不(bu)(bu)(bu)開胃(wei)(wei)，試著(zhu)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)，還沒有名(ming)字。”妻子(zi)(zi)(zi)說：“這粉(fen)是(shi)在(zai)(zai)沙河(he)(he)創制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)如就叫(jiao)沙河(he)(he)粉(fen)吧。”樊(fan)阿(a)(a)香(xiang)父(fu)子(zi)(zi)(zi)也齊聲叫(jiao)好(hao)。第(di)二天(tian)，樊(fan)阿(a)(a)香(xiang)便把沙河(he)(he)粉(fen)推了(le)(le)(le)(le)(le)出(chu)去，十(shi)分(fen)(fen)受歡(huan)迎。生(sheng)(sheng)(sheng)意越來(lai)越好(hao)，樊(fan)阿(a)(a)香(xiang)干脆停了(le)(le)(le)(le)(le)粥、面、飯的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，把自己的(de)(de)(de)(de)“義(yi)和(he)居(ju)”改為專營沙河(he)(he)粉(fen)。他買來(lai)優質的(de)(de)(de)(de)安南米(mi)(mi)，請人揀去里面的(de)(de)(de)(de)沙子(zi)(zi)(zi)雜質，用(yong)白(bai)云(yun)山水浸上(shang)(shang)兩個(ge)多(duo)(duo)鐘(zhong)頭，待(dai)米(mi)(mi)浸軟后(hou)，又(you)(you)用(yong)白(bai)云(yun)山水磨成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)。由于白(bai)云(yun)山水水質優良，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)沙河(he)(he)粉(fen)又(you)(you)薄(bo)又(you)(you)韌，細滑可口(kou)，本地居(ju)民，過往客商(shang)都喜歡(huan)光顧，生(sheng)(sheng)(sheng)意十(shi)分(fen)(fen)紅火，沙河(he)(he)粉(fen)就成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)沙河(he)(he)鎮的(de)(de)(de)(de)特產(chan)。

制作工藝

材料

主料：大米(mi)

制作方法

1.制(zhi)粉(fen)，將大(da)米去(qu)凈(jing)雜質，用清水浸泡1小時，磨成(cheng)稀粉(fen)漿(jiang)10千克(ke)。取適量的(de)粉(fen)漿(jiang)倒在密眼竹箕內，攤平，放入大(da)鍋沸(fei)水上，加蓋用旺火蒸熟(shu)，晾涼(liang)后(hou)切成(cheng)帶狀。

2.干炒(chao)沙(sha)河粉(fen)(fen)(fen)，配料(liao)主要(yao)用(yong)牛(niu)肉、豆芽、韭黃(huang)。鍋內加(jia)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)燒熱(re)，姜絲爆香，加(jia)入(ru)用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)、醬油(you)腌(a)制(zhi)過的牛(niu)肉片，炒(chao)至(zhi)(zhi)八成(cheng)熟(shu)時，加(jia)入(ru)豆芽，炒(chao)至(zhi)(zhi)將熟(shu)，加(jia)入(ru)沙(sha)粉(fen)(fen)(fen)、花(hua)生(sheng)油(you)，炒(chao)至(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)質變(bian)軟，再加(jia)入(ru)韭黃(huang)，炒(chao)至(zhi)(zhi)韭黃(huang)剛(gang)熟(shu)即(ji)成(cheng)。

3.湯泡沙(sha)河粉(fen)，將沙(sha)河粉(fen)100克放(fang)在笊籬內，置沸水中燙熱(re)，倒在碗內，加鮮湯、熟(shu)菜心、熟(shu)魚(yu)片或其他熟(shu)肉料，調味即成。

提示事項

粉(fen)漿(jiang)磨(mo)細，并濾去粗渣。攤漿(jiang)的厚度(du)適宜(yi)，不宜(yi)太厚。另外，沙(sha)河粉(fen)還醬(jiang)拌、滑炒等。

所屬菜系

粵菜即(ji)廣東菜，是中(zhong)(zhong)國傳統八(ba)大菜系之一，粵菜取(qu)百家之長(chang)，用料廣博選料珍奇(qi)，配料精巧(qiao)，善于在(zai)模(mo)仿(fang)中(zhong)(zhong)創新，依食客喜好而烹制。

風味特點

沙(sha)(sha)河粉粉薄而(er)透明，韌(ren)而(er)爽滑。沙(sha)(sha)河粉可(ke)湯(tang)煮，又可(ke)炒(chao)吃。配(pei)制方面(mian)，酸甜苦(ku)辣咸五味(wei)俱全(quan)，炒(chao)、撈、湯(tang)、蒸各式(shi)俱全(quan)。

營養價值

河粉由大米(mi)制(zhi)作而成(cheng)，含有蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素(su)B1、鐵(tie)、磷、鉀等營養(yang)(yang)元素(su)，易于消化和吸收，具有補(bu)中益氣、健脾養(yang)(yang)胃的功效。