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豬(zhu)肉具有補中益氣(qi)、生津液、潤(run)腸胃(wei)、豐(feng)肌體、澤皮膚等作用。可以供(gong)陰虛不(bu)足、頭暈、貧(pin)(pin)血(xue)、營養(yang)不(bu)良者(zhe)及(ji)婦女產后乳汁缺(que)乏(fa)者(zhe)食用。豬(zhu)肉還能為(wei)人體提供(gong)優質蛋白質和必(bi)需的脂肪酸；提供(gong)血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨酸，改(gai)善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)(pin)血(xue)。 這個粥是廣式花(hua)色粥之(zhi)一絕，丸(wan)子寓意著狀元。粥熬好后再下(xia)入(ru)肉丸(wan)和木耳絲同煮(zhu)。
另(ling)外，還可以(yi)(yi)佐以(yi)(yi)小菜(cai)。推薦“清粥小菜(cai)”據(ju)介紹，廣東湛江(jiang)吳川（市(shi)）“及第粥”又叫三及第，用料中有(you)豬(zhu)肉丸，丸與元同(tong)音，比喻狀元；用料中有(you)豬(zhu)肝，用以(yi)(yi)比喻榜(bang)眼，據(ju)說本來(lai)是用牛榜(bang)的(de)，但(dan)(dan)牛榜(bang)質韌、無味，故用豬(zhu)肝來(lai)代替(ti)；用料中有(you)粉腸，它(ta)本與探花無緣，但(dan)(dan)把它(ta)切成小段，再(zai)在外沿剞(ji)兩個刀口，煮熟后(hou)，也居然有(you)點花樣。
原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 輔料：姜片(pian)、蔥絲、蔥花、香菜(cai)、鹽各少許。
做法：
1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備(bei)用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁(ding)備(bei)用，大米淘洗干(gan)凈。
2．取一深(shen)鍋加入可蓋過(guo)粉腸及豬肚(du)的水量(liang)煮至滾，放入豬肚(du)、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切(qie)段、豬肚(du)切(qie)細條狀(zhuang)備用。
3．大米(mi)加(jia)(jia)水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)，改用小火慢煲(bao)。放入(ru)鹽及其余(yu)材(cai)料（油(you)(you)條(tiao)除外）煮開(kai)后(hou)，食(shi)前加(jia)(jia)入(ru)油(you)(you)條(tiao)段(duan)、香菜、蔥花即(ji)可。
【材料】
大米(mi)150g，豬腰(yao)、豬肝、豬粉腸(chang)、豬瘦肉(rou)、豬肚各(ge)75g，豬心60g，生(sheng)姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白(bai)糖各(ge)適量
【做法】
1、大(da)米(mi)洗凈，用(yong)少量油(you)拌勻；生姜洗凈切(qie)絲(si)，香菜洗凈切(qie)末(mo)；
2、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)肚(du)用開(kai)水氽(tun)燙(tang)后放入鍋內煮1小時后切開(kai)，備(bei)用；
3、豬(zhu)腰去除臊筋，用開水(shui)氽(tun)燙后切小塊；豬(zhu)肝、豬(zhu)心與豬(zhu)瘦肉切小塊，洗凈，加(jia)入(ru)生姜絲和精(jing)鹽、白(bai)糖、料(liao)酒略腌；
4、將米放入(ru)粥鍋，加水煮(zhu)開(kai)，轉(zhuan)中火(huo)煮(zhu)約30分鐘；
5、將所(suo)有材料(liao)放(fang)入熬好的白粥內，煮(zhu)熟后(hou)用(yong)精(jing)鹽(yan)、胡椒粉調味，并撒上生姜絲與(yu)香(xiang)菜末(mo)即可。
