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營養價值

豬(zhu)肉具有(you)補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌(ji)體、澤皮膚等作用。可以供(gong)陰(yin)虛不足(zu)、頭暈、貧血(xue)、營養不良者及婦女產后乳汁缺乏者食用。豬(zhu)肉還能為人體提(ti)(ti)供(gong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪酸；提(ti)(ti)供(gong)血(xue)紅(hong)素（有(you)機(ji)鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)。　這個粥是廣式花(hua)色(se)粥之一(yi)絕，丸子寓意著狀元(yuan)。粥熬好后再下入肉丸和(he)木耳絲同(tong)煮。

另外(wai)，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)佐(zuo)以(yi)(yi)小菜(cai)。推薦“清粥小菜(cai)”據介紹，廣(guang)東(dong)湛江吳(wu)川（市）“及第粥”又叫三(san)及第，用(yong)(yong)料中(zhong)有(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉丸，丸與元同音，比喻(yu)狀(zhuang)元；用(yong)(yong)料中(zhong)有(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝，用(yong)(yong)以(yi)(yi)比喻(yu)榜(bang)眼，據說本來是用(yong)(yong)牛榜(bang)的，但牛榜(bang)質韌、無味，故用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝來代替；用(yong)(yong)料中(zhong)有(you)粉腸，它(ta)(ta)本與探花無緣，但把它(ta)(ta)切成(cheng)小段，再(zai)在(zai)外(wai)沿(yan)剞兩個刀口，煮(zhu)熟(shu)后(hou)，也(ye)居然有(you)點(dian)花樣。

做法

做法一

原料：豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、粉腸、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚各50克，大米適量。 輔(fu)料：姜片、蔥絲、蔥花、香(xiang)菜、鹽各少許。

做法：

1．豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝(gan)、粉腸、豬(zhu)腰(yao)(yao)、豬(zhu)肚洗凈備用，油條切段，豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)腰(yao)(yao)切丁備用，大米淘洗干凈。

2．取一深鍋加入可蓋過粉腸(chang)(chang)及豬肚的(de)水量煮(zhu)至(zhi)滾，放入豬肚、粉腸(chang)(chang)及姜片、蔥絲煮(zhu)約1小時(shi)至(zhi)軟后撈起瀝干，粉腸(chang)(chang)切(qie)段、豬肚切(qie)細條狀備用。

3．大(da)米加水燒開后，改用小火(huo)慢煲。放入(ru)鹽(yan)及其余材料(liao)（油條除(chu)外）煮開后，食前加入(ru)油條段、香菜、蔥(cong)花即可。

做法二

【材料】

大(da)米150g，豬腰、豬肝、豬粉腸(chang)、豬瘦肉、豬肚各75g，豬心60g，生(sheng)姜、香菜、食(shi)用油(you)、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量

【做法】

1、大米洗(xi)凈，用少量油(you)拌勻；生(sheng)姜洗(xi)凈切(qie)絲(si)，香菜洗(xi)凈切(qie)末；

2、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)肚用開水氽燙(tang)后放入鍋(guo)內(nei)煮(zhu)1小時后切開，備(bei)用；

3、豬(zhu)腰去除臊筋(jin)，用開水氽燙(tang)后切小塊；豬(zhu)肝、豬(zhu)心與(yu)豬(zhu)瘦肉切小塊，洗凈，加入生(sheng)姜絲(si)和精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)、料(liao)酒略(lve)腌；

4、將米放入粥鍋，加水(shui)煮開，轉中(zhong)火煮約30分鐘；

5、將所有(you)材(cai)料放入熬好的(de)白(bai)粥內，煮熟(shu)后用精鹽(yan)、胡椒粉(fen)調味，并撒(sa)上生姜(jiang)絲與香菜末即可。