芒果视频下载

菜品特色

艇仔(zi)粥(zhou)以新鮮(xian)(xian)的(de)河蝦或魚片作配(pei)料(liao)，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮(pi)、蔥花、姜等，吃(chi)前當(dang)即煮粥(zhou)滾(gun)制(zhi)，芳(fang)香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，十分鮮(xian)(xian)甜(tian)。艇仔(zi)粥(zhou)的(de)主要(yao)配(pei)料(liao)為魚肉(rou)、瘦肉(rou)、油條、花生、蔥花，亦有(you)(you)加入浮皮(pi)、海蜇、牛肉(rou)、魷魚等。艇仔(zi)粥(zhou)以粥(zhou)滑軟綿、芳(fang)香(xiang)(xiang)鮮(xian)(xian)味聞(wen)名，吃(chi)前當(dang)即煮粥(zhou)滾(gun)制(zhi)，芳(fang)香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，十分鮮(xian)(xian)甜(tian)。無(wu)論在街頭食(shi)肆，或如白天鵝(e)賓(bin)館那樣的(de)五星級酒(jiu)樓，都(dou)可品(pin)嘗到(dao)這種廣州特有(you)(you)的(de)粥(zhou)品(pin)。在廣州、香(xiang)(xiang)港、澳門以至(zhi)海外(wai)各地(di)的(de)廣東粥(zhou)品(pin)店，艇仔(zi)粥(zhou)都(dou)是必備(bei)的(de)食(shi)品(pin)。艇仔(zi)粥(zhou)在行內(nei)術(shu)語為“一彎”。

菜品制作

原料

粳(jing)米100克，魷魚（鮮）100克，豬肚300克

輔料

干貝(bei)25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁(ren)（生）50克， 油條1根。

調料

鹽2克，味精1克，大(da)蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉制）5克，堿3克

制作步驟

1、將干(gan)貝去除(chu)老筋(jin)，用溫水浸開，撒碎；

2、魷魚食(shi)用堿水浸泡，發透后漂洗干(gan)凈，切(qie)成(cheng) 細絲，放入滾(gun)水中燙過；

3、沙(sha)爆豬(zhu)皮用冷水浸發，沖(chong)洗干凈(jing)，切成絲條，放(fang)入沸水鍋內煮爛；

4、豬(zhu)肚擦洗干凈；

5、燒鴨斬成小件；

6、花(hua)生(sheng)仁(ren)去(qu)衣，放入沸鹽(yan)水中滾過，撈出晾干；

7、放入(ru)慢滾油鍋內，炸至呈(cheng)金(jin)黃色時撈(lao)出(chu)、瀝干(gan)油分；

8、米粉用沸(fei)油炸香(xiang)；

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干(gan)；

10、取鍋加入適量(liang)冷水，先用旺火燒滾；

11、加(jia)入(ru)粳(jing)米、干貝(bei)、豬肚，待沸后(hou)改用(yong)小火慢煮至(zhi)粥成，用(yong)鹽、味精調(diao)味；

12、其余各料(liao)均放入大碗內(nei)，沖入滾粥，再加入豬(zhu)油、醬油、姜（切(qie)絲）拌(ban)勻即可。

營養價值

粳米

粳米(mi)能提高(gao)人體(ti)免疫功能，促進(jin)血(xue)液循環(huan)，從而減少(shao)高(gao)血(xue)壓的機會；粳米(mi)能預防糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和(he)便(bian)秘(mi)等疾病(bing)；粳米(mi)米(mi)糠層的粗(cu)纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便(bian)秘(mi)、痔瘡等療(liao)效很(hen)好(hao)。

魷魚

魷魚(yu)富含鈣、磷(lin)、鐵(tie)元素，利于骨骼(ge)發育和造(zao)血，能有效治療貧(pin)血；除富含蛋白質和人(ren)(ren)體所需的(de)氨基酸外，魷魚(yu)還(huan)含有大(da)量的(de)牛(niu)黃酸，可抑制血液中的(de)膽(dan)固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改(gai)善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病(bing)毒、抗射線作(zuo)用(yong)。中醫認為，魷魚(yu)有滋陰養胃、補虛潤(run)膚的(de)功能。魷魚(yu)之類的(de)水產(chan)品性質寒涼(liang)，脾胃虛寒的(de)人(ren)(ren)應(ying)少吃；魷魚(yu)含膽(dan)固醇較多，故高血脂、高膽(dan)固醇血癥、動脈硬化等心(xin)血管病(bing)及肝病(bing)患者應(ying)慎食；魷魚(yu)是(shi)發物，患有濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)等疾病(bing)的(de)人(ren)(ren)忌食。

豬肚

豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素及鈣、磷(lin)、鐵等，具有(you)補虛損(sun)、健(jian)脾胃的功效，適用(yong)于氣(qi)血(xue)虛損(sun)、身體(ti)瘦弱者(zhe)食用(yong)。

干貝

干(gan)貝含有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yang)元(yuan)素，干(gan)貝含豐富(fu)的谷氨酸鈉(na)，味(wei)道極(ji)鮮，與(yu)新鮮扇貝相比，腥味(wei)大減。干(gan)貝具(ju)有滋陰(yin)補腎(shen)、和胃(wei)調中功能，能治療頭(tou)暈目眩、咽干(gan)口渴、虛癆(lao)咳血、脾胃(wei)虛弱等癥，常食有助(zhu)于(yu)降血壓(ya)、降膽固醇、補益健身；據記載，干(gan)貝還具(ju)有抗癌(ai)、軟化(hua)血管、防止動脈硬化(hua)等功效。

豬肉皮

豬皮中含有大量的(de)膠原蛋白質，有效防止皮膚(fu)過早(zao)褶皺，延緩皮膚(fu)的(de)衰老過程，并且還有滋陰補虛(xu),養血益(yi)氣(qi)之功效。

秈米粉

米粉(fen)含(han)有(you)(you)豐富的(de)碳水(shui)化合物(wu)、維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質及酵(jiao)素等(deng)，熟透迅(xun)速、均(jun)勻(yun)，耐煮不(bu)爛(lan)，爽口滑嫩(nen)，煮后(hou)湯水(shui)不(bu)濁，易于消(xiao)化，具有(you)(you)有(you)(you)補中益氣、健脾養胃的(de)功(gong)效。

花生仁

花生(sheng)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、不飽(bao)和脂肪酸、維生(sheng)素(su)E、煙酸、維生(sheng)素(su)K、鈣、鎂、鋅(xin)、硒等(deng)營(ying)養元素(su)，有(you)增強記憶力(li)、抗老(lao)化、止血、預防心腦血管疾病(bing)、減少腸(chang)癌發生(sheng)的作用；其性(xing)平，味甘；入(ru)牌、肺(fei)經；具有(you)醒牌和胃，潤肺(fei)化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。