艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)以(yi)新鮮(xian)的(de)河蝦(xia)或魚(yu)片作配料(liao),后來還增加(jia)了海(hai)蜇(zhe)、炒(chao)花生仁(ren)、涼皮(pi)、蔥(cong)(cong)花、姜等(deng),吃(chi)前(qian)當即(ji)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)滾制,芳香(xiang)撲(pu)鼻(bi),熱(re)氣騰騰,十(shi)分鮮(xian)甜。艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)主要配料(liao)為魚(yu)肉(rou)、瘦肉(rou)、油條、花生、蔥(cong)(cong)花,亦有加(jia)入浮皮(pi)、海(hai)蜇(zhe)、牛(niu)肉(rou)、魷魚(yu)等(deng)。艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)以(yi)粥(zhou)(zhou)(zhou)滑(hua)軟綿、芳香(xiang)鮮(xian)味(wei)聞名,吃(chi)前(qian)當即(ji)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)滾制,芳香(xiang)撲(pu)鼻(bi),熱(re)氣騰騰,十(shi)分鮮(xian)甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館(guan)那樣的(de)五(wu)星級(ji)酒樓,都可品嘗(chang)到(dao)這(zhe)種廣(guang)州特(te)有的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品。在廣(guang)州、香(xiang)港、澳門以(yi)至海(hai)外各地的(de)廣(guang)東粥(zhou)(zhou)(zhou)品店(dian),艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)都是必備的(de)食品。艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)在行內(nei)術語為“一彎(wan)”。
粳米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克
干(gan)貝25克,豬肉皮50克,秈(xian)米(mi)粉(排米(mi)粉)50克,花生(sheng)仁(生(sheng))50克, 油條(tiao)1根。
鹽2克(ke),味精1克(ke),大蔥3克(ke),姜(jiang)3克(ke),醬(jiang)油5克(ke),豬油(煉制)5克(ke),堿3克(ke)
1、將干貝去(qu)除老筋(jin),用溫水浸開(kai),撒碎;
2、魷(you)魚食用堿水浸泡,發透后漂(piao)洗干凈,切成(cheng) 細絲,放入滾水中(zhong)燙(tang)過;
3、沙爆豬皮(pi)用冷水(shui)浸發,沖洗干凈,切成(cheng)絲(si)條(tiao),放入沸水(shui)鍋內煮爛;
4、豬(zhu)肚擦洗干(gan)凈;
5、燒鴨斬成小件;
6、花生仁去衣,放入沸鹽水(shui)中(zhong)滾過,撈出晾干;
7、放入(ru)慢滾油鍋(guo)內,炸至呈金黃色(se)時撈出、瀝干油分;
8、米(mi)粉用沸油炸香;
9、粳米洗(xi)凈,用冷(leng)水浸泡半小時后撈出(chu)瀝干;
10、取鍋加(jia)入適量(liang)冷水(shui),先用旺(wang)火燒(shao)滾;
11、加(jia)入粳米、干(gan)貝、豬肚,待沸后改用(yong)小火(huo)慢煮至(zhi)粥(zhou)成(cheng),用(yong)鹽、味精調味;
12、其余(yu)各料(liao)均(jun)放入大碗內,沖(chong)入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲(si))拌勻(yun)即可(ke)。
粳米(mi)能(neng)提高(gao)人體免疫功能(neng),促進(jin)血液循環(huan),從而(er)減少高(gao)血壓的(de)(de)機會;粳米(mi)能(neng)預防糖(tang)尿病、腳(jiao)氣病、老(lao)年(nian)斑和便秘等疾病;粳米(mi)米(mi)糠層(ceng)的(de)(de)粗纖維(wei)分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效(xiao)很好。
魷(you)魚(yu)(yu)(yu)富含(han)(han)鈣、磷、鐵元素,利于骨(gu)骼發育和(he)(he)造血,能有效治療貧血;除富含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)人體(ti)所需的(de)氨基酸(suan)外,魷(you)魚(yu)(yu)(yu)還含(han)(han)有大量(liang)的(de)牛黃(huang)酸(suan),可抑制血液(ye)中的(de)膽(dan)固醇(chun)(chun)含(han)(han)量(liang),緩解疲勞,恢復視(shi)力,改善(shan)肝(gan)(gan)臟功(gong)能;所含(han)(han)多(duo)肽和(he)(he)硒有抗病毒、抗射線作(zuo)用。中醫認為,魷(you)魚(yu)(yu)(yu)有滋陰養(yang)胃、補虛(xu)潤膚的(de)功(gong)能。魷(you)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)類的(de)水產(chan)品性質寒涼(liang),脾(pi)胃虛(xu)寒的(de)人應少吃;魷(you)魚(yu)(yu)(yu)含(han)(han)膽(dan)固醇(chun)(chun)較(jiao)多(duo),故高血脂、高膽(dan)固醇(chun)(chun)血癥、動脈硬化(hua)等心血管(guan)病及肝(gan)(gan)病患者(zhe)應慎食;魷(you)魚(yu)(yu)(yu)是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾(ji)病的(de)人忌食。
豬肚含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素(su)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng),具有補虛(xu)損、健脾胃的功效,適用(yong)于(yu)氣血虛(xu)損、身體瘦弱者食用(yong)。
干(gan)貝(bei)含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物、維生素A、鈣(gai)、鉀、鐵(tie)、鎂、硒等營(ying)養元(yuan)素,干(gan)貝(bei)含豐富(fu)的谷氨酸鈉,味道極(ji)鮮,與(yu)新鮮扇貝(bei)相(xiang)比,腥味大(da)減。干(gan)貝(bei)具有滋陰補(bu)腎、和胃調中功能,能治(zhi)療(liao)頭(tou)暈目眩、咽干(gan)口渴、虛癆咳血(xue)、脾胃虛弱等癥(zheng),常食有助于(yu)降血(xue)壓、降膽固醇(chun)、補(bu)益健身;據記載(zai),干(gan)貝(bei)還具有抗(kang)癌、軟化血(xue)管、防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化等功效。
豬皮中含有(you)大量的膠原蛋白質,有(you)效防止皮膚(fu)過早褶皺,延緩皮膚(fu)的衰老過程,并(bing)且還有(you)滋(zi)陰(yin)補虛,養血益氣之功效。
米粉含有豐富的(de)碳(tan)水化(hua)(hua)合物、維生素、礦物質及酵素等,熟透迅速、均勻(yun),耐煮不(bu)爛,爽口滑嫩,煮后湯(tang)水不(bu)濁(zhuo),易于消化(hua)(hua),具有有補中益氣、健脾養胃的(de)功效(xiao)。
花生(sheng)含有(you)豐富的蛋白(bai)質、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、維生(sheng)素E、煙酸(suan)、維生(sheng)素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yang)元素,有(you)增(zeng)強記憶力(li)、抗(kang)老化(hua)、止血、預防心(xin)腦血管(guan)疾病、減少腸癌發生(sheng)的作(zuo)用(yong);其(qi)性平,味甘;入牌(pai)、肺(fei)經;具有(you)醒牌(pai)和胃,潤肺(fei)化(hua)痰,滋(zi)養(yang)調氣,清咽止咳之功效。