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制作方法

做法一

材料

全脂鮮牛奶(nai) 180毫升

姜(jiang)汁(zhi)12毫升(sheng) （我用150克(ke)的姜(jiang)榨(zha)出60毫升(sheng)姜(jiang)汁(zhi)，做了5碗(wan)）

糖12克

做法

1. 姜(jiang)去(qu)皮切塊，放榨汁(zhi)機榨出姜(jiang)汁(zhi)，盛(sheng)1湯勺(shao)到碗里

（如(ru)果沒有榨汁(zhi)機 ，可(ke)以將姜(jiang)剁(duo)碎(sui)，然后放入紗布中(zhong)將汁(zhi)擠出，當然這(zhe)可(ke)是個體(ti)力活呢(ni)。）

2. 取180毫升全脂鮮奶，放(fang)微波(bo)爐里以高火檔(dang)加熱50秒(miao)后取出(chu)，加糖攪拌均(jun)勻。

3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有(you)姜(jiang)汁的(de)碗(wan)中，倒完后請不要攪(jiao)動或搖晃碗(wan)里的(de)牛奶，20秒即可凝固成姜(jiang)撞奶。

4. 天(tian)氣寒冷時請(qing)趁熱食用；天(tian)氣炎熱時，放(fang)涼后置于冰(bing)箱冷藏(zang)，便成(cheng)了一款(kuan)美(mei)味(wei)的消暑(shu)甜品。

做法二

姜撞奶(nai)主要(yao)是依(yi)靠姜汁和牛(niu)奶(nai)在一定溫度(du)范圍（40度(du)－100度(du)）內(nei)發生化(hua)學(xue)作(zuo)用，使牛(niu)奶(nai)凝(ning)固(gu)制(zhi)作(zuo)而成。傳統的制(zhi)作(zuo)方法中撞的步驟是為(wei)了讓牛(niu)奶(nai)的溫度(du)稍(shao)微降低，使成品口感(gan)更好。

材料(liao)——在市場買新鮮水牛(niu)奶（1斤能做(zuo)出(chu)2碗半）、鮮榨小黃姜汁（沒有機器(qi)，可現磨再隔汁的）、白糖。

做(zuo)法(fa)——煮牛奶(nai)+糖，煮開(kai)后（一定(ding)要把水牛奶(nai)煮開(kai)）關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中(zhong)，約10分鐘左右(you)就能凝固。接下來不(bu)用教了吧 。

提(ti)示(shi)——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利(li)純牛奶，也(ye)是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的(de)姜汁，試過用隔夜的(de)姜汁，失敗(bai)！

3、如有溫(wen)度計就是在牛奶煮好(hao)后于70—80度的時(shi)候倒入姜汁中(zhong)。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料(liao)：老姜(jiang)、黑芝麻、枸杞

調料：鹽(yan)、白糖、味(wei)精(jing)

做法

1、老姜(jiang)(jiang)去皮洗凈切(qie)碎，搗(dao)成(cheng)姜(jiang)(jiang)泥，牛奶下鍋煮(zhu)沸后(hou)出鍋倒入(ru)(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)(ru)白糖拌勻，待溫(wen)度(du)降至70度(du)，倒入(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)泥中，加(jia)蓋子靜(jing)置10來(lai)分(fen)鐘即可；

2、面(mian)包切丁(ding)，沾上蛋(dan)液下鍋中(zhong)煎至(zhi)焦黃，出鍋撒少許鹽拌(ban)勻，放入姜撞(zhuang)奶中(zhong)，點(dian)綴枸杞和黑芝麻(ma)即可。

特點：口感滑嫩，風味(wei)獨特。

提示

1、牛(niu)奶以新鮮水牛(niu)奶最好，做出來比較地(di)道，當然其他(ta)牛(niu)奶也可(ke)以。姜汁和(he)牛(niu)奶都要完全拌勻。

2、溫度(du)(du)的掌控：除了下鍋(guo)煮(zhu)沸(fei)，牛奶還可放入微波爐中（高(gao)火一分半鐘），溫度(du)(du)控制在60度(du)(du)左(zuo)右。

3、美味的(de)關(guan)(guan)鍵：所謂姜(jiang)撞奶(nai)，“撞”是一個關(guan)(guan)鍵點。姜(jiang)撞奶(nai)的(de)美味就在(zai)于牛(niu)(niu)奶(nai)與(yu)姜(jiang)汁的(de)激情碰撞，甜與(yu)辣在(zai)一瞬(shun)間的(de)完美融合。在(zai)倒牛(niu)(niu)奶(nai)時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在(zai)一瞬(shun)間把(ba)杯子以特定角度傾(qing)(qing)斜，讓牛(niu)(niu)奶(nai)快速傾(qing)(qing)入姜(jiang)汁中(zhong)，至少要在(zai)4-5秒內(nei)倒完，才能產生如此完美的(de)口感！

2010年2月(yue)2日，廣州市(shi)飲食行(xing)業商(shang)會召(zhao)開新聞發(fa)布(bu)會，艇仔粥、布(bu)拉腸粉(fen)、姜(jiang)撞(zhuang)奶、叉燒(shao)包、云(yun)吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名小吃(chi)將申遺。廣州市(shi)經(jing)貿委相關負責人表示，名小吃(chi)申遺，有(you)利于保護傳(chuan)統(tong)小吃(chi)的(de)制作工藝，也有(you)助于挖掘城市(shi)的(de)文化內涵和底(di)蘊(yun)。

做法四

材料

主料(liao)：牛奶 200ml

輔料：姜汁 15ml

調料：紅(hong)糖(tang) 20g

做法

1、老姜切末，放入紗布(bu)中使勁擠壓出汁(zhi)。

2、牛奶小火加熱到(dao)開(kai)始冒小泡泡，加入20g紅糖拌(ban)勻，關火。

3、將牛奶(nai)快速倒(dao)入姜汁中，利用沖擊(ji)力自然混勻。隨(sui)后蓋上(shang)一個(ge)碗(wan)，等待15分(fen)鐘(zhong)，會(hui)自然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁(zhi)17g

步驟

1.準備(bei)一袋鮮奶、姜10克糖;

2.姜切細塊(kuai)搞爛;

3.擠出姜汁;

4.把糖(tang)與(yu)牛奶倒入鍋中，待糖(tang)融化;

5.把牛奶加(jia)熱到80度(du)，我是煮開后放一段(duan)時間(jian)的(de)。

6.把(ba)加(jia)熱的(de)牛(niu)(niu)奶倒在碗中，把(ba)姜汁倒入牛(niu)(niu)奶中，再(zai)把(ba)牛(niu)(niu)奶倒加(jia)剛好裝姜汁的(de)碗中，為了(le)更(geng)均勻呢。最后等凝結(jie)。

小貼士

選用新鮮優質水牛(niu)奶為原料(liao)，經過巴氏殺菌(jun)、灌裝而成，香(xiang)(xiang)醇濃厚，口感甘香(xiang)(xiang)的(de)水牛(niu)奶，蛋白質豐富，做出來的(de)姜(jiang)撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。

營養成分

姜(jiang)撞奶富含人體必(bi)需的鐵、鋅(xin)、鈣(gai)等(deng)無機鹽和維生(sheng)素等(deng)營養成分。

主要功效

姜，性溫，味辛，具(ju)有發汗解表，溫中止嘔(ou)的功效，而(er)其中的百日姜是較(jiao)具(ju)陽性的天然植物。

牛奶營(ying)養豐富、容易消(xiao)化吸收(shou)、物美(mei)價廉、食(shi)用方便，是最“接近完美(mei)的(de)食(shi)品(pin)”，人(ren)稱“白色血液”，是較為陰性的(de)天然食(shi)品(pin)

姜撞奶，具有(you)祛寒(han)行血， 養顏美容，止咳安(an)眠之功(gong)效。其(qi)富含人體必需(xu)的鐵、鋅、鈣等微量(liang)元素(su)和維生 素(su)，對促進腦細(xi)胞發(fa)育，調整血氣，促進骨(gu)骼生長具有(you)極佳(jia)的作用。