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簡介

叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)包(bao)(bao)以切成(cheng)小塊的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)，加入蠔油等調味成(cheng)為(wei)(wei)餡(xian)料(liao)，外面(mian)以面(mian)粉包(bao)(bao)裹，放(fang)在蒸籠內蒸熟而成(cheng)。叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)包(bao)(bao)一般大(da)小約為(wei)(wei)直徑五公分左右，一籠通常為(wei)(wei)三或四個。好(hao)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)包(bao)(bao)采用肥瘦適中的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)作餡(xian)，包(bao)(bao)皮蒸熟後軟滑剛好(hao)，稍(shao)為(wei)(wei)裂開露出叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)餡(xian)料(liao)，滲發出陣陣叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)的(de)香味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根(gen)，姜片(pian)5片(pian)，洋(yang)蔥絲30克(ke)，芝(zhi)麻油(you)15克(ke)，花生(sheng)油(you)30克(ke)，老抽(chou)20克(ke)，生(sheng)抽(chou)30克(ke)，雞精5克(ke)，蠔油(you)30克(ke)，白(bai)糖(tang)80克(ke)，清水100克(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉(fen)50克，清(qing)水100克

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低筋面(mian)粉300克，老面(mian)50克，清水150克，

面皮材料

面種(zhong)500克(ke)，細(xi)砂糖150克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)150克(ke)， 豬油(you)20克(ke)，泡打粉(fen)15克(ke)，臭粉(fen)1克(ke)

制作步驟

叉燒包芡(qian)汁制作過程：

1. 熱(re)鍋(guo)，倒入A材料(蔥2根、姜片(pian)5片(pian)、洋蔥絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)抽30克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)水100克(ke)(ke)(ke)(ke))中的芝麻油和花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油，再(zai)將蔥段、洋蔥絲和姜片(pian)放進鍋(guo)內(nei)爆(bao)香至金(jin)黃色。

2. 再倒入A材料中(zhong)的100克清(qing)水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去(qu)蔥渣等。

3. 迅速倒入B材(cai)料（生粉50克(ke)、清水100克(ke)）進鍋中。

4. 繼續煮至(zhi)芡(qian)汁呈濃(nong)稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小(xiao)的簿片。

6. 將茨(ci)汁和叉燒拌勻即成餡(xian)料。

叉燒包面種的制作

1. 將40克(ke)(ke)老面和150克(ke)(ke)清水調勻。

2. 將300克(ke)低筋(jin)面粉倒(dao)進廚(chu)師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮(gua)刀將面粉(fen)和水拌勻。

4. 開(kai)啟廚師機的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫(wen)下進行發(fa)酵(jiao)10個小(xiao)時左右(you)即成面種。

叉燒包面皮(pi)的制作(zuo)

1. 在發酵好的面種里加(jia)入150克細(xi)砂糖(tang)。

2. 先用橡(xiang)皮刮刀(dao)將糖和面種稍(shao)混(hun)合，然后開啟廚(chu)師機的(de)2檔攪拌至糖溶化。

3. 加(jia)(jia)入臭粉，繼續攪拌(ban)，再加(jia)(jia)入20克豬(zhu)油攪拌(ban)均勻。

4. 加入150克低(di)筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光(guang)滑的(de)面團。

6. 將面團分成25個33克左右的小面團。

7. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周(zhou)簿的(de)圓形。

8. 右手食(shi)指和拇指環住面皮邊(bian)緣向(xiang)內(nei)聚攏。

9. 一直(zhi)聚攏到完(wan)全收口，不要讓(rang)包子餡(xian)料暴露(lu)在外。

10. 將做(zuo)好了叉燒生坯(pi)放進墊了油(you)紙的(de)蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)，大(da)火燒開(kai)鍋內(nei)的(de)水(shui)，把蒸(zheng)(zheng)籠放上去，蓋上蓋大(da)火蒸(zheng)(zheng)。

11. 一直保(bao)持大火蒸6-7分鐘(zhong)即可，香(xiang)甜的叉(cha)燒包(bao)就出爐了

點心叉燒包做法

將(jiang)(jiang)面粉(fen)放臺板上，放下發(fa)粉(fen)和(he)少(shao)量清水，將(jiang)(jiang)面粉(fen)揉(rou)搓(cuo)，搓(cuo)至面粉(fen)柔軟適中時，隨用一條(tiao)半濕(shi)的毛巾(jin)蓋著(zhu)(zhu)(zhu)，讓(rang)它自行發(fa)酵約(yue)四、五小(xiao)時。待(dai)面粉(fen)發(fa)酵至一定(ding)程度時，即將(jiang)(jiang)沙糖、堿水、豬油一同倒入(ru)，并再(zai)搓(cuo)勻候用。肥、瘦(shou)叉燒切成(cheng)小(xiao)片(pian)，用干蔥頭起(qi)鍋爆炒，然后(hou)加調味料(liao)(liao)會煮成(cheng)叉燒包餡料(liao)(liao)。接著(zhu)(zhu)(zhu)，將(jiang)(jiang)搓(cuo)好(hao)的發(fa)面粉(fen)分(fen)成(cheng)每個約(yue)兩半重(zhong)之(zhi)粉(fen)團，放在掌心搓(cuo)圓，并在中間捏(nie)成(cheng)凹形，放入(ru)適量餡料(liao)(liao)，然后(hou)將(jiang)(jiang)開口處(chu)折疊捏(nie)合，務使餡料(liao)(liao)不致(zhi)散(san)出，包底用白紙墊著(zhu)(zhu)(zhu)，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)內(nei)，隔沸水用猛(meng)火蒸(zheng)約(yue)30分(fen)鐘左右即可。怕吃多長(chang)肉就搭配(pei)曲(qu)纖食(shi)品，味道(dao)美味可口，百吃不厭。

基本做法

配料

叉燒(shao)肉，鹽(yan)，花椒，蔥，姜(jiang)，醬油(you)各適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切(qie)小塊，蔥姜切(qie)末，加醬油、鹽拌成餡(xian)；

2、面粉中加(jia)糖(tang)、溫水(shui)、發酵(jiao)粉，約2小(xiao)時，至面團(tuan)發起時，加(jia)香(xiang)油、白(bai)糖(tang)。將面粉揉(rou)搓，搓至面粉柔軟適中時，遂(sui)用一(yi)條半濕的(de)毛巾蓋著，待面粉發酵(jiao)至一(yi)定程度時，再(zai)搓勻候(hou)用。

3、將(jiang)搓好(hao)的(de)發面粉分成每個約(yue)兩半重(zhong)之粉團，放在(zai)掌(zhang)心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的(de)皮并在(zai)中間捏成凹形，放入適量餡(xian)料，然后(hou)將(jiang)開口處折疊捏合，務使餡(xian)料不(bu)(bu)致(zhi)散出，包(bao)底(di)用白紙墊(dian)著(zhu)，放入蒸籠內(nei)，隔(ge)沸水(shui)用猛(meng)火蒸約(yue)15分鐘左右即可(ke)。味道美味可(ke)口。百吃不(bu)(bu)厭。

制作方法貼士

1．酵(jiao)面要充(chong)分發酵(jiao)，加(jia)入的各種料要適中。

2．捏口不宜太緊，保證開口適(shi)宜。

1．季節變化而定，天氣冷(leng)則，發酵(jiao)時(shi)間(jian)應根據發酵(jiao)時(shi)間(jian)略(lve)長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面(mian),糖(tang),酵母,泡打粉,加入(ru)水；

3.稍微和勻后放(fang)入豬油(也可用(yong)植(zhi)物(wu)油,但豬油會香一點)；

4.揉至均勻(也不用太費力揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用(yong)；

7.熱鍋少許(xu)油,放入蠔(hao)油,糖(tang)炒(chao)出香(xiang)氣(蠔(hao)油需要炒(chao)一下才(cai)會香(xiang),但注(zhu)意不要炒(chao)焦(jiao)了)；

8.勾入芡水(適量就好,不(bu)要太(tai)濃也不(bu)要太(tai)稀了)；

9.接(jie)著放入叉燒(shao)粒(li)；

10.拌勻,讓(rang)每個叉燒粒(li)都裹上醬汁,放(fang)涼(liang)備用；

11.醒好的(de)面取出分成8小份；

12.揉勻成小(xiao)圈(quan)；

13.壓成扃(jiong)塊狀(zhuang)；

14.放上(shang)叉(cha)燒粒；

15.包(bao)成包(bao)子,放在不粘紙(zhi)或(huo)錫紙(zhi)上；

16.放入蒸籠,蓋(gai)上蓋(gai)子靜置20分(fen)鐘,做最后的發酵,接著大火(huo)蒸8分(fen)鐘,關火(huo),燜1分(fen)鐘后打開。