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簡介

叉燒包(bao)以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面(mian)以面(mian)粉包(bao)裹，放在(zai)蒸籠內蒸熟而成。叉燒包(bao)一般(ban)大小約為直徑五公分左(zuo)右，一籠通常為三或(huo)四個。好(hao)的叉燒包(bao)采用肥(fei)瘦適中(zhong)的叉燒作餡，包(bao)皮蒸熟後軟滑剛好(hao)，稍為裂(lie)開露出(chu)叉燒餡料，滲發出(chu)陣陣叉燒的香(xiang)味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽(chou)20克，生抽(chou)30克，雞精5克，蠔(hao)油30克，白糖(tang)80克，清水100克，

叉燒包芡汁B

生粉(fen)50克(ke)，清水100克(ke)

餡料

叉燒(shao)250克(ke)，叉燒(shao)包芡汁250克(ke)

面種材料

低筋面粉300克，老面50克，清水(shui)150克，

面皮材料

面(mian)種500克(ke)(ke)，細砂糖150克(ke)(ke)，低(di)筋面(mian)粉150克(ke)(ke)， 豬油20克(ke)(ke)，泡打(da)粉15克(ke)(ke)，臭粉1克(ke)(ke)

制作步驟

叉燒包(bao)芡汁(zhi)制作過程(cheng)：

1. 熱鍋，倒(dao)入A材料(蔥2根(gen)、姜片5片、洋蔥絲30克(ke)、芝麻油(you)15克(ke)、花生油(you)30克(ke)、老抽(chou)20克(ke)、生抽(chou)30克(ke)、雞精5克(ke)、蠔(hao)油(you)30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke))中的芝麻油(you)和(he)花生油(you)，再將(jiang)蔥段、洋蔥絲和(he)姜片放進鍋內爆香至金黃色(se)。

2. 再倒入A材料中的100克清(qing)水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥(cong)渣等(deng)。

3. 迅速倒入(ru)B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續(xu)煮(zhu)至(zhi)芡汁(zhi)呈濃稠狀。

5. 將叉燒切(qie)成(cheng)指甲大(da)小的簿(bu)片(pian)。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡(xian)料。

叉燒包面種的制(zhi)作

1. 將40克(ke)老面和150克(ke)清(qing)水調勻。

2. 將300克低筋面粉倒進廚師(shi)機(ji)的(de)攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將面粉(fen)和水拌(ban)勻(yun)。

4. 開啟廚師機的2檔攪(jiao)拌。

5. 攪(jiao)拌至(zhi)面團(tuan)成團(tuan)即可。

6. 放28-35度的(de)室溫下進行發酵(jiao)10個小時左右即成面種。

叉燒包面(mian)皮的制作

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先(xian)用橡(xiang)皮刮刀將糖和面種稍混(hun)合(he)，然后開啟廚師機的2檔攪拌至(zhi)糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。

4. 加入150克(ke)低筋(jin)面(mian)粉(fen)和15克(ke)泡打粉(fen)，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 將面(mian)團分成25個33克左(zuo)右的小面(mian)團。

7. 取一小(xiao)塊面團，搟開(kai)成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食(shi)指和(he)拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

9. 一直聚攏(long)到完全(quan)收口(kou)，不(bu)要讓(rang)包子餡料(liao)暴(bao)露在(zai)外。

10. 將(jiang)做好了叉燒(shao)(shao)生坯放進墊了油紙的(de)蒸籠內(nei)，大火燒(shao)(shao)開鍋(guo)內(nei)的(de)水，把蒸籠放上(shang)去，蓋上(shang)蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分(fen)鐘即可，香甜的叉(cha)燒包就出爐了

點心叉燒包做法

將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉放臺板上，放下發(fa)粉和(he)少量(liang)清水，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉揉搓(cuo)(cuo)，搓(cuo)(cuo)至面(mian)(mian)粉柔軟適(shi)中(zhong)(zhong)時，隨用(yong)一(yi)條(tiao)半濕的(de)(de)毛巾蓋著(zhu)，讓它自行發(fa)酵約(yue)四、五(wu)小時。待面(mian)(mian)粉發(fa)酵至一(yi)定程度時，即將(jiang)(jiang)沙糖、堿水、豬油一(yi)同(tong)倒入，并再搓(cuo)(cuo)勻候用(yong)。肥(fei)、瘦叉(cha)燒(shao)切成(cheng)小片，用(yong)干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diao)味(wei)料(liao)(liao)會(hui)煮成(cheng)叉(cha)燒(shao)包餡(xian)(xian)料(liao)(liao)。接著(zhu)，將(jiang)(jiang)搓(cuo)(cuo)好的(de)(de)發(fa)面(mian)(mian)粉分成(cheng)每個(ge)約(yue)兩半重之粉團(tuan)，放在掌心(xin)搓(cuo)(cuo)圓，并在中(zhong)(zhong)間捏(nie)成(cheng)凹(ao)形，放入適(shi)量(liang)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)，然后將(jiang)(jiang)開口處折疊捏(nie)合，務使餡(xian)(xian)料(liao)(liao)不(bu)致散出，包底用(yong)白紙(zhi)墊著(zhu)，放入蒸籠(long)內(nei)，隔沸水用(yong)猛(meng)火(huo)蒸約(yue)30分鐘左右即可。怕吃(chi)(chi)多長肉就搭配曲(qu)纖食品，味(wei)道美味(wei)可口，百吃(chi)(chi)不(bu)厭。

基本做法

配料

叉燒(shao)肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面(mian)粉。

操作

1、叉燒肉切(qie)(qie)小(xiao)塊，蔥姜(jiang)切(qie)(qie)末，加醬油、鹽拌成(cheng)餡；

2、面(mian)粉(fen)中加糖(tang)(tang)、溫(wen)水、發酵(jiao)粉(fen)，約(yue)2小時，至面(mian)團發起時，加香(xiang)油(you)、白糖(tang)(tang)。將(jiang)面(mian)粉(fen)揉搓(cuo)，搓(cuo)至面(mian)粉(fen)柔軟適中時，遂用(yong)一條半濕的毛巾蓋著(zhu)，待面(mian)粉(fen)發酵(jiao)至一定程度時，再(zai)搓(cuo)勻候用(yong)。

3、將搓好(hao)的發面粉分成(cheng)每個約兩半重之(zhi)粉團，放在掌(zhang)心搓圓(yuan)，搟成(cheng)中間(jian)厚、兩邊薄的皮(pi)并在中間(jian)捏成(cheng)凹形，放入適量餡(xian)料，然后將開(kai)口(kou)(kou)處折疊捏合(he)，務使(shi)餡(xian)料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nei)，隔沸水用猛(meng)火蒸約15分鐘左(zuo)右即可。味(wei)道(dao)美味(wei)可口(kou)(kou)。百吃不厭。

制作方法貼士

1．酵面要充分發酵，加入(ru)的各種料要適中。

2．捏口(kou)不宜太緊(jin)，保(bao)證(zheng)開口(kou)適(shi)宜。

1．季節變化而定，天氣冷則，發(fa)酵時(shi)間應根(gen)據發(fa)酵時(shi)間略長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面(mian),糖,酵(jiao)母,泡打(da)粉,加入(ru)水；

3.稍微和勻后放入豬(zhu)油(也(ye)可用(yong)植物油,但豬(zhu)油會香一點)；

4.揉(rou)(rou)至均勻(也(ye)不用太費(fei)力揉(rou)(rou))；

5.蓋(gai)上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁(ding)備(bei)用；

7.熱鍋少許(xu)油,放入蠔(hao)(hao)油,糖炒(chao)出香(xiang)氣(蠔(hao)(hao)油需(xu)要(yao)炒(chao)一下才會香(xiang),但注意(yi)不要(yao)炒(chao)焦了)；

8.勾入芡水(適量就好,不(bu)要太(tai)濃也不(bu)要太(tai)稀了)；

9.接著放(fang)入叉(cha)燒粒；

10.拌(ban)勻,讓(rang)每(mei)個叉(cha)燒粒都裹(guo)上(shang)醬(jiang)汁,放涼(liang)備用；

11.醒好的面(mian)取出分成(cheng)8小份(fen)；

12.揉勻成小圈(quan)；

13.壓成扃(jiong)塊狀；

14.放上叉燒粒(li)；

15.包成包子,放在不粘紙(zhi)或錫紙(zhi)上；

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分(fen)(fen)鐘(zhong),做(zuo)最后的發酵,接著大火蒸8分(fen)(fen)鐘(zhong),關火,燜1分(fen)(fen)鐘(zhong)后打開。