1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qu)或單(dan)位(wei)：安徽(hui)省亳(bo)州市
申報地區或單位(wei)：北京紅星股份有限公司(si)、
北京順鑫農業股份有限公司
北京(jing)是我國釀酒(jiu)(jiu)歷史(shi)悠久的地區(qu)之(zhi)一，城內至今仍保(bao)留著三條明清(qing)時(shi)期遺留下來(lai)的以燒(shao)酒(jiu)(jiu)為地名的胡同。北京(jing)二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)技(ji)(ji)藝(yi)是北京(jing)釀酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)藝(yi)的重要代表，它萌芽于(yu)元明時(shi)期，成(cheng)型于(yu)清(qing)代康熙十九年(nian)（1680）。1949年(nian)，政府(fu)對酒(jiu)(jiu)實行專賣，華北酒(jiu)(jiu)業專賣公司試驗廠接(jie)收12家(jia)老燒(shao)鍋，1951年(nian)注冊“紅星”二鍋頭(tou)(tou)商標，全(quan)面繼承(cheng)了北京(jing)二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)技(ji)(ji)藝(yi)。牛(niu)欄(lan)(lan)山為京(jing)北古鎮，地處燕山之(zhi)麓(lu)，東臨潮、白(bai)二河(he)匯合處，地下水資源豐(feng)富，水質好，適(shi)宜(yi)釀酒(jiu)(jiu)。清(qing)朝初年(nian)，牛(niu)欄(lan)(lan)山釀酒(jiu)(jiu)業
已十分發達。歷經數百年的發展，牛欄(lan)山二鍋頭(tou)酒逐漸形(xing)成我國北方清(qing)香型酒中極具特色的酒品。1952年，在“公利號”、“富順(shun)成號”等老(lao)燒鍋的基礎上成立(li)了牛欄(lan)山酒廠(chang)，繼(ji)續沿用傳統釀造技(ji)藝生產二鍋頭(tou)酒。
北(bei)京二鍋頭(tou)酒傳(chuan)統釀造(zao)技藝(yi)以口傳(chuan)心授的方式世(shi)代相傳(chuan)，并在生產實踐中(zhong)不斷加(jia)以發展，逐(zhu)漸形成了老五甑法發酵、混蒸混燒、看花接(jie)酒、中(zhong)段(duan)接(jie)酒等特有的絕技。二鍋頭(tou)酒傳(chuan)統釀造(zao)技藝(yi)凝聚了北(bei)京釀酒技師的聰明才智，在當今(jin)二鍋頭(tou)酒的生產中(zhong)仍持(chi)續發揮著不可替代的作用(yong)。
北(bei)京二鍋頭酒具(ju)有清(qing)香芬芳、純正典(dian)雅、甘洌醇(chun)厚(hou)等(deng)特點，長(chang)久以來暢(chang)銷全國，并出口(kou)到美、日等(deng)國家(jia)和地(di)區。“紅(hong)星(xing)”商標(biao)被評(ping)為“中國馳名(ming)商標(biao)”，北(bei)京紅(hong)星(xing)股份(fen)有限公司被命名(ming)為還名(ming)列“中華老(lao)字(zi)號”，獲得多項(xiang)殊(shu)榮。
目前北京二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)生產面臨著極大(da)挑戰，生產基(ji)地屢遭遷徙, 洋酒(jiu)沖擊(ji)、人才短缺、假冒侵權等問題(ti)層出不窮(qiong)，令生產廠家疲于應(ying)付(fu)。針對這(zhe)一(yi)狀(zhuang)況，應(ying)及時出臺合理的保護措施，以保證北京二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)的正常生產及其傳(chuan)統釀制技(ji)藝的完整傳(chuan)承。
申報地(di)區或單位：河北省衡水市
河北省(sheng)衡水(shui)老白干酒是(shi)中國老白干香(xiang)型白酒的典型代表，是(shi)中國北方地(di)區優質(zhi)大曲白酒的典范，具有醇(chun)香(xiang)清雅(ya)、酒體諧調、醇(chun)厚甘洌、回味(wei)悠(you)長的特點(dian)。
衡水老(lao)白(bai)干酒采(cai)用(yong)優質東北高粱為原料，將本地(di)優質小麥通過曲(qu)(qu)房(fang)自然(ran)接種、控(kong)制發酵培養制成(cheng)中溫大曲(qu)(qu)后，用(yong)作糖(tang)化發酵劑，釀造(zao)時采(cai)用(yong)傳統的(de)續(xu)茬配料、混蒸(zheng)混燒老(lao)五(wu)甑手(shou)工(gong)(gong)技(ji)(ji)藝，地(di)缸發酵，緩(huan)火蒸(zheng)餾(liu)，分(fen)段掐(qia)酒，分(fen)級入庫，陶壇貯存，精心勾調(diao)，最(zui)終制成(cheng)純正的(de)老(lao)白(bai)干。老(lao)白(bai)干傳統釀造(zao)技(ji)(ji)藝以其獨特的(de)工(gong)(gong)藝受到人們的(de)喜愛，多次在國(guo)內(nei)和國(guo)際上獲獎(jiang)。
千百(bai)年(nian)來，衡水老(lao)白干酒釀(niang)造(zao)技(ji)藝以口傳(chuan)(chuan)心(xin)領(ling)、師徒授受的(de)方(fang)式(shi)代(dai)代(dai)相承(cheng)，并在(zai)此(ci)過程中(zhong)不斷得到(dao)創(chuang)新(xin)和發(fa)展，顯示出濃(nong)郁的(de)地方(fang)文化特(te)色。挖掘和保護衡水老(lao)白干傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)藝，大(da)力培養高素質、高技(ji)能的(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)人隊(dui)伍(wu)，對這一珍貴釀(niang)造(zao)技(ji)藝的(de)不斷發(fa)展和提高具(ju)有重(zhong)要的(de)意義。
申(shen)報(bao)地(di)區或(huo)單位：河北省平泉(quan)縣
山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)產于河(he)(he)北(bei)省(sheng)平泉(quan)縣，這(zhe)里地(di)處(chu)河(he)(he)北(bei)省(sheng)東北(bei)部、燕山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)末(mo)端，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)清水秀，氣候(hou)宜人，自古(gu)就(jiu)是天然釀(niang)酒(jiu)的(de)好地(di)方。山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)釀(niang)制技藝產生、形(xing)成(cheng)于清初，康熙年間以后日趨成(cheng)熟，民國(guo)至新中(zhong)國(guo)成(cheng)立初逐(zhu)漸走向衰落。20 世紀90 年代末(mo)開始，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)釀(niang)制技藝有了新的(de)發(fa)展。2005年，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)莊老酒(jiu)被認(ren)(ren)定(ding)為“中(zhong)國(guo)地(di)理標(biao)志(zhi)產品”。2006 年，“山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)莊”商(shang)標(biao)被認(ren)(ren)定(ding)為“中(zhong)國(guo)馳名(ming)商(shang)標(biao)”。
山莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)以高粱為主要(yao)原料，以優質小(xiao)麥和大麥、豌豆混(hun)合(he)配料釀(niang)制(zhi)。釀(niang)造時首先培(pei)制(zhi)中(zhong)高溫(wen)曲，而后用續(xu)糟(zao)（或渣）配料，清(qing)蒸(zheng)混(hun)燒(shao)，經發酵緩(huan)火蒸(zheng)餾，掐頭去(qu)尾，中(zhong)溫(wen)流酒(jiu)，分段摘(zhai)酒(jiu)，最(zui)后取其(qi)精華，陶罐密(mi)封(feng)，適溫(wen)貯存(cun)(cun)，最(zui)少要(yao)貯存(cun)(cun)四年。山莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)傳統(tong)釀(niang)造技藝(yi)是古老(lao)釀(niang)酒(jiu)技藝(yi)的遺存(cun)(cun)，在研究北方(fang)白酒(jiu)發展歷史方(fang)面具有較高的學術(shu)價值。
申報(bao)地區(qu)或單(dan)位(wei)：河北省承(cheng)德縣
傳說乾(qian)隆三(san)十(shi)八(ba)年(nian)（1773），清高宗偕寵(chong)臣紀曉嵐微服私訪，來到承(cheng)德下板城(cheng)慶元亨酒店，酒酣(han)之時(shi)以(yi)“板城(cheng)燒鍋(guo)酒”巧對“金木水火土(tu)”，一時(shi)傳為佳話，板城(cheng)燒鍋(guo)酒由此而得(de)名。
板城燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)以(yi)優(you)質(zhi)高(gao)粱和小麥為(wei)主要原(yuan)料(liao)，將傳(chuan)統老五(wu)(wu)甑(zeng)工(gong)藝與現(xian)代微生物技術相結合。老五(wu)(wu)甑(zeng)釀(niang)造工(gong)藝講究原(yuan)料(liao)與出窖的香(xiang)醅(pei)在同一(yi)甑(zeng)桶同時蒸煮糊化，窖內原(yuan)有四(si)甑(zeng)發(fa)(fa)酵(jiao)原(yuan)料(liao)，出窖后加入(ru)新原(yuan)料(liao)，分成(cheng)五(wu)(wu)甑(zeng)發(fa)(fa)酵(jiao)。板城燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)老五(wu)(wu)甑(zeng)釀(niang)造工(gong)藝讓原(yuan)料(liao)多(duo)次發(fa)(fa)酵(jiao)，以(yi)提(ti)高(gao)出酒(jiu)率，積累香(xiang)味(wei)前驅物質(zhi)，增加白酒(jiu)香(xiang)味(wei)。
精心釀造而成的板城燒鍋酒(jiu)具有酒(jiu)體清澈(che)、酒(jiu)香濃郁、回(hui)味悠(you)長、飲后不上頭的特點，2005年(nian)(nian)被(bei)認定為“中(zhong)國(guo)(guo)馳(chi)名商(shang)標”，2006年(nian)(nian)被(bei)國(guo)(guo)家商(shang)務部評為“中(zhong)華老字號”，2007年(nian)(nian)又被(bei)商(shang)務部評為“中(zhong)國(guo)(guo)名酒(jiu)”。
申報地(di)區或單位：山西省朔州市
山西省(sheng)應縣梨花春酒(jiu)是晉(jin)北名酒(jiu)，其(qi)釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)藝凝(ning)聚(ju)了(le)千年來當地釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)師的(de)(de)智慧，具有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)歷史文(wen)化價值(zhi)。梨花春酒(jiu)系以大麥、豌豆、麩皮為制曲原(yuan)料，以高(gao)粱為釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)原(yuan)料，在(zai)自然生態環(huan)境下釀(niang)(niang)(niang)造而(er)成。其(qi)中的(de)(de)制曲、釀(niang)(niang)(niang)造、蒸(zheng)餾、勾兌等(deng)許多(duo)工(gong)序都有(you)獨(du)到之處，整個釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)藝既(ji)體(ti)現(xian)著以汾酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)藝為代表的(de)(de)清香型蒸(zheng)餾酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)造模式，又包含了(le)從少數民族釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)藝中汲取(qu)的(de)(de)先進經驗(yan)。
梨花春傳(chuan)統釀造(zao)技藝(yi)采取中溫制曲(qu)、堆積增香、地(di)缸發酵(jiao)、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌等獨特工(gong)藝(yi)，許多環節的操作都依(yi)靠釀酒師代(dai)代(dai)相傳(chuan)和親身積累的經驗來完成(cheng)，至(zhi)今一(yi)些關鍵(jian)的工(gong)序(xu)仍需手工(gong)操作。
申報地(di)區(qu)或單位(wei)：遼(liao)寧省沈陽市
遼寧省沈陽市(shi)(shi)老龍(long)口(kou)(kou)白(bai)酒釀造技藝起源(yuan)于清(qing)代康(kang)熙(xi)元年(nian)(nian)(nian)（1662），當時山西省太谷縣釀酒商人孟子敬在(zai)盛京(jing)（今(jin)遼寧沈陽）小東門外創建了(le)“義隆(long)泉(quan)(quan)”燒鍋(guo)，后改為“萬隆(long)泉(quan)(quan)”。因該地(di)相傳(chuan)為清(qing)代“龍(long)城之口(kou)(kou)”，故稱(cheng)“老龍(long)口(kou)(kou)”。珍藏在(zai)老龍(long)口(kou)(kou)酒博物館(guan)內的石磨、酒海(hai)（儲(chu)酒容(rong)器）、老商標(biao)等(deng)11件國家級歷(li)史文物見證(zheng)了(le)老龍(long)口(kou)(kou)白(bai)酒釀造的歷(li)史。1949年(nian)(nian)(nian)，“萬隆(long)泉(quan)(quan)”燒鍋(guo)定名為“沈陽特別(bie)市(shi)(shi)專賣局(ju)老龍(long)口(kou)(kou)制酒廠”，1960年(nian)(nian)(nian)改名為“沈陽市(shi)(shi)老龍(long)口(kou)(kou)酒廠”，2000年(nian)(nian)(nian)改為“沈陽天江老龍(long)口(kou)(kou)釀造有限公司”。
老龍(long)(long)口(kou)位(wei)于沈陽市(shi)區東北部，地處長白山余脈與遼河沖積平原過(guo)渡(du)地帶。公司(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠內(nei)有百年古井一眼，名(ming)為“龍(long)(long)潭(tan)水(shui)(shui)”，水(shui)(shui)質清(qing)澈(che)甘洌，為老龍(long)(long)口(kou)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝(yi)的(de)發展提供了得天獨(du)厚的(de)條件。老龍(long)(long)口(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史上多(duo)由山西人經營，經過(guo)三百多(duo)年的(de)傳承演變(bian)，形成了北方獨(du)特(te)(te)的(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)。老龍(long)(long)口(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造技藝(yi)有水(shui)(shui)好糧精(jing)、端午(wu)踩(cai)曲、老窖(jiao)發酵、甑(zeng)桶蒸餾、酒(jiu)(jiu)(jiu)海陳釀(niang)(niang)(niang)、精(jing)心勾調(diao)六大特(te)(te)征，釀(niang)(niang)(niang)出(chu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)濃(nong)頭(tou)醬尾，甘洌爽凈，綿甜醇厚，回味悠(you)長。
老(lao)龍(long)口白(bai)酒(jiu)傳統釀(niang)(niang)造技藝(yi)是東北寒冷地區釀(niang)(niang)酒(jiu)技藝(yi)的典型代表(biao)，對(dui)北方釀(niang)(niang)酒(jiu)歷史及釀(niang)(niang)造技藝(yi)演(yan)進的研(yan)(yan)究(jiu)具(ju)有重要參考價值。同時(shi)，這一技藝(yi)中蘊涵的許多生物技術奧秘，具(ju)有很高的科(ke)學研(yan)(yan)究(jiu)價值。
申報地(di)區或單(dan)位：吉(ji)林省通化(hua)縣(xian)
大泉源酒(jiu)產自朝鮮族(zu)等(deng)近十(shi)個少數民族(zu)聚居(ju)的吉林省通(tong)化(hua)縣西南山區，這里氣(qi)候寒冷(leng)，人(ren)們(men)普遍喜歡飲酒(jiu)，因此釀酒(jiu)業(ye)曾是該地區重要的支柱(zhu)產業(ye)。
大(da)泉(quan)(quan)源酒釀(niang)造(zao)技藝(yi)創(chuang)制于清代光緒十(shi)年（1884），它在山西(xi)商人傳入的(de)(de)傳統釀(niang)酒技藝(yi)基礎上融合當(dang)地(di)釀(niang)造(zao)技藝(yi)，逐漸(jian)形(xing)成自己獨(du)特的(de)(de)風格(ge)(ge)，它既有老五甑釀(niang)造(zao)工藝(yi)的(de)(de)優長，又(you)有自己的(de)(de)地(di)域風格(ge)(ge)。特別(bie)是(shi)生產出來的(de)(de)高度原酒勾(gou)調當(dang)地(di)優質的(de)(de)礦泉(quan)(quan)水(shui)，可謂獨(du)具一格(ge)(ge)，這使(shi)大(da)泉(quan)(quan)源酒具有了(le)品質優良、清香醇正(zheng)、綿(mian)柔爽凈等特點(dian)，深受當(dang)地(di)廣大(da)民眾的(de)(de)喜愛，進而行(xing)銷全國甚至海外。
大泉源酒廠至今(jin)仍有使用百年以上的(de)(de)古井、古地窖，原藏的(de)(de)酒海（儲酒容器）被(bei)列為省市(shi)級保護文(wen)物。這些文(wen)物連同釀酒技藝共(gong)同成為東(dong)北酒文(wen)化的(de)(de)重要組成部分，具有很高的(de)(de)歷史文(wen)化研究(jiu)價值。
大泉源酒(jiu)廠至今仍有使用百年以上的(de)古井、古地窖(jiao)，原藏的(de)酒(jiu)海（儲酒(jiu)容器）被列(lie)為(wei)省(sheng)市級保護文(wen)物(wu)(wu)。這(zhe)些文(wen)物(wu)(wu)連同(tong)釀酒(jiu)技藝共(gong)同(tong)成(cheng)(cheng)為(wei)東北(bei)酒(jiu)文(wen)化的(de)重要(yao)組成(cheng)(cheng)部(bu)分，具有很高(gao)的(de)歷史(shi)文(wen)化研究(jiu)價值。
申報(bao)地區(qu)或單(dan)位：河(he)南省寶豐(feng)縣
寶豐(feng)酒屬清香(xiang)型(xing)白酒，因(yin)產于河南省寶豐(feng)縣(xian)而得名(ming)。其(qi)釀造歷(li)史可(ke)上溯到夏(xia)禹時代，至唐宋(song)年(nian)間達(da)于鼎盛。數(shu)千年(nian)來(lai)，寶豐(feng)酒深受文人墨(mo)客的喜愛，并由(you)此演繹出眾多動人的故事(shi)，唐代詩仙李白、畫(hua)圣吳道子等(deng)人都曾留下與寶豐(feng)酒有關的作品(pin)。
寶(bao)豐(feng)(feng)酒(jiu)以本地(di)產(chan)(chan)優質高粱為原(yuan)料，用大麥(mai)、小麥(mai)、豌豆混合制(zhi)(zhi)曲(qu)，采用“清蒸二次(ci)清”工(gong)藝(yi)(yi)(yi)和(he)地(di)缸發酵、陶壇貯陳等(deng)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)釀制(zhi)(zhi)。酒(jiu)品清香(xiang)純正，甘潤爽(shuang)口(kou)，回味(wei)悠長。寶(bao)豐(feng)(feng)酒(jiu)多次(ci)被評為國家級(ji)優質名(ming)酒(jiu)，并于2002年獲國家原(yuan)產(chan)(chan)地(di)標記保(bao)護注冊認證。寶(bao)豐(feng)(feng)酒(jiu)傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)(yi)(yi)的關鍵環節全靠手(shou)工(gong)操作，工(gong)藝(yi)(yi)(yi)復雜(za)，成本高昂。20世紀末以來(lai)，一些以現代化工(gong)藝(yi)(yi)(yi)生產(chan)(chan)的低價酒(jiu)大量傾銷，使寶(bao)豐(feng)(feng)酒(jiu)受(shou)到巨大沖擊，其釀造技(ji)藝(yi)(yi)(yi)亟待保(bao)護和(he)扶植。
申報地(di)區或單位：四川省宜(yi)賓市
宜賓市(shi)位于四川省南(nan)部，當地釀酒業有著悠久(jiu)的歷史，大約從(cong)宋代即已開始。五糧液(ye)酒釀造(zao)工藝產生(sheng)于宜賓，并一直發展傳承至今。
以雜(za)糧(liang)釀造為特色(se)的五(wu)(wu)(wu)糧(liang)液(ye)，其前身可追(zhui)溯到宋代的“姚子雪曲(qu)”。大約在(zai)明(ming)代，陳氏在(zai)宜(yi)賓(bin)開(kai)設(she)溫德(de)豐糟坊，親任釀酒師傅，幾經摸索(suo)，創立了“陳氏秘方(fang)”。民國初年(nian)(nian)，鄧子均(jun)繼承“陳氏秘方(fang)”后，又(you)多次對(dui)配(pei)(pei)方(fang)進行調整，使之在(zai)配(pei)(pei)比(bi)(bi)上更加科學合(he)理。五(wu)(wu)(wu)糧(liang)液(ye)傳統釀造技藝以高粱、大米、糯米、小麥、玉(yu)米五(wu)(wu)(wu)種糧(liang)食(shi)合(he)理配(pei)(pei)比(bi)(bi)的“陳氏秘方(fang)”為核心(xin)，整個生產(chan)過程由(you)制曲(qu)、釀源、勾(gou)兌等三大工藝流程一(yi)百多道工序(xu)組成(cheng)。1915年(nian)(nian)，五(wu)(wu)(wu)糧(liang)液(ye)在(zai)美國“巴拿馬(ma)—太(tai)平洋國際(ji)博覽(lan)會”獲得(de)金質(zhi)獎章，從此享譽世界。2006年(nian)(nian)，五(wu)(wu)(wu)糧(liang)液(ye)獲得(de)商務部(bu)頒布的第一(yi)批“中華(hua)老字號”稱號。
特殊而復(fu)雜的(de)(de)五糧液酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統(tong)釀造(zao)技藝(yi)集中(zhong)了眾多民間(jian)傳(chuan)(chuan)統(tong)釀酒(jiu)工(gong)藝(yi)的(de)(de)精華，即便在(zai)今(jin)天，這一傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)仍然有其不可替代的(de)(de)價(jia)值，是我國酒(jiu)文化的(de)(de)重要組成部分。
申(shen)報(bao)地區或單位(wei)：四川省成都市
水(shui)井(jing)坊酒(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)造技藝明清時期起源于成(cheng)都東門府河、南(nan)河兩(liang)江匯合(he)處的(de)(de)水(shui)井(jing)街(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊，一直傳(chuan)(chuan)承至今(jin)。水(shui)井(jing)坊酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)宋代(dai)成(cheng)都錦江之濱釀(niang)(niang)造的(de)(de)蜀中名酒(jiu)(jiu)(jiu)“錦江春”有(you)著密切的(de)(de)關系。一千(qian)年來，經過(guo)世代(dai)傳(chuan)(chuan)承，“福升(sheng)全”、“全興(xing)成(cheng)”等(deng)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊推陳(chen)出新，先后釀(niang)(niang)造出薛(xue)濤酒(jiu)(jiu)(jiu)、八(ba)百春、全興(xing)大曲、天(tian)號陳(chen)等(deng)名酒(jiu)(jiu)(jiu)，水(shui)井(jing)坊酒(jiu)(jiu)(jiu)即是其中的(de)(de)一種(zhong)。
水井坊傳(chuan)統技藝(yi)在濃(nong)香型白酒(jiu)釀造技藝(yi)中具(ju)有顯著特(te)色(se)，其酒(jiu)曲系以(yi)上等小(xiao)麥為主要原料，添加高粱焙制而(er)成，有三(san)月(yue)“桃(tao)花(hua)曲”和(he)盛(sheng)夏“伏曲”等區別。配料上，完美(mei)融合單糧酒(jiu)和(he)多糧酒(jiu)特(te)點；發酵(jiao)蒸(zheng)餾采用原窖分層堆(dui)糟法；以(yi)勾兌調味方法使多年貯存的(de)原酒(jiu)最終形(xing)成“濃(nong)而(er)不(bu)艷，雅而(er)不(bu)淡”的(de)濃(nong)香型淡雅風格。
水井(jing)坊(fang)酒(jiu)(jiu)釀造至(zhi)今仍沿用具(ju)有(you)六百多年歷史的(de)古窖(jiao)群，這是釀酒(jiu)(jiu)微(wei)生物的(de)儲(chu)藏庫，可借以研(yan)究釀酒(jiu)(jiu)微(wei)生物的(de)特(te)性及釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi)的(de)變革。
申報(bao)地區或單位：四(si)川省(sheng)綿竹市
劍(jian)南(nan)春(chun)酒(jiu)(jiu)產于四川省綿竹市，它采(cai)用糯(nuo)米、大米、小麥(mai)、高(gao)粱、玉(yu)米五種糧食(shi)為(wei)(wei)原料(liao)，釀造時(shi)先以小麥(mai)制(zhi)(zhi)(zhi)成中高(gao)溫曲，在(zai)泥窖中固(gu)態低溫發(fa)酵，而(er)后采(cai)用續糟配料(liao)、混蒸混燒(shao)、量質摘酒(jiu)(jiu)、原度貯存、勾兌(dui)調味等工藝(yi)(yi)釀制(zhi)(zhi)(zhi)完成。劍(jian)南(nan)春(chun)酒(jiu)(jiu)傳統釀造技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)較為(wei)(wei)繁復，包(bao)括(kuo)泥窖的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作維護保養技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)、大曲藥制(zhi)(zhi)(zhi)作鑒定技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)、原酒(jiu)(jiu)釀造摘酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)、原酒(jiu)(jiu)陳釀技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)、嘗(chang)評(ping)勾兌(dui)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)及其他(ta)的(de)一些相關技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)等。
劍南春(chun)(chun)酒傳(chuan)統釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝在盛唐時期已基(ji)本(ben)成型，經過宋元明三代(dai)(dai)的傳(chuan)承發(fa)展，到清代(dai)(dai)康熙(xi)年(nian)間，以劍南春(chun)(chun)為(wei)代(dai)(dai)表的綿(mian)竹大(da)曲酒傳(chuan)統釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝不斷(duan)完(wan)善，日(ri)臻成熟。劍南春(chun)(chun)酒的生(sheng)產一直采用古(gu)老的“泥(ni)窖(jiao)固(gu)態純糧發(fa)酵”釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝。“天(tian)益老號”
酒(jiu)坊中(zhong)十一口建于(yu)清代康熙初年(nian)的(de)(de)窖池至今(jin)仍(reng)在發揮作用，被(bei)(bei)稱為釀(niang)酒(jiu)史上的(de)(de)“活文物”。劍南春酒(jiu)芳香濃郁、純正典雅、醇(chun)厚(hou)綿柔、甘洌凈爽、余味(wei)悠長(chang)，酒(jiu)體豐(feng)滿圓潤(run)，被(bei)(bei)視(shi)為中(zhong)國(guo)濃香型白酒(jiu)的(de)(de)重要代表。
申報地區或單(dan)位：四川省古藺縣
古藺郎(lang)(lang)(lang)(lang)酒(jiu)傳(chuan)(chuan)(chuan)統釀造技藝(yi)(yi)(yi)流(liu)傳(chuan)(chuan)(chuan)于(yu)四川(chuan)省古藺縣，是古藺郎(lang)(lang)(lang)(lang)酒(jiu)廠傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)百年的傳(chuan)(chuan)(chuan)統技藝(yi)(yi)(yi)。北宋年間，古藺縣開始(shi)生產鳳曲法(fa)酒(jiu)。1903年起，在該(gai)縣二郎(lang)(lang)(lang)(lang)鎮出現(xian)大規模以(yi)(yi)回沙工藝(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)的糟房(fang)(fang)，其(qi)中以(yi)(yi)惠(hui)川(chuan)糟房(fang)(fang)、集義糟房(fang)(fang)為(wei)代(dai)表，其(qi)產品(pin)命名(ming)為(wei)“回沙郎(lang)(lang)(lang)(lang)酒(jiu)”，綜合概括了產地和工藝(yi)(yi)(yi)的特點。1933年，回沙郎(lang)(lang)(lang)(lang)酒(jiu)更名(ming)為(wei)“郎(lang)(lang)(lang)(lang)酒(jiu)”。郎(lang)(lang)(lang)(lang)酒(jiu)的釀造具有(you)“四高(gao)(gao)(gao)(gao)一長”的顯(xian)著特點，即(ji)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)制曲、高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)堆積糖化、高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)發酵(jiao)(jiao)、高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)餾酒(jiu)和長期(qi)貯存(cun)。生產過(guo)程中需(xu)兩次(ci)投糧、八次(ci)加曲發酵(jiao)(jiao)、七次(ci)蒸餾取酒(jiu)、三次(ci)以(yi)(yi)上洞藏儲(chu)存(cun)，最后(hou)以(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)(chuan)統技術精心(xin)勾兌調(diao)味。
古藺(lin)郎(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀造(zao)技(ji)(ji)藝在(zai)當地民(min)間釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)匠(jiang)中(zhong)以口傳(chuan)心授的方式(shi)世代(dai)相傳(chuan)，其(qi)中(zhong)延續百余年的五月端午手(shou)(shou)工(gong)制曲、九月重陽投糧、高(gao)(gao)(gao)溫生產、以洞藏方式(shi)促使新釀酒(jiu)(jiu)(jiu)老熟陳化等技(ji)(ji)藝極(ji)具(ju)個性特(te)點(dian)，在(zai)中(zhong)國川南、黔(qian)北釀酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化發(fa)展中(zhong)具(ju)有很高(gao)(gao)(gao)的歷史價值。古藺(lin)郎(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀造(zao)技(ji)(ji)藝善于培植(zhi)獨特(te)的微生物(wu)菌群，顯示(shi)出高(gao)(gao)(gao)超的傳(chuan)統科技(ji)(ji)手(shou)(shou)段，為(wei)醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀造(zao)提供了有益的借(jie)鑒(jian)。
申報地區或單位：四川省射洪市
沱(tuo)(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)產(chan)于四川省射洪(hong)市，系由唐代春酒(jiu)(jiu)、明(ming)(ming)代謝酒(jiu)(jiu)發展而來。清末(mo)民初，柳樹鎮泰安酢(zuo)坊主人李(li)明(ming)(ming)方釀(niang)(niang)(niang)造的春酒(jiu)(jiu)在繼承明(ming)(ming)代謝酒(jiu)(jiu)工藝(yi)的同(tong)時(shi)引進曲酒(jiu)(jiu)生產(chan)技(ji)(ji)術(shu)，既保持傳(chuan)統特(te)點(dian)，又有(you)所(suo)創新。前清舉人馬天衢感而詠成“沱(tuo)(tuo)泉釀(niang)(niang)(niang)美酒(jiu)(jiu)，牌(pai)名譽千秋”之句，將佳釀(niang)(niang)(niang)命名為(wei)“沱(tuo)(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)”。1951年，泰安酢(zuo)坊改名為(wei)“射洪(hong)實(shi)驗酒(jiu)(jiu)廠”，聘請李(li)氏父子擔任(ren)顧問，傳(chuan)承原有(you)工藝(yi)技(ji)(ji)術(shu)，恢復生產(chan)沱(tuo)(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)。
沱(tuo)牌曲酒(jiu)釀(niang)造技(ji)藝從原輔料選擇(ze)到釀(niang)制(zhi)儲存(cun)，各環節(jie)均靠釀(niang)酒(jiu)技(ji)師“看(kan)、聞(wen)、摸、捏(nie)、嘗”來(lai)判斷(duan)生(sheng)產情況，實施操作，其傳承(cheng)也主要是以口耳相(xiang)授的(de)方式進行。有一(yi)千三百多(duo)年歷史(shi)的(de)沱(tuo)牌曲酒(jiu)傳統(tong)(tong)釀(niang)制(zhi)技(ji)藝是中國傳統(tong)(tong)蒸餾白(bai)酒(jiu)釀(niang)造技(ji)藝的(de)典(dian)型代表，在我國釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)及傳統(tong)(tong)生(sheng)物發酵工(gong)業等(deng)研究方面具(ju)有較高的(de)學術價值(zhi)。“沱(tuo)牌”2006年被(bei)(bei)商務(wu)部授予 “中華(hua)老字號”稱號，沱(tuo)牌曲酒(jiu)傳統(tong)(tong)釀(niang)造技(ji)藝的(de)重要傳承(cheng)載體泰安酢坊也被(bei)(bei)國家文物局認(ren)定為“中國食品(pin)文化遺產”。
珍惜時光 
