1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位(wei)：安徽省亳(bo)州市
申報(bao)地區或(huo)單(dan)位(wei)：北京紅星(xing)股份(fen)有限公司、
北京順鑫農業股份有限公司
北(bei)(bei)(bei)京是我國(guo)釀(niang)酒歷史悠久的地區之(zhi)一，城內至今仍保留著三條明(ming)清時期遺留下來的以(yi)燒酒為(wei)地名的胡同。北(bei)(bei)(bei)京二(er)鍋頭酒傳統釀(niang)造技(ji)藝是北(bei)(bei)(bei)京釀(niang)酒技(ji)藝的重要代表，它萌芽于(yu)元明(ming)時期，成型于(yu)清代康熙十九年(nian)（1680）。1949年(nian)，政府對酒實(shi)行(xing)專(zhuan)賣(mai)，華北(bei)(bei)(bei)酒業專(zhuan)賣(mai)公司試驗廠接收12家老(lao)燒鍋，1951年(nian)注冊“紅(hong)星”二(er)鍋頭商標，全面(mian)繼(ji)承(cheng)了北(bei)(bei)(bei)京二(er)鍋頭酒釀(niang)制技(ji)藝。牛(niu)欄山(shan)為(wei)京北(bei)(bei)(bei)古鎮，地處燕(yan)山(shan)之(zhi)麓，東臨(lin)潮、白二(er)河匯合處，地下水資源豐富，水質好，適宜(yi)釀(niang)酒。清朝初年(nian)，牛(niu)欄山(shan)釀(niang)酒業
已(yi)十分發(fa)達。歷經數百年的發(fa)展，牛欄山二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)逐漸形成我國北方(fang)清香型(xing)酒(jiu)(jiu)中(zhong)極具特色的酒(jiu)(jiu)品。1952年，在“公利號”、“富順成號”等(deng)老(lao)燒鍋的基礎上成立了(le)牛欄山酒(jiu)(jiu)廠，繼續(xu)沿用傳統(tong)釀造技藝生產(chan)二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)。
北京二(er)(er)(er)鍋頭酒傳(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝(yi)以(yi)口傳(chuan)心授的(de)方(fang)式世代相傳(chuan)，并在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)實(shi)踐中不斷加以(yi)發(fa)展，逐漸形(xing)成了老五甑法發(fa)酵(jiao)、混蒸混燒、看花接(jie)酒、中段接(jie)酒等特(te)有的(de)絕(jue)技(ji)。二(er)(er)(er)鍋頭酒傳(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝(yi)凝聚了北京釀(niang)酒技(ji)師(shi)的(de)聰明才智，在(zai)當今二(er)(er)(er)鍋頭酒的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)中仍持續發(fa)揮著不可替(ti)代的(de)作用。
北京二鍋(guo)頭酒具(ju)有清香芬芳(fang)、純正典雅、甘洌醇厚等(deng)特點，長久以來(lai)暢銷(xiao)全(quan)國(guo)，并出口(kou)到美、日(ri)等(deng)國(guo)家和(he)地區(qu)。“紅星”商(shang)標(biao)被評(ping)為“中國(guo)馳(chi)名商(shang)標(biao)”，北京紅星股份有限公司被命名為還名列“中華老字(zi)號”，獲得多項(xiang)殊榮。
目前(qian)北京二鍋頭酒(jiu)(jiu)生產面臨著極大(da)挑戰(zhan)，生產基地屢遭(zao)遷徙, 洋酒(jiu)(jiu)沖擊(ji)、人才短(duan)缺、假(jia)冒侵(qin)權等問題層出(chu)不窮，令(ling)生產廠(chang)家(jia)疲于應(ying)(ying)付。針對這一狀(zhuang)況(kuang)，應(ying)(ying)及時(shi)出(chu)臺合理的保護措施，以保證(zheng)北京二鍋頭酒(jiu)(jiu)的正常生產及其傳(chuan)統釀制技藝的完整傳(chuan)承。
申報地區或單位：河(he)北省衡水(shui)市(shi)
河北省衡水老白(bai)干酒(jiu)(jiu)是(shi)中(zhong)國老白(bai)干香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的典(dian)型(xing)代表，是(shi)中(zhong)國北方地區(qu)優質大曲白(bai)酒(jiu)(jiu)的典(dian)范，具(ju)有醇香清雅、酒(jiu)(jiu)體諧調、醇厚甘洌(lie)、回(hui)味悠長的特點。
衡水老白(bai)干酒采用優質(zhi)東(dong)北高粱為原料(liao)，將本地(di)優質(zhi)小麥通過曲房自然接種、控制發酵(jiao)培養制成中溫大曲后，用作糖化發酵(jiao)劑，釀(niang)造時采用傳統的續茬(cha)配料(liao)、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒老五甑手工(gong)(gong)技(ji)藝，地(di)缸發酵(jiao)，緩火蒸(zheng)餾(liu)，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾(gou)調，最終制成純(chun)正的老白(bai)干。老白(bai)干傳統釀(niang)造技(ji)藝以其獨特的工(gong)(gong)藝受到人(ren)們的喜愛(ai)，多(duo)次在國內和國際上獲獎(jiang)。
千百年來，衡(heng)水(shui)老(lao)白干(gan)酒釀造(zao)技藝(yi)以口傳心(xin)領、師徒授(shou)受的(de)(de)方(fang)式代(dai)代(dai)相(xiang)承(cheng)，并在此過程中(zhong)不斷得到創新(xin)和發(fa)展(zhan)，顯示出濃郁的(de)(de)地方(fang)文化特色。挖掘和保(bao)護衡(heng)水(shui)老(lao)白干(gan)傳統釀造(zao)技藝(yi)，大力培養高素(su)質、高技能的(de)(de)傳承(cheng)人隊(dui)伍，對這一珍貴(gui)釀造(zao)技藝(yi)的(de)(de)不斷發(fa)展(zhan)和提高具(ju)有重(zhong)要的(de)(de)意(yi)義。
申報(bao)地區(qu)或單(dan)位：河北(bei)省平泉縣
山莊老(lao)酒產(chan)于河北省(sheng)(sheng)平泉縣，這里地(di)處河北省(sheng)(sheng)東北部、燕山山脈末(mo)端(duan)，山清(qing)水秀，氣(qi)候宜(yi)人，自古就是(shi)天然(ran)釀酒的好地(di)方。山莊老(lao)酒釀制技(ji)藝產(chan)生、形成(cheng)(cheng)(cheng)于清(qing)初，康熙(xi)年(nian)間以后日趨成(cheng)(cheng)(cheng)熟，民國至新(xin)中國成(cheng)(cheng)(cheng)立初逐漸走向衰落(luo)。20 世紀90 年(nian)代末(mo)開始，山莊老(lao)酒釀制技(ji)藝有了(le)新(xin)的發展。2005年(nian)，山莊老(lao)酒被認定為“中國地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品”。2006 年(nian)，“山莊”商(shang)標(biao)(biao)被認定為“中國馳名商(shang)標(biao)(biao)”。
山莊(zhuang)老酒以高粱為(wei)主要原料，以優(you)質小麥(mai)和大麥(mai)、豌豆(dou)混合配料釀(niang)制(zhi)。釀(niang)造(zao)時(shi)首先(xian)培制(zhi)中高溫(wen)曲，而后用續糟（或渣）配料，清蒸(zheng)混燒，經發酵緩火蒸(zheng)餾，掐頭去尾，中溫(wen)流(liu)酒，分段摘酒，最后取其精華，陶罐密封，適(shi)溫(wen)貯存(cun)，最少要貯存(cun)四(si)年(nian)。山莊(zhuang)老酒傳統(tong)釀(niang)造(zao)技藝是古老釀(niang)酒技藝的遺存(cun)，在研(yan)究北方(fang)白酒發展歷史方(fang)面具有較高的學術價值。
申報地區或單位(wei)：河北省(sheng)承德縣
傳說乾隆三十八(ba)年（1773），清高宗偕(xie)寵臣紀曉嵐(lan)微服私訪，來到承(cheng)德下板城(cheng)(cheng)慶元亨酒(jiu)(jiu)店(dian)，酒(jiu)(jiu)酣(han)之時(shi)以“板城(cheng)(cheng)燒鍋酒(jiu)(jiu)”巧(qiao)對“金木水火土”，一時(shi)傳為佳話(hua)，板城(cheng)(cheng)燒鍋酒(jiu)(jiu)由此而得名。
板(ban)城(cheng)燒鍋酒(jiu)以(yi)優質高(gao)粱和(he)小麥為(wei)主要原料(liao)，將傳統老(lao)(lao)五(wu)甑(zeng)工藝(yi)與(yu)現代(dai)微生物技術相結合。老(lao)(lao)五(wu)甑(zeng)釀(niang)造(zao)工藝(yi)講究原料(liao)與(yu)出(chu)窖(jiao)的香(xiang)醅(pei)在同一甑(zeng)桶同時蒸煮糊化(hua)，窖(jiao)內原有四甑(zeng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)原料(liao)，出(chu)窖(jiao)后(hou)加入新(xin)原料(liao)，分成五(wu)甑(zeng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。板(ban)城(cheng)燒鍋酒(jiu)老(lao)(lao)五(wu)甑(zeng)釀(niang)造(zao)工藝(yi)讓原料(liao)多次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，以(yi)提高(gao)出(chu)酒(jiu)率，積累香(xiang)味前驅物質，增加白酒(jiu)香(xiang)味。
精(jing)心釀(niang)造而成的板城燒鍋酒(jiu)(jiu)具(ju)有酒(jiu)(jiu)體清澈、酒(jiu)(jiu)香濃郁、回味悠長、飲后不上頭(tou)的特(te)點，2005年被認定為“中國馳名商(shang)標”，2006年被國家(jia)商(shang)務部評(ping)為“中華老(lao)字號”，2007年又被商(shang)務部評(ping)為“中國名酒(jiu)(jiu)”。
申報地區或單位：山西省朔州(zhou)市
山(shan)西省應縣(xian)梨花春(chun)酒(jiu)是(shi)晉北名(ming)酒(jiu)，其釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)凝聚(ju)了(le)(le)千年來當地釀(niang)酒(jiu)師的智慧，具(ju)有很高(gao)的歷(li)史文化價值。梨花春(chun)酒(jiu)系以(yi)大(da)麥、豌豆、麩皮(pi)為(wei)制曲(qu)原(yuan)料，以(yi)高(gao)粱為(wei)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料，在自然(ran)生態環(huan)境(jing)下釀(niang)造(zao)(zao)而成。其中(zhong)的制曲(qu)、釀(niang)造(zao)(zao)、蒸餾、勾兌等(deng)許多工序都有獨到之處，整(zheng)個釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)既體現(xian)著以(yi)汾(fen)酒(jiu)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)為(wei)代(dai)表的清香型蒸餾酒(jiu)的釀(niang)造(zao)(zao)模式，又包含(han)了(le)(le)從少數民(min)族釀(niang)酒(jiu)技(ji)藝(yi)中(zhong)汲取的先(xian)進(jin)經驗。
梨花春傳統釀(niang)造技藝采取中溫制曲、堆積增香、地缸(gang)發酵、慢火(huo)蒸餾、分級貯藏、精(jing)巧勾(gou)兌等獨特工藝，許多環(huan)節的操作(zuo)都依靠(kao)釀(niang)酒師(shi)代代相傳和親身積累的經驗(yan)來完成，至今一些(xie)關鍵的工序仍需手工操作(zuo)。
申報地區或單位：遼寧省沈陽(yang)市
遼寧省沈(shen)陽(yang)(yang)市(shi)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技藝起源于清(qing)代康熙(xi)元年(nian)(nian)（1662），當(dang)時山(shan)西省太谷縣釀(niang)酒(jiu)(jiu)商(shang)人孟(meng)子敬在盛京（今(jin)遼寧沈(shen)陽(yang)(yang)）小東門(men)外(wai)創建了“義隆泉”燒(shao)鍋(guo)，后改為“萬隆泉”。因該地相傳為清(qing)代“龍(long)城之口(kou)”，故稱(cheng)“老(lao)(lao)龍(long)口(kou)”。珍藏在老(lao)(lao)龍(long)口(kou)酒(jiu)(jiu)博(bo)物(wu)館內的石磨(mo)、酒(jiu)(jiu)海(hai)（儲(chu)酒(jiu)(jiu)容(rong)器）、老(lao)(lao)商(shang)標等(deng)11件(jian)國家級歷史文物(wu)見證了老(lao)(lao)龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造的歷史。1949年(nian)(nian)，“萬隆泉”燒(shao)鍋(guo)定(ding)名為“沈(shen)陽(yang)(yang)特(te)別市(shi)專賣局(ju)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)制(zhi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)”，1960年(nian)(nian)改名為“沈(shen)陽(yang)(yang)市(shi)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)酒(jiu)(jiu)廠(chang)”，2000年(nian)(nian)改為“沈(shen)陽(yang)(yang)天江(jiang)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)釀(niang)造有限公(gong)司”。
老(lao)(lao)龍口位于沈陽市(shi)區東北部，地處長白山余脈與遼河沖積平原過渡地帶。公司(si)酒廠內有(you)百年(nian)古井一眼，名為“龍潭水(shui)(shui)”，水(shui)(shui)質清(qing)澈甘洌，為老(lao)(lao)龍口釀酒技藝(yi)的(de)(de)發(fa)展提供了(le)(le)得天獨厚的(de)(de)條件。老(lao)(lao)龍口白酒歷史(shi)上多由山西人經(jing)(jing)營，經(jing)(jing)過三百多年(nian)的(de)(de)傳承演(yan)變，形(xing)成(cheng)了(le)(le)北方獨特的(de)(de)釀酒工藝(yi)。老(lao)(lao)龍口白酒釀造技藝(yi)有(you)水(shui)(shui)好糧(liang)精(jing)、端午踩曲、老(lao)(lao)窖發(fa)酵、甑桶蒸(zheng)餾、酒海陳釀、精(jing)心勾調六大特征，釀出(chu)的(de)(de)酒濃(nong)頭醬尾，甘洌爽(shuang)凈(jing)，綿甜醇厚，回味(wei)悠長。
老龍口(kou)白酒(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技藝是(shi)東北寒(han)冷(leng)地區釀(niang)酒(jiu)技藝的(de)典型代表，對北方釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)及釀(niang)造(zao)技藝演(yan)進(jin)的(de)研究(jiu)具(ju)有重要(yao)參考價值(zhi)。同時，這一(yi)技藝中(zhong)蘊涵(han)的(de)許(xu)多生物(wu)技術奧秘，具(ju)有很高的(de)科學研究(jiu)價值(zhi)。
申報地區(qu)或單位(wei)：吉林省(sheng)通化縣
大(da)泉源酒(jiu)產(chan)自朝(chao)鮮(xian)族(zu)(zu)等近十個少數民族(zu)(zu)聚(ju)居的吉林省通化縣西南山(shan)區，這里氣候寒冷，人們普遍喜歡(huan)飲酒(jiu)，因此(ci)釀酒(jiu)業(ye)曾(ceng)是(shi)該地(di)區重要的支柱產(chan)業(ye)。
大(da)泉(quan)源酒(jiu)釀(niang)造(zao)技藝(yi)創制于清代光(guang)緒十年（1884），它(ta)在山西商人傳(chuan)入的(de)傳(chuan)統釀(niang)酒(jiu)技藝(yi)基礎上融(rong)合(he)當地(di)(di)(di)釀(niang)造(zao)技藝(yi)，逐漸形(xing)成自己獨特的(de)風(feng)格，它(ta)既有(you)老五甑釀(niang)造(zao)工藝(yi)的(de)優(you)長，又有(you)自己的(de)地(di)(di)(di)域風(feng)格。特別是生產(chan)出來(lai)的(de)高度原(yuan)酒(jiu)勾調當地(di)(di)(di)優(you)質的(de)礦泉(quan)水，可謂獨具一(yi)格，這(zhe)使大(da)泉(quan)源酒(jiu)具有(you)了品質優(you)良、清香醇正、綿柔(rou)爽凈等特點，深受當地(di)(di)(di)廣(guang)大(da)民眾(zhong)的(de)喜(xi)愛，進而(er)行銷全國甚至海外。
大泉源酒廠至(zhi)今仍有使用百年以(yi)上(shang)的古井、古地(di)窖(jiao)，原藏的酒海（儲酒容器）被(bei)列(lie)為(wei)省市級保(bao)護文物。這些文物連同釀酒技(ji)藝共(gong)同成(cheng)為(wei)東北酒文化的重要組(zu)成(cheng)部(bu)分，具(ju)有很高的歷史(shi)文化研究價值(zhi)。
大泉源酒廠(chang)至今仍有(you)使(shi)用百(bai)年以上的古(gu)井(jing)、古(gu)地窖(jiao)，原藏的酒海(hai)（儲酒容器）被(bei)列為(wei)省市級保護文(wen)(wen)物(wu)。這些文(wen)(wen)物(wu)連(lian)同釀酒技藝共(gong)同成(cheng)為(wei)東北酒文(wen)(wen)化的重要組成(cheng)部(bu)分，具有(you)很高(gao)的歷史文(wen)(wen)化研究價(jia)值。
申報地區或單位：河南省寶豐縣
寶豐(feng)酒屬(shu)清香型白酒，因(yin)產于河南(nan)省寶豐(feng)縣而得名(ming)。其釀(niang)造歷史可上溯到夏禹時代(dai)，至(zhi)唐宋年(nian)間達于鼎盛。數千年(nian)來，寶豐(feng)酒深受(shou)文人(ren)(ren)墨客的(de)(de)喜愛，并由此演繹出眾多(duo)動人(ren)(ren)的(de)(de)故(gu)事，唐代(dai)詩(shi)仙李白、畫圣吳道子(zi)等人(ren)(ren)都曾留下與寶豐(feng)酒有關的(de)(de)作品。
寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)以本(ben)地產(chan)優(you)質高粱為原(yuan)料，用大麥、小(xiao)麥、豌豆混(hun)合制(zhi)曲，采用“清(qing)蒸(zheng)二次清(qing)”工藝(yi)(yi)和地缸(gang)發酵、陶壇貯(zhu)陳等技藝(yi)(yi)釀制(zhi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)品清(qing)香純(chun)正(zheng)，甘潤(run)爽(shuang)口，回味悠長。寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)多次被評(ping)為國(guo)(guo)家(jia)級優(you)質名酒(jiu)(jiu)(jiu)，并于2002年獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)原(yuan)產(chan)地標記保(bao)護注冊認證。寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)技藝(yi)(yi)的(de)關鍵環節全靠手工操作，工藝(yi)(yi)復雜(za)，成本(ben)高昂。20世紀末(mo)以來，一些以現代化工藝(yi)(yi)生產(chan)的(de)低價酒(jiu)(jiu)(jiu)大量傾銷，使寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)受到巨大沖擊，其釀造(zao)技藝(yi)(yi)亟(ji)待(dai)保(bao)護和扶植。
申報地區或單位：四川省宜賓市
宜賓(bin)市位于四川(chuan)省南部，當(dang)地(di)釀酒(jiu)業有著(zhu)悠(you)久的歷史，大約從宋代即已開(kai)始。五糧液酒(jiu)釀造工藝產生于宜賓(bin)，并一直發展傳承(cheng)至今(jin)。
以(yi)雜糧(liang)釀造為(wei)(wei)特色(se)的(de)五(wu)糧(liang)液，其前身可(ke)追溯到宋代(dai)的(de)“姚子(zi)雪曲”。大約在(zai)(zai)明代(dai)，陳(chen)(chen)氏(shi)在(zai)(zai)宜賓開(kai)設溫德豐(feng)糟坊，親任釀酒(jiu)師(shi)傅，幾經(jing)摸索，創立了“陳(chen)(chen)氏(shi)秘方(fang)(fang)”。民國初(chu)年(nian)，鄧子(zi)均(jun)繼承“陳(chen)(chen)氏(shi)秘方(fang)(fang)”后(hou)，又(you)多次(ci)對配(pei)(pei)方(fang)(fang)進行調整，使之在(zai)(zai)配(pei)(pei)比上更加(jia)科學合理(li)(li)。五(wu)糧(liang)液傳(chuan)統釀造技藝(yi)以(yi)高粱、大米、糯米、小(xiao)麥、玉米五(wu)種(zhong)糧(liang)食合理(li)(li)配(pei)(pei)比的(de)“陳(chen)(chen)氏(shi)秘方(fang)(fang)”為(wei)(wei)核心，整個生產過程(cheng)由制曲、釀源、勾兌等三大工藝(yi)流程(cheng)一(yi)(yi)百多道(dao)工序組成(cheng)。1915年(nian)，五(wu)糧(liang)液在(zai)(zai)美國“巴拿馬—太平洋國際博覽會”獲得金(jin)質獎(jiang)章，從此享譽世界。2006年(nian)，五(wu)糧(liang)液獲得商務部頒(ban)布的(de)第(di)一(yi)(yi)批“中華老(lao)字號”稱號。
特殊而(er)復雜(za)的(de)五糧液(ye)酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)集中了(le)眾多民間(jian)傳(chuan)統釀酒工藝(yi)的(de)精華，即便在(zai)今(jin)天，這(zhe)一傳(chuan)統工藝(yi)仍然有其不可替代的(de)價值(zhi)，是我國酒文化(hua)的(de)重要組成部分。
申報地(di)區或單位：四(si)川(chuan)省成都市
水井坊(fang)(fang)酒傳統釀造(zao)技(ji)藝(yi)明清時期起源于成(cheng)都東門府(fu)河、南河兩江匯合處的水井街酒坊(fang)(fang)，一直傳承至(zhi)今(jin)。水井坊(fang)(fang)酒與宋代成(cheng)都錦江之濱(bin)釀造(zao)的蜀中(zhong)(zhong)名酒“錦江春”有著密切的關系(xi)。一千年來，經過世代傳承，“福升(sheng)全”、“全興(xing)成(cheng)”等釀酒作坊(fang)(fang)推陳出新(xin)，先后釀造(zao)出薛濤(tao)酒、八百春、全興(xing)大曲、天號(hao)陳等名酒，水井坊(fang)(fang)酒即是其中(zhong)(zhong)的一種(zhong)。
水井坊(fang)傳統技(ji)(ji)藝(yi)(yi)在濃香型白酒(jiu)(jiu)釀造技(ji)(ji)藝(yi)(yi)中具(ju)有(you)顯著特色，其酒(jiu)(jiu)曲(qu)系以上等小麥為主要原料(liao)，添加高粱焙制而(er)成(cheng)，有(you)三月“桃(tao)花曲(qu)”和盛夏(xia)“伏(fu)曲(qu)”等區(qu)別。配料(liao)上，完美融合單糧(liang)酒(jiu)(jiu)和多糧(liang)酒(jiu)(jiu)特點(dian)；發酵蒸(zheng)餾采用原窖分(fen)層堆糟法；以勾兌調味(wei)方法使多年(nian)貯存的原酒(jiu)(jiu)最終形成(cheng)“濃而(er)不(bu)艷，雅而(er)不(bu)淡”的濃香型淡雅風格。
水井坊酒釀(niang)造(zao)至今仍沿(yan)用(yong)具有(you)六百多年歷史的(de)古窖(jiao)群，這是釀(niang)酒微生物的(de)儲藏庫(ku)，可借(jie)以研究釀(niang)酒微生物的(de)特性(xing)及釀(niang)酒工藝(yi)的(de)變革(ge)。
申(shen)報地區或單位：四(si)川省綿竹市(shi)
劍南春(chun)酒(jiu)(jiu)產于四川省綿竹市(shi)，它采用糯米、大米、小(xiao)麥、高粱、玉米五種糧食為原(yuan)料(liao)，釀(niang)(niang)造時(shi)先以(yi)小(xiao)麥制(zhi)成中(zhong)高溫曲(qu)，在泥窖中(zhong)固態低溫發酵(jiao)，而后采用續(xu)糟配料(liao)、混蒸(zheng)混燒、量質摘(zhai)酒(jiu)(jiu)、原(yuan)度貯存、勾兌(dui)調味等工藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)(niang)制(zhi)完成。劍南春(chun)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)較為繁復，包括泥窖的制(zhi)作(zuo)維(wei)護保養技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、大曲(qu)藥制(zhi)作(zuo)鑒定技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造摘(zhai)酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)陳釀(niang)(niang)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、嘗評勾兌(dui)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)及(ji)其(qi)他的一(yi)些相關(guan)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)等。
劍南春(chun)酒傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)在盛(sheng)唐時期已基(ji)本成(cheng)型(xing)，經過宋(song)元明三代的(de)傳(chuan)承(cheng)發(fa)展，到清代康熙(xi)年間，以劍南春(chun)為(wei)代表的(de)綿竹大曲酒傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)不斷完(wan)善，日(ri)臻(zhen)成(cheng)熟。劍南春(chun)酒的(de)生產一直采(cai)用古(gu)老的(de)“泥窖固態純糧發(fa)酵”釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)。“天益老號”
酒(jiu)坊中十一(yi)口建于清代康(kang)熙初年的(de)窖(jiao)池至今仍在發揮作用，被(bei)稱為(wei)釀(niang)酒(jiu)史上的(de)“活(huo)文物(wu)”。劍(jian)南(nan)春酒(jiu)芳香濃(nong)郁、純(chun)正典雅(ya)、醇厚(hou)綿柔(rou)、甘洌凈爽、余味悠(you)長，酒(jiu)體豐(feng)滿圓潤，被(bei)視為(wei)中國(guo)濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)的(de)重要代表。
申報(bao)地(di)區(qu)或單位：四川省古藺縣(xian)
古(gu)藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造技藝(yi)(yi)流傳于四川(chuan)省古(gu)藺(lin)縣，是古(gu)藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠傳承百年的(de)傳統(tong)技藝(yi)(yi)。北宋(song)年間，古(gu)藺(lin)縣開始生(sheng)(sheng)產(chan)鳳(feng)曲(qu)法(fa)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。1903年起，在該縣二郎(lang)(lang)鎮出(chu)現(xian)大規模(mo)以(yi)回(hui)沙工(gong)藝(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)糟(zao)房(fang)，其中以(yi)惠(hui)川(chuan)糟(zao)房(fang)、集義(yi)糟(zao)房(fang)為(wei)(wei)代表，其產(chan)品(pin)命名為(wei)(wei)“回(hui)沙郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，綜合概括了(le)產(chan)地和工(gong)藝(yi)(yi)的(de)特點(dian)。1933年，回(hui)沙郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更名為(wei)(wei)“郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀造具有(you)“四高(gao)一長”的(de)顯(xian)著特點(dian)，即高(gao)溫(wen)制曲(qu)、高(gao)溫(wen)堆積糖化(hua)、高(gao)溫(wen)發酵、高(gao)溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和長期貯(zhu)存(cun)。生(sheng)(sheng)產(chan)過程中需兩次投糧、八(ba)次加曲(qu)發酵、七次蒸餾取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、三(san)次以(yi)上洞藏儲存(cun)，最后(hou)以(yi)傳統(tong)技術精心勾兌調(diao)味。
古藺(lin)郎酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝在當地(di)民間(jian)釀(niang)酒(jiu)工(gong)(gong)匠(jiang)中以口傳(chuan)心授的(de)(de)方式世(shi)代相傳(chuan)，其(qi)中延續百余年的(de)(de)五月(yue)端午手(shou)(shou)工(gong)(gong)制曲、九(jiu)月(yue)重陽投糧、高溫生產、以洞藏方式促(cu)使新釀(niang)酒(jiu)老熟陳(chen)化(hua)等(deng)技(ji)藝極具個(ge)性特點，在中國川(chuan)南(nan)、黔北釀(niang)酒(jiu)文化(hua)發展中具有很高的(de)(de)歷史(shi)價值。古藺(lin)郎酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝善于培植獨特的(de)(de)微(wei)生物菌群(qun)，顯(xian)示出高超的(de)(de)傳(chuan)統(tong)科(ke)技(ji)手(shou)(shou)段，為醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)提供(gong)了有益的(de)(de)借鑒。
申報地區或單位(wei)：四川省射洪市(shi)
沱(tuo)牌(pai)曲(qu)(qu)酒產(chan)(chan)于四(si)川省(sheng)射洪(hong)市，系由唐代春酒、明代謝(xie)酒發展而來(lai)。清末(mo)民初(chu)，柳樹鎮泰(tai)(tai)安酢(zuo)坊(fang)主人李(li)明方釀(niang)造的春酒在繼承(cheng)明代謝(xie)酒工藝(yi)的同時引(yin)進曲(qu)(qu)酒生(sheng)產(chan)(chan)技術(shu)，既保持傳(chuan)統特(te)點(dian)，又(you)有(you)所創新(xin)。前清舉人馬天衢感而詠(yong)成“沱(tuo)泉釀(niang)美酒，牌(pai)名(ming)譽千(qian)秋”之(zhi)句，將佳釀(niang)命名(ming)為“沱(tuo)牌(pai)曲(qu)(qu)酒”。1951年，泰(tai)(tai)安酢(zuo)坊(fang)改名(ming)為“射洪(hong)實驗酒廠”，聘(pin)請李(li)氏父(fu)子擔任顧問，傳(chuan)承(cheng)原有(you)工藝(yi)技術(shu)，恢復生(sheng)產(chan)(chan)沱(tuo)牌(pai)曲(qu)(qu)酒。
沱牌(pai)曲(qu)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)(ji)藝從原輔料(liao)選(xuan)擇到釀(niang)制(zhi)儲存，各環節(jie)均靠釀(niang)酒(jiu)技(ji)(ji)師“看、聞、摸、捏、嘗”來判斷生產情況，實施操作，其傳承(cheng)(cheng)也主要(yao)是以口(kou)耳相(xiang)授的方式進行。有(you)一千三(san)百多年歷(li)史(shi)的沱牌(pai)曲(qu)酒(jiu)傳統(tong)釀(niang)制(zhi)技(ji)(ji)藝是中國(guo)傳統(tong)蒸餾白酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)(ji)藝的典(dian)型代表，在我國(guo)釀(niang)酒(jiu)歷(li)史(shi)及傳統(tong)生物發酵工業等(deng)研究方面具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)的學術價值。“沱牌(pai)”2006年被(bei)(bei)商務部授予 “中華老字(zi)號”稱號，沱牌(pai)曲(qu)酒(jiu)傳統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)(ji)藝的重要(yao)傳承(cheng)(cheng)載體泰安酢坊也被(bei)(bei)國(guo)家文物局(ju)認定為“中國(guo)食品(pin)文化遺產”。
珍惜時光 
