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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或(huo)單(dan)位：江蘇省南京市(shi)

內容

六(liu)(liu)安瓜片(pian)的(de)外形似瓜子表的(de)單片(pian)，色澤寶綠，大(da)小(xiao)勻(yun)整、不含芽尖、茶(cha)梗，是中(zhong)國十大(da)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)之一，是傳統手工制茶(cha)的(de)杰(jie)出(chu)代(dai)表。根據六(liu)(liu)安史志(zhi)記載(zai)和清代(dai)文(wen)人(ren)袁(yuan)枚在《隨(sui)園食單》所列(lie)名(ming)(ming)(ming)品，六(liu)(liu)安瓜片(pian)出(chu)現在清中(zhong)葉，是由六(liu)(liu)安茶(cha)中(zhong)的(de)“綠大(da)茶(cha)”演(yan)變而來(lai)。清朝，六(liu)(liu)安瓜片(pian)列(lie)為名(ming)(ming)(ming)品入(ru)貢。

六安瓜(gua)片茶生產地位于大別(bie)山北麓，裕安區黃巢(chao)尖周圍。海(hai)拔(ba)400—600米(mi)的(de)氣溫、光照、降雨、土(tu)壤等(deng)自然條(tiao)件和(he)環境，特別(bie)適(shi)宜六安瓜(gua)片茶樹(shu)的(de)生長。極品(pin)“六安瓜(gua)片”主要(yao)分布(bu)金寨麻(ma)埠鎮(zhen)(zhen)齊云沖齊山頂，以及(ji)裕安區西河(he)口鄉(xiang)龍門沖、十(shi)八盤村(cun)，獨山鎮(zhen)(zhen)、石(shi)板沖鄉(xiang)及(ji)石(shi)婆店鎮(zhen)(zhen)河(he)家灣等(deng)8個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)。

六(liu)(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)采(cai)制(zhi)過程分為采(cai)摘(zhai)、扳片(pian)、炒生鍋(guo)、炒熟鍋(guo)、拉(la)毛火(huo)、拉(la)小火(huo)、拉(la)老火(huo)七道工藝(yi)，其中(zhong)最有(you)特色的是“拉(la)老火(huo)”。“拉(la)老火(huo)”是最后一次烘，對形成(cheng)六(liu)(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)特殊的色、香(xiang)、味、形影響(xiang)最大。由于(yu)六(liu)(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)生產技(ji)術(shu)難度大，工藝(yi)復(fu)雜，特別是拉(la)老火(huo)的技(ji)術(shu)掌握非一日之功(gong)，年輕人(ren)不愿學，后繼乏人(ren)。六(liu)(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)適(shi)制(zhi)品種(zhong)為六(liu)(liu)安(an)(an)獨(du)山中(zhong)小葉(xie)種(zhong)，由于(yu)其它(ta)茶葉(xie)品種(zhong)的引進，加之獨(du)山中(zhong)小茶葉(xie)樹品種(zhong)提純復(fu)壯(zhuang)工作進步緩慢，適(shi)制(zhi)品種(zhong)退化(hua)嚴重，原(yuan)汁原(yuan)味的六(liu)(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)幾(ji)近消(xiao)亡，面臨瀕(bin)危狀況(kuang)，亟待保護。

六安瓜片的化學成(cheng)分具(ju)有非常的保健(jian)作用 。其(qi)化學成(cheng)分是由3.5-7.0% 的無機物和(he)93～96.5%的有機物組(zu)成(cheng)。茶葉中的無機礦質(zhi)元素約有27種(zhong)，包括磷、鉀、硫、鎂(mei)、錳、氟(fu)、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種(zhong)。茶葉中的有機化合(he)物主要有蛋白質(zhi)、脂(zhi)質(zhi)、碳水化合(he)物、氨基酸(suan)、生物堿、茶多酚、有機酸(suan)、色素、香氣(qi)成(cheng)分、維生素、皂苷、甾醇等。

品味

茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)20-30% 的(de)(de)葉(xie)蛋白，但能溶(rong)(rong)于茶(cha)(cha)湯的(de)(de)只(zhi)有(you)3.5%左右。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)1.5-4% 的(de)(de)游離氨基(ji)酸，種類(lei)達20多種，大多是(shi)人體必需的(de)(de)氨基(ji)酸。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)25-30% 的(de)(de)碳水(shui)化合物(wu)，但能溶(rong)(rong)于茶(cha)(cha)湯的(de)(de)只(zhi)有(you)3-4%。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)4-5%的(de)(de)脂(zhi)質，也是(shi)人體必需的(de)(de)。

品(pin)(pin)(pin)茶(cha)是(shi)高(gao)雅、安(an)詳、和諧(xie)之社(she)會精神的體現。六安(an)瓜片的一(yi)般品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)有(you)四個(ge)步驟： 嘗(chang)茶(cha)：從干(gan)茶(cha)的色(se)澤、老嫩、形狀，觀察茶(cha)葉(xie)的品(pin)(pin)(pin)質。 聞香(xiang)：鑒(jian)賞(shang)茶(cha)葉(xie)沖泡(pao)后散發出清香(xiang)。觀湯：欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)在沖泡(pao)時上下翻騰、舒展之過程(cheng)，茶(cha)葉(xie)溶解情(qing)況及茶(cha)葉(xie)沖泡(pao)沉靜后的姿態。 品(pin)(pin)(pin)味：品(pin)(pin)(pin)賞(shang)茶(cha)湯的色(se)澤和滋味。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)前，先用(yong)“高(gao)沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法(fa)沖泡(pao)。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)時，用(yong)右手(shou)食指(zhi)、拇指(zhi)按住杯邊(bian)沿，中指(zhi)頂住杯底，戲(xi)稱“三龍護鼎” 品(pin)(pin)(pin)茶(cha)工于煎，重(zhong)在品(pin)(pin)(pin)茶(cha)湯的湯花(hua)。對茶(cha)湯的色(se)、香(xiang)、味，形以色(se)為主(zhu)。

辨別

六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)的(de)選(xuan)購常(chang)識。正常(chang)氣溫年景，新茶一般在谷(gu)雨前(qian)十天內即可產出；真正葉片(pian)營(ying)養豐厚的(de)茶草應(ying)在谷(gu)雨前(qian)后幾天內。選(xuan)購品嘗“六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)”通常(chang)要把(ba)握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩(liang)個角(jiao)度考量(liang)茶的(de)“色、香、味、形(xing)”。

一是干茶(cha)(cha)評賞。望(wang)色(se)：通(tong)(tong)過(guo)觀(guan)望(wang)應(ying)具備(bei)鐵青(qing)（深度青(qing)色(se)）透(tou)翠，老嫩、色(se)澤一致，可見烘制到位。聞香(xiang)(xiang)：通(tong)(tong)過(guo)嗅(xiu)聞應(ying)具備(bei)茶(cha)(cha)的(de)清香(xiang)(xiang)透(tou)鼻的(de)香(xiang)(xiang)氣，尤其是有如(ru)燒板栗那(nei)種香(xiang)(xiang)味(wei)或幽香(xiang)(xiang)的(de)為上(shang)乘(cheng)；有青(qing)草味(wei)的(de)說明炒制功夫欠缺。嚼味(wei)：通(tong)(tong)過(guo)細嚼應(ying)具備(bei)頭苦(ku)尾甜、苦(ku)中透(tou)甜味(wei)覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的(de)感覺。

觀形：通過(guo)察看應(ying)具備片卷順直、長短相(xiang)近、粗細(xi)勻(yun)稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位(wei)。

二(er)是(shi)(shi)(shi)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)發(fa)湯(tang)(tang)品嘗(chang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)一(yi)般選(xuan)用白瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯（碗(wan)(wan)）。以(yi)泉水(shui)或(huo)深井(jing)水(shui)為(wei)佳，沒有(you)條件的(de)(de)(de)(de)可(ke)選(xuan)用礦泉水(shui)或(huo)純凈水(shui)等(deng)PH值(zhi)近(jin)(jin)于(yu)中性的(de)(de)(de)(de)水(shui)質為(wei)適宜。根據(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)容量(liang)，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)適量(liang)，清淡適中，不宜過多(duo)。為(wei)避免(mian)片(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)香流離，當今(jin)有(you)人主張(zhang)用開(kai)水(shui)高沖、緩(huan)收、起壺至茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)2/3處加蓋稍(shao)候(hou)片(pian)(pian)刻（新(xin)嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)不宜滿加蓋）。片(pian)(pian)刻后(hou)(hou)(hou)，即(ji)可(ke)品鑒。步驟如下：首先(xian)(xian)聞其(qi)香。靠近(jin)(jin)杯碗(wan)(wan)口(kou)(kou)或(huo)口(kou)(kou)面，感覺是(shi)(shi)(shi)否有(you)悠悠的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)清香；以(yi)其(qi)香味(wei)濃度體(ti)驗茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)香醇(chun)。次是(shi)(shi)(shi)望其(qi)色(se)(se)(se)。用碗(wan)(wan)蓋扶(fu)動茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)查看湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)青湯(tang)(tang)透綠(lv)、清爽爽的(de)(de)(de)(de)，沒有(you)一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)渾濁。其(qi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)顏色(se)(se)(se)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)谷雨前十天的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后(hou)(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)顏色(se)(se)(se)有(you)淡青、青色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，不勻(yun)稱(cheng)(cheng)。相(xiang)近(jin)(jin)谷雨或(huo)谷雨后(hou)(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后(hou)(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)顏色(se)(se)(se)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)青色(se)(se)(se)或(huo)深青的(de)(de)(de)(de)，而且(qie)勻(yun)稱(cheng)(cheng)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)相(xiang)應(ying)也濃些、若時間稍(shao)候(hou)一(yi)會兒青綠(lv)色(se)(se)(se)也深些。再是(shi)(shi)(shi)品其(qi)味(wei)。通常是(shi)(shi)(shi)先(xian)(xian)慢喝兩口(kou)(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)后(hou)(hou)(hou)，再小(xiao)呷細細品味(wei)，正常都有(you)微(wei)苦、清涼、絲絲的(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)；葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)營養生長豐厚的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沏泡(pao)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，往往能夠使你(ni)明顯感覺到茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)柔度。四是(shi)(shi)(shi)觀其(qi)形。干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開(kai)水(shui)發(fa)湯(tang)(tang)后(hou)(hou)(hou)，先(xian)(xian)浮(fu)于(yu)上(shang)(shang)層，隨著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)開(kai)湯(tang)(tang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)一(yi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)自下而上(shang)(shang)陸續下沉至杯碗(wan)(wan)底。有(you)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)條狀(zhuang)開(kai)發(fa)為(wei)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)狀(zhuang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)大(da)小(xiao)近(jin)(jin)同，片(pian)(pian)片(pian)(pian)疊加。

“六安片茶(cha)”是中(zhong)國十(shi)大(da)名茶(cha)之(zhi)一，也是綠(lv)茶(cha)系列中(zhong)的一種，更在綠(lv)茶(cha)家族中(zhong)占據首(shou)要位置。據現代藥(yao)理(li)學研究成果表(biao)明，綠(lv)茶(cha)有(you)利于(yu)預防和抑制癌癥；有(you)利于(yu)心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)的保健治療；有(you)利于(yu)減肥和清理(li)腸(chang)道脂肪；有(you)利于(yu)清熱(re)除燥、排(pai)毒養(yang)顏。