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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申(shen)報地區(qu)或單位：江蘇省南京市(shi)

內容

六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)的(de)外形似瓜(gua)(gua)子表(biao)的(de)單片(pian)，色澤寶綠，大(da)小勻整、不含(han)芽(ya)尖、茶(cha)(cha)梗，是(shi)中(zhong)國十大(da)名(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)一，是(shi)傳統手工制(zhi)茶(cha)(cha)的(de)杰出(chu)代(dai)表(biao)。根據六安(an)史志記載和清代(dai)文人袁枚在(zai)《隨園食單》所列名(ming)品，六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)出(chu)現在(zai)清中(zhong)葉，是(shi)由六安(an)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)“綠大(da)茶(cha)(cha)”演變而(er)來。清朝，六安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)列為名(ming)品入貢。

六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)茶生(sheng)產地(di)位于大別(bie)山北(bei)麓，裕安(an)區黃巢尖周圍。海拔400—600米的氣溫、光(guang)照、降雨、土壤等(deng)(deng)自然條件和環(huan)境(jing)，特(te)別(bie)適宜六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)茶樹的生(sheng)長。極品“六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)”主(zhu)要分布金寨麻(ma)埠鎮(zhen)(zhen)齊云沖齊山頂(ding)，以及(ji)裕安(an)區西河口鄉(xiang)(xiang)龍(long)門沖、十八盤村，獨(du)山鎮(zhen)(zhen)、石板沖鄉(xiang)(xiang)及(ji)石婆店鎮(zhen)(zhen)河家(jia)灣等(deng)(deng)8個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)。

六(liu)安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)采(cai)制(zhi)(zhi)過程分為(wei)采(cai)摘、扳片(pian)(pian)、炒生鍋、炒熟鍋、拉(la)(la)毛火(huo)、拉(la)(la)小(xiao)火(huo)、拉(la)(la)老(lao)火(huo)七道工(gong)藝，其中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)有特色的是“拉(la)(la)老(lao)火(huo)”。“拉(la)(la)老(lao)火(huo)”是最(zui)后一次烘，對(dui)形成六(liu)安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)特殊的色、香、味、形影響最(zui)大。由(you)于六(liu)安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)生產(chan)技(ji)術(shu)難度大，工(gong)藝復雜(za)，特別是拉(la)(la)老(lao)火(huo)的技(ji)術(shu)掌(zhang)握非一日(ri)之功，年(nian)輕人(ren)不(bu)愿學，后繼乏(fa)人(ren)。六(liu)安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)適(shi)制(zhi)(zhi)品(pin)種為(wei)六(liu)安(an)獨(du)山中(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)葉種，由(you)于其它茶葉品(pin)種的引進(jin)(jin)，加之獨(du)山中(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)茶葉樹品(pin)種提純復壯工(gong)作進(jin)(jin)步緩慢，適(shi)制(zhi)(zhi)品(pin)種退化嚴重，原汁原味的六(liu)安(an)瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)幾(ji)近消亡，面臨(lin)瀕(bin)危狀況(kuang)，亟待保護(hu)。

六安瓜片(pian)的(de)化(hua)學(xue)成分具有(you)非(fei)常的(de)保健作用 。其(qi)化(hua)學(xue)成分是(shi)由3.5-7.0% 的(de)無(wu)機(ji)(ji)物和93～96.5%的(de)有(you)機(ji)(ji)物組成。茶葉中(zhong)的(de)無(wu)機(ji)(ji)礦質(zhi)元素約有(you)27種(zhong)，包括磷、鉀、硫、鎂(mei)、錳、氟、鋁(lv)、鈣(gai)、鈉、鐵、銅(tong)、鋅、硒等(deng)多種(zhong)。茶葉中(zhong)的(de)有(you)機(ji)(ji)化(hua)合物主要有(you)蛋白質(zhi)、脂質(zhi)、碳水化(hua)合物、氨(an)基(ji)酸、生物堿、茶多酚、有(you)機(ji)(ji)酸、色(se)素、香氣成分、維(wei)生素、皂(zao)苷、甾醇等(deng)。

品味

茶葉中(zhong)含有(you)20-30% 的(de)(de)(de)葉蛋白，但(dan)能(neng)溶(rong)于茶湯的(de)(de)(de)只有(you)3.5%左右。茶葉中(zhong)含有(you)1.5-4% 的(de)(de)(de)游離氨(an)基(ji)酸(suan)，種類達20多種，大多是人體必需的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)。茶葉中(zhong)含有(you)25-30% 的(de)(de)(de)碳(tan)水化合物，但(dan)能(neng)溶(rong)于茶湯的(de)(de)(de)只有(you)3-4%。茶葉中(zhong)含有(you)4-5%的(de)(de)(de)脂質，也是人體必需的(de)(de)(de)。

品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是高雅、安詳(xiang)、和(he)諧(xie)之(zhi)社會精神的(de)(de)(de)(de)(de)體現。六安瓜片的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)般(ban)品(pin)嘗有四(si)個步驟： 嘗茶(cha)(cha)(cha)(cha)：從(cong)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤(ze)、老嫩、形狀，觀察(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質。 聞(wen)香：鑒賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉沖(chong)(chong)泡后(hou)(hou)散(san)發出(chu)清香。觀湯(tang)(tang)(tang)(tang)：欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉在沖(chong)(chong)泡時(shi)上(shang)下翻騰、舒展(zhan)之(zhi)過程，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉溶解(jie)情況(kuang)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉沖(chong)(chong)泡沉(chen)靜后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)姿態(tai)。 品(pin)味(wei)：品(pin)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤(ze)和(he)滋味(wei)。品(pin)飲前(qian)，先用“高沖(chong)(chong)、低斟、括沫(mo)、淋蓋”等(deng)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)方法沖(chong)(chong)泡。品(pin)飲時(shi)，用右手(shou)食指(zhi)、拇指(zhi)按住(zhu)(zhu)杯邊(bian)沿，中指(zhi)頂住(zhu)(zhu)杯底，戲(xi)稱(cheng)“三龍護鼎” 品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)于(yu)煎，重在品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)花。對茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)、香、味(wei)，形以色(se)為主。

辨別

六安(an)(an)瓜片(pian)(pian)的(de)選(xuan)購(gou)常(chang)識。正(zheng)常(chang)氣溫年景，新茶(cha)一般在谷雨前(qian)(qian)十(shi)天(tian)內即可產出；真正(zheng)葉(xie)片(pian)(pian)營養豐厚的(de)茶(cha)草(cao)應在谷雨前(qian)(qian)后幾天(tian)內。選(xuan)購(gou)品嘗(chang)“六安(an)(an)瓜片(pian)(pian)”通常(chang)要把握(wo)以下幾個要點(dian)：即從干(gan)茶(cha)和泡茶(cha)兩個角度考量茶(cha)的(de)“色、香(xiang)、味、形(xing)”。

一(yi)是干茶評賞。望色(se)(se)：通(tong)(tong)過觀望應(ying)具(ju)備鐵青（深度青色(se)(se)）透(tou)(tou)翠，老嫩、色(se)(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)，可見(jian)烘制(zhi)到位。聞香：通(tong)(tong)過嗅聞應(ying)具(ju)備茶的清(qing)香透(tou)(tou)鼻的香氣(qi)，尤其是有(you)如燒板(ban)栗那種(zhong)香味或幽香的為(wei)上乘；有(you)青草味的說明炒制(zhi)功夫欠缺。嚼(jiao)味：通(tong)(tong)過細嚼(jiao)應(ying)具(ju)備頭(tou)苦(ku)尾甜、苦(ku)中(zhong)透(tou)(tou)甜味覺(jue)，略用清(qing)水涮口后有(you)一(yi)種(zhong)清(qing)爽(shuang)甜潤(run)的感(gan)覺(jue)。

觀(guan)形：通(tong)過察看(kan)應具備片卷順(shun)直、長(chang)短(duan)相(xiang)近、粗(cu)細(xi)勻(yun)稱的條(tiao)形，可(ke)見(jian)形狀(zhuang)大小(xiao)一致(zhi)、炒功到位(wei)。

二(er)是(shi)(shi)(shi)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發(fa)湯(tang)品(pin)嘗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具一(yi)般(ban)(ban)選用(yong)白瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯（碗）。以泉水(shui)或深(shen)井水(shui)為佳，沒有(you)(you)條(tiao)件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)選用(yong)礦泉水(shui)或純(chun)凈水(shui)等PH值近于(yu)中性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)為適宜。根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具容量，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)適量，清淡適中，不(bu)宜過多。為避免片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)原香流離，當今(jin)有(you)(you)人主張用(yong)開水(shui)高沖(chong)、緩收(shou)、起壺(hu)至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具2/3處加蓋(gai)(gai)稍候(hou)片(pian)刻(ke)（新嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)宜滿加蓋(gai)(gai)）。片(pian)刻(ke)后，即可(ke)品(pin)鑒(jian)。步驟如下：首先聞其(qi)香。靠(kao)近杯碗口(kou)或口(kou)面，感覺是(shi)(shi)(shi)否有(you)(you)悠悠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)清香；以其(qi)香味濃度(du)體驗(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇(chun)。次是(shi)(shi)(shi)望其(qi)色(se)(se)。用(yong)碗蓋(gai)(gai)扶動茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)查看(kan)湯(tang)色(se)(se)，一(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)青(qing)湯(tang)透(tou)綠(lv)、清爽(shuang)爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，沒有(you)(you)一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)渾(hun)濁。其(qi)葉(xie)片(pian)顏(yan)色(se)(se)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)谷雨前十天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草(cao)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)片(pian)顏(yan)色(se)(se)有(you)(you)淡青(qing)、青(qing)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)勻稱。相近谷雨或谷雨后茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草(cao)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)片(pian)顏(yan)色(se)(se)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)青(qing)色(se)(se)或深(shen)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且(qie)勻稱，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)相應也濃些、若時(shi)間稍候(hou)一(yi)會兒(er)青(qing)綠(lv)色(se)(se)也深(shen)些。再(zai)是(shi)(shi)(shi)品(pin)其(qi)味。通(tong)常(chang)是(shi)(shi)(shi)先慢喝兩口(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)后，再(zai)小呷細細品(pin)味，正常(chang)都有(you)(you)微苦、清涼(liang)、絲絲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜味；葉(xie)片(pian)營養生長豐厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草(cao)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沏泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，往(wang)往(wang)能夠使你明顯感覺到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)度(du)。四是(shi)(shi)(shi)觀其(qi)形。干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開水(shui)發(fa)湯(tang)后，先浮于(yu)上(shang)層，隨著(zhu)葉(xie)片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開湯(tang)，葉(xie)片(pian)一(yi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自下而上(shang)陸續(xu)下沉(chen)至杯碗底。有(you)(you)原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)狀開發(fa)為葉(xie)片(pian)狀，葉(xie)片(pian)大小近同，片(pian)片(pian)疊加。

“六安片(pian)茶(cha)”是中國十(shi)大名茶(cha)之(zhi)一(yi)，也(ye)是綠茶(cha)系列(lie)中的一(yi)種，更(geng)在綠茶(cha)家族中占據首要位(wei)置(zhi)。據現(xian)代藥理學研究成果(guo)表明，綠茶(cha)有(you)(you)利(li)于(yu)預防(fang)和(he)抑制癌癥；有(you)(you)利(li)于(yu)心(xin)血管疾(ji)病的保健治療；有(you)(you)利(li)于(yu)減肥和(he)清(qing)(qing)理腸道(dao)脂肪(fang)；有(you)(you)利(li)于(yu)清(qing)(qing)熱除燥、排(pai)毒(du)養顏。