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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qu)或(huo)單位：江(jiang)蘇省南京(jing)市

內容

六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)的外形(xing)似瓜(gua)子表的單片(pian)，色澤寶綠，大(da)小勻整、不(bu)含芽尖、茶梗，是(shi)中(zhong)國十大(da)名(ming)茶之一，是(shi)傳統手(shou)工(gong)制茶的杰出(chu)代(dai)表。根據六(liu)安(an)史志記載和清代(dai)文人(ren)袁枚在(zai)《隨園食單》所列名(ming)品(pin)，六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)出(chu)現(xian)在(zai)清中(zhong)葉，是(shi)由六(liu)安(an)茶中(zhong)的“綠大(da)茶”演(yan)變(bian)而來。清朝，六(liu)安(an)瓜(gua)片(pian)列為名(ming)品(pin)入貢。

六安(an)(an)瓜片茶(cha)生產地位于大別(bie)(bie)山北麓，裕(yu)安(an)(an)區黃巢尖周圍。海拔(ba)400—600米的氣溫、光照、降雨、土壤等自然條(tiao)件和環(huan)境，特別(bie)(bie)適宜六安(an)(an)瓜片茶(cha)樹的生長(chang)。極品“六安(an)(an)瓜片”主要分(fen)布金寨(zhai)麻埠鎮(zhen)(zhen)齊(qi)云沖齊(qi)山頂(ding)，以及(ji)裕(yu)安(an)(an)區西(xi)河口鄉(xiang)龍門(men)沖、十八盤村，獨山鎮(zhen)(zhen)、石板(ban)沖鄉(xiang)及(ji)石婆店鎮(zhen)(zhen)河家灣等8個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)。

六安(an)瓜(gua)(gua)(gua)片(pian)(pian)采(cai)(cai)制過程分為采(cai)(cai)摘、扳(ban)片(pian)(pian)、炒生(sheng)鍋(guo)、炒熟鍋(guo)、拉(la)毛(mao)火(huo)、拉(la)小(xiao)火(huo)、拉(la)老(lao)火(huo)七道(dao)工(gong)藝，其(qi)(qi)中最(zui)(zui)有特色(se)(se)的是(shi)“拉(la)老(lao)火(huo)”。“拉(la)老(lao)火(huo)”是(shi)最(zui)(zui)后一次烘，對形成六安(an)瓜(gua)(gua)(gua)片(pian)(pian)特殊的色(se)(se)、香、味、形影響最(zui)(zui)大。由(you)于(yu)六安(an)瓜(gua)(gua)(gua)片(pian)(pian)生(sheng)產技術(shu)難度(du)大，工(gong)藝復雜，特別是(shi)拉(la)老(lao)火(huo)的技術(shu)掌握非一日之功，年輕人不愿學，后繼乏(fa)人。六安(an)瓜(gua)(gua)(gua)片(pian)(pian)適制品種(zhong)(zhong)(zhong)為六安(an)獨山中小(xiao)葉種(zhong)(zhong)(zhong)，由(you)于(yu)其(qi)(qi)它茶(cha)葉品種(zhong)(zhong)(zhong)的引(yin)進(jin)，加之獨山中小(xiao)茶(cha)葉樹(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)提純(chun)復壯工(gong)作進(jin)步緩慢，適制品種(zhong)(zhong)(zhong)退化(hua)嚴重，原汁原味的六安(an)瓜(gua)(gua)(gua)片(pian)(pian)幾近消亡，面(mian)臨瀕(bin)危狀(zhuang)況，亟(ji)待保護。

六安瓜片(pian)的化(hua)(hua)學(xue)成分(fen)具有非常的保(bao)健作用 。其(qi)化(hua)(hua)學(xue)成分(fen)是由(you)3.5-7.0% 的無機(ji)物(wu)(wu)和93～96.5%的有機(ji)物(wu)(wu)組(zu)成。茶葉中(zhong)的無機(ji)礦(kuang)質(zhi)元素約有27種(zhong)，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟(fu)、鋁(lv)、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種(zhong)。茶葉中(zhong)的有機(ji)化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)主要有蛋白質(zhi)、脂質(zhi)、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)、氨(an)基酸、生物(wu)(wu)堿、茶多酚(fen)、有機(ji)酸、色素、香氣成分(fen)、維(wei)生素、皂苷、甾(zai)醇等。

品味

茶(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)(you)20-30% 的(de)葉蛋白，但能(neng)(neng)溶于茶(cha)(cha)湯的(de)只有(you)(you)3.5%左右(you)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)(you)1.5-4% 的(de)游離氨基酸，種(zhong)類達(da)20多種(zhong)，大多是(shi)人體必(bi)(bi)需的(de)氨基酸。茶(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)(you)25-30% 的(de)碳水(shui)化合物(wu)，但能(neng)(neng)溶于茶(cha)(cha)湯的(de)只有(you)(you)3-4%。茶(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)(you)4-5%的(de)脂質(zhi)，也是(shi)人體必(bi)(bi)需的(de)。

品(pin)茶(cha)(cha)是高雅、安詳(xiang)、和諧之社會精神的(de)(de)(de)體現。六安瓜(gua)片的(de)(de)(de)一般品(pin)嘗有四個步驟(zou)： 嘗茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)、老嫩、形狀，觀(guan)察茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。 聞香：鑒賞(shang)茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)后散發出清香。觀(guan)湯(tang)：欣賞(shang)茶(cha)(cha)葉在沖泡(pao)時上下翻騰、舒(shu)展(zhan)之過程，茶(cha)(cha)葉溶解情況及茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)沉(chen)靜后的(de)(de)(de)姿態。 品(pin)味：品(pin)賞(shang)茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)和滋味。品(pin)飲前，先用(yong)(yong)“高沖、低斟、括(kuo)沫、淋蓋”等(deng)傳統(tong)的(de)(de)(de)方法沖泡(pao)。品(pin)飲時，用(yong)(yong)右手食指、拇(mu)指按(an)住杯(bei)邊(bian)沿(yan)，中指頂住杯(bei)底，戲稱“三龍護鼎” 品(pin)茶(cha)(cha)工于煎，重(zhong)在品(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)湯(tang)花。對茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)色(se)、香、味，形以色(se)為主。

辨別

六安瓜片(pian)的(de)選(xuan)購常識。正常氣(qi)溫年景，新茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般(ban)在谷雨前十(shi)天(tian)內即(ji)可產(chan)出；真正葉片(pian)營養豐(feng)厚(hou)的(de)茶(cha)(cha)(cha)草應在谷雨前后幾(ji)天(tian)內。選(xuan)購品嘗“六安瓜片(pian)”通常要(yao)(yao)把握以下幾(ji)個要(yao)(yao)點：即(ji)從(cong)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)和(he)泡茶(cha)(cha)(cha)兩(liang)個角度考量(liang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)“色、香、味、形”。

一(yi)是(shi)干茶(cha)評賞。望(wang)色(se)：通過觀望(wang)應具備鐵青(qing)（深度青(qing)色(se)）透翠，老嫩(nen)、色(se)澤一(yi)致，可見烘制到位。聞(wen)香(xiang)(xiang)：通過嗅聞(wen)應具備茶(cha)的(de)清香(xiang)(xiang)透鼻的(de)香(xiang)(xiang)氣，尤其是(shi)有(you)如燒板(ban)栗(li)那(nei)種(zhong)香(xiang)(xiang)味或幽(you)香(xiang)(xiang)的(de)為上乘；有(you)青(qing)草味的(de)說明(ming)炒制功夫(fu)欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾(wei)甜(tian)、苦中透甜(tian)味覺，略(lve)用(yong)清水涮口后有(you)一(yi)種(zhong)清爽甜(tian)潤的(de)感覺。

觀形：通過察看應具(ju)備片卷順直、長(chang)短相近(jin)、粗細勻(yun)稱的條形，可見(jian)形狀大小一致、炒功到(dao)位。

二是干(gan)茶(cha)(cha)發(fa)湯(tang)(tang)品嘗(chang)。茶(cha)(cha)具一(yi)(yi)般(ban)(ban)選用白瓷茶(cha)(cha)杯（碗(wan)）。以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或(huo)深井水(shui)(shui)(shui)為佳，沒(mei)有(you)(you)條件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可選用礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)(shui)等(deng)PH值(zhi)近于(yu)中(zhong)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質為適宜(yi)。根據(ju)茶(cha)(cha)具容量，放入茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)適量，清淡(dan)適中(zhong)，不宜(yi)過多。為避(bi)免片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)原香流離，當今有(you)(you)人主張用開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)高(gao)沖、緩(huan)收(shou)、起壺至茶(cha)(cha)具2/3處加蓋(gai)稍(shao)候片(pian)(pian)(pian)刻（新嫩茶(cha)(cha)不宜(yi)滿(man)加蓋(gai)）。片(pian)(pian)(pian)刻后，即可品鑒(jian)。步驟如下：首先聞其(qi)(qi)香。靠近杯碗(wan)口或(huo)口面，感(gan)覺是否有(you)(you)悠悠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)清香；以(yi)其(qi)(qi)香味(wei)濃度體驗茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇。次是望其(qi)(qi)色(se)(se)(se)。用碗(wan)蓋(gai)扶動茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)查(cha)看(kan)湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)是青湯(tang)(tang)透綠、清爽(shuang)爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，沒(mei)有(you)(you)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)渾(hun)濁。其(qi)(qi)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是谷(gu)(gu)(gu)雨前十天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)草制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)有(you)(you)淡(dan)青、青色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不勻稱。相近谷(gu)(gu)(gu)雨或(huo)谷(gu)(gu)(gu)雨后茶(cha)(cha)草制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)，泡(pao)后葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是青色(se)(se)(se)或(huo)深青的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且勻稱，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)相應(ying)也濃些、若時間(jian)稍(shao)候一(yi)(yi)會(hui)兒青綠色(se)(se)(se)也深些。再是品其(qi)(qi)味(wei)。通常是先慢喝(he)兩口茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)后，再小(xiao)呷細(xi)細(xi)品味(wei)，正(zheng)常都有(you)(you)微苦、清涼、絲絲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜味(wei)；葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)營(ying)養生長豐(feng)厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)草制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)，沏泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)，往往能夠使你明顯感(gan)覺到茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)度。四是觀其(qi)(qi)形。干(gan)茶(cha)(cha)開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)發(fa)湯(tang)(tang)后，先浮于(yu)上(shang)層(ceng)，隨著(zhu)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)湯(tang)(tang)，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)一(yi)(yi)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)下而上(shang)陸續下沉至杯碗(wan)底。有(you)(you)原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條狀開(kai)(kai)發(fa)為葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)狀，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)大小(xiao)近同，片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)疊加。

“六安片茶(cha)”是中(zhong)國十(shi)大名茶(cha)之一，也是綠茶(cha)系列中(zhong)的一種，更在綠茶(cha)家(jia)族中(zhong)占據首要位置。據現(xian)代藥理(li)學(xue)研究成果表明，綠茶(cha)有(you)(you)利(li)于預防和抑制癌癥；有(you)(you)利(li)于心(xin)血管疾(ji)病的保健治療；有(you)(you)利(li)于減肥(fei)和清(qing)理(li)腸道(dao)脂肪；有(you)(you)利(li)于清(qing)熱(re)除燥、排毒(du)養顏(yan)。