1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申(shen)報地區或單位：寧夏回族自(zi)治區吳(wu)忠市
申報地區或(huo)單位(wei)：北京市東來順集團有限責任公司
東(dong)來(lai)順(shun)飯莊(zhuang)是(shi)北京清真餐飲的(de)代表，始建(jian)于清代光緒二十九年(nian)(nian)（1903），距(ju)今(jin)已有一百多(duo)年(nian)(nian)的(de)歷史，原(yuan)址(zhi)在北京王府井大(da)街東(dong)安市場北門(men)，創始人為(wei)丁德(de)山(shan)。東(dong)來(lai)順(shun)涮(shuan)羊肉是(shi)北方(fang)火鍋的(de)代表，素(su)有“中華(hua)第(di)一涮(shuan)”的(de)美譽(yu)。1955 年(nian)(nian)11 月(yue)，東(dong)來(lai)順(shun)成為(wei)公(gong)(gong)私(si)合(he)營企業，1988 年(nian)(nian)改(gai)建(jian)為(wei)公(gong)(gong)司，2003 年(nian)(nian)成立(li)北京市東(dong)來(lai)順(shun)集團有限責任公(gong)(gong)司。
東(dong)(dong)(dong)來順涮(shuan)羊(yang)肉制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝融合羊(yang)肉批(pi)制(zhi)(zhi)(zhi)和(he)切肉、火鍋制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)、糖蒜制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)、調料(liao)(liao)(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)等(deng)多種技(ji)藝，形成東(dong)(dong)(dong)來順涮(shuan)羊(yang)肉選料(liao)(liao)(liao)精、刀工美、調料(liao)(liao)(liao)香、火鍋旺、底(di)湯鮮、糖蒜脆、配料(liao)(liao)(liao)細、輔料(liao)(liao)(liao)全的(de)(de)八(ba)大特(te)點，以色(se)、香、味、形、器的(de)(de)和(he)諧(xie)統一創(chuang)造了富(fu)于個性的(de)(de)飲食文化(hua)(hua)特(te)色(se)。東(dong)(dong)(dong)來順歷來受到社會各界的(de)(de)喜(xi)愛，無論是政(zheng)府(fu)首腦、名人雅士，還是平民(min)百姓，都紛紛前往東(dong)(dong)(dong)來順品嘗(chang)正宗的(de)(de)涮(shuan)羊(yang)肉。如今的(de)(de)東(dong)(dong)(dong)來順注重發展聯合企業(ye)，擴大規(gui)模(mo)，實行集約(yue)化(hua)(hua)經(jing)營，力求降(jiang)低成本，保持平民(min)化(hua)(hua)、大眾(zhong)化(hua)(hua)的(de)(de)經(jing)營模(mo)式，使自身進一步貼(tie)近平民(min)百姓。但(dan)由(you)于“文革”等(deng)歷史原因及王府(fu)井大街(jie)改造，東(dong)(dong)(dong)來順飯莊已遷(qian)離原址(zhi)，大量珍貴的(de)(de)歷史資料(liao)(liao)(liao)和(he)技(ji)術力量也(ye)在此過程中流失，需(xu)要搶救(jiu)保護。
申報(bao)地區或(huo)單位：北京(jing)市鴻賓樓餐飲有限責(ze)任公司
北京(jing)鴻(hong)賓樓開業于清(qing)代咸豐(feng)三年(nian)（1853），是一家(jia)主營(ying)清(qing)真風味(wei)菜肴的老店，原址(zhi)設在天津(jin)，1955年(nian)遷(qian)入北京(jing)經營(ying)。
清代宮廷以高檔次的(de)(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)席招待(dai)信仰伊斯蘭教的(de)(de)(de)賓(bin)客。清末民初全(quan)羊(yang)(yang)席盛行(xing)(xing)于市(shi)肆酒樓，鴻賓(bin)樓的(de)(de)(de)名(ming)廚宋紹山等(deng)在師承(cheng)前(qian)人的(de)(de)(de)基礎上(shang)對之(zhi)進行(xing)(xing)豐(feng)富(fu)完善，創制(zhi)(zhi)出有120道菜(cai)肴的(de)(de)(de)特色宴(yan)席。全(quan)席以羊(yang)(yang)為主料，因材施藝，結構完整，布局縝密，且有循章扣法(fa)之(zhi)功。鴻賓(bin)樓全(quan)羊(yang)(yang)席烹飪手段豐(feng)富(fu)，將傳(chuan)統技法(fa)發揮(hui)得(de)淋漓盡致。宴(yan)席以羊(yang)(yang)首開(kai)始(shi)，以羊(yang)(yang)尾結束，依次上(shang)菜(cai)，有條不紊。僅就(jiu)羊(yang)(yang)首部位而言，頭頂為“麒麟頂”，燜制(zhi)(zhi)；后(hou)腦肉為“金冠”，扒制(zhi)(zhi)；腦為“云頭”，燴(hui)制(zhi)(zhi)；耳中段為“順風(feng)”，熗(qiang)制(zhi)(zhi)；眼皮(pi)肉為“戶(hu)皮(pi)”，灼制(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)耳的(de)(de)(de)后(hou)邊肉為“核桃肉”，炸制(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)鼻骨(gu)下(xia)面的(de)(de)(de)肉為“望峰坡”，烹制(zhi)(zhi)；鼻脆骨(gu)為“明(ming)骨(gu)”，蒸制(zhi)(zhi)，如此等(deng)等(deng)。
因此席系承清(qing)末傳統(tong)而來，故特(te)避慈禧太(tai)后生肖(xiao)屬(shu)羊(yang)之諱，雖用全羊(yang)，菜(cai)(cai)名中一(yi)“羊(yang)”字(zi)，而是結合菜(cai)(cai)肴特(te)征，冠以優雅的(de)(de)(de)別名，如以羊(yang)眼(yan)、脊髓(sui)為主料的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)稱“鞭打繡球”，以羊(yang)肝為主料的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)稱“紅葉含霜”等(deng)。鴻賓樓全羊(yang)席制作技藝(yi)在中國(guo)烹飪史上占有(you)重要地位，其雅致的(de)(de)(de)命(ming)名方(fang)法更顯示了(le)傳統(tong)文化(hua)的(de)(de)(de)特(te)點，在中國(guo)飲食文化(hua)研究(jiu)方(fang)面具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)參考價(jia)值。
申報地區或單(dan)位：北京月(yue)盛(sheng)齋清真食品有限公司
北京月(yue)盛齋(zhai)創建(jian)于清代乾隆三十年（1765），創始人為馬慶(qing)瑞(rui)。因店址選在北京前(qian)門箭樓西月(yue)形墻路南，又(you)系于回族齋(zhai)月(yue)期間開業，故取名“月(yue)盛齋(zhai)”，寓意(yi)月(yue)月(yue)興盛。月(yue)盛齋(zhai)以醬羊(yang)肉和燒(shao)羊(yang)肉而聞名一時，在北京清真食品行業具有很高的地(di)位。
月盛齋(zhai)熟肉制作(zuo)工(gong)藝分醬制和燒制兩大類，在吸收宮(gong)廷醬肉技(ji)術和民間傳(chuan)統特(te)色(se)的(de)基礎上，又(you)(you)引(yin)入傳(chuan)統中醫(yi)的(de)養(yang)生(sheng)理論及相關醫(yi)藥(yao)知識，制作(zuo)中使用二十(shi)多(duo)種既能調味(wei)又(you)(you)有藥(yao)用價值的(de)香料，做出的(de)肉品不(bu)僅(jin)味(wei)道更加鮮美，而且還具有滋補養(yang)生(sheng)的(de)功效。
月盛齋醬(jiang)燒羊肉制作(zuo)工(gong)藝較為(wei)復雜，尤其講(jiang)究火(huo)候，除選料(liao)、配方和獨(du)一(yi)無二(er)(er)的(de)兌老湯技術外(wai)，又(you)有驗料(liao)、選材、調湯、煮制等約二(er)(er)十(shi)道(dao)工(gong)序。在整個制作(zuo)過程中(zhong)，月盛齋始終堅持“選料(liao)精良，肥瘦俱備，絕(jue)不(bu)(bu)省事；配方精致，色味(wei)俱佳(jia)，絕(jue)不(bu)(bu)省錢；制作(zuo)精細，醬(jiang)燒俱全，絕(jue)不(bu)(bu)省工(gong)”的(de)原則。制成的(de)菜品(pin)肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴，外(wai)焦里嫩，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酥爽口(kou)，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，咸淡適中(zhong)，濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)適口(kou)，回味(wei)悠長，融肉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、藥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)于一(yi)體(ti)。
月(yue)盛(sheng)齋熟肉(rou)在歷史(shi)上(shang)曾作為宮廷食(shi)(shi)品而名揚(yang)天(tian)下，清代史(shi)籍中(zhong)對此(ci)多(duo)有記載(zai)，不少名人都曾為之題詞留墨。從(cong)這個意(yi)義上(shang)說(shuo)，月(yue)盛(sheng)齋牛羊肉(rou)制品負(fu)(fu)載(zai)著(zhu)一(yi)定的(de)文化內(nei)涵，在中(zhong)國(guo)傳統(tong)飲食(shi)(shi)文化方面具(ju)有一(yi)定的(de)研究價值。如今月(yue)盛(sheng)齋承(cheng)擔著(zhu)為北京市(shi)信仰伊(yi)斯蘭教的(de)群眾供應日常生活所需(xu)清真肉(rou)制品的(de)任務(wu)，同時還(huan)負(fu)(fu)責(ze)為國(guo)內(nei)、國(guo)際大(da)型會議提供特需(xu)的(de)清真肉(rou)食(shi)(shi)。
隨著社會的(de)變革，月盛齋在經(jing)營中碰到了不(bu)少問題，尤其是市場的(de)不(bu)良競爭等因素使這一老字號的(de)發展遭遇困境。月盛齋醬燒牛羊(yang)肉制作技藝的(de)傳承目前已出現了嚴重(zhong)的(de)危(wei)機，亟待保護。
申報(bao)地區(qu)或(huo)單(dan)位：北(bei)京(jing)市聚德(de)華天控(kong)股有限(xian)公司
北(bei)(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)主要(yao)包括“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”的(de)烤(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)宛”的(de)烤(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)，這兩家的(de)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制作(zuo)工藝代表了北(bei)(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)最高水準。北(bei)(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)歷史悠久，風(feng)味獨特(te)，用料講究(jiu)，技藝精湛，在北(bei)(bei)京乃至中(zhong)國(guo)烹飪史上具有較高的(de)地(di)位。烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)是北(bei)(bei)京獨具特(te)色的(de)風(feng)味菜品，制作(zuo)時先(xian)將(jiang)切好(hao)的(de)牛、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片加以腌漬，而后(hou)置于(yu)特(te)制的(de)圓形(xing)鐵盤（又(you)稱(cheng)“炙子”）上進行烤(kao)(kao)制。北(bei)(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)起源(yuan)于(yu)明代宮廷，當時稱(cheng)為“吃(chi)炙羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)”，其后(hou)流傳(chuan)至民(min)間，在市井中(zhong)盛行起來。
“烤(kao)肉宛(wan)”開業于(yu)清代(dai)康熙二十五年（1686），店主是京東大(da)廠回(hui)族自治縣一位宛(wan)姓回(hui)民(min)，其(qi)家由推車賣炭火、烤(kao)牛肉開始，三代(dai)苦心經營，終于(yu)在宣武門附近買房立了(le)鋪面，字號為“烤(kao)肉宛(wan)記(ji)”，后改為“烤(kao)肉宛(wan)”。三百多年來，“烤(kao)肉宛(wan)”烤(kao)牛肉久盛不衰(shuai)，深深扎(zha)根于(yu)北(bei)京民(min)間，與(yu)市(shi)井(jing)民(min)俗緊密結(jie)合，一直(zhi)傳沿(yan)至今(jin)，成為京味(wei)飲食文化(hua)和技藝的(de)重要(yao)代(dai)表(biao)。
“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”創始于清代道光(guang)二十八年（1848）。清代什剎(cha)(cha)海(hai)(hai)荷(he)花(hua)市場每年農(nong)歷五月(yue)初一開(kai)(kai)市，七月(yue)中旬至九月(yue)初九前后(hou)(hou)，季德彩(cai)都會推車到銀錠(ding)橋畔(pan)支攤賣(mai)烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)。季家(jia)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)溢油蕩(dang)香，引(yin)得(de)眾多(duo)游(you)人紛(fen)紛(fen)光(guang)顧，生意(yi)十分興隆。其(qi)后(hou)(hou)季家(jia)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)技藝(yi)經(jing)幾代傳承，日趨成熟完善，逐(zhu)漸(jian)由攤商變為坐商，在銀錠(ding)橋畔(pan)建立“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”字號(hao)。1956 年后(hou)(hou)，“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”發展(zhan)更快，名氣也更盛。從創立至今，“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”從未離(li)開(kai)(kai)什剎(cha)(cha)海(hai)(hai)，已成為這(zhe)一地區富有特色(se)的風味名吃(chi)，游(you)人食肉(rou)(rou)觀(guan)景，其(qi)樂融融。“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)制作(zuo)技藝(yi)及經(jing)營模式具有北京飲(yin)食文化(hua)和民俗文化(hua)特色(se)，研(yan)究價值較高。
申報(bao)地區或(huo)單位：山西(xi)省冠云(yun)平遙(yao)牛肉集團有限公司
平(ping)遙牛肉(rou)是(shi)山西(xi)省(sheng)平(ping)遙縣獨具地方(fang)風(feng)味的肉(rou)食產品(pin)，以(yi)色、香(xiang)、味而享譽全國。這種牛肉(rou)顏色紅潤鮮亮，肉(rou)質(zhi)細軟綿嫩，味道清香(xiang)醇厚，不(bu)僅營養豐(feng)富，而且有扶胃健脾之功，是(shi)中華肉(rou)食的上(shang)佳產品(pin)。
平(ping)(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)肉的產地平(ping)(ping)(ping)遙古城是國家歷(li)史文(wen)化名城，當地大量(liang)飼養(yang)和使(shi)用(yong)耕牛(niu)(niu)，為(wei)牛(niu)(niu)肉傳(chuan)統加(jia)工技藝的發展提供了條件(jian)。相(xiang)傳(chuan)唐(tang)代文(wen)成公主進藏(zang)時，即有平(ping)(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)肉加(jia)工技師隨(sui)行，可知當時平(ping)(ping)(ping)遙牛(niu)(niu) 肉已達(da)到(dao)了很(hen)高(gao)水平(ping)(ping)(ping)。明(ming)清兩代，晉(jin)商崛起，平(ping)(ping)(ping)遙商人四方(fang)經營，其(qi)家鄉平(ping)(ping)(ping)遙成為(wei)各(ge)處貨物的集(ji)散地，因而(er)平(ping)(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)肉也隨(sui)著(zhu)當地商業的發展而(er)傳(chuan)遍大江南北。
上千年的歷(li)史積淀使平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉傳統加工(gong)技藝(yi)日臻完(wan)善。從清(qing)代(dai)(dai)道光時期至清(qing)末民初，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉作坊“興(xing)盛雷(lei)”、“自立成(cheng)”、“源盛長”、“隆盛旺”等在山西省內都(dou)(dou)是聲名(ming)赫赫。歲月更迭，如今平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉已傳承到(dao)第(di)七代(dai)(dai)。平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉集團有限公司被商務部命名(ming)為“中華老字(zi)號(hao)”企業(ye)，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉的品牌、加工(gong)規模也都(dou)(dou)得(de)到(dao)了很大的提升(sheng)和發展(zhan)，已成(cheng)為地域經濟的主導產(chan)業(ye)。
平(ping)遙牛肉既是(shi)實惠可(ke)口(kou)的(de)美(mei)食(shi)，又蘊涵(han)著晉商的(de)敬業精神和(he)誠信傳(chuan)(chuan)統(tong)，具有較高(gao)的(de)文化研究價值(zhi)。但(dan)是(shi)，平(ping)遙牛肉傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)全是(shi)手工(gong)作(zuo)坊式工(gong)藝(yi)(yi)，靠(kao)老(lao)技(ji)師口(kou)傳(chuan)(chuan)身授來傳(chuan)(chuan)承。目前隨著技(ji)師年齡的(de)老(lao)化，傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)出現斷代現象，平(ping)遙牛肉傳(chuan)(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)(yi)已瀕臨(lin)失(shi)傳(chuan)(chuan)。搶救和(he)保護這一珍貴的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)品加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)(yi)是(shi)當代人不能規(gui)避的(de)責任和(he)義務(wu)。
申(shen)報(bao)地區(qu)或單位：內蒙古(gu)自治區(qu)阿拉(la)善盟
阿拉(la)善(shan)(shan)烤全羊(yang)(yang)是內蒙古自治區阿拉(la)善(shan)(shan)地區特有(you)的(de)(de)美味佳(jia)肴，早在三(san)百(bai)多年(nian)前就已成為阿拉(la)善(shan)(shan)王府(fu)宴席(xi)(xi)上的(de)(de)珍品。其烤制方(fang)法系(xi)由蒙古族傳統的(de)(de)烤羊(yang)(yang)技藝(yi)發(fa)展而來(lai)，是游牧民(min)族智(zhi)慧(hui)的(de)(de)產物，在我國飲食文化中占有(you)重要的(de)(de)一席(xi)(xi)之地。
阿拉善烤全(quan)(quan)羊(yang)以色、香、味、形俱佳(jia)而(er)(er)聞名，它所采(cai)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)為土種綿羯(jie)羊(yang)，肉質細嫩(nen)而(er)(er)無(wu)膻味。燃(ran)料(liao)(liao)則采(cai)用(yong)(yong)(yong)當(dang)地(di)植物梭梭，火力強而(er)(er)持(chi)久，且無(wu)異味。全(quan)(quan)羊(yang)烤制時(shi)，須使用(yong)(yong)(yong)特制的(de)(de)烤爐和特殊的(de)(de)配料(liao)(liao)，要經(jing)過(guo)十幾道工序才能最后完成。
烤全羊技(ji)藝(yi)(yi)是蒙(meng)古族(zu)(zu)人民(min)(min)世代傳(chuan)承下(xia)來的(de)(de)寶(bao)貴文化遺產，富(fu)于地方風味和(he)民(min)(min)族(zu)(zu)特(te)色，是蒙(meng)古族(zu)(zu)餐飲中的(de)(de)珍品。保(bao)護和(he)傳(chuan)承阿拉善烤全羊傳(chuan)統手工技(ji)藝(yi)(yi)，對(dui)于研究(jiu)游牧民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)生活和(he)民(min)(min)俗，豐富(fu)和(he)發展(zhan)中華民(min)(min)族(zu)(zu)飲食文化，具有(you)不可(ke)低估的(de)(de)意義。
申(shen)報地(di)區或單(dan)位(wei)：寧夏回族自(zi)治區吳(wu)忠市
寧夏手抓羊肉(rou)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝，2021年經國務院批準列入第(di)五批國家(jia)級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)名錄(lu)。 手抓羊肉(rou)吃(chi)法有三種(zhong)，即熱(re)吃(chi)（切片后上籠蒸(zheng)熱(re)蘸三合油）、冷吃(chi)（切片后直接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平底鍋(guo)煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃(chi)）。 特點是肉(rou)味鮮(xian)美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全(quan)。
在(zai)牧(mu)區，手(shou)抓羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)仍保持其(qi)原始的(de)(de)(de)(de)風味：把新鮮的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)放入鍋清燉(dun)，有(you)的(de)(de)(de)(de)只(zhi)(zhi)放胡椒、姜(jiang)片，不放食鹽，有(you)的(de)(de)(de)(de)什么佐(zuo)料也(ye)不放，肉(rou)(rou)燉(dun)至七八(ba)成(cheng)熟即撈出(chu)食用。主人把熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)裝在(zai)精(jing)致的(de)(de)(de)(de)大盤子中，盤邊放著(zhu)(zhu)十(shi)五厘米左右(you)長的(de)(de)(de)(de)割(ge)肉(rou)(rou)小(xiao)刀。這小(xiao)刀富(fu)有(you)民族特色，把柄鑲嵌雕飾著(zhu)(zhu)花紋的(de)(de)(de)(de)圖案，其(qi)中以(yi)英吉沙小(xiao)刀最(zui)為著(zhu)(zhu)名，鋒利(li)無比，用小(xiao)刀割(ge)下肉(rou)(rou)片，手(shou)抓肉(rou)(rou)片蘸鹽食用，有(you)的(de)(de)(de)(de)人家給客人一只(zhi)(zhi)小(xiao)盤，請客人把割(ge)下的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片裝在(zai)小(xiao)盤蘸鹽吃。
珍惜時光 
