1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地(di)區或單位(wei)：寧夏回族自治區吳(wu)忠市
申(shen)報(bao)地區(qu)或(huo)單位：北京市東(dong)來順集團有限責任公司(si)
東(dong)來(lai)順(shun)飯(fan)莊是北(bei)京清(qing)真餐(can)飲的代(dai)表(biao)，始建于清(qing)代(dai)光(guang)緒(xu)二十(shi)九年(nian)（1903），距今已有(you)一(yi)百多年(nian)的歷史，原址在北(bei)京王府(fu)井大街東(dong)安市(shi)場(chang)北(bei)門，創始人為(wei)丁德山(shan)。東(dong)來(lai)順(shun)涮羊(yang)肉是北(bei)方火鍋的代(dai)表(biao)，素有(you)“中華第(di)一(yi)涮”的美譽。1955 年(nian)11 月，東(dong)來(lai)順(shun)成(cheng)(cheng)為(wei)公(gong)私(si)合營企業，1988 年(nian)改建為(wei)公(gong)司，2003 年(nian)成(cheng)(cheng)立北(bei)京市(shi)東(dong)來(lai)順(shun)集團有(you)限(xian)責任公(gong)司。
東(dong)(dong)(dong)(dong)來(lai)順涮羊(yang)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)融合羊(yang)肉(rou)批制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)切肉(rou)、火鍋(guo)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)、糖(tang)蒜(suan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)、調料制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)等(deng)多種技(ji)藝(yi)，形(xing)成東(dong)(dong)(dong)(dong)來(lai)順涮羊(yang)肉(rou)選料精、刀(dao)工(gong)美、調料香、火鍋(guo)旺、底湯(tang)鮮、糖(tang)蒜(suan)脆、配料細、輔料全的(de)(de)八大(da)(da)特點(dian)，以(yi)色、香、味、形(xing)、器的(de)(de)和(he)諧統一創造了富(fu)于個性的(de)(de)飲食文化特色。東(dong)(dong)(dong)(dong)來(lai)順歷來(lai)受到社會各界的(de)(de)喜愛，無論是政府首腦、名(ming)人雅士，還是平民百姓(xing)，都紛紛前往東(dong)(dong)(dong)(dong)來(lai)順品嘗正宗的(de)(de)涮羊(yang)肉(rou)。如今的(de)(de)東(dong)(dong)(dong)(dong)來(lai)順注(zhu)重(zhong)發展聯合企業，擴大(da)(da)規模，實行(xing)集約化經營，力求降低成本(ben)，保(bao)持平民化、大(da)(da)眾(zhong)化的(de)(de)經營模式(shi)，使自(zi)身進(jin)一步(bu)貼(tie)近平民百姓(xing)。但由于“文革”等(deng)歷史(shi)原(yuan)因(yin)及王府井(jing)大(da)(da)街改造，東(dong)(dong)(dong)(dong)來(lai)順飯莊已遷離原(yuan)址(zhi)，大(da)(da)量珍貴的(de)(de)歷史(shi)資料和(he)技(ji)術力量也在此過程中流失，需要(yao)搶救(jiu)保(bao)護(hu)。
申(shen)報地區或單位：北京市鴻(hong)賓(bin)樓(lou)餐飲有限責任公司
北京鴻賓(bin)樓開業于(yu)清代咸豐三年(nian)(nian)（1853），是(shi)一家主(zhu)營(ying)(ying)清真風味菜肴(yao)的(de)老店，原址設(she)在天津，1955年(nian)(nian)遷入北京經營(ying)(ying)。
清代宮(gong)廷以高檔次的(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)招待信仰伊(yi)斯蘭(lan)教的(de)(de)賓客。清末民初全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)盛行于市肆酒樓，鴻賓樓的(de)(de)名廚宋紹山等(deng)在師承(cheng)前人的(de)(de)基(ji)礎上對之進(jin)行豐(feng)(feng)富(fu)完善(shan)，創制(zhi)(zhi)出(chu)有120道菜肴的(de)(de)特(te)色宴(yan)(yan)席(xi)。全(quan)席(xi)以羊(yang)(yang)為主料，因材(cai)施藝，結構(gou)完整，布局縝(zhen)密，且有循章扣(kou)法之功。鴻賓樓全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)烹飪手段豐(feng)(feng)富(fu)，將傳統技(ji)法發(fa)揮得淋漓(li)盡(jin)致。宴(yan)(yan)席(xi)以羊(yang)(yang)首開始，以羊(yang)(yang)尾(wei)結束(shu)，依次上菜，有條不紊。僅就(jiu)羊(yang)(yang)首部位而言，頭頂(ding)(ding)為“麒麟頂(ding)(ding)”，燜制(zhi)(zhi)；后(hou)腦(nao)肉(rou)為“金冠”，扒制(zhi)(zhi)；腦(nao)為“云頭”，燴制(zhi)(zhi)；耳中段為“順風(feng)”，熗制(zhi)(zhi)；眼皮(pi)肉(rou)為“戶皮(pi)”，灼制(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)耳的(de)(de)后(hou)邊肉(rou)為“核(he)桃(tao)肉(rou)”，炸(zha)制(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)鼻骨下面的(de)(de)肉(rou)為“望峰(feng)坡(po)”，烹制(zhi)(zhi)；鼻脆骨為“明骨”，蒸制(zhi)(zhi)，如此等(deng)等(deng)。
因此(ci)席系承清末傳(chuan)(chuan)統(tong)而(er)來(lai)，故特避慈禧太后(hou)生肖屬羊之諱，雖用全羊，菜(cai)(cai)名(ming)中(zhong)一(yi)“羊”字，而(er)是結合菜(cai)(cai)肴特征(zheng)，冠(guan)以優雅的(de)別名(ming)，如以羊眼(yan)、脊髓為(wei)主料(liao)的(de)菜(cai)(cai)稱(cheng)“鞭打繡球(qiu)”，以羊肝為(wei)主料(liao)的(de)菜(cai)(cai)稱(cheng)“紅葉含霜”等。鴻賓樓全羊席制(zhi)作技藝在中(zhong)國烹飪史上占有(you)重要地位(wei)，其雅致的(de)命名(ming)方(fang)法(fa)更(geng)顯(xian)示了傳(chuan)(chuan)統(tong)文化(hua)的(de)特點，在中(zhong)國飲(yin)食文化(hua)研究(jiu)方(fang)面具有(you)一(yi)定的(de)參考(kao)價值。
申報地(di)區或單(dan)位：北京月盛(sheng)齋清真食品(pin)有限公(gong)司
北(bei)京(jing)(jing)月(yue)盛(sheng)齋創建于(yu)清(qing)代乾(qian)隆(long)三十年（1765），創始人為馬慶瑞。因店址選(xuan)在北(bei)京(jing)(jing)前門(men)箭樓(lou)西月(yue)形墻路(lu)南，又系于(yu)回族齋月(yue)期間開(kai)業，故(gu)取(qu)名“月(yue)盛(sheng)齋”，寓意月(yue)月(yue)興盛(sheng)。月(yue)盛(sheng)齋以(yi)醬(jiang)羊肉和燒羊肉而(er)聞名一(yi)時，在北(bei)京(jing)(jing)清(qing)真(zhen)食品行業具有很(hen)高(gao)的地位(wei)。
月盛齋熟(shu)肉(rou)制(zhi)(zhi)作工藝分醬制(zhi)(zhi)和燒制(zhi)(zhi)兩(liang)大類(lei)，在吸收宮廷醬肉(rou)技術和民間傳統(tong)特(te)色的(de)(de)基礎上，又(you)(you)引(yin)入傳統(tong)中醫的(de)(de)養生理論(lun)及相關醫藥(yao)知(zhi)識(shi)，制(zhi)(zhi)作中使用二十多(duo)種既能調(diao)味又(you)(you)有藥(yao)用價值的(de)(de)香料，做(zuo)出的(de)(de)肉(rou)品不僅味道(dao)更(geng)加鮮美，而(er)且還(huan)具(ju)有滋補養生的(de)(de)功效(xiao)。
月(yue)盛(sheng)齋醬(jiang)燒羊肉制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)較為(wei)復雜，尤其(qi)講究火(huo)候，除選(xuan)料、配方和獨一(yi)無二的(de)兌老(lao)湯(tang)技術外，又有驗(yan)料、選(xuan)材(cai)、調(diao)湯(tang)、煮(zhu)制(zhi)(zhi)等約二十道工(gong)序(xu)。在整(zheng)個(ge)制(zhi)(zhi)作過(guo)程中，月(yue)盛(sheng)齋始終堅持“選(xuan)料精(jing)良(liang)，肥(fei)瘦俱備(bei)，絕不(bu)(bu)(bu)省事；配方精(jing)致，色味(wei)俱佳，絕不(bu)(bu)(bu)省錢；制(zhi)(zhi)作精(jing)細，醬(jiang)燒俱全(quan)，絕不(bu)(bu)(bu)省工(gong)”的(de)原則。制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)菜品肥(fei)而不(bu)(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)(bu)柴(chai)，外焦里(li)嫩，香(xiang)(xiang)酥(su)爽口，不(bu)(bu)(bu)膻不(bu)(bu)(bu)膩，咸(xian)淡適(shi)中，濃香(xiang)(xiang)適(shi)口，回味(wei)悠長，融(rong)肉香(xiang)(xiang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)、藥(yao)香(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)于一(yi)體。
月(yue)盛(sheng)齋熟肉(rou)(rou)在歷(li)史上(shang)曾作為(wei)宮廷食(shi)(shi)品而名揚天下，清代史籍中對此多有記載(zai)，不少(shao)名人都曾為(wei)之(zhi)題(ti)詞留墨。從這個意義上(shang)說(shuo)，月(yue)盛(sheng)齋牛羊肉(rou)(rou)制(zhi)品負(fu)(fu)載(zai)著一(yi)定(ding)的(de)(de)文(wen)(wen)化內涵，在中國傳統飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化方面(mian)具有一(yi)定(ding)的(de)(de)研究價值。如今月(yue)盛(sheng)齋承擔著為(wei)北京市信(xin)仰伊(yi)斯蘭教的(de)(de)群眾供應日常生活所需清真肉(rou)(rou)制(zhi)品的(de)(de)任務，同時還負(fu)(fu)責為(wei)國內、國際大型會議提供特(te)需的(de)(de)清真肉(rou)(rou)食(shi)(shi)。
隨著社(she)會的(de)變(bian)革，月盛(sheng)齋在經營中碰到了不少(shao)問(wen)題，尤其是市(shi)場的(de)不良競(jing)爭等因(yin)素使(shi)這(zhe)一老(lao)字號的(de)發展(zhan)遭遇困境。月盛(sheng)齋醬燒牛羊肉制作技(ji)藝的(de)傳承目前已出現了嚴重的(de)危機，亟待(dai)保護。
申報地區或(huo)單位：北京市(shi)聚德(de)華(hua)天控股有限(xian)公司
北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)主要包(bao)括(kuo)“烤(kao)(kao)肉(rou)季”的烤(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)和“烤(kao)(kao)肉(rou)宛”的烤(kao)(kao)牛肉(rou)，這兩家的烤(kao)(kao)肉(rou)制作工藝(yi)代(dai)表(biao)了北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)的最高水準(zhun)。北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)歷史(shi)悠久，風味獨特(te)，用料講究，技藝(yi)精(jing)湛，在(zai)北(bei)(bei)京(jing)乃至(zhi)中(zhong)國(guo)烹飪史(shi)上具有(you)較(jiao)高的地(di)位。烤(kao)(kao)肉(rou)是北(bei)(bei)京(jing)獨具特(te)色的風味菜品，制作時先將切(qie)好(hao)的牛、羊(yang)肉(rou)片加(jia)以腌漬，而(er)后置于(yu)特(te)制的圓形(xing)鐵盤(pan)（又稱(cheng)(cheng)“炙子”）上進行烤(kao)(kao)制。北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)起源于(yu)明代(dai)宮廷，當(dang)時稱(cheng)(cheng)為“吃(chi)炙羊(yang)肉(rou)”，其(qi)后流傳至(zhi)民(min)間，在(zai)市井中(zhong)盛行起來。
“烤(kao)肉(rou)(rou)宛(wan)”開(kai)業于(yu)清代(dai)康熙(xi)二十(shi)五年（1686），店(dian)主是京東大廠回族自治縣一位宛(wan)姓回民，其家由推車(che)賣(mai)炭火、烤(kao)牛(niu)肉(rou)(rou)開(kai)始(shi)，三(san)代(dai)苦(ku)心經營，終于(yu)在宣武門附(fu)近買房立了鋪面，字號為(wei)“烤(kao)肉(rou)(rou)宛(wan)記”，后改為(wei)“烤(kao)肉(rou)(rou)宛(wan)”。三(san)百多年來，“烤(kao)肉(rou)(rou)宛(wan)”烤(kao)牛(niu)肉(rou)(rou)久盛(sheng)不衰，深深扎根(gen)于(yu)北京民間(jian)，與市井民俗緊密結合，一直傳(chuan)沿至今，成為(wei)京味飲食文化和技藝(yi)的重要代(dai)表。
“烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”創始(shi)于清(qing)代道(dao)光二(er)十(shi)八年（1848）。清(qing)代什(shen)剎海荷(he)花市(shi)場(chang)每年農(nong)歷(li)五月初一開市(shi)，七月中(zhong)旬至九月初九前后(hou)(hou)，季(ji)德彩都(dou)會推車到(dao)銀錠橋畔(pan)支攤(tan)賣烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)。季(ji)家烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)溢油蕩香(xiang)，引得(de)眾多(duo)游(you)人紛(fen)紛(fen)光顧，生意十(shi)分興隆。其后(hou)(hou)季(ji)家烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)技藝經(jing)幾代傳承，日趨成熟完善，逐(zhu)漸由攤(tan)商(shang)變為坐(zuo)商(shang)，在銀錠橋畔(pan)建立“烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”字號。1956 年后(hou)(hou)，“烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”發展(zhan)更快，名(ming)氣也(ye)更盛。從創立至今(jin)，“烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”從未(wei)離開什(shen)剎海，已成為這一地區富(fu)有(you)特(te)色的風味(wei)名(ming)吃(chi)，游(you)人食肉(rou)(rou)(rou)觀景，其樂融(rong)融(rong)。“烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作技藝及經(jing)營模式具有(you)北京飲食文(wen)化(hua)和民(min)俗文(wen)化(hua)特(te)色，研究價值較高(gao)。
申報地區或單(dan)位(wei)：山西省(sheng)冠云平遙牛肉集團有限公司
平(ping)遙(yao)牛肉是山西省平(ping)遙(yao)縣獨具地方風味的肉食產(chan)品(pin)，以(yi)色(se)、香、味而享譽全國。這種牛肉顏(yan)色(se)紅潤鮮亮，肉質細軟綿嫩，味道(dao)清(qing)香醇(chun)厚，不僅營(ying)養(yang)豐富，而且(qie)有扶胃健脾之功，是中(zhong)華肉食的上佳產(chan)品(pin)。
平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉(rou)(rou)的(de)產地(di)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)古(gu)城是國(guo)家歷(li)史文(wen)化名城，當地(di)大(da)量飼養和使用耕牛，為(wei)牛肉(rou)(rou)傳統加(jia)工(gong)技(ji)藝(yi)的(de)發展提供了條(tiao)件。相傳唐代文(wen)成(cheng)公主進藏時(shi)，即有平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉(rou)(rou)加(jia)工(gong)技(ji)師隨行，可知當時(shi)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛 肉(rou)(rou)已達到了很高水(shui)平(ping)(ping)。明清兩代，晉商(shang)崛起，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)商(shang)人四方經營，其家鄉平(ping)(ping)遙(yao)(yao)成(cheng)為(wei)各處貨物的(de)集散(san)地(di)，因而(er)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛肉(rou)(rou)也隨著(zhu)當地(di)商(shang)業的(de)發展而(er)傳遍大(da)江南北。
上千年的歷史(shi)積淀使平遙牛肉(rou)傳統加工技藝日臻(zhen)完善(shan)。從清代道光時(shi)期至(zhi)清末民初，平遙牛肉(rou)作坊“興盛雷”、“自立成”、“源盛長”、“隆(long)盛旺(wang)”等在山西省內都是聲名赫赫。歲月更迭(die)，如今平遙牛肉(rou)已傳承到第七代。平遙牛肉(rou)集團有限公司(si)被商務部(bu)命名為(wei)“中華老字號(hao)”企業(ye)，平遙牛肉(rou)的品牌(pai)、加工規模也都得到了(le)很大的提升和發(fa)展，已成為(wei)地(di)域經濟的主(zhu)導產業(ye)。
平遙(yao)牛(niu)肉既(ji)是實惠可口(kou)的美食，又蘊涵著晉商(shang)的敬業精神和誠信傳(chuan)統(tong)(tong)，具有較高的文(wen)化研究(jiu)價值。但(dan)是，平遙(yao)牛(niu)肉傳(chuan)統(tong)(tong)制作技藝全是手工(gong)作坊式(shi)工(gong)藝，靠老技師口(kou)傳(chuan)身授(shou)來傳(chuan)承。目前隨著技師年齡的老化，傳(chuan)統(tong)(tong)工(gong)藝出現斷代現象，平遙(yao)牛(niu)肉傳(chuan)統(tong)(tong)加(jia)工(gong)技藝已瀕(bin)臨(lin)失(shi)傳(chuan)。搶(qiang)救和保護(hu)這一珍(zhen)貴的傳(chuan)統(tong)(tong)食品加(jia)工(gong)技藝是當代人不能規(gui)避(bi)的責任和義務。
申報地區或單位(wei)：內蒙(meng)古(gu)自(zi)治區阿拉善盟
阿(a)拉善烤(kao)(kao)全羊(yang)是內蒙古自(zi)治區阿(a)拉善地區特有的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴，早在(zai)(zai)三百多年前就已(yi)成為阿(a)拉善王府宴席(xi)上(shang)的(de)(de)珍品。其烤(kao)(kao)制方(fang)法系由蒙古族傳統的(de)(de)烤(kao)(kao)羊(yang)技藝發展而(er)來，是游牧民族智慧的(de)(de)產物(wu)，在(zai)(zai)我國(guo)飲食文化中占有重要的(de)(de)一席(xi)之(zhi)地。
阿(a)拉善(shan)烤(kao)全羊以色(se)、香、味(wei)、形俱佳而聞名(ming)，它所(suo)采(cai)用的(de)原料為(wei)土種綿羯(jie)羊，肉(rou)質細嫩而無膻味(wei)。燃料則(ze)采(cai)用當(dang)地植物(wu)梭梭，火力(li)強而持久，且無異味(wei)。全羊烤(kao)制時，須使用特(te)制的(de)烤(kao)爐和特(te)殊(shu)的(de)配(pei)料，要經過十幾道工序才(cai)能最(zui)后(hou)完(wan)成。
烤(kao)全羊(yang)技(ji)藝是蒙古族(zu)(zu)(zu)人民(min)世代(dai)傳承下來的(de)(de)(de)寶貴文(wen)化遺產，富于(yu)地方風味(wei)和民(min)族(zu)(zu)(zu)特色，是蒙古族(zu)(zu)(zu)餐飲(yin)中的(de)(de)(de)珍品。保(bao)護和傳承阿拉(la)善烤(kao)全羊(yang)傳統手工技(ji)藝，對于(yu)研究游牧(mu)民(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)生活和民(min)俗，豐富和發展中華民(min)族(zu)(zu)(zu)飲(yin)食(shi)文(wen)化，具有不可(ke)低估的(de)(de)(de)意(yi)義(yi)。
申報地區或單位：寧夏(xia)回族自治區吳忠市
寧夏手(shou)抓羊(yang)(yang)肉制作技藝，2021年經國務院批(pi)準列入第五(wu)批(pi)國家(jia)級非物(wu)質文化遺(yi)產名錄。 手(shou)抓羊(yang)(yang)肉吃法有三種(zhong)，即(ji)熱(re)吃（切片后(hou)上籠(long)蒸熱(re)蘸三合油）、冷吃（切片后(hou)直接蘸精鹽）、煎(jian)吃（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃）。 特(te)點(dian)是肉味鮮美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻、色(se)香俱(ju)全。
在(zai)牧區(qu)，手抓(zhua)羊肉(rou)的(de)烹制仍保持(chi)其原始(shi)的(de)風味(wei)：把新鮮(xian)的(de)羊肉(rou)放(fang)入鍋清燉(dun)(dun)，有的(de)只放(fang)胡椒、姜片，不(bu)(bu)放(fang)食(shi)鹽(yan)(yan)，有的(de)什么(me)佐(zuo)料(liao)也不(bu)(bu)放(fang)，肉(rou)燉(dun)(dun)至七(qi)八成熟即撈出食(shi)用(yong)。主(zhu)人把熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)羊肉(rou)裝在(zai)精致的(de)大盤子中，盤邊放(fang)著十(shi)五(wu)厘米(mi)左(zuo)右長的(de)割肉(rou)小(xiao)刀。這(zhe)小(xiao)刀富有民族特色，把柄鑲嵌(qian)雕飾(shi)著花紋(wen)的(de)圖案，其中以英吉沙(sha)小(xiao)刀最(zui)為著名(ming)，鋒利(li)無比，用(yong)小(xiao)刀割下(xia)肉(rou)片，手抓(zhua)肉(rou)片蘸鹽(yan)(yan)食(shi)用(yong)，有的(de)人家給客(ke)人一只小(xiao)盤，請客(ke)人把割下(xia)的(de)肉(rou)片裝在(zai)小(xiao)盤蘸鹽(yan)(yan)吃。
珍惜時光 
