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基本介紹

三(san)合泥(ni)之(zhi)所以(yi)叫“三(san)”合泥(ni)，是(shi)因為(wei)它由三(san)種(zhong)主要(yao)材(cai)料(liao)炒制而成。其實配料(liao)起來(lai)有十(shi)八種(zhong)左右(you)。糯(nuo)米(mi)、芝(zhi)麻(ma)和核桃構成了三(san)合泥(ni)的(de)主體，先將這三(san)種(zhong)主材(cai)用慢火炒熟——糯(nuo)米(mi)要(yao)事先泡24小時(shi)以(yi)上，隨(sui)后磨成粉(fen)末，把粉(fen)末加少(shao)量水煮熟，形成“泥(ni)狀(zhuang)”。 煮的(de)時(shi)候水一(yi)定(ding)要(yao)少(shao)，并(bing)且(qie)要(yao)邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要(yao)材(cai)料(liao)準備好以(yi)后，就(jiu)可以(yi)根(gen)據(ju)各店家的(de)風格加入炒熟的(de)碎(sui)花生、黑(hei)豆、黑(hei)米(mi)面等(deng)等(deng)來(lai)增加香味。

菜品特色

三合(he)泥的(de)特點是(shi)(shi)觀(guan)之(zhi)顏色黑亮，口(kou)感柔滑糯軟，聞之(zhi)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。芝麻、核(he)桃、花(hua)生(sheng)、糯米等都是(shi)(shi)香(xiang)味(wei)突出(chu)的(de)原料，經過長時(shi)間翻炒(chao)，這些原料的(de)香(xiang)味(wei)已經淋漓的(de)散發出(chu)來，并且糅合(he)在一起，再加上豬油(you)不(bu)可替代(dai)的(de)特殊香(xiang)味(wei)，真(zhen)是(shi)(shi)讓清寡的(de)腸胃得到無比(bi)的(de)犒賞。

三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)的(de)熱量(liang)非常(chang)(chang)高，原料(liao)中(zhong)有(you)大量(liang)的(de)油料(liao)作(zuo)物，營養(yang)豐富，口感(gan)(gan)細(xi)膩(ni)(ni)(ni)，比較適合(he)小孩和(he)老(lao)年人(ren)。那時候還(huan)沒(mei)有(you)“外(wai)賣”這一(yi)說(shuo)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)人(ren)們都是站或坐在店里吃(chi)。炒的(de)地道的(de)三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)不(bu)粘牙，不(bu)沾匙，不(bu)粘碗，號稱“三(san)(san)(san)不(bu)粘”。沒(mei)吃(chi)過它的(de)人(ren)可能光看外(wai)觀就會(hui)選擇放棄(qi)---活像稍微稀釋了的(de)芝(zhi)麻湯圓餡兒，實(shi)在不(bu)漂亮。但是老(lao)成都一(yi)看到它，保準能立即喚醒食欲(yu)。當(dang)然，由于三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)含有(you)大量(liang)油份(fen)和(he)糖份(fen)，吃(chi)多了會(hui)覺得很(hen)膩(ni)(ni)(ni)，再加之離鍋后(hou)豬(zhu)油會(hui)慢(man)慢(man)冷卻，胃會(hui)感(gan)(gan)覺更加的(de)漲(zhang)滿，所(suo)(suo)以(yi)(yi)三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)適合(he)趁熱食用。通常(chang)(chang)三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)會(hui)配以(yi)(yi)免費(fei)的(de)紅白(bai)茶，用以(yi)(yi)解膩(ni)(ni)(ni)。

都(dou)說吃甜食(shi)能使人(ren)(ren)心(xin)情愉快，這是因(yin)為攝取(qu)甜的(de)東西可以(yi)提高體內(nei)的(de)血清素含量，從而產生放(fang)松(song)愉悅(yue)的(de)感(gan)覺。動(dong)物油(you)與植物油(you)相(xiang)比，又有特殊的(de)香味，所以(yi)三(san)合(he)泥集成(cheng)了(le)以(yi)上特點，讓人(ren)(ren)一邊(bian)產生攝取(qu)太多熱(re)量的(de)負罪感(gan)，一邊(bian)又難以(yi)抵擋它給(gei)舌(she)頭(tou)和心(xin)情帶來的(de)滿足(zu)。

香甜酥糯，營養豐(feng)富，老(lao)少皆宜。

食用價值

1.糯米(mi)含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸(suan)及淀粉等(deng)，營養豐富，為溫補強壯食品(pin)，具有(you)補中(zhong)益氣，健脾養胃，止虛汗之(zhi)功(gong)效，對食欲不佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)一(yi)定緩(huan)解作用；

2.增強機體免(mian)疫功能：大(da)(da)豆(dou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質，含(han)有(you)多種(zhong)人體必需的(de)(de)(de)(de)氨基酸，可(ke)(ke)以提高人體免(mian)疫力；防止血(xue)管硬化：黃豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)除掉附在(zai)血(xue)管壁上的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇，防止血(xue)管硬化，預(yu)防心血(xue)管疾病，保(bao)護心臟。大(da)(da)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)還(huan)具有(you)防止肝(gan)臟內(nei)積存過(guo)多脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，從(cong)而有(you)效地防治因肥胖而引起的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)；通(tong)導大(da)(da)便：大(da)(da)豆(dou)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)溶性(xing)纖維，既可(ke)(ke)通(tong)便，又能降(jiang)低膽固(gu)醇含(han)量；降(jiang)糖、降(jiang)脂(zhi)(zhi)：大(da)(da)豆(dou)中含(han)有(you)一種(zhong)抑(yi)制胰(yi)酶的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，對糖尿病有(you)治療作用(yong)。大(da)(da)豆(dou)所含(han)的(de)(de)(de)(de)皂甙有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)降(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)作用(yong)，同時，可(ke)(ke)抑(yi)制體重(zhong)增加(jia)；大(da)(da)豆(dou)異黃酮是一種(zhong)結構與雌(ci)(ci)激(ji)素(su)相似，具有(you)雌(ci)(ci)激(ji)素(su)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)性(xing)雌(ci)(ci)激(ji)素(su)，能夠減輕女(nv)性(xing)更年期綜(zong)合征(zheng)癥(zheng)狀、延遲女(nv)性(xing)細(xi)胞衰老、使皮膚保(bao)持(chi)彈性(xing)、養顏、減少骨(gu)丟失(shi)，促進骨(gu)生成、降(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)等。

3.粳米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)層的粗纖(xian)維(wei)分子(zi)，有(you)助胃腸(chang)蠕動，對(dui)胃病(bing)(bing)、便(bian)(bian)秘、痔瘡等療(liao)效(xiao)很好；粳米(mi)(mi)(mi)(mi)能(neng)(neng)提高(gao)人(ren)體免疫功能(neng)(neng)，促進血液循環，從而減少高(gao)血壓的機會；粳米(mi)(mi)(mi)(mi)能(neng)(neng)預防糖尿病(bing)(bing)、腳(jiao)氣病(bing)(bing)、老年斑(ban)和(he)(he)便(bian)(bian)秘等疾病(bing)(bing)；粳米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維(wei)生素含量都比較多，多吃能(neng)(neng)降(jiang)低膽固醇，減少心臟病(bing)(bing)發(fa)作和(he)(he)中(zhong)風的幾率；粳米(mi)(mi)(mi)(mi)可防過敏性疾病(bing)(bing)，因粳米(mi)(mi)(mi)(mi)所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白(bai)進入血流(liu)，故能(neng)(neng)防止一些過敏性皮膚(fu)病(bing)(bing)的發(fa)生。

制作方法

材料：

糯米(mi)200克(ke)(ke)，大米(mi)、黃(huang)豆各150克(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)，冬瓜條100克(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)，熟花生米(mi)、橘(ju)餅、核(he)桃仁各50克(ke)(ke)，熟豬油250克(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米(mi)淘(tao)洗干凈，用沸水淋發后，用帕蓋燜2小時，再用小火炒(chao)至微黃色(se)。黃豆炒(chao)熟。把三樣磨成(cheng)細(xi)粉，即(ji)成(cheng)三合粉。橘餅、冬瓜條、花生米(mi)、桃仁分別剁成(cheng)細(xi)粒。

2.鍋內加(jia)清水500克、白糖熬化(hua)，倒入三合粉中，用木(mu)棒攪勻(yun)成泥狀。

3.另取鍋加(jia)熟豬油適量化開(kai)，放入(ru)(ru)三合泥(ni)反復翻(fan)炒，加(jia)入(ru)(ru)花(hua)生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，再(zai)放入(ru)(ru)冬瓜條(tiao)、橘(ju)餅粒炒勻，盛(sheng)入(ru)(ru)盤(pan)中即成。

制作要領：

三合泥炒勻至酥(su)、吐油為佳。