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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分(fen)辨其與(yu)鐵觀(guan)音的(de)區別，所以很多茶葉(xie)店(dian)都(dou)將其當成鐵觀(guan)音來賣(mai)。其香(xiang)氣與(yu)鐵觀(guan)音雖然不同(tong)(tong)，但品(pin)(pin)質也非常出色，品(pin)(pin)質優良，香(xiang)高品(pin)(pin)醇，同(tong)(tong)時也具(ju)有烏(wu)龍茶耐泡的(de)共同(tong)(tong)特性，加上價格實(shi)惠，是愛喝鐵觀(guan)音的(de)朋(peng)友(you)們的(de)最佳(jia)替代(dai)品(pin)(pin)了。此(ci)泡更是本山中的(de)極(ji)品(pin)(pin)，口感、香(xiang)韻都(dou)極(ji)佳(jia)。

形質

外(wai) 觀: 成品茶(cha)葉色澤砂(sha)綠，油光閃亮(liang)，條(tiao) 索(suo)緊結，沉(chen)重如鐵；

品 質: 湯色(se)金(jin)黃明亮；開(kai)水一沖香(xiang)韻(yun)濃(nong)(nong) 濃(nong)(nong)撲鼻，香(xiang)氣沉穩持久；茶(cha)水入口 潤滑稍(shao)苦后(hou)返甘甜，帶有蜂蜜(mi)之味道。

歷史

本(ben)山(shan)，原產(chan)于(yu)安(an)溪。據民國二十六年(nian)（1937）年(nian)莊(zhuang)燦(can)彰(zhang)撰(zhuan)《安(an)溪茶(cha)(cha)(cha)業調查》稱：“此種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)發(fa)現(xian)于(yu)60年(nian)前(qian)（約1870年(nian)），發(fa)現(xian)者名(ming)圓(yuan)醒(xing)，今號(hao)其種(zhong)(zhong)曰圓(yuan)醒(xing)種(zhong)(zhong)，另名(ming)本(ben)山(shan)種(zhong)(zhong)，蓋堯陽(yang)人(ren)指為堯陽(yang)由(you)所產(chan)者”。香高(gao)味醇，品(pin)質好的與(yu)鐵觀音相(xiang)似。該茶(cha)(cha)(cha)于(yu)1984年(nian)在(zai)全(quan)國茶(cha)(cha)(cha)樹良(liang)(liang)(liang)種(zhong)(zhong)審定(ding)會上(shang)被認定(ding)為全(quan)國良(liang)(liang)(liang)種(zhong)(zhong)。在(zai)安(an)溪栽培面(mian)積達1.6萬多(duo)畝，居(ju)全(quan)縣第三位，為縣內四大當(dang)家良(liang)(liang)(liang)種(zhong)(zhong)之一。主產(chan)于(yu)安(an)溪西坪、虎邱、蓬萊、尚(shang)卿(qing)、長坑(keng)、蘆田(tian)等鄉鎮，并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶(cha)(cha)(cha)區(qu)。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的(de)紫砂(sha)壺；一水和二(er)水30秒左右，三水后(hou)(hou)適當延長。先聞香(xiang)，后(hou)(hou)嘗味(wei)，頓覺滿(man)口生(sheng)香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前(qian)敬(jing)奉一盞清(qing)茶(cha)(cha)。有(you)一次他在敬(jing)茶(cha)(cha)時(shi)，觀(guan)音菩薩顯(xian)靈，指點他某處山巖(yan)有(you)一株(zhu)神茶(cha)(cha)，可以采擷(xie)。于(yu)(yu)是他跋涉(she)攀登到(dao)山巖(yan)上(shang)，果(guo)然找(zhao)到(dao)了(le)這(zhe)株(zhu)神茶(cha)(cha)，只見茶(cha)(cha)樹的(de)葉片閃(shan)爍著鐵色幽光。于(yu)(yu)是，他小心(xin)翼翼地將這(zhe)株(zhu)茶(cha)(cha)移植(zhi)家中，精心(xin)維護，插枝繁衍，這(zhe)就(jiu)是鐵本(ben)山茶(cha)(cha)樹之祖。

本山茶(cha)(cha)(cha)(cha)的品(pin)飲(yin)(yin)(yin)，目前在福建泉州(zhou)、廈門、漳州(zhou)以(yi)及廣東潮汕一帶和(he)臺灣(wan)，仍(reng)沿襲(xi)傳(chuan)統的品(pin)飲(yin)(yin)(yin)方式。使用(yong)陶制小壺(hu)(hu)、白瓷小盅(小杯)，先(xian)用(yong)沸水燙熱，然(ran)后在壺(hu)(hu)中裝入(ru)相當(dang)于二(er)分(fen)之一至(zhi)三分(fen)之二(er)壺(hu)(hu)容量(liang)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，沖以(yi)沸水，此(ci)時即(ji)有一股(gu)殊香(xiang)撲鼻而來，正(zheng)是“未嘗(chang)甘露味，先(xian)聞圣妙(miao)香(xiang)”。l一2分(fen)鐘(zhong)后將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)勻傾(qing)入(ru)小蠱內(nei)，先(xian)嗅(xiu)其香(xiang)，繼嘗(chang)其味，淺斟細吸，確乃(nai)一種生活(huo)藝術享受。有朋(peng)自遠方來，給以(yi)功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)，表示對客人的敬重，而品(pin)飲(yin)(yin)(yin)者亦以(yi)能(neng)嘗(chang)到一杯名貴的本山茶(cha)(cha)(cha)(cha)為快。

加工

采摘(zhai)來的鮮茶葉，要(yao)及時(shi)進(jin)行(xing)加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落(luo)腐爛。

萎凋

萎凋(diao)主(zhu)要有三法：

（1）加溫萎凋：借助(zhu)電熱、柴炭進行人(ren)工加溫，速度快，效率高，但(dan)如火候(hou)掌握不好，質量不易保(bao)證。

（2）室內自然萎(wei)凋：主(zhu)要是在通風(feng)透光室內進(jin)行(xing)。即用竹墊將茶葉(xie)均勻(yun)攤開，須(xu)經15—20小時左右(you)，并均勻(yun)翻動數次，使(shi)水分蒸發(fa)達50%—60%，葉(xie)柄、葉(xie)芽柔軟后即完成萎(wei)凋。此法蒸發(fa)緩慢，易于掌握。

（3）日照萎凋(diao)：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光(guang)下曬，晴(qing)天只需(xu)30分鐘即(ji)可，陰(yin)天則(ze)看(kan)其柔軟程度(du)而定。總之(zhi)，萎凋(diao)的標(biao)準是(shi)：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不(bu)易(yi)折斷(duan)；青味減(jian)少。

殺青

殺青是提高(gao)茶葉(xie)品質(zhi)的(de)關鍵(jian)措施，總的(de)要求是殺青要均(jun)勻(yun)要透，掌(zhang)握“高(gao)溫(wen)、葉(xie)少、拋炒(chao)結合”的(de)原(yuan)則。手(shou)工(gong)殺青，通常用鐵鍋(guo)，徑寬(kuan)宜大，鍋(guo)溫(wen)要在150—200℃之間，先高(gao)后低，鍋(guo)炒(chao)葉(xie)一(yi)次2公斤左右，機器加工(gong)加倍。殺青的(de)標準：外(wai)觀葉(xie)色由鮮(xian)綠(lv)轉為暗綠(lv)，手(shou)緊握茶葉(xie)稍帶粘性，粗梗(geng)折而不斷，青氣消(xiao)失，有(you)茶香(xiang)味。

揉捻

本(ben)山茶一(yi)(yi)般(ban)芽葉(xie)(xie)粗，梗大，多(duo)采用熱揉。揉捻(nian)時用慢(man)火隨(sui)炒隨(sui)揉，溫揉亦須在熱灶上進行(xing)，冷(leng)揉一(yi)(yi)般(ban)少(shao)用。熱揉做(zuo)法(fa)是在茶葉(xie)(xie)粘(zhan)附力大時，將它(ta)卷成(cheng)(cheng)團塊，出鍋做(zuo)成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)，或(huo)抓住每個芽的(de)主梗，一(yi)(yi)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)搓或(huo)數葉(xie)(xie)一(yi)(yi)搓成(cheng)(cheng)條索形(xing)(xing)。亦可將數葉(xie)(xie)卷成(cheng)(cheng)方圓形(xing)(xing)或(huo)三(san)角形(xing)(xing)等，使它(ta)玲瓏(long)雅致，沖泡后還(huan)原為綠色，呈現出色、香(xiang)、味、形(xing)(xing)來。要求嫩(nen)葉(xie)(xie)成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)率(lv)在80%以上，過老化(hua)的(de)芽頭成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)率(lv)僅60%—70%。

干燥

鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后(hou)(hou)(hou)，立即(ji)抖散在(zai)竹墊、簸(bo)箕或曬場上(shang)蔭涼，切勿被烈日(ri)直射(she)。待葉片可研碎、粗(cu)梗折斷后(hou)(hou)(hou)有藕斷絲連(lian)狀時，則表示(shi)茶葉的含水量(liang)在(zai)3%—5%，這(zhe)時，茶葉就達到干燥(zao)程度(du)。如采集(ji)后(hou)(hou)(hou)遇(yu)陰雨天(tian)氣，加(jia)工后(hou)(hou)(hou)必(bi)須(xu)用低溫慢烘，直至干燥(zao)為(wei)止。

品鑒

品(pin)茶是高雅(ya)、安詳、和(he)諧之(zhi)社會(hui)精神的(de)(de)體現。本(ben)山茶的(de)(de)一般(ban)品(pin)嘗有四(si)個(ge)步(bu)驟：

嘗茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的(de)色(se)澤、老嫩、形狀(zhuang)，觀察(cha)茶(cha)(cha)葉的(de)品(pin)(pin)質。聞香：鑒賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)(pao)后散發出清香。觀湯(tang)：欣賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)葉在沖泡(pao)(pao)時上下(xia)翻騰、舒展之(zhi)過程(cheng)，茶(cha)(cha)葉溶解情況(kuang)及茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)(pao)沉靜后的(de)姿態。品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)色(se)澤和滋味。品(pin)(pin)飲前，先用“高沖、低(di)斟(zhen)、括沫、淋(lin)蓋”等傳統(tong)的(de)方法沖泡(pao)(pao)。品(pin)(pin)飲時，用右(you)手食指(zhi)、拇指(zhi)按住杯(bei)邊沿，中指(zhi)頂住杯(bei)底，戲稱“三龍護鼎”品(pin)(pin)茶(cha)(cha)工(gong)于(yu)煎，重(zhong)在品(pin)(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)湯(tang)花。對茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)色(se)、香、味，形以色(se)為(wei)主(zhu)。

本山茶(cha)(cha)的(de)選購常識。正常氣溫年景，新(xin)茶(cha)(cha)一(yi)般在谷雨前(qian)十(shi)天(tian)(tian)內即可(ke)產出；真正葉片營(ying)養豐厚的(de)茶(cha)(cha)草應在谷雨前(qian)后幾(ji)天(tian)(tian)內。選購品嘗“本山茶(cha)(cha)”通常要把(ba)握以下(xia)幾(ji)個要點：即從(cong)干茶(cha)(cha)和泡茶(cha)(cha)兩個角(jiao)度考量茶(cha)(cha)的(de)“色(se)、香、味、形”。

一(yi)(yi)是(shi)干茶評賞(shang)。望色(se)(se)：通過(guo)觀望應(ying)(ying)具(ju)(ju)備鐵青(qing)（深度青(qing)色(se)(se)）透(tou)翠，老(lao)嫩、色(se)(se)澤一(yi)(yi)致(zhi)，可見烘制(zhi)到位(wei)。聞香(xiang)(xiang)：通過(guo)嗅聞應(ying)(ying)具(ju)(ju)備茶的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)透(tou)鼻(bi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，尤其是(shi)有(you)如(ru)燒板栗那種香(xiang)(xiang)味或幽香(xiang)(xiang)的(de)(de)為上乘；有(you)青(qing)草(cao)味的(de)(de)說明炒制(zhi)功(gong)夫(fu)欠(qian)缺。嚼味：通過(guo)細嚼應(ying)(ying)具(ju)(ju)備頭苦尾(wei)甜、苦中透(tou)甜味覺，略用清(qing)水涮(shuan)口后有(you)一(yi)(yi)種清(qing)爽甜潤的(de)(de)感覺。

觀形：通過察看(kan)應具備片卷(juan)順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見(jian)形狀大小一致、炒功到位(wei)。

二是干(gan)茶(cha)發湯品嘗。茶(cha)具一般選(xuan)用白(bai)瓷茶(cha)杯（碗）。以泉水(shui)(shui)或深井水(shui)(shui)為佳(jia)，沒有(you)條件(jian)的(de)(de)可(ke)選(xuan)用礦泉水(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)等PH值近于中性(xing)的(de)(de)水(shui)(shui)質為適宜。根據茶(cha)具容量(liang)，放入茶(cha)葉適量(liang)，清淡適中，不(bu)宜過多。為避免片(pian)(pian)茶(cha)原香流離，當今(jin)有(you)人(ren)主張用開水(shui)(shui)高沖、緩收(shou)、起(qi)壺至(zhi)茶(cha)具2/3處加蓋稍候片(pian)(pian)刻(ke)（新(xin)嫩茶(cha)不(bu)宜滿加蓋）。片(pian)(pian)刻(ke)后，即可(ke)品鑒。

步驟(zou)如下(xia)：首先(xian)聞其(qi)香(xiang)。靠近(jin)杯碗(wan)口或口面，感(gan)覺(jue)是否有悠(you)悠(you)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)清(qing)香(xiang)；以其(qi)香(xiang)味濃(nong)度體驗茶(cha)葉(xie)的(de)(de)香(xiang)醇。次是望其(qi)色(se)。用(yong)碗(wan)蓋扶動(dong)茶(cha)葉(xie)查看湯(tang)色(se)，一(yi)般是青(qing)湯(tang)透(tou)綠、清(qing)爽爽的(de)(de)，沒有一(yi)點的(de)(de)渾濁。其(qi)葉(xie)片(pian)顏(yan)色(se)一(yi)般是谷雨(yu)前(qian)十天的(de)(de)茶(cha)草制作(zuo)的(de)(de)新茶(cha)，泡后葉(xie)片(pian)顏(yan)色(se)有淡青(qing)、青(qing)色(se)的(de)(de)，不勻(yun)稱。相近(jin)谷雨(yu)或谷雨(yu)后茶(cha)草制作(zuo)的(de)(de)片(pian)茶(cha)，泡后葉(xie)片(pian)顏(yan)色(se)一(yi)般是青(qing)色(se)或深(shen)青(qing)的(de)(de)，而且勻(yun)稱，茶(cha)湯(tang)相應也濃(nong)些、若時間(jian)稍候一(yi)會兒青(qing)綠色(se)也深(shen)些。再是品其(qi)味。

通常是先(xian)慢喝(he)兩口茶(cha)(cha)湯(tang)后，再(zai)小呷細細品(pin)味(wei)，正(zheng)常都有(you)微苦、清涼、絲絲的(de)(de)甜味(wei)；葉(xie)(xie)片(pian)(pian)營養生長豐厚的(de)(de)茶(cha)(cha)草制作(zuo)的(de)(de)片(pian)(pian)茶(cha)(cha)，沏泡的(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)，往往能夠使你明顯感覺到茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)柔度。四是觀其形。干茶(cha)(cha)開(kai)水(shui)發湯(tang)后，先(xian)浮于上(shang)層，隨(sui)著葉(xie)(xie)片(pian)(pian)的(de)(de)開(kai)湯(tang)，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)一一的(de)(de)自下而上(shang)陸續下沉(chen)至杯碗(wan)底。有(you)原來的(de)(de)條狀(zhuang)開(kai)發為葉(xie)(xie)片(pian)(pian)狀(zhuang)，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)大(da)小近同，片(pian)(pian)片(pian)(pian)疊加。

功效

1、興(xing)(xing)奮作用：茶葉的咖啡堿能(neng)興(xing)(xing)奮中(zhong)樞神經系統，幫助人們振(zhen)奮精神、增進思維、消(xiao)除疲勞、提高工作效率。

2、利(li)尿作用(yong)：茶葉中(zhong)的咖啡(fei)堿和茶堿具有利(li)尿作用(yong)，用(yong)于(yu)治療水(shui)腫(zhong)、水(shui)滯瘤。利(li)用(yong)紅茶糖水(shui)的解毒、利(li)尿作用(yong)能(neng)治療急性(xing)黃疸型肝炎(yan)。

3、強(qiang)心解(jie)痙作用：咖啡堿具有強(qiang)心、解(jie)痙、松弛(chi)平(ping)滑肌的(de)功(gong)效，能解(jie)除(chu)支(zhi)氣管(guan)痙攣，促進血液循環，是(shi)治療支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的(de)良(liang)好輔助(zhu)藥物。

4、抑制動脈硬化(hua)作(zuo)用：茶葉中(zhong)的茶多酚和(he)維(wei)生素(su)C都(dou)有活血化(hua)瘀(yu)防止動脈硬化(hua)的作(zuo)用。所以經(jing)常(chang)飲茶的人當中(zhong),高血壓(ya)和(he)冠心病的發(fa)病率(lv)較低。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)：茶(cha)中的茶(cha)多酚和(he)鞣(rou)酸作(zuo)(zuo)用(yong)于細(xi)菌(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)的蛋白質，將細(xi)菌(jun)殺死(si)。可(ke)用(yong)于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎(yan)(yan)等。皮(pi)膚生(sheng)瘡、潰爛流膿，外傷破了皮(pi)，用(yong)濃(nong)茶(cha)沖洗患處，有(you)消(xiao)炎(yan)(yan)殺菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)。口腔發(fa)炎(yan)(yan)、潰爛、咽(yan)喉(hou)腫(zhong)痛，用(yong)茶(cha)葉來治療，也有(you)一定(ding)療效。

6、減肥(fei)作(zuo)用(yong)：茶中的咖啡堿、肌醇(chun)、葉(xie)酸(suan)、泛酸(suan)和芳香(xiang)類物質等多種化合(he)物，能(neng)調節脂(zhi)肪代(dai)謝，特別(bie)是烏龍茶對(dui)蛋白質和脂(zhi)肪有(you)很(hen)好的分(fen)解作(zuo)用(yong)。茶多酚和維(wei)生素C能(neng)降低膽(dan)固(gu)醇(chun)和血(xue)脂(zhi),所以飲茶能(neng)減肥(fei)。

7、防齲齒作用：茶中(zhong)含(han)有氟(fu),氟(fu)離(li)子與牙(ya)齒的(de)(de)鈣質(zhi)有很(hen)大的(de)(de)親(qin)和力，能(neng)變成一種(zhong)較為難溶于(yu)酸的(de)(de)“氟(fu)磷灰石”，就象給(gei)牙(ya)齒加上一個(ge)保護層，提高(gao)了牙(ya)齒防酸抗齲能(neng)力。

8、抑制癌(ai)細胞(bao)作(zuo)用(yong)：據(ju)報道，茶葉中的(de)(de)黃酮(tong)類物(wu)質(zhi)有(you)不(bu)同程度的(de)(de)體外抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的(de)(de)有(you)牡荊堿、桑(sang)色素和兒茶素。