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簡介

本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者(zhe)根本(ben)無法分辨其與鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)的區別，所以很多(duo)茶葉(xie)店(dian)都將(jiang)其當成(cheng)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)來賣。其香(xiang)氣與鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)雖(sui)然不(bu)同(tong)，但(dan)品(pin)(pin)質也非常(chang)出色(se)，品(pin)(pin)質優(you)良，香(xiang)高(gao)品(pin)(pin)醇，同(tong)時也具(ju)有烏龍茶耐泡的共(gong)同(tong)特性，加(jia)上(shang)價格實(shi)惠(hui)，是(shi)愛喝鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)的朋友們的最佳(jia)替代品(pin)(pin)了。此泡更(geng)是(shi)本(ben)山(shan)中的極(ji)品(pin)(pin)，口(kou)感(gan)、香(xiang)韻(yun)都極(ji)佳(jia)。

形質

外 觀: 成品茶葉色(se)澤砂(sha)綠(lv)，油(you)光閃亮，條 索緊結，沉重如鐵；

品 質: 湯色金黃明亮；開(kai)水(shui)一沖(chong)香韻濃 濃撲鼻，香氣(qi)沉穩持久；茶水(shui)入口 潤滑稍苦后返甘甜(tian)，帶有蜂蜜之(zhi)味道。

歷史

本(ben)山，原產于(yu)安(an)溪。據(ju)民國二十六年（1937）年莊燦彰撰(zhuan)《安(an)溪茶(cha)(cha)業(ye)調(diao)查》稱：“此種(zhong)茶(cha)(cha)發現于(yu)60年前（約1870年），發現者名(ming)(ming)圓醒，今號(hao)其(qi)種(zhong)曰圓醒種(zhong)，另(ling)名(ming)(ming)本(ben)山種(zhong)，蓋(gai)堯陽人指(zhi)為(wei)堯陽由所產者”。香高味醇，品質好的與鐵觀音(yin)相似。該茶(cha)(cha)于(yu)1984年在全國茶(cha)(cha)樹良種(zhong)審(shen)定會上被認定為(wei)全國良種(zhong)。在安(an)溪栽培(pei)面(mian)積達1.6萬多畝，居全縣第三位(wei)，為(wei)縣內四大當家良種(zhong)之(zhi)一。主產于(yu)安(an)溪西(xi)坪、虎(hu)邱、蓬萊、尚(shang)卿(qing)、長坑(keng)、蘆田等鄉鎮，并先后(hou)傳播到閩(min)南、閩(min)中等部分烏(wu)龍茶(cha)(cha)區(qu)。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC左右的紫砂壺；一水和二水30秒(miao)左右，三水后(hou)適當延長。先(xian)聞香，后(hou)嘗味，頓覺滿口(kou)生香，回味無窮(qiong)。

傳說

一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬(jing)奉(feng)一(yi)盞(zhan)清茶(cha)。有一(yi)次他(ta)在敬(jing)茶(cha)時，觀(guan)音菩薩顯靈，指點他(ta)某(mou)處山(shan)(shan)巖有一(yi)株神(shen)茶(cha)，可以采擷。于是(shi)他(ta)跋涉攀登到(dao)山(shan)(shan)巖上，果然找到(dao)了這(zhe)(zhe)株神(shen)茶(cha)，只見茶(cha)樹的葉(xie)片閃爍著鐵(tie)色幽光。于是(shi)，他(ta)小心(xin)翼翼地將這(zhe)(zhe)株茶(cha)移植家中，精心(xin)維護，插枝繁衍(yan)，這(zhe)(zhe)就是(shi)鐵(tie)本山(shan)(shan)茶(cha)樹之祖。

本山茶的(de)品(pin)飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以(yi)及廣東(dong)潮汕(shan)一(yi)帶(dai)和(he)臺灣，仍沿(yan)襲傳統的(de)品(pin)飲方(fang)式(shi)。使(shi)用陶制小(xiao)壺(hu)、白瓷(ci)小(xiao)盅(小(xiao)杯)，先(xian)用沸(fei)(fei)水燙(tang)熱，然后在壺(hu)中裝入(ru)相當于二分(fen)之一(yi)至三分(fen)之二壺(hu)容量的(de)茶葉，沖以(yi)沸(fei)(fei)水，此時即有一(yi)股殊香撲鼻而來(lai)，正是“未嘗(chang)甘露味，先(xian)聞(wen)圣妙(miao)香”。l一(yi)2分(fen)鐘(zhong)后將茶湯勻傾入(ru)小(xiao)蠱內，先(xian)嗅(xiu)其香，繼(ji)嘗(chang)其味，淺斟細吸，確乃一(yi)種生(sheng)活藝(yi)術(shu)享受。有朋自遠方(fang)來(lai)，給以(yi)功夫(fu)茶，表示對(dui)客人的(de)敬重，而品(pin)飲者亦以(yi)能(neng)嘗(chang)到一(yi)杯名貴(gui)的(de)本山茶為快。

加工

采(cai)摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿(wu)層積堆漚，以免葉落腐(fu)爛。

萎凋

萎凋主要有(you)三法：

（1）加溫萎凋：借助電(dian)熱、柴炭進(jin)行人工加溫，速度快，效率高，但如(ru)火候掌(zhang)握不好，質(zhi)量不易(yi)保證。

（2）室(shi)內自(zi)然萎凋(diao)：主要(yao)是在通風透(tou)光室(shi)內進(jin)行。即用竹墊(dian)將(jiang)茶葉均勻(yun)攤開，須經15—20小時(shi)左右，并(bing)均勻(yun)翻動數(shu)次，使水分蒸發(fa)達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成(cheng)萎凋(diao)。此法蒸發(fa)緩慢，易于掌(zhang)握。

（3）日(ri)照萎凋：將(jiang)鮮(xian)葉攤散在竹墊上或放到(dao)陽(yang)光下曬，晴天只需30分(fen)鐘即可(ke)，陰天則看其柔軟(ruan)程度(du)而定。總(zong)之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟(ruan)，不易折斷；青(qing)味減(jian)少(shao)。

殺青

殺(sha)青(qing)是提高(gao)(gao)茶葉(xie)品(pin)質的(de)(de)關鍵措施(shi)，總的(de)(de)要求是殺(sha)青(qing)要均勻要透，掌握“高(gao)(gao)溫、葉(xie)少、拋炒結合”的(de)(de)原則。手(shou)工(gong)殺(sha)青(qing)，通常(chang)用鐵鍋，徑寬宜大(da)，鍋溫要在150—200℃之間(jian)，先高(gao)(gao)后低，鍋炒葉(xie)一(yi)次(ci)2公斤左(zuo)右，機器加工(gong)加倍。殺(sha)青(qing)的(de)(de)標準：外(wai)觀葉(xie)色由(you)鮮綠(lv)轉為(wei)暗綠(lv)，手(shou)緊握茶葉(xie)稍帶粘性，粗梗折而(er)不斷(duan)，青(qing)氣消失，有茶香味。

揉捻

本山茶一(yi)般(ban)芽(ya)葉(xie)(xie)粗，梗(geng)(geng)大，多采用(yong)熱揉。揉捻時(shi)用(yong)慢火隨炒(chao)隨揉，溫揉亦(yi)須(xu)在(zai)(zai)熱灶上進行，冷揉一(yi)般(ban)少用(yong)。熱揉做法是在(zai)(zai)茶葉(xie)(xie)粘附力大時(shi)，將(jiang)(jiang)它(ta)卷成(cheng)團(tuan)塊，出鍋(guo)做成(cheng)形，或抓住每個芽(ya)的主(zhu)梗(geng)(geng)，一(yi)葉(xie)(xie)一(yi)搓或數(shu)(shu)葉(xie)(xie)一(yi)搓成(cheng)條索形。亦(yi)可將(jiang)(jiang)數(shu)(shu)葉(xie)(xie)卷成(cheng)方圓形或三(san)角形等，使它(ta)玲瓏雅致，沖泡后還(huan)原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求(qiu)嫩葉(xie)(xie)成(cheng)形率在(zai)(zai)80%以上，過老化的芽(ya)頭成(cheng)形率僅60%—70%。

干燥

鮮葉(xie)經萎(wei)凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸(bo)箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待(dai)葉(xie)片可研碎(sui)、粗(cu)梗折斷后有(you)藕斷絲連狀時，則表示(shi)茶葉(xie)的含水(shui)量(liang)在3%—5%，這(zhe)時，茶葉(xie)就達到干(gan)燥程度(du)。如采集(ji)后遇陰雨(yu)天氣(qi)，加工(gong)后必須(xu)用低(di)溫(wen)慢烘，直至干(gan)燥為止。

品鑒

品(pin)茶(cha)是高雅、安詳(xiang)、和諧之社會(hui)精(jing)神的體現。本(ben)山茶(cha)的一般品(pin)嘗有四個步驟：

嘗茶(cha)(cha)：從干(gan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色(se)澤、老嫩、形狀(zhuang)，觀(guan)察茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質。聞香(xiang)(xiang)：鑒賞茶(cha)(cha)葉(xie)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)后散(san)發(fa)出清香(xiang)(xiang)。觀(guan)湯(tang)(tang)：欣賞茶(cha)(cha)葉(xie)在沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)時上(shang)下(xia)翻騰、舒(shu)展之過程，茶(cha)(cha)葉(xie)溶解情況及(ji)茶(cha)(cha)葉(xie)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)沉(chen)靜(jing)后的(de)(de)(de)姿態。品(pin)(pin)(pin)味：品(pin)(pin)(pin)賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)澤和(he)滋(zi)味。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)前，先用“高沖(chong)(chong)、低斟、括沫、淋蓋”等傳(chuan)統的(de)(de)(de)方法沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)時，用右手食指(zhi)、拇指(zhi)按住杯邊沿，中指(zhi)頂(ding)住杯底，戲稱(cheng)“三龍護鼎(ding)”品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)工于煎，重(zhong)在品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)花。對(dui)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)(xiang)、味，形以(yi)色(se)為主。

本山茶(cha)(cha)的選(xuan)購(gou)常(chang)識。正常(chang)氣溫(wen)年景，新茶(cha)(cha)一般在谷雨(yu)前十(shi)天內即(ji)(ji)可(ke)產出；真正葉片營養(yang)豐厚(hou)的茶(cha)(cha)草(cao)應在谷雨(yu)前后幾(ji)天內。選(xuan)購(gou)品嘗(chang)“本山茶(cha)(cha)”通常(chang)要(yao)把握以下(xia)幾(ji)個要(yao)點：即(ji)(ji)從干茶(cha)(cha)和泡茶(cha)(cha)兩個角度考量茶(cha)(cha)的“色、香、味(wei)、形(xing)”。

一(yi)(yi)是(shi)干(gan)茶評賞。望色(se)：通過觀望應具(ju)(ju)備(bei)鐵(tie)青（深度青色(se)）透翠，老嫩、色(se)澤一(yi)(yi)致，可見(jian)烘制(zhi)到位。聞(wen)香：通過嗅聞(wen)應具(ju)(ju)備(bei)茶的清香透鼻的香氣，尤其是(shi)有(you)如(ru)燒板栗那(nei)種香味或幽香的為上(shang)乘(cheng)；有(you)青草味的說明炒制(zhi)功夫欠缺。嚼(jiao)(jiao)味：通過細嚼(jiao)(jiao)應具(ju)(ju)備(bei)頭苦(ku)(ku)尾甜、苦(ku)(ku)中(zhong)透甜味覺，略用清水(shui)涮(shuan)口(kou)后(hou)有(you)一(yi)(yi)種清爽甜潤的感覺。

觀形：通過察看應具備片卷順(shun)直、長(chang)短相近、粗細勻(yun)稱(cheng)的條形，可見形狀大小一(yi)致、炒功到位。

二(er)是(shi)干(gan)茶(cha)(cha)發湯品嘗。茶(cha)(cha)具(ju)一般選用白瓷茶(cha)(cha)杯(bei)（碗）。以泉(quan)(quan)水(shui)或深井水(shui)為佳(jia)，沒有條件的可(ke)選用礦泉(quan)(quan)水(shui)或純凈水(shui)等PH值近于中(zhong)性的水(shui)質為適(shi)(shi)宜(yi)。根據茶(cha)(cha)具(ju)容(rong)量，放入茶(cha)(cha)葉適(shi)(shi)量，清淡適(shi)(shi)中(zhong)，不宜(yi)過(guo)多。為避(bi)免片茶(cha)(cha)原香流離，當(dang)今有人(ren)主(zhu)張用開水(shui)高沖、緩收、起(qi)壺至茶(cha)(cha)具(ju)2/3處加(jia)蓋稍候片刻（新嫩茶(cha)(cha)不宜(yi)滿加(jia)蓋）。片刻后，即(ji)可(ke)品鑒。

步(bu)驟如下(xia)：首先聞(wen)其(qi)香(xiang)。靠近杯(bei)碗口(kou)或口(kou)面，感覺是(shi)否(fou)有(you)(you)悠(you)(you)悠(you)(you)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)清香(xiang)；以其(qi)香(xiang)味(wei)濃(nong)度體驗(yan)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)香(xiang)醇。次是(shi)望其(qi)色(se)(se)。用碗蓋扶動(dong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)查看湯色(se)(se)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)青(qing)(qing)湯透綠、清爽爽的(de)，沒(mei)有(you)(you)一(yi)(yi)點的(de)渾濁。其(qi)葉(xie)片顏色(se)(se)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)谷雨前十天(tian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)草(cao)制作(zuo)(zuo)的(de)新茶(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)葉(xie)片顏色(se)(se)有(you)(you)淡青(qing)(qing)、青(qing)(qing)色(se)(se)的(de)，不(bu)勻稱。相(xiang)近谷雨或谷雨后(hou)茶(cha)(cha)(cha)草(cao)制作(zuo)(zuo)的(de)片茶(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)葉(xie)片顏色(se)(se)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)青(qing)(qing)色(se)(se)或深青(qing)(qing)的(de)，而且勻稱，茶(cha)(cha)(cha)湯相(xiang)應也濃(nong)些、若時間稍(shao)候(hou)一(yi)(yi)會兒(er)青(qing)(qing)綠色(se)(se)也深些。再是(shi)品其(qi)味(wei)。

通常是先(xian)慢喝兩口茶(cha)湯(tang)后(hou)，再小(xiao)呷細(xi)細(xi)品味(wei)，正常都有微苦(ku)、清涼(liang)、絲絲的甜味(wei)；葉片營養生長豐厚的茶(cha)草制作的片茶(cha)，沏泡的茶(cha)湯(tang)，往往能夠(gou)使(shi)你明顯感覺(jue)到茶(cha)湯(tang)的柔度。四是觀其形(xing)。干茶(cha)開水發湯(tang)后(hou)，先(xian)浮(fu)于上層，隨著葉片的開湯(tang)，葉片一一的自(zi)下(xia)(xia)而(er)上陸續(xu)下(xia)(xia)沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小(xiao)近同，片片疊(die)加(jia)。

功效

1、興奮作(zuo)用：茶葉(xie)的咖啡(fei)堿(jian)能興奮中樞(shu)神經系統，幫助人們振奮精神、增進(jin)思維、消除疲勞、提高工作(zuo)效率。

2、利(li)尿作(zuo)用(yong)：茶葉中的咖啡堿和(he)茶堿具有利(li)尿作(zuo)用(yong)，用(yong)于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利(li)用(yong)紅茶糖(tang)水(shui)的解(jie)毒、利(li)尿作(zuo)用(yong)能治療急性(xing)黃疸型肝炎。

3、強心(xin)解痙作用：咖啡(fei)堿具有強心(xin)、解痙、松弛平滑肌的功效(xiao)，能(neng)解除支(zhi)氣管痙攣，促(cu)進(jin)血液循環，是治療(liao)支(zhi)氣管哮喘、止咳(ke)化痰(tan)、心(xin)肌梗塞(sai)的良好輔助(zhu)藥物。

4、抑制動脈(mo)硬化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)：茶(cha)(cha)葉中的茶(cha)(cha)多酚和維生素C都(dou)有活血化(hua)瘀防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)的作(zuo)用(yong)(yong)。所以經常飲(yin)茶(cha)(cha)的人當中,高血壓和冠心病(bing)的發病(bing)率較低。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong)：茶(cha)中的(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)和鞣酸作用(yong)于細菌(jun)，能凝(ning)固細菌(jun)的(de)蛋白質，將細菌(jun)殺死。可用(yong)于治療(liao)腸道疾(ji)病，如霍亂、傷(shang)寒、痢疾(ji)、腸炎(yan)等。皮膚生(sheng)瘡、潰(kui)爛(lan)流(liu)膿(nong)，外傷(shang)破了皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有消炎(yan)殺菌(jun)作用(yong)。口腔發(fa)炎(yan)、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫痛，用(yong)茶(cha)葉來(lai)治療(liao)，也(ye)有一定療(liao)效。

6、減肥作用：茶(cha)中的(de)咖啡堿、肌醇、葉(xie)酸、泛酸和芳(fang)香類(lei)物質等多種化合物，能調節脂肪(fang)代謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋白質和脂肪(fang)有很(hen)好的(de)分解(jie)作用。茶(cha)多酚和維生素(su)C能降低膽固醇和血脂,所以(yi)飲茶(cha)能減肥。

7、防齲(qu)齒作用：茶(cha)中含有氟,氟離子與牙(ya)齒的(de)鈣質有很大的(de)親和力，能(neng)變(bian)成一種(zhong)較為難溶于(yu)酸(suan)(suan)的(de)“氟磷灰石”，就象(xiang)給牙(ya)齒加上一個保護(hu)層，提高(gao)了牙(ya)齒防酸(suan)(suan)抗齲(qu)能(neng)力。

8、抑制癌(ai)細胞作用(yong)(yong)：據(ju)報道，茶葉(xie)中(zhong)的黃酮類物(wu)質有(you)不(bu)同程度(du)的體外抗(kang)癌(ai)作用(yong)(yong)，作用(yong)(yong)較強的有(you)牡荊堿、桑色素和兒茶素。