清(qing)嘉慶(qing)初年(nian)(公元1796年(nian)),福建制(zhi)(zhi)茶(cha)人(ren)用菜(cai)茶(cha)種(zhong)茶(cha)樹的壯(zhuang)芽為原料(liao),創制(zhi)(zhi)銀針白毫。
銀(yin)針白毫早在1891年開始外銷;
1912~1916年(nian)(nian)為極盛時期,當時福(fu)鼎市與松政縣(今政和(he)縣和(he)松溪縣,于當年(nian)(nian)合并為松政縣)兩縣市年(nian)(nian)產各1,000余擔,受第一次世(shi)界大(da)戰影響(xiang),外銷路阻滯(zhi)。
1982年被商業(ye)部評為全(quan)國名(ming)茶,在30種名(ming)茶中(zhong)列第二位;
1990年在(zai)河南信陽召(zhao)開的全國第二(er)、三次名(ming)茶(cha)(cha)評比會(hui)上,又兩(liang)次評為全國名(ming)茶(cha)(cha)。還創(chuang)制了白毫(hao)銀(yin)針的系列產品,有銀(yin)鉤(gou)、銀(yin)猴、銀(yin)球(qiu)、銀(yin)龍等新的名(ming)優(you)茶(cha)(cha)。
1992年(nian)銀鉤被評為福建省名(ming)茶,名(ming)列第一(yi)。
1、閩東產區(qu)-福(fu)建省寧德市(shi)福(fu)鼎(ding)市(shi)
福鼎(ding)市屬于(yu)亞熱帶季(ji)風氣候,雨(yu)量(liang)(liang)充足(zu),依山傍(bang)海,大(da)多海拔(ba)500~800米,年平均氣溫18.5℃,年平雨(yu)量(liang)(liang)1669.5mm,土壤(rang)以紅(hong)、黃(huang)壤(rang)為(wei)。福鼎(ding)市也是著名的(de)旅游城市,環境優(you)美。適合(he)茶(cha)葉的(de)生長,素(su)有“白(bai)茶(cha)之鄉”稱號。
2、閩(min)北產區(qu)-福建省南平市(shi)政和縣、松溪縣、建陽市(shi)
多山地,丘陵地貌,平(ping)(ping)均(jun)海拔在800米左右(you),年平(ping)(ping)均(jun)氣溫16℃左右(you),年降(jiang)水量1600mm以(yi)上,土壤(rang)(rang)以(yi)紅、黃壤(rang)(rang)為主。
白(bai)毫(hao)(hao)銀(yin)針芽頭肥(fei)壯(zhuang),遍(bian)披(pi)白(bai)毫(hao)(hao),挺直如針,色白(bai)似銀(yin)。福(fu)鼎所(suo)產(chan)茶芽茸毛厚(hou)(hou),色白(bai)富光(guang)澤,湯色淺杏黃,味(wei)清鮮爽口。政和所(suo)產(chan),湯味(wei)醇厚(hou)(hou),香氣清芬。
銀(yin)針白毫原料采摘標準(zhun)為春茶(cha)嫩梢萌(meng)發一芽(ya)一葉(xie)時即將其(qi)采下(xia),然后用(yong)(yong)手指將真葉(xie)、魚葉(xie)輕輕地予以剝(bo)離。剝(bo)出的茶(cha)芽(ya)均勻地薄攤(tan)于水篩(shai)上(一種竹篩(shai)),勿使(shi)重疊,置微(wei)弱日(ri)光下(xia)或(huo)通風蔭(yin)外,曬(shai)涼至八、九成干,再用(yong)(yong)焙籠以30-40℃文(wen)火(huo)至足干即成。也有(you)用(yong)(yong)烈(lie)日(ri)代替焙籠曬(shai)至全干的,稱(cheng)為毛(mao)針。毛(mao)針經篩(shai)取肥長茶(cha)芽(ya),再用(yong)(yong)手工摘去梗(geng)子(俗(su)稱(cheng)銀(yin)針腳),并篩(shai)簸揀除葉(xie)片(pian)、碎片(pian)、尋質等(deng),最后再用(yong)(yong)文(wen)火(huo)焙干,趁(chen)熱(re)裝箱(xiang)。
現今(jin)白毫銀針的(de)茶(cha)芽均(jun)采自福鼎大白茶(cha)、政和大白茶(cha)良(liang)種茶(cha)樹。大白茶(cha)樹茶(cha)芽肥壯長大數(shu)倍于菜茶(cha)茶(cha)芽,這也(ye)許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方(fang)茶(cha)樹“今(jin)茶(cha)之(zhi)美(mei)者(zhe),其質(zhi)素良(liang)而所植之(zhi)土又(you)美(mei),則新(xin)芽一發便長寸余(yu)”的(de)原因。
政(zheng)和大白茶和福鼎大白茶,兩個(ge)都是芽葉上茸毛(mao)(mao)特多的(de)(de)(de)無性繁殖系(xi)品種,采取壓條或扦插方法進行繁殖,性狀整(zheng)齊。在這兩個(ge)品種集中栽培的(de)(de)(de)茶園(yuan)里(li),每當春天發出新芽,茸毛(mao)(mao)密被,曦(xi)陽照下,銀光(guang)閃閃,遠遠望去好(hao)像霜覆,是其它茶園(yuan)里(li)所看(kan)不到的(de)(de)(de)一番景觀,分外誘人。
產地(di)不同(tong),制(zhi)法和品(pin)質(zhi)略有差異(yi)。福鼎銀(yin)針(zhen)(zhen)早時亦稱“北路銀(yin)針(zhen)(zhen)”。采(cai)制(zhi)時選(xuan)涼爽(shuang)晴天,將(jiang)鮮(xian)針(zhen)(zhen)薄攤于萎凋(diao)簾,置(zhi)于日(ri)光下曝曬(shai),待含水(shui)率達10-20%時,攤于焙籠上(烘(hong)心盤(pan)用薄紙墊(dian)襯(chen),以防芽(ya)毫(hao)灼傷變(bian)黃),用文火(40-50℃)烘(hong)至(zhi)(zhi)(zhi)足(zu)干。白(bai)毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)亦稱“南路銀(yin)針(zhen)(zhen)”,鮮(xian)針(zhen)(zhen)攤于水(shui)篩上,置(zhi)于通風(feng)場所,晾至(zhi)(zhi)(zhi)含水(shui)率20-30%時,移至(zhi)(zhi)(zhi)烈日(ri)下曬(shai)干。晴天也可先曬(shai)后(hou)風(feng)干。毛茶經揀(jian)剔好為精茶,復火后(hou)趁熱裝(zhuang)箱。
采制(zhi)(zhi)白(bai)毫銀針(zhen)的茶(cha)(cha)樹(shu),每(mei)年(nian)秋冬要加(jia)強(qiang)肥培管理(li)以培育壯芽。翌年(nian)采制(zhi)(zhi)以春(chun)茶(cha)(cha)頭一(yi)、二輪的頂芽品質最佳(jia),到三、四輪后多系(xi)倒芽,較瘦(shou)(shou)小。臺刈更新后萌發的第一(yi)輪春(chun)芽特(te)別(bie)肥壯,是(shi)制(zhi)(zhi)造(zao)優質白(bai)毫銀針(zhen)的理(li)想原料(liao)。夏(xia)秋茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)芽瘦(shou)(shou)小,不合白(bai)毫銀針(zhen)原料(liao)的要求,一(yi)般不采制(zhi)(zhi)。
白毫銀(yin)針的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)十分細致(zhi),要求極其嚴格,規定雨(yu)天不采(cai)(cai)(cai),露水未乾不采(cai)(cai)(cai),細瘦芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),紫色(se)芽(ya)(ya)(ya)頭不采(cai)(cai)(cai),風傷(shang)芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),人(ren)為損(sun)傷(shang)芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),蟲傷(shang)芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),開心(xin)芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),空心(xin)芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),病(bing)態芽(ya)(ya)(ya)不采(cai)(cai)(cai),號稱十不采(cai)(cai)(cai)。只(zhi)采(cai)(cai)(cai)肥壯(zhuang)的單芽(ya)(ya)(ya)頭,如果采(cai)(cai)(cai)回一芽(ya)(ya)(ya)一、二(er)葉的新梢,則只(zhi)摘(zhai)取芽(ya)(ya)(ya)心(xin),俗稱之為抽(chou)針(即將(jiang)一蕘一、二(er)葉上的芽(ya)(ya)(ya)掐下(xia),抽(chou)出作銀(yin)針的原料,剩下(xia)的莖葉作其它花色(se)的白茶(cha)或(huo)其它茶(cha))。
采(cai)下(xia)(xia)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya),要(yao)(yao)求(qiu)及時(shi)送(song)回廠加工(gong)。白(bai)毫銀針的(de)制(zhi)(zhi)法特殊,工(gong)藝簡單。制(zhi)(zhi)作過程中,不(bu)炒不(bu)揉,只分(fen)萎(wei)(wei)凋(diao)和烘(hong)(hong)(hong)焙兩道工(gong)序,其中主要(yao)(yao)是萎(wei)(wei)疝和晾干(gan)(gan),使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)自(zi)然緩慢的(de)變(bian)化(hua),形成(cheng)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特殊的(de)品質風格。具體制(zhi)(zhi)法是:采(cai)回的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya),薄薄地攤在竹(zhu)制(zhi)(zhi)有(you)(you)(you)孔(kong)的(de)篩(shai)上,置微(wei)弱的(de)陽(yang)(yang)光下(xia)(xia)萎(wei)(wei)凋(diao)、攤曬(shai)至(zhi)(zhi)七、八(ba)成(cheng)干(gan)(gan),再移到烈日(ri)下(xia)(xia)曬(shai)至(zhi)(zhi)足(zu)(zu)干(gan)(gan)。也有(you)(you)(you)在微(wei)弱陽(yang)(yang)光下(xia)(xia)萎(wei)(wei)凋(diao)二小時(shi),再進行(xing)室內萎(wei)(wei)凋(diao)至(zhi)(zhi)八(ba)、九(jiu)(jiu)成(cheng)干(gan)(gan),再用(yong)文火烘(hong)(hong)(hong)焙至(zhi)(zhi)足(zu)(zu)干(gan)(gan)。還(huan)有(you)(you)(you)直接(jie)在太陽(yang)(yang)下(xia)(xia)曝曬(shai)至(zhi)(zhi)八(ba)、九(jiu)(jiu)成(cheng)干(gan)(gan),再用(yong)文火烘(hong)(hong)(hong)焙至(zhi)(zhi)足(zu)(zu)填。在萎(wei)(wei)凋(diao)、晾干(gan)(gan)過程中,要(yao)(yao)根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)的(de)失(shi)水程度(du)進行(xing)調節,工(gong)序雖(sui)簡單,要(yao)(yao)正確(que)掌握(wo)亦不(bu)易,特別是要(yao)(yao)制(zhi)(zhi)出好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha),比其它茶(cha)(cha)(cha)(cha)類更為困難。
白(bai)毫(hao)銀(yin)針因產(chan)地和(he)茶樹品種不同,又分北路銀(yin)針和(he)南路銀(yin)針兩個品目(mu)。
北路銀針-福鼎市,茶樹品種為福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形優美,芽頭壯實,毫毛厚密,富有光澤,湯色碧清(qing),呈杏黃色,香氣(qi)清(qing)淡(dan),滋味醇(chun)和。
福(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)原產于福(fu)鼎(ding)的太(tai)姥(lao)山(shan),太(tai)姥(lao)山(shan)產茶(cha)歷史(shi)悠(you)久,有人分析(xi),陸《茶(cha)經》中(zhong)(zhong)所(suo)截“永嘉縣東三百里有白(bai)茶(cha)山(shan)”,就指的是福(fu)鼎(ding)太(tai)姥(lao)山(shan)。清代(dai)周亮工(gong)《閩小記》中(zhong)(zhong)曾提到福(fu)鼎(ding)太(tai)姥(lao)山(shan)古時(shi)有“綠(lv)雪芽(ya)”名(ming)茶(cha),“今(jin)呼白(bai)毫”。如此推(tui)來,福(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)品種和用其芽(ya)制成(cheng)的白(bai)毫銀針,歷史(shi)相當久遠矣(yi)。
南路(lu)銀針-政和縣、松溪縣、建陽市(shi),茶(cha)樹品種(zhong)為政和大白茶(cha)。外形(xing)粗(cu)壯(zhuang),芽長,毫(hao)毛略薄,光澤不如北路(lu)銀針,但(dan)香氣清鮮(xian),滋味濃厚。
政和大白(bai)茶原產于政和縣鐵(tie)山(shan)(shan)鎮鐵(tie)山(shan)(shan)高(gao)侖(lun)山(shan)(shan)頭,于十九(jiu)世紀初選育出。政出白(bai)毫銀針,則隨政和大白(bai)茶的(de)利(li)用應運而生。
1910年,松(song)政縣城關經(jing)營銀(yin)(yin)針(zhen)的茶(cha)(cha)行(xing),竟達數十(shi)家之多,暢銷(xiao)歐美,每擔(dan)銀(yin)(yin)針(zhen)價(jia)值銀(yin)(yin)元三百二(er)十(shi)元。當時政和(he)大白茶(cha)(cha)產區鐵山、稻香、東峰、林屯(tun)一帶(dai),家家戶戶制銀(yin)(yin)針(zhen)。當地流行(xing)著“女兒(er)不慕富豪家,只問茶(cha)(cha)葉(xie)和(he)銀(yin)(yin)針(zhen)一的說法。
1982年(nian)被商(shang)業部評為(wei)全國(guo)名茶(cha)(cha),在(zai)三十種名茶(cha)(cha)中(zhong)名列第1。
營養知識
白(bai)毫(hao)(hao)銀針知識介紹: 白(bai)毫(hao)(hao)銀針,簡稱(cheng)銀針,又稱(cheng)白(bai)毫(hao)(hao)。因其成品多為芽頭,全身滿披白(bai)毫(hao)(hao),干茶(cha)(cha)色白(bai)如銀,外形纖細如針,故得(de)高俏雅名。白(bai)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)是(shi)屬于僅有(you)的(de)白(bai)茶(cha)(cha)品種中之極(ji)品。它(ta)同君山(shan)銀針齊名于世(shi),歷代為皇(huang)家的(de)貢品。
銀(yin)針成品茶芽(ya)肥壯,滿披白(bai)(bai)色(se)茸毛,色(se)澤鮮(xian)(xian)白(bai)(bai),閃爍如銀(yin),條長挺直,如棱如針,湯色(se)清澈晶亮,呈淺(qian)杏黃色(se),入口毫香顯露,甘醇清鮮(xian)(xian)。
白(bai)(bai)毫銀針營養分析: 白(bai)(bai)毫銀針的“活性酶”普遍(bian)高于其它茶(cha)葉(xie)的一倍。還有多(duo)酚類,維(wei)(wei)生(sheng)素B1.B2.煙(yan)酸(suan)(suan)、葉(xie)酸(suan)(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素K和維(wei)(wei)生(sheng)素C,兒茶(cha)素、25種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)、茶(cha)氨酸(suan)(suan)及多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質等,都比其他茶(cha)葉(xie)含量(liang)豐富(fu)。
白毫銀針(zhen)適合人群: 一般人群均可飲(yin)用(yong)。
風熱感(gan)冒,麻疹患者(zhe)可多飲。
白(bai)毫銀針食療(liao)作用(yong): 白(bai)毫銀針味溫、性寒
銀針(zhen)性寒(han)涼,有(you)退(tui)熱祛暑解毒之功(gong),在(zai)華北被視為治療(liao)養護麻疹患者的(de)良藥。
有健胃提神、法濕退熱之功(gong),常(chang)(chang)作(zuo)為(wei)藥用,有降虛火,解邪毒的(de)作(zuo)用,常(chang)(chang)飲能防疫祛(qu)病,被視為(wei)治療麻(ma)疹(zhen)的(de)良藥。
其(qi)退熱祛暑解(jie)毒之(zhi)功,在華北被視為治療養護(hu)麻疹(zhen)患者的良藥。
白毫(hao)銀(yin)針(zhen)目(mu)前主(zhu)銷東南亞、德國及美(mei)國等地,在(zai)早期歐洲,泡(pao)飲紅茶時同時會在(zai)杯中(zhong)添加若干(gan)白毫(hao)銀(yin)針(zhen),以(yi)示名貴。
沖(chong)泡白毫銀針的(de)茶(cha)具通常是無色無花的(de)直(zhi)筒形透明玻璃杯,品飲者可從各個(ge)角度欣賞(shang)到(dao)杯中茶(cha)的(de)形色和(he)變(bian)幻(huan)的(de)姿(zi)色。沖(chong)泡時白毫銀針的(de)水溫以95℃為(wei)好,其具體沖(chong)泡程序(xu)如下:
備具:多采用(yong)有(you)托的玻璃杯。
賞(shang)茶(cha):用茶(cha)匙取出白(bai)茶(cha)少許(xu)、置于(yu)茶(cha)盤(pan)供賓(bin)客欣賞(shang)干(gan)茶(cha)的形與色。
置茶(cha):取白茶(cha)2克(ke),置于玻(bo)璃杯(bei)中。
浸(jin)潤(run)(run):沖(chong)入(ru)少許開水(shui),讓杯中(zhong)茶葉浸(jin)潤(run)(run)10秒鐘左右。
泡茶(cha):接著(zhu)用高沖(chong)法(fa),按同一方(fang)向沖(chong)入開水100—120毫升。
奉茶:有禮(li)貌地(di)用雙手端杯(bei)奉給賓客飲用。
品飲(yin):白毫銀針沖泡開(kai)始時,茶(cha)芽浮(fu)在水面,經5—6分鐘后(hou),才有部分茶(cha)芽沉落(luo)杯(bei)底,此(ci)時茶(cha)芽條(tiao)條(tiao)挺立(li),上下交錯,
猶如(ru)雨后春筍。約10分鐘后,茶湯呈橙(cheng)黃色(se),此時(shi)方可(ke)端杯聞香和品嘗。
另(ling)外,還可(ke)以(yi)這樣(yang)泡:
一、蓋碗法
1、取茶量3克左右,用130CC左右的(de)蓋碗,一水2-3秒鐘左右,二水亦然,三水后適(shi)當延長。
2、先聞(wen)香(xiang),后嘗味(wei),頓覺滿口生香(xiang),回(hui)味(wei)無(wu)窮,用蓋(gai)碗通常可泡數12至(zhi)15次十分耐泡,回(hui)甘不減(jian)、香(xiang),醇,甘甜依然。
二、杯泡法
1、用(yong)200ml的大(da)杯(bei),取5g白茶用(yong)90度開(kai)水(shui)(shui)先溫潤茶葉(xie),先聞香再用(yong)開(kai)水(shui)(shui)直接(jie)沖泡(pao)(pao),一分鐘(zhong)以(yi)后可飲(yin)用(yong)(白茶加工時未經揉捻,茶汁不容易(yi)浸出,沖泡(pao)(pao)時間一般來說相對(dui)較長。
2、隨水(shui)溫茶(cha)量不同而不同,想要茶(cha)湯濃厚則時(shi)間就要相對延長,尤其(qi)是(shi)沖(chong)泡陳年白(bai)(bai)茶(cha))此法泡白(bai)(bai)茶(cha),白(bai)(bai)茶(cha)毫香溶于水(shui)中,茶(cha)湯非常爽滑甘甜(tian)同時(shi)也便于觀賞白(bai)(bai)茶(cha)升降沉(chen)浮,邊觀賞邊品飲,體會沖(chong)飲白(bai)(bai)茶(cha)意趣(qu)盎然(ran)的意境。
白毫銀(yin)針(zhen)泡(pao)飲(yin)方法與綠茶(cha)基本(ben)相(xiang)同,但因其未經揉捻,茶(cha)汁不(bu)易浸出,沖(chong)泡(pao)時(shi)間宜較長(chang)。一般每3克銀(yin)針(zhen)置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中,沖(chong)入200毫升70~75度開水,開始時(shi)茶(cha)芽浮(fu)于(yu)水面,5~6分鐘后茶(cha)芽部分沉落杯底,部分懸浮(fu)茶(cha)湯上部,此時(shi)茶(cha)芽條(tiao)條(tiao)挺立,上下(xia)交錯,望之有(you)如(ru)石(shi)鐘乳,蔚為奇觀。約10分鐘后茶(cha)湯泛黃即可(ke)取(qu)飲(yin),此時(shi)邊觀賞邊品飲(yin),塵俗盡去(qu),意(yi)趣盎然。
"白毫銀(yin)針"是白茶中的珍(zhen)品。因其(qi)成(cheng)茶芽頭(tou)肥壯、肩披白毫、挺(ting)直如針、色(se)白如銀(yin)而得名。
白(bai)毫(hao)(hao)銀(yin)(yin)針外形芽壯肥碩顯(xian)毫(hao)(hao),色(se)(se)澤銀(yin)(yin)灰,熠(yi)熠(yi)有(you)光。湯色(se)(se)杏黃,滋味醇厚(hou)回(hui)甘,沖泡后,茶芽徐徐下(xia)落(luo),慢慢沉至杯(bei)底,條條挺立。白(bai)毫(hao)(hao)銀(yin)(yin)針性寒,有(you)退熱(re)、降火解毒之功(gong)效。
白毫銀針的成(cheng)品(pin)茶,芽(ya)頭肥壯,滿披(pi)白毫,挺(ting)直如(ru)針。
白毫(hao)銀(yin)針的形、色(se)、質、趣是名茶(cha)中絕無(wu)僅有的,實(shi)為茶(cha)中珍(zhen)品,品嘗(chang)泡飲(yin),別有風味。品選銀(yin)針,寸許(xu)芽心,銀(yin)光閃爍;沖泡杯中,條條挺立,如陳(chen)槍(qiang)列戟(ji);微吹飲(yin)輟(chuo),升降浮游,觀賞品飲(yin),別有情趣。
沖泡(pao)過后(hou)的白(bai)毫(hao)銀針就(jiu)像細(xi)長的針一樣(yang)直(zhi)直(zhi)的立于水中(zhong),由于它的芽頭滿是白(bai)色茸毛(mao),配上綠色的芽葉 確(que)實讓(rang)人賞心(xin)悅(yue)目(mu)。
若是(shi)準備(bei)貯存白毫銀(yin)針,先要檢(jian)查一下白毫銀(yin)針的含(han)水(shui)量,含(han)水(shui)量越低(di)越好。檢(jian)查方(fang)法是(shi)用手指輕輕捏一捏,如果成粉末狀,說(shuo)明含(han)水(shui)量較低(di),可以貯藏。反之則應盡快喝完(wan),不(bu)適(shi)宜(yi)久放。
保存白毫銀針的容器應以錫瓶、瓷(ci)壇、有色玻璃瓶為佳。其次宜用鐵(tie)罐、木盒(he)(he)、竹盒(he)(he)等(deng),塑料袋、紙盒(he)(he)最(zui)次。保存茶(cha)葉的容器要干燥、潔凈(jing)、不得有異味。茶(cha)葉裝(zhuang)進容器后(hou),宜放在(zai)(zai)干燥通(tong)風(feng)處,而(er)不能(neng)放在(zai)(zai)潮濕、高溫、不潔、曝(pu)曬的地(di)方。而(er)且,儲存的地(di)方還不能(neng)有樟(zhang)腦、藥品(pin)、化妝(zhuang)品(pin)、香煙、洗滌用品(pin)等(deng)有強烈氣味的物品(pin)。