把(ba)白菜、豆腐、粉絲、蓮藕、木耳、香菇一層一層鋪在鍋里，最(zui)上(shang)面(mian)一層是云(yun)腿片、五(wu)花(hua)肉片、雞蛋卷。再把(ba)雞湯或肉湯倒進去(qu)，撒上(shang)草果、胡椒(jiao)粉蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，中筒里放(fang)進燒(shao)紅的木炭煮熟。
昆明火(huo)(huo)鍋(guo)在(zai)(zai)從前稱(cheng)為“炊鍋(guo)”，吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)又叫(jiao)“吃(chi)炊”。昔日(ri)的(de)(de)炊鍋(guo)和(he)現在(zai)(zai)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)不一(yi)樣，最講究的(de)(de)炊鍋(guo)用白銀敲打而成，稍差(cha)一(yi)點(dian)的(de)(de)炊鍋(guo)，材料依次為白銅、紫(zi)銅、黃銅和(he)鋁。炊鍋(guo)的(de)(de)上(shang)部為盛湯(tang)、菜的(de)(de)鍋(guo)，下部是燒(shao)木炭的(de)(de)火(huo)(huo)爐，煙(yan)囪則(ze)穿鍋(guo)而上(shang)，占(zhan)據了整個鍋(guo)的(de)(de)中間(jian)部分。
一(yi)般有(you)原汁(zhi)雞湯(tang)、筒子骨湯(tang)或火(huo)腿(tui)骨湯(tang)，現在還增加了具有(you)重慶風味的(de)紅湯(tang)：
紅湯湯底一：
清湯(tang)1500克(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)。豆瓣150克(ke)(ke)、豆豉100克(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)、辣椒節50克(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)
紅湯湯底二：
牛(niu)肉湯1500克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)油200克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣125克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉45克(ke)(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)(ke)、干辣椒25克(ke)(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁150克(ke)(ke)(ke)
紅湯湯底三：
雞湯(tang)2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜200克(ke)(ke)(ke)(ke)、干紅辣椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁(zhi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油200克(ke)(ke)(ke)(ke)
我心明亮(liang)
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