把白菜、豆(dou)腐、粉絲、蓮藕(ou)、木(mu)耳、香菇一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)鋪在鍋里(li)，最上面(mian)一(yi)(yi)層(ceng)是云腿(tui)片、五花(hua)肉片、雞(ji)蛋卷。再把雞(ji)湯(tang)或(huo)肉湯(tang)倒(dao)進(jin)去，撒上草果、胡椒粉蓋上蓋子，中筒里(li)放進(jin)燒紅的木(mu)炭煮熟。
昆明火(huo)鍋(guo)在(zai)從前稱(cheng)為“炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)”，吃火(huo)鍋(guo)又叫“吃炊(chui)(chui)(chui)”。昔(xi)日(ri)的(de)炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)和(he)現在(zai)的(de)火(huo)鍋(guo)不一(yi)樣，最講究的(de)炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)用白銀敲(qiao)打而(er)成，稍差一(yi)點(dian)的(de)炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)，材料依(yi)次為白銅、紫(zi)銅、黃(huang)銅和(he)鋁(lv)。炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)的(de)上(shang)部為盛湯、菜(cai)的(de)鍋(guo)，下部是燒木炭的(de)火(huo)爐，煙(yan)囪(cong)則(ze)穿鍋(guo)而(er)上(shang)，占(zhan)據(ju)了(le)整個鍋(guo)的(de)中間部分(fen)。
一般有原(yuan)汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，現(xian)在還增(zeng)加(jia)了(le)具有重慶(qing)風味(wei)的紅湯：
紅湯湯底一：
清(qing)湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。豆瓣150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆豉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒節50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
紅湯湯底二：
牛(niu)肉(rou)湯1500克、牛(niu)油200克、豆(dou)瓣(ban)125克、豆(dou)豉(chi)45克、冰糖(tang)25克、干(gan)辣(la)椒25克、姜末50克、精鹽(yan)10克、料酒25克、醪糟汁(zhi)150克
紅湯湯底三：
雞湯2000克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)油(you)250克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬200克(ke)(ke)(ke)、豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖50克(ke)(ke)(ke)、老姜100克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜200克(ke)(ke)(ke)、干紅辣椒25克(ke)(ke)(ke)、花椒25克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒100克(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁100克(ke)(ke)(ke)、菜油(you)100克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)200克(ke)(ke)(ke)
我心明亮
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